Η συντήρηση είναι ένας βολικός τρόπος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα. Αυτός ο τύπος συντήρησης, όπως το τουρσί, είναι πολύ δημοφιλής στις οικοδέσποινες. Με αυτόν τον τρόπο, τους αρέσει πολύ η συγκομιδή λάχανου. Αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό και διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Πώς να μαζέψετε αυτό το λαχανικό, θα το πούμε περαιτέρω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να αποκτήσετε ένα καλό, τραγανό κομμάτι εργασίας, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το κύριο συστατικό - λάχανο.
Πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
- Το κεφάλι πρέπει να είναι φρέσκο, όχι με τραχιά φύλλα.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα εγκλείσματα σε αυτό.
- Τα φύλλα πρέπει να είναι άθικτα χωρίς ζημιά από έντομα.
- Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι σφιχτό. Η στεγανότητα ελέγχεται πιέζοντάς την με τα χέρια σας. Εάν αισθάνεστε άδειο μέσα στο κεφάλι, είναι καλύτερα να το εγκαταλείψετε, επειδή ένα τέτοιο λαχανικό είναι ανώριμο.
- Ιδανικό για απολέπιση ποικιλιών αργά λάχανου.
Σημαντικό! Το νεαρό λάχανο δεν είναι κατάλληλο για συγκομιδή για το χειμώνα, επειδή δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και περιέχει τουλάχιστον χρήσιμες ουσίες.
Βήμα προς βήμα συνταγές για τουρσί λάχανο για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί λαχανικών. Μπορεί να μαριναριστεί τόσο χωρίς αποστείρωση όσο και με αποστείρωση. Όσοι δεν έχουν αρκετό χρόνο προτιμούν συνήθως να μην αποστειρώνουν το τεμάχιο εργασίας. Θα δώσουμε μερικές από αυτές τις συνταγές παρακάτω.
Κλασική συνταγή σε βάζα χωρίς αποστείρωση
1 κουτί για 3 l60 λεπτά
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Είναι απαραίτητο να κόβουμε λάχανο και να τρίβουμε τα καρότα και στη συνέχεια να τα ανακατεύουμε.
- Βάλτε δάφνη και πιπέρι στο κάτω μέρος του δοχείου. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά στην κορυφή.
- Ρίχνουμε βάζα με βραστό νερό και αφήστε για 10 λεπτά. Στραγγίζετε και μαγειρεύετε τη μαρινάδα σε αυτό, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, κόκκινη πιπεριά στο νερό.
- Βράζουμε υγρό, ρίχνουμε σε ένα βάζο. Κλείστε με νάιλον κάλυμμα, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει.
Ξέρεις 91% λάχανο — είναι νερό.
Με στιγμιαίο σκόρδο
1 κουτί για 3 l60 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Καθαρίστε την κεφαλή του χαλασμένου φυλλώματος. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύουμε καλά.
Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι, φυτικό λάδι. Βράζουμε το μείγμα και βράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Ρίχνουμε το ξίδι. Ανακατέψτε τα πάντα.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο. Αφήστε να κρυώσει χωρίς κάλυψη. Στη συνέχεια, σφραγίστε το βάζο με καπάκι καπνό και ψύξτε.
Συνταγή βίντεο
Η γρήγορη προετοιμασία αυτού του τεμαχίου εργασίας σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα.
Ξέρεις Πιστεύεται ότι η λέξη "λάχανο" προήλθε από το αρχαίο ελληνικό και ρωμαϊκό "kaputum", δηλαδή το κεφάλι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα κεφάλι λαχανικών μοιάζει με κεφάλι σε σχήμα.
Με πιπεριά
1260 λεπτά
μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε τα λευκά, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε.
- Πλύνετε το πιπέρι, ξεφλουδίστε το σπόρο, κόψτε σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, πλύνετέ τα ελαφρά με τα χέρια σας.
- Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε κουτιά.
- Βράζουμε νερό, γεμίζουμε με σαλάτα. Αφήστε για 10 λεπτά, στραγγίστε και μαγειρέψτε μαρινάδα πάνω του.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στο νερό. Βράζουμε το μείγμα.
- Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και πιπέρι στα λαχανικά.
- Ρίξτε άλμη σε βάζα. Τυλίξτε τα ανάποδα, τυλίξτε τα και αφήστε το να κρυώσει.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Συνιστάται να αποθηκεύετε λάχανο που προετοιμάζεται για το χειμώνα σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο. Το λευκό τουρσί σε δοχεία κάτω από καπάκια καπόρων αποθηκεύεται για 14 ημέρες. Εάν η συγκομιδή της χειμερινής σαλάτας γίνεται με κρεμμύδια, τότε θα διαρκέσει μόνο 3-4 ημέρες.
Σημαντικό! Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας, είναι απαραίτητο να φράξετε τα δοχεία με eurocaps, και στη συνέχεια να μπορεί να σταθεί σε δροσερό, ξηρό μέρος για 4 μήνες.
Λάχανο τουρσί χωρίς αποστείρωση - η δυνατότητα λήψης μιας νόστιμης συγκομιδής σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ετοίμασα το προϊόν το βράδυ - το πρωί μπορείτε να το απολαύσετε. Για τη χειμερινή περίοδο, αυτή είναι η ιδανική επιλογή για τη λήψη βιταμινών.