Είναι σπάνιο να συναντήσετε ένα άτομο που είναι εντελώς αδιάφορο για τα μανιτάρια. Πιθανώς ο καθένας έχει ευχάριστες παιδικές αναμνήσεις από τη συγκέντρωσή τους με την παλαιότερη γενιά. Μερικοί εξακολουθούν να πηγαίνουν στα δάση με τα παιδιά τους αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου μανιταριών, που διαρκεί από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, για να φέρουν ένα πλήρες κουτί με αρωματικά δώρα από το δάσος. Οι συχνές επισκέπτες σε καλάθια μανιταριών αυτή τη στιγμή είναι λιπαρές, ειδικά εάν υπάρχουν σκιασμένα δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων.
Το Butterdish είναι ένα αγαπημένο γκουρμέ μανιτάρι. Παρόλο που η γευστικότητά του δεν ανήκει στην υψηλότερη κατηγορία, δεν είναι μάταια ότι καταλαμβάνει μια αξιόλογη δεύτερη θέση. Από τα πενήντα είδη βουτύρου, δεν υπάρχει ένα δηλητηριώδες και, επομένως, η χρήση βουτύρου σε οποιαδήποτε μορφή, βρασμένο, τουρσί, τηγανισμένο, δεν φέρνει κίνδυνο, αλλά απερίγραπτη ευχαρίστηση και όφελος.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η διαδικασία διαλογής του βουτύρου είναι μάλλον χρονοβόρα: συνήθως είναι απαραίτητο να επιλέξετε και να απορρίψετε σκουλήκια από ένα τεράστιο σωρό μανιταριών. Δεδομένου ότι μεγαλώνουν κοντά σε μεγάλο αριθμό, κατά τη συγκομιδή, ο λογαριασμός φτάνει σε εκατοντάδες. Δεν λατρεύουν όλοι τη διαδικασία για τον υποχρεωτικό καθαρισμό του καπέλου: λόγω του λιπαρού δέρματος, στο οποίο οφείλει το όνομά του, προσπαθεί να γλιστρήσει από τα χέρια του, ενώ η ίδια η ταινία καθαρίζεται πολύ εύκολα με το χέρι χωρίς μαχαίρι. Για να καθαρίσετε τα βρύα, οι βελόνες, τα φύλλα, η γη και άλλες φυτικές μολύνσεις θα πρέπει επίσης να είναι ένα πόδι.
Σημαντικό! Το λάδι πρέπει να καθαρίζεται αμέσως, καθώς τα καπέλα τους στεγνώνουν γρήγορα, γεγονός που στη συνέχεια περιπλέκει πολύ τη διαδικασία καθαρισμού των μεμβρανών. Εάν συμβεί αυτό, τα τηγανίζετε απευθείας με το δέρμα.
Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια τρεις φορές σε θαλασσινό νερό, παρατηρώντας τις αναλογίες: 1 κουταλιά της σούπας. λ αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Αλλάξτε το νερό στη δεξαμενή και μετά ξεπλύνετε κάθε μύκητα με τρεχούμενο νερό. Ταξινομήστε τα μανιτάρια: μεγαλύτερα κομμάτια με τολμηρή κοπή με ασφάλεια, τα μικρά αφήνονται καλύτερα να μαρινάρονται ολόκληρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και να τα απορρίψετε για αποστράγγιση για μεταγενέστερη χρήση ή να τα παγώσετε ωμά - τα αποφλοιωμένα έλαια είναι βολικά για κατάψυξη για το χειμώνα, είναι καλύτερα από τα champignons, ενώ σε απόψυξη διατηρούν πλήρως την αυθεντική τους γεύση.
Συνταγές για μαγείρεμα σούπας από βούτυρο
Ένας ανεξάντλητος αριθμός επιλογών για σούπες μανιταριών συνδυάζει ελαφρότητα και ευκολία προετοιμασίας, λεπτή γεύση, μοναδικό άρωμα. Η σούπα μαγειρεμένη σε ζωμό κοτόπουλου αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμη και μια κουταλιά ξινή κρέμα, κρέμα ή μαγιονέζα, που προστίθεται όταν σερβίρει το τελικό πιάτο, διορθώνει αμέσως το χρώμα, μετατρέποντας το ζωμό του μαύρου μανιταριού σε λευκό, μαλακώνει τη γεύση, αυξάνει τη θρεπτική αξία.
Σημαντικό! Κατά τη συλλογή και τον καθαρισμό λαδιού, χρησιμοποιήστε υφάσματα γάντια: αυτό θα διευκολύνει τον καθαρισμό, θα αποτρέψει την εμφάνιση υπερβολικών συντριμμάτων στα καπέλα και θα προστατεύσει τα χέρια σας από τη μυρωδιά και τη βλέννα.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και σούπες μανιταριών από βούτυρο ενισχύεται από το βούτυρο αν προσθέσετε κεφτεδάκια, λευκά φασόλια ή μαλακό τυρί σε αυτό. Είναι προτιμότερο να προσθέτετε άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια ή βότανα σε μια ήδη παρασκευασμένη σούπα. Το σκόρδο δίνει στο μανιτάρι επιλογής (το πρώτο πιάτο με βάση τα μανιτάρια) μια ιδιαίτερη ιδιότητα, μπορεί να τριφτεί χωριστά, να γίνει σάλτσα ή να σερβιριστεί με κρουτόν για σούπα.
Κλασικό
3 L 45 λεπτά.
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
μαύρα μπιζέλια
5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αφαιρέστε φρέσκα λάδια από την μεμβράνη στα καπέλα, ξύστε τη βρωμιά στο πόδι με ένα μαχαίρι, ξεπλύνετε. Μεγάλα αντίγραφα κομμένα σε μισά και τέταρτα.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, ανάψτε τη φωτιά. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο, αφήστε το να βράσει για άλλα 15 λεπτά. Για να διατηρήσετε τον ζωμό καθαρό, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία βρασμού των μανιταριών.
- Ξεπλύνετε τις πατάτες και τα καρότα πριν από τον καθαρισμό. Κόψτε τα λαχανικά διαδοχικά: κόψτε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα.
- Τα βραστά μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν και ο υπόλοιπος ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί σε άλλο πιάτο και να βράσει σε μέτρια φωτιά.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι, όπου ρίχνουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε τα κρεμμύδια να τηγανίζουν πρώτα, ακολουθούμενα από τα καρότα. Ανακατέψτε για να αποφύγετε το τηγάνισμα.
- Όταν τα λαχανικά στο τηγάνι πάρουν το απαραίτητο χρυσό χρώμα, προσθέστε τα βραστά μανιτάρια σε αυτά. Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για 10 λεπτά.
- Ήρθε η ώρα να ρίξετε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο βραστό ζωμό.
- Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε το τελικό τηγάνισμα με τα λάδια στη σούπα.
- 5 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε, ρίξτε φύλλα δάφνης, πιπεριές, ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Ξέρεις Εάν αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης από το τηγάνι αμέσως μετά την απενεργοποίηση της σούπας, μπορείτε να αποφύγετε τη συγκεκριμένη πικρία της δάφνης.
Με ζυμαρικά
4 l60 λεπτά
ζυμαρικά σκληρού σίτου
100 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τακτοποιήστε προσεκτικά το λάδι, αφαιρέστε το κολλημένο γρασίδι και τις βελόνες, βυθίστε σε κρύο νερό για 30 λεπτά.
- Πληκτρολογήστε μια κατσαρόλα στην οποία σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα, νερό, βουτιά καθαρό βούτυρο εκεί, βάλτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
- Στο επόμενο στάδιο, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα κρεμμύδια σε κύβους, καρότα σε κύκλους.
- Ανακατεύετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε, ανακατεύετε, ανακατεύετε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν χρυσά.
- Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Ενώ τα μανιτάρια βράζονται με λαχανικά, ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους, προσθέστε τη σούπα.
- Μετά από 20 λεπτά, ρίχνουμε τα ζυμαρικά στη βρασμένη σούπα. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Για ζυμαρικά, προσθέστε άλλα 7-10 λεπτά μαγειρέματος, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
- 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε τη σούπα, προσθέστε φύλλα δάφνης και βελτιώστε τη δική σας γεύση με μπαχαρικά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στις πλάκες όταν σερβίρετε.
Αποξηραμένο βούτυρο με μαργαριτάρι κριθάρι
2 L 90 λεπτά.
φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μουλιάστε το αποξηραμένο λάδι για 3 ώρες σε νερό σε θερμοκρασία περίπου + 60 ° C και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι κριθάρι με κρύο νερό.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε τα μανιτάρια και το κριθάρι, μαγειρέψτε για 60 λεπτά.
- Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν και μετά να τα κόβουμε σε κύβους. Το τηγάνισμα κρεμμυδιών με καρότα σε φυτικό λάδι επιτρέπεται εάν σκοπεύετε να κάνετε τη σούπα πιο ικανοποιητική. Για ένα άπαχο πιάτο, δεν χρειάζεται να φτιάξετε ένα τηγανητό - προσθέστε κρεμμύδια και καρότα σε ωμή μορφή και περιμένετε να βράσει.
- Ρίχνουμε έτοιμες πατάτες σε βραστή σούπα.
- Όταν βράσει η σούπα, προσθέστε αλάτι και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Ρίξτε το τηγάνισμα στη σούπα, αφήστε τη σούπα να βράσει για επιπλέον 1-2 λεπτά και σβήστε την.
Σημαντικό! Μην χρησιμοποιείτε γαλβανισμένα και πήλινα σκεύη όταν αποθηκεύετε και αλατίζετε λάδι. Αυτό οδηγεί στη συσσώρευση σε μανιτάρια υψηλών συγκεντρώσεων ψευδαργύρου και μολύβδου και επικίνδυνων συνεπειών. για την ανθρώπινη υγεία
Από κατεψυγμένο βούτυρο
3 L60 λεπτά
κατεψυγμένο βούτυρο
300 γρ
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Για να προετοιμάσετε το λάδι, είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε και να τα κόψετε.
- Για να κορεστεί το άρωμα μανιταριού της μελλοντικής σούπας, διαχωρίστε τα 10 καπέλα που πρέπει να αλέσετε στα ζυμαρικά με ένα μπλέντερ.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βούτυρο και τα ζυμαρικά σε αυτό, ενεργοποιήστε το για να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τις πατάτες, κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε στην κατσαρόλα με τη σούπα και αφήστε το να μαγειρευτεί για 15 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια για σοτάρισμα.
- Ζεσταίνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζετε τα κρεμμύδια για 5-10 λεπτά, μέχρι να φτάσετε στο χρυσό χρώμα του.
- Αφού βράσετε πατάτες, θαλασσινό νερό, προσθέστε μπαχαρικά, στείλτε το τηγάνισμα στο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε το έτοιμο μανιτάρι στα πιάτα, πασπαλίζουμε με βότανα, γαρνίρουμε με ένα κουτάλι ξινή κρέμα κάθε μερίδα.
Φρέσκο βούτυρο
3 L 60 λεπτά.
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε το κρέας με το οστό, βυθίστε σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι. Βάλτε τα φύλλα της δάφνης αμέσως στο κρέας, σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη βλέννα από το λάδι, ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα για κρέας, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Περάστε τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν για 5 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους, προσθέστε τη σούπα. Αφήστε όλα να μαγειρευτούν μαζί για 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε το τηγάνισμα από το τηγάνι στο τηγάνι, μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρέστε το lavrushka, προσθέστε χόρτα, εάν είναι απαραίτητο.
Ξέρεις Στον τόπο όπου έπληξε κεραυνός, τα μανιτάρια μεγαλώνουν πιο έντονα. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι στη γενετική μνήμη των μανιταριών, ο κεραυνός σημαίνει κίνδυνο, γι 'αυτό τείνουν να μεγαλώνουν και να δίνουν σπόρια το συντομότερο δυνατό.
Με τηγανητά λάδια
3 L 60 λεπτά.
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε αρκετές φορές, βράστε, στραγγίξτε βραστό νερό, ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό, κρυώστε.
- Κόψτε και τηγανίστε εύκολα το βρασμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά, πρώτα χωρίς λάδι, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμιστεί, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά λάδι και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί (το βούτυρο δεν πρέπει να χάσει χρώμα και σχήμα) για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε μανιτάρια με φρέσκο κρύο νερό, μαγειρεύουμε 20 λεπτά πριν βράσουν.
- Στη συνέχεια, στραγγίστε εντελώς το νερό, ρίξτε ξανά 1 λίτρο φρέσκου νερού στα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά μετά τον επόμενο βρασμό. Αφαιρείτε πάντα τον αφρό. Βάλτε αλάτι στο μελλοντικό πιάτο που σας αρέσει.
- Ενώ ο ζωμός βράζει, βυθίστε ένα ολόκληρο κεφάλι αποφλοιωμένων κρεμμυδιών σε αυτό - αυτό θα προσθέσει γεύση σε αυτό.
- Ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε την σε κύβους.
- Μετά το βράσιμο, χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε το κρεμμύδι, αραιώστε το ζωμό με νερό τρεις φορές, προσθέτοντας άλλα 2 λίτρα γλυκού νερού, διαφορετικά ο ζωμός του μανιταριού θα χαλάσει τη σούπα με τη συμπυκνωμένη γεύση της.
- Βράστε ξανά τη σούπα. Αφού αφαιρέσετε τον προκύπτον αφρό, αλάτι και βυθίστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι.
- Ξεπλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε. Ζαρώστε το κρεμμύδι, τηγανίστε ελαφρά σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι και μεταφέρετε από το τηγάνι στη σούπα.
- Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε ένα τρίφτη και ρίξτε στη σούπα όταν οι πατάτες είναι πλήρως προετοιμασμένες, αφήστε τη σούπα να βράσει για 5 λεπτά.
- Μόλις βράσει η σούπα, ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια, προσθέστε τη στη σούπα. Καλύψτε καλά το ταψί και αφαιρέστε από τη φωτιά. Θα χρειαστούν μόνο 10 λεπτά για την παρασκευή της σούπας για πλήρη αποκάλυψη της γεύσης.
Ξέρεις Σύμφωνα με τους επιστήμονες, σήμερα μελέτησαν φυτά κατά 70%, ζώα - κατά 15% και μανιτάρια - μόνο κατά 7%.
Κρέμα τυρί σούπα
3 L60 λεπτά
τυρί κρέμας με μανιτάρια
2 τεμ
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
μοσχοκάρυδο
0,5 κουτ
βότανα της Προβηγκίας
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
- Περάστε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα με μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά μέχρι να πάρουν μια χρυσή απόχρωση. Ρίχνουμε τα ψημένα λαχανικά σε βραστό νερό.
- Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, κόψτε τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες και μεταφέρετέ τα στο τηγάνισμα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα δόντια σε λεπτές πλάκες, προσθέστε τα τηγανητά στα μανιτάρια, ανακατέψτε κατά καιρούς.
- Μόλις τα μανιτάρια και το σκόρδο τηγανιστούν ελαφρώς, βγάλτε τρεις κουτάλες νερό από τηγάνι με νερό και τηγανίστε, ρίξτε τις σε ένα τηγάνι στα λάδια. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και ολόκληρο τον όγκο του επεξεργασμένου τυριού σε φέτες εκεί. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
- Μόλις λιώσει εντελώς το τυρί, προσθέστε τη μάζα από το τηγάνι σε βραστό νερό με τηγάνισμα, αλάτι, προσθέστε βότανα.
- Ενώ η σούπα βράζει, πρέπει να ξεφλουδίσετε, να κόψετε και να βυθίσετε τις πατάτες σε αυτό και στη συνέχεια αφήστε να μαγειρέψουν όλες μαζί για 25 λεπτά.
- Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά. Σερβίρετε κατάλληλα με κρουτόν.
Πολλοί συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ομόφωνα ότι αν και ο καθαρισμός λαδιού φέρνει επιπλέον προβλήματα, είναι καλύτερα να μην βρούμε μανιτάρια για προσθήκη σε σούπες, και το ψίχουλο βούτυρο μετατρέπεται στην πιο λεπτή και πολύχρωμη λιχουδιά μεταξύ άλλων τουρσιών μανιταριών και χειμερινών παρασκευασμάτων.
Από αυτά τα υπέροχα μανιτάρια του δάσους, είναι εύκολο να ετοιμάσετε εκατό ανεξάρτητα πιάτα με άπαχο και κρέας. Προετοιμάστε πλούσιες σούπες με απλές και εύκολες, αλλά εκπληκτικές συνταγές στο τέλος, οι οποίες δεν θα προσθέσουν επιπλέον κιλά στο βάρος σας και δεν θα σας πάρουν πολύ χρόνο, αλλά θα σας ευχαριστήσουν και το νοικοκυριό σας με την εκπληκτική γεύση τους.
