Τουρσιά - ένα πολύ απλό, αλλά ταυτόχρονα πολύ δημοφιλές και δημοφιλές σνακ, το οποίο θα είναι εκτός θέσης σε οποιοδήποτε τραπέζι. Μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά δεν θα είναι δύσκολο να κάνετε αλάτι στο σπίτι. Αυτό το άρθρο περιγράφει τρεις απλές συνταγές για μικρά αλμυρά αγγουράκια, καθώς και μερικές πρακτικές συμβουλές αποθήκευσης.
Παρασκευή και επιλογή των συστατικών
Πριν προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό λαχανικό για αλάτι. Πριν αγοράσετε, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά μέσα στο αγγούρι και ότι η σάρκα του είναι πυκνή και σκληρή. Αυτό θα δείξει ότι η συγκομιδή λήφθηκε την κατάλληλη στιγμή, και όταν τρώγονται, τέτοια αγγούρια θα τραγανίσουν ορεκτικά. Προσέξτε επίσης το μέγεθος - πρέπει να είναι 4-8 cm.
Ξέρεις Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι τα αγγούρια είναι μικρά φρούτα αγγουριού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τουρσιών. Στην πραγματικότητα, τα αγγούρια είναι μια ομάδα φυτικών ποικιλιών του είδους Σπορά αγγουριών. Διακρίνονται από το μικρό μέγεθος του καρπού και αυτά τα αγγούρια συλλέγονται μέχρι το τέλος της πλήρους ωρίμανσης.
Συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για το πώς να αλατίζετε σωστά τα αγγούρια για το χειμώνα, αλλά είναι πολύ παρόμοια και απλά στην εκτέλεση. Εξετάστε τρεις απλές συνταγές.
Αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση, με κανέλα
35 λεπτά
φρέσκα αγγουράκια
3-3,5 κιλά
μπουμπούκια γαρίφαλου
7-8 κομμάτια
μαύρο πιπέρι
5 κομμάτια
οξικό οξύ (70%)
5 ml
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ετοιμάστε μια φιάλη τριών λίτρων στην οποία θα αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας.
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια με ζεστό νερό, βάλτε τα σε ένα βάζο.
- Βράζουμε νερό, ρίχνουμε αγγούρια.
- Όταν το νερό έχει κρυώσει, στραγγίξτε το και βράστε ξανά.
- Βάζουμε στο βάζο όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και μπαχαρικά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα.
- Γεμίστε το περιεχόμενο με βραστό νερό, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι.
- Βιδώστε καλά το μπουκάλι, γυρίστε το, τυλίξτε το σε πυκνό κάλυμμα.
- Αφού κρυώσει το αλάτισμα, μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος.
Σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της πλήρωσης του βάζου με βραστό νερό, δεν πρέπει να πέφτει στα τοιχώματα του δοχείου. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ρωγμή στο γυάλινο δοχείο.
Με δρύινα φύλλα
1075 λεπτά
φύλλα κερασιάς ή φύλλα φραγκοστάφυλου
6-8 τεμ.
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ετοιμάστε ένα βάζο λίτρων, αποστειρώστε το.
- Ξεπλύνετε καλά αγγούρια και βότανα.
- Τοποθετήστε το σκόρδο, το πιπέρι, τα φύλλα κερασιάς ή το φραγκοστάφυλο στο κάτω μέρος του μπολ.
- Τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν με καθαρό δροσερό νερό και να τα αφήσουν για περίπου 60 λεπτά, και στη συνέχεια τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπουκάλι.
- Ξεκινήστε να μαγειρεύετε άλμη: βράζετε νερό, αλατίζετε, προσθέστε ζάχαρη, άνηθο, μπαχαρικά.
- Γεμίστε το βάζο με άλμη, αφού προηγουμένως το έχετε κρυώσει στους 60-70 ° С.
- Καλύψτε το κενό με φύλλα φραγκοστάφυλου, ρίξτε ξύδι.
- Κλείστε το μπουκάλι σφιχτά, γυρίστε το «πάνω από το καπάκι». Αφήστε το κομμάτι εργασίας να παραμείνει για δύο ημέρες, μετά το οποίο μπορεί να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος.
Βαρσοβία
2040 λεπτά
φύλλα φραγκοστάφυλου
6-8 τεμ.
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Τοποθετήστε τα αγγούρια προπλυμένα σε ζεστό νερό σε ένα μπουκάλι (δύο λίτρα) μαζί με μπαχαρικά.
- Βάλτε αμέσως τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι απευθείας στο δοχείο με το τεμάχιο εργασίας.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο.
- Σφίξτε καλά το βάζο.
- Αποστειρώστε: αφήστε το μπουκάλι αγγουριού σε βραστό νερό για 25 λεπτά.
- Τυλίξτε τα κενά ανάποδα σε μια κουβέρτα. Μετά από πλήρη ψύξη, τα αγγούρια είναι εντελώς έτοιμα στη Βαρσοβία.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία αποστείρωσης, διαφορετικά τα αγγούρια μπορούν να αφομοιωθούν. Το σήμα ότι η θερμοκρασία πρέπει να ολοκληρωθεί είναι η εμφάνιση φυσαλίδων μέσα στα κουτιά, καθώς και η αλλαγή στο χρώμα των αγγουριών - γίνεται περισσότερο ελαιόλαδο.
Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποστειρωμένα τουρσιά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα της αποστείρωσης, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Εάν δεν υπάρχει κελάρι, τότε για τους σκοπούς αυτούς είναι κατάλληλα μπαλκόνι (κατά την κρύα περίοδο) και ψυγείο. Μετά το άνοιγμα των δοχείων, τα αγγούρια πρέπει να καταναλώνονται εντός 5-7 ημερών.
Έχοντας εξοικειωθεί με τις παραπάνω συνταγές και συμβουλές, δεν θα είναι δύσκολο για εσάς να μαγειρέψετε εξαιρετικές τουρσί στο σπίτι, κάτι που θα σας ενθουσιάσει με την απαράμιλλη γεύση του όλο το χρόνο.
