Το κινέζικο λάχανο στην Ουκρανία ονομάζεται συχνά Πεκίνο. Είναι πλούσιο σε χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες Β, βιταμίνες D, C, καροτίνη), γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα πολύτιμο το χειμώνα. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι στην περιοχή μας γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικό λάχανο του Πεκίνου για το χειμώνα. Παρακάτω είναι μερικά από αυτά με μια λεπτομερή αναλυτική περιγραφή της προετοιμασίας και των φωτογραφιών.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για τη συγκομιδή, θα πρέπει να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν που δεν είναι κατεψυγμένο, χωρίς ίχνη μούχλας, σήψης ή ζημιάς από έντομα.
Προτού ζυμώσετε άμεσα, αλάτι ή τουρσί, το λαχανικό πρέπει να προετοιμάζεται σωστά:
- Αφαιρέστε τα μολυσμένα, αποξηραμένα φύλλα.
- Πλύνετε και καθαρίστε το λάχανο (το πλύσιμο πρέπει να είναι σε ζεστό νερό).
- Χαμηλώστε για 30 λεπτά. σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού), που θα επιτρέψει στα φύλλα να γίνουν ελαστικά και τραγανά.
- Κόψτε τη βάση του κεφαλιού (όπου ήταν η ρίζα).
- Ξεπλύνετε τα πιρούνια σε κρύο νερό.
Ξέρεις Στην Ιαπωνία, το λάχανο του Πεκίνου χρησιμοποιείται όχι μόνο ως τροφή, αλλά και ως διακοσμητική κουλτούρα. Το φθινόπωρο, όταν τα λουλούδια στα πάρκα δεν μεγαλώνουν πλέον, αντικαθίστανται από πολύχρωμο λάχανο.
Συνταγές για τη συγκομιδή κινεζικού λάχανου για το χειμώνα
Ακόμα κι αν το περιβάλλον σας δεν έχει τη συνήθεια να κάνει κενά από το Πεκίνο, αξίζει να ξεκινήσετε μια τέτοια παράδοση. Τέτοια νόστιμα τουρσιά θα είναι μια άξια προσθήκη στα συνηθισμένα χειμερινά πιάτα. Το φρέσκο λάχανο έχει πολύ πλούσια γεύση και άρωμα και συνήθως παρασκευάζεται σαλάτα από αυτό. Σε μορφή τουρσί, τουρσί ή αλατισμένο, αποκτά μια ιδιαίτερη ιδιότητα.
Αλάτισμα
5030 λεπτά
Ενεργειακή αξία ανά 100 g τελικού προϊόντος:
- Κάθε πιρούνι κόβεται στα μισά και κόβεται τυχαία.
- Βάλτε σε σμάλτο τηγάνι ή κάδο κατάλληλου μεγέθους σε στρώματα 3 cm.
- Αλάτι κάθε στρώση.
- Ρίχνουμε νερό (προ-βράζουμε και κρυώνουμε). Το νερό πρέπει να καλύπτει το μείγμα κατά 0,5 cm.
- Καλύψτε το προϊόν με ένα καθαρό πανί και αφήστε το κάτω από καταπίεση σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ύφασμα και να πλύνετε σε τρεχούμενο νερό και μετά να το επιστρέψετε.
- Το κομμάτι εργασίας είναι έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε σε καθαρά γυάλινα βάζα, να ρίξετε άλμη και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Σημαντικό! Εάν το αλάτισμα δεν κρύβεται σε δροσερό μέρος (έως + 17 ° C), θα γίνει όξινο και άχρηστο.
Τουρσί
1040 λεπτά
Ενεργειακή αξία ανά 100 g τελικού προϊόντος:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε λάχανο, καρότα, κρεμμύδια (μόνο λαχανικά υψηλής ποιότητας μπορούν να μαριναριστούν χωρίς σημάδια μαρασμού και αλλοίωσης).
- Πεκίνο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (3 × 3 cm).
- Τρίβουμε τα καρότα με μεγάλες λωρίδες.
- Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
- Το πιπέρι κομμένο σε μικρές λωρίδες.
- Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, ξύδι, ζάχαρη και δάφνη. Αλάτι και βράστε.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει πάνω από το μείγμα λαχανικών.
- Τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
- Τα τουρσί λαχανικά πρέπει να είναι περίπου δύο εβδομάδες πριν από το φαγητό.
Σημαντικό! Το λάχανο του Πεκίνου περιέχει ένα αμινοξύ (λυσίνη), το οποίο βοηθά στη διατήρηση της φυσικής ανοσίας ενός ατόμου. Στην Ανατολή, πιστεύεται ότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, αυτό το λαχανικό συμβάλλει στην επούλωση και την παράταση της ζωής.
Ζύμωση
3060 λεπτά
αλεσμένο πικρό πιπέρι
3 γρ
Ενεργειακή αξία ανά 100 g τελικού προϊόντος:
- Προσθέστε αλάτι στο νερό, βράστε και αφήστε το να κρυώσει.
- Προετοιμάστε τα πιρούνια και κόψτε σε τέταρτα.
- Διπλώστε τα τέταρτα σε ένα σμάλτο δοχείο και γεμίστε με άλμη.
- Ζύμωση σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.
- Κόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με πιπέρι.
- Την τέταρτη ημέρα του τουρσί, βγάλτε τα τέταρτα και μετακινηθείτε μεταξύ των φύλλων με ένα μείγμα πιπεριού και σκόρδου.
- Διπλώστε το λάχανο σε γυάλινα δοχεία, ρίξτε άλμη και στείλτε το σε δροσερό μέρος.
- Τρεις ώρες τουρσί μπορούν να σερβιριστούν.
Στα Κορεάτικα
1030 λεπτά
αλεσμένο πικρό πιπέρι
3 γρ
καυτερες πιπεριες
4 τεμ
Ενεργειακή αξία ανά 100 g τελικού προϊόντος:
- Κεφάλι λάχανου κομμένο σε ρίγες 2-3 cm.
- Προσθέστε αλάτι στο νερό, βράστε και κρυώστε.
- Ρίξτε το θρυμματισμένο Πεκίνο σε αλμυρό νερό, βάλτε υπό καταπίεση για 48 ώρες.
- Μετά από δύο ημέρες, κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, σκοτώστε όλα τα άλλα συστατικά σε ένα μπλέντερ.
- Στραγγίστε το αλατόνερο από το κομμάτι εργασίας, προσθέστε το πιπέρι, το καρυκεύματα και ανακατέψτε τα καλά.
- Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε καθαρά βάζα, προσθέστε τον υπόλοιπο αλατισμένο χυμό, καλύψτε με καπάκια.
- Αφήστε να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μια μέρα, έως ότου εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας στα Κορεάτικα σε δροσερό μέρος για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Κανόνες αποθήκευσης οικιακής χρήσης
Το κινεζικό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα (4 μήνες) και ακόμη και να στεγνώσει στο φούρνο. Όλα τα δοχεία στα οποία σχεδιάστηκαν τα προϊόντα πρέπει να αποστειρώνονται για να αποτρέπεται η είσοδος και η διάδοση των παθογόνων.
Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν απλά στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου. Για καλλιέργειες εκκίνησης, αλάτι και συνταγές στα Κορεάτικα, απαραίτητη προϋπόθεση πρέπει να είναι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 17 ° C, επειδή με αυτό το παρασκεύασμα υπάρχει μια διαδικασία ζύμωσης και φυσικής ζύμωσης, η οποία πρέπει να σταματήσει εγκαίρως.
Ξέρεις Το λάχανο του Πεκίνου προέρχεται από την Κίνα, όπου καλλιεργείται για περισσότερα από 5000 χρόνια, θεωρώντας το σύμβολο του πλούτου. Το Μουσείο του Αυτοκρατορικού Παλατιού στεγάζει ένα αρχαίο ειδώλιο jadeite που απεικονίζει κινέζικο λάχανο.
Έτσι, οι συνταγές για συγκομιδή με κινέζικο λάχανο είναι εύκολο να εκτελεστούν. Και παρόλο που μερικά από τα πιάτα θα είναι έτοιμα για χρήση μόνο μετά από πολύ καιρό, οι προσπάθειες της οικοδέσποινας θα ανταμείβονται. Οι εξεταζόμενες συνταγές επιτρέπουν την αποκάλυψη της γεύσης των συστατικών και τη διατήρηση της πλειονότητας των χρήσιμων ουσιών στα προϊόντα.