Το Sauerkraut θεωρείται εδώ και πολλά χρόνια ένα αμετάβλητο σνακ σε κάθε οικογένεια. Αυτό το πιάτο είναι εθνικό σε πολλές σλαβικές χώρες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος - με μούρα, λαχανικά και μπαχαρικά. Από το άρθρο θα μάθετε τη συνταγή για τουρσί λαχανικών με μουστάρδα.
Τι δίνει η μουστάρδα όταν αλατίζετε το λάχανο;
Όταν αλατίζετε λαχανικά, η μουστάρδα είναι ένα τέτοιο συστατικό του οποίου η κύρια λειτουργία είναι να αποτρέπει την εμφάνιση μούχλας, η οποία εμφανίζεται συχνά κατά τη ζύμωση. Επιπλέον, το προϊόν δίνει ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο και μια μικρή διακριτική ευκρίνεια, που χρησιμοποιείται επίσης σε μαρινάδες.
Ξέρεις Η μουστάρδα ανήκει στην οικογένεια ... λάχανο. Τα φύλλα του έχουν χαρακτηριστική γεύση αυτού του λαχανικού, αλλά με έντονη γεύση μουστάρδας.
Προετοιμασία συστατικών
Για να γιορτάσετε το τραγανό υγιεινό λάχανο τουρσί το χειμώνα, πρέπει να αγοράσετε ένα λαχανικό με καθυστερημένες ποικιλίες, βάρους τουλάχιστον 1 κιλό, στρογγυλό, αλλά ισοπεδωμένο. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να δοκιμάσετε τα φύλλα του λαχανικού, πρέπει να είναι γλυκά, χωρίς πικρία. Συνιστάται να μην πλένετε τα κεφάλια του λάχανου πριν το κόψετε, αλλά να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα, να τα κόψετε στα μισά και να τα κόψετε. Στη συνέχεια ετοιμάστε άλλα προϊόντα πλένοντας και καθαρίζοντάς τα.
Ανάλογα με τη συνταγή, αυτά μπορεί να είναι:
- καρότα
- κρεμμύδια
- σταφύλια
- τεύτλα;
- ένα μήλο
- Βακκίνια
- κολοκύθα
- γλυκό πιπέρι
- πεπόνι;
- lingonberry.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_3D0Q9PzXo1Ye2xEUs4nfwhP.jpg)
Ως συντηρητικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί:
- αλάτι (όχι ιωδιούχο, θα κάνει το λάχανο μαλακό και άγευστο).
- ζάχαρη
- γαλακτικό οξύ.
Συνταγές για αλάτι λάχανο με σπόρους κύμινο και μουστάρδα για το χειμώνα στις τράπεζες
Μια απλή συνταγή για αλάτι σε ένα τηγάνι
40 λεπτά
λευκό λάχανο
1–1,5 κιλά
Διατροφική και ενεργειακή αξία ανά 100 g:
Ψιλοκόψτε το κύριο συστατικό με ένα τεμαχιστή ή ένα ειδικό μαχαίρι.
Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Συνδυάστε λαχανικά, αλάτι, ζάχαρη και κύμινο σπόρους σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο (λεκάνη ή τηγάνι). Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε καλά. Βάλτε μια επίπεδη πλάκα με φορτίο στην κορυφή. Ως φορτίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι νερό ή μια μεγάλη πέτρα. Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 1,5-2 εβδομάδες. Περιοδικά τρυπήστε με ένα μαχαίρι ή ένα μακρύ λεπτό ραβδί για να απελευθερώσετε αέρια από τη ζύμωση και να εξαλείψετε την πικρία.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Όταν αναμιγνύετε τα συστατικά, δεν μπορείτε να συνθλίψετε το λάχανο - εξαιτίας αυτού, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας του αποσκωρίσματος, θα χάσει την κρίση.
Τουρσί λάχανο
3 κουτιά των 1 l45 λεπτών.
λευκό λάχανο
2 κιλά
Διατροφική και ενεργειακή αξία ανά 100 g:
- Σε τεμαχιστή ή ειδικό μαχαίρι, κόψτε το κύριο συστατικό σε λεπτές λωρίδες.
- Σε τρίφτη για καρότα στα Κορεάτικα, ξεφλουδισμένα καρότα.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε απαλά τα λαχανικά, μην το πολτοποιήσετε.
- Κόψτε το σκόρδο σε πλάκες ή σχάρα.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε σε όλα τα συστατικά εκτός από ξύδι και μουστάρδα. Συνεχίστε να βράζετε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 4-6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε σκόρδο, μουστάρδα και ξύδι. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη μαρινάδα.
- Χύστε απαλά τη ζεστή μαρινάδα σε ένα δοχείο με λαχανικά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Μεταφέρετε το πιάτο σε βάζο 3 λίτρων, γεμίζοντας μέχρι το τέλος και ψύξτε. Μπορείτε να φάτε το προϊόν την επόμενη μέρα, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε να παρασκευάζεται για 2-3 ημέρες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_mZzp2xdwpgAf5.jpg)
Κανόνες αποθήκευσης
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης (συνήθως 3-5 ημέρες), το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, κρύο μέρος. Δεν μπορείτε να το αφήσετε ζεστό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο, στο μπαλκόνι ή στο κελάρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -1 ... + 2 ° С.
Ξέρεις Το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται την ημέρα των ανδρών (Δευτέρα, Τρίτη ή Πέμπτη). Τις υπόλοιπες μέρες θα αποδειχθεί άγευστος και απαλός.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε νέες συνταγές τουρσί για το χειμώνα στο βιβλίο συνταγών σας. Η αποθήκευση σε ένα τόσο νόστιμο και ορεκτικό λάχανο είναι πολύ ευεργετική. Αυτή θα είναι μια απαραίτητη επιλογή για την υποστήριξη της ανοσίας και την άνοιξη - το καλύτερο προϊόν για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών.