Ο κυπρίνος είναι ένα από τα πολύτιμα και χρήσιμα είδη ψαριών, το οποίο είναι εκπρόσωπος της οικογένειας κυπρίνων. Η γλυκιά γεύση και το τρυφερό φιλέτο αυτού του ψαριού εκτιμάται ιδιαίτερα στο μαγείρεμα, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα εξαιρετικών πρώτων και δεύτερων πιάτων. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι το αυτί του κυπρίνου, το οποίο είναι ιδανικό τόσο για καθημερινό σπιτικό δείπνο όσο και για μια εορταστική γιορτή.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πριν προχωρήσετε στη συνταγή για ψαρόσουπα, επιλέξτε προσεκτικά και προσεκτικά τα ψάρια.
Εάν ο σύζυγός σας δεν είναι ψαράς, τότε θα πρέπει να αγοράσετε έναν κυπρίνο, δίνοντας προσοχή σε τέτοια κριτήρια:
- βράγχια. Σε φρέσκο κυπρίνο, πρέπει να είναι βαμμένα σε έντονα κόκκινα ή ροζ χρώματα. Εάν σας προσφερθούν ψάρια των οποίων τα βράγχια έχουν σκοτεινό ή θολό χρώμα, έχουν κολλήσει μεταξύ τους ή ακόμη και έχουν αποκοπεί, τότε αρνούνται να αγοράσουν.
- ακεραιότητα σφαγίου. Φροντίστε να ελέγξετε τα ψάρια. Εάν υπάρχουν βαθουλώματα σε αυτό, και φαίνεται άθλιο και ληθαργικό, τότε αυτό είναι ένα χαλασμένο προϊόν. Το σφάγιο φρέσκου κυπρίνου είναι πυκνό και ανθεκτικό.
- κατάσταση του δέρματος και κλίμακες. Στα φρέσκα ψάρια, το δέρμα πρέπει να ταιριάζει άνετα στο φιλέτο. Επιθεωρήστε επίσης τον κυπρίνο για ζημιές. Οι ζυγαριές ψαριών καλύπτονται με διαφανή βλέννα, η συνοχή της οποίας είναι παρόμοια με την πρωτεΐνη κοτόπουλου, εάν η βλέννα είναι λασπώδης και ολισθηρή, ή εάν δεν είναι καθόλου, αυτό δείχνει ότι ο κυπρίνος έχει επιδεινωθεί και δεν αξίζει να προετοιμάσετε τους συγγενείς και τους επισκέπτες του.
- τα μάτια. Σε αυτό το είδος κυπρίνου, τα μάτια είναι κυρτά και σχεδόν διαφανή, δεν υπάρχουν αδιαφάνειες πάνω τους. Εάν είναι βυθισμένα και διαφέρουν σε σκούρο χρώμα, τότε το ψάρι βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό στον πάγκο και θα μπορούσε να έχει χρόνο να φθαρεί.
- αίμα. Εάν το σφάγιο καλύπτεται κυριολεκτικά στο αίμα, τότε πιθανότατα σας προσφέρονται άρρωστα ψάρια. Μια αποδεκτή κατάσταση είναι μόνο μερικές σταγόνες αίματος.
- η μυρωδιά. Δεν πρέπει να βασίζεστε ιδιαίτερα σε αυτό το κριτήριο, καθώς οι πωλητές έχουν μάθει να καλύπτουν επιδέξια μια μυρωδιά ψαριών με τη βοήθεια αρτυμάτων. Ωστόσο, αν μυρίσατε αμμωνία, τότε απορρίψτε τέτοια ψάρια.
Το στάδιο παρασκευής των συστατικών περιλαμβάνει επίσης την επιλογή άλλων συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή. Πρέπει να επιλέξετε λαχανικά (π.χ. καρότα, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες), να τα ξεφλουδίσετε και να τα πλύνετε. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου, θα σας βοηθήσουν τα χόρτα (μαϊντανός, άνηθος), μπαχαρικά (καρυκεύματα για ψάρι, δάφνη, ρίζα σέλινου), τα οποία πρέπει επίσης να είναι διαθέσιμα.
Ξέρεις Το Sazan ανήκει σε είδη ψαριών που πέφτουν σε αδρανοποίηση: μόλις γίνει πιο κρύο στο δρόμο, το οποίο επηρεάζει αμέσως τη θερμοκρασία του νερού, τα ψάρια βυθίζονται σε λάκκους στο κάτω μέρος και κοιμάται εκεί μέχρι να φτάσει η άνοιξη. Κατά την αδρανοποίηση, ο κυπρίνος δεν τρώει τίποτα.
Μαγείρεμα κυπρίνος
Ένα πλούσιο και νόστιμο αυτί κυπρίνου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Και για την οικοδέσποινα δεν θα φέρει πολλά προβλήματα, γιατί το μαγείρεμα ψαρόσουπα είναι πολύ απλό και εύκολο.
Στο σπίτι, μπορείτε να το κάνετε αυτό, τόσο στην κουζίνα - σε μια κατσαρόλα, όσο και στο πάσσαλο - σε ένα καζάνι. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα χρησιμοποιώντας όλα τα μέρη του σφαγίου ψαριού: κεφάλι, ουρά, κρέας, πτερύγια.
Κλασική συνταγή
12 έως 250 g 2 ώρες
άνηθος (αποξηραμένος)
3-4 κλαδιά.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και αλατίζουμε προσθέτοντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Βάλτε τα ψάρια σε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για περίπου 30 λεπτά. Φροντίστε να παραλάβετε αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Ο κυπρίνος πρέπει να τοποθετηθεί σε δύο βήματα: πρώτα, κεφάλι και μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια αφαιρούνται, κλαδάκια ξηρού άνηθου, κρεμμύδι προστίθενται στον βραστό ζωμό, και μικρά κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε νερό, το οποίο βράζει περίπου την ίδια ποσότητα με το κεφάλι.
- Ξεφλουδίστε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια.
- Κόψτε τις πατάτες σε τέσσερα μέρη και είναι προτιμότερο να βάζετε τα κρεμμύδια και τα λαχανικά ρίζας στην κλασική συνταγή για το μαγείρεμα της σούπας ψαριού για να μαγειρέψετε ολόκληρα. Τα καρότα μπορούν να χωριστούν σε τέταρτα ή μισά. Εάν μαγειρεύετε ψαρόσουπα όχι στο σπίτι, αλλά στη φύση, τότε δεν μπορείτε επίσης να κόψετε πατάτες.
- Κόψτε το πιπέρι κατά μήκος και ξεφλουδίστε από τους σπόρους και μετά χωρίστε σε μικρά κομμάτια.
- Χωρίστε τις ντομάτες σε δύο μέρη, αφαιρέστε τους μίσχους και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
- Όταν βράσει το δεύτερο μέρος του ψαριού, αξίζει επίσης να το βγάλετε από το ζωμό και να προσθέσετε πατάτες με καρότα εκεί και μετά από 10 λεπτά - πιπεριά. Ο συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος μετά την προσθήκη αυτού του λαχανικού είναι 6-7 λεπτά.
- Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, προσθέστε σταδιακά τις ντομάτες στο πιάτο.
- Βουτήξτε ένα φύλλο δάφνης σε μια κατσαρόλα με ένα αυτί.
- Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το ψάρι μέχρι να αρχίσει να καταρρέει. Αυτό μπορεί να καταστρέψει τη συνοχή του πιάτου. Επίσης πιάστε άνηθο μπαστούνια.
- Προσθέστε βότκα στο αυτί σας και απενεργοποιήστε το αέριο. Αυτό το συστατικό πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να αποκρούσει τη μυρωδιά του υγρού, χαρακτηριστικό των ψαριών του ποταμού.
- Βάζουμε σε ένα πιάτο ένα κομμάτι κυπρίνου και ρίχνουμε το μαγειρεμένο πιάτο. Χρειάζεται μόνο να πάρετε πατάτες και ζωμό. Στη συνέχεια διακοσμήστε τη μερίδα με χόρτα. Το νόστιμο και ικανοποιητικό φαγητό είναι έτοιμο και η συνταγή για την παρασκευή του είναι κάτι παραπάνω από απλή.
Σημαντικό! Το αυτί συνιστάται να μαγειρεύεται σε κοτόπουλο, το οποίο χρησιμοποιείται αντί για νερό. Η σούπα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη και αρωματική. Ο κοινός κυπρίνος μπορεί να αντικατασταθεί με τούρνα ή άλλα ψάρια του ποταμού.
Από το κεφάλι και την ουρά
8 έως 250 g 90 λεπτά.
κοινός κυπρίνος (ουρές και κεφάλια)
1 κιλό
αλάτι και μαύρο πιπέρι
για γεύση
μπαχάρι
μερικά μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το αυτί από την ουρά και το κεφάλι του κυπρίνου προετοιμάζεται, ξεκινώντας με ένα σχολαστικό πλύσιμο του κύριου συστατικού.
- Μέρη του ψαριού πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να ρίξουν νερό και, στη φωτιά, να βράσουν.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε δάφνη, προ-αποφλοιωμένο κρεμμύδι και πιπέρι στη σούπα. Πρόσθετα συστατικά πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων - τοποθετούνται στο τραπέζι της κουζίνας.
- Όταν το πιάτο μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά, πιάστε το ψάρι και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο.
- Κόψτε τις πατάτες, τα καρότα και το δεύτερο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και στείλτε στον ζωμό. Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά ενώ το ψάρι βράζει.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού, βότκα και αλάτι στο βραστό αυτί.
- Κόβουμε τον άνηθο και ρίχνουμε στη σούπα λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
- Διανείμετε τα θραύσματα ψαριών σε διαχωρισμένες πλάκες και γεμίστε το αυτί.
- Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένα χόρτα.
Αυτή είναι μια πολύ καλή και δημοφιλής συνταγή: η προετοιμασία ενός αυτιού με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά εύκολη, απλή και γρήγορη, αλλά αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμη. Εάν εξακολουθείτε να έχετε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού που αποφασίσατε να ψήσετε, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα ολόκληρο μενού ψαριών για την ημέρα, και ως συνοδευτικό για το ζουμερό ψητό κυπρίνο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το αυτί - είναι από τα συστατικά ψαριών που έχετε αφήσει.
Σημαντικό! Διάφορα δημητριακά θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης της σούπας ψαριού: κεχρί, ρύζι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπιζέλια, καλαμπόκι, ελιές και άλλα συστατικά.
Τα πιάτα με ψάρι είναι πολύ δημοφιλή στη ρωσική κουζίνα. Μεταξύ των πιο κοινών - αυτί του κυπρίνου. Αυτό είναι ένα πολύ υγιές ψάρι, με τη βοήθεια του οποίου το αυτί αποκτά ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Και η ευκολία και η απλότητα του μαγειρέματος προσθέτει μόνο μπόνους στη σούπα ψαριών.
