Η συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα είναι μια παράδοση που έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Μεταξύ των κενών, η Russula δεν είναι η τελευταία θέση, οπότε ο αριθμός των συνταγών μαζί τους είναι τεράστιος. Το άρθρο θα πει για τα πιο διάσημα από αυτά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πριν από τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε σχολαστικά τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε όλες τις ακαθαρσίες από αυτά, να αφαιρέσετε τα ίχνη σήψης και ζημιάς από παράσιτα με ένα μαχαίρι. Το Russula πρέπει να χωριστεί σε μέρη, δεν μπορούν να κοπούν μικρά δείγματα. Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε αλμυρό νερό (1 κουταλιά της σούπας. Επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για 5 ώρες, όχι λιγότερο.
Σημαντικό! Στο τέλος της συλλογής μανιταριών, πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία επεξεργασίας τους το συντομότερο δυνατό, καθώς πολύ σύντομα θρυμματίζεται, σκουραίνει και επιδεινώνεται.
Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθούν και να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το russula για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
Συνταγές για την προετοιμασία του russula στις τράπεζες για το χειμώνα
Όταν προετοιμάζονται όλα τα απαραίτητα συστατικά, μένει μόνο να επιλέξετε μια συνταγή για το κομμάτι εργασίας. Ακολουθούν διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος με λεπτομερείς οδηγίες.
Τουρσί κρεμμυδιών
3 δοχεία των 0,5 l35 λεπτών.
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
6 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τοποθετήστε το russula σε βραστό νερό.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκεί.
- Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 7-10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί.
- Βράζουμε 0,5 λίτρα νερού.
- Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι και άλλα μπαχαρικά σε βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει.
- Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε σε ένα δοχείο στο οποίο βράζει νερό και αφήστε το να βράσει για 8 λεπτά.
- Βάλτε τα μαγειρεμένα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε russula σε βάζα και προσθέστε τα πάντα στη μαγειρεμένη μαρινάδα.
- Τοποθετήστε κυλιόμενα δοχεία σε επίπεδη επιφάνεια έτσι ώστε τα καπάκια να βρίσκονται στο κάτω μέρος. Καλύψτε στην κορυφή με ένα κομμάτι παχύ πανί ή μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.
Κρύο αλάτι
3 δοχεία των 0,5 l25 λεπτών.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια.
- Συνδυάστε αλάτι και άνηθο.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δοχεία και πασπαλίζουμε καλά με ένα μείγμα αλατιού και άνηθου.
- Καλύψτε με ένα κομμάτι καθαρό πανί και μεσαίου βάρους. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Ξέρεις Οι επιστήμονες έχουν βρει το ένζυμο ρουσουλίνη σε μια καύση καυστική ρουσούλα. Η ουσία αντικαθιστά το στοιχείο πυτιάς στην παραγωγή τυριών και τυριών cottage.
Ζεστό αλάτι
3 δοχεία των 0,5 l50 λεπτά.
ουσία ξιδιού (30%)
50 ml
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
6 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τοποθετήστε το russula σε ένα τηγάνι και περιμένετε μέχρι να βράσει.
- Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τα μανιτάρια και για άλλη μια φορά να τα ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Το υπερβολικό υγρό πρέπει να αδειάσει.
- Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το νερό (1 λίτρο) πρέπει να συνδυαστεί με μπαχαρικά και να βάλει φωτιά.
- Όταν βράσει η μαρινάδα, πρέπει να βάλετε τα μανιτάρια και να βράσει.
- Όταν τα σκασμένα πέφτουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τότε πρέπει να ρίξετε το ξύδι και να προσθέσετε τα κλαδιά του άνηθου. Περιμένετε μέχρι να βράσουν όλα.
- Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τη ρωσούλα και τοποθετήστε τα σε βάζα που έχουν υποστεί προκαταρκτική αποστείρωση. Η μαρινάδα αυτή τη στιγμή πρέπει ακόμα να βράσει στη φωτιά.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε κάθε μπολ με μανιτάρια.
- Κλείστε τα δοχεία με καπάκια, τοποθετήστε τα σε επίπεδη επιφάνεια και καλύψτε τα.
- Αφήστε τις τράπεζες να κρυώσουν.
Σημαντικό! Είναι ανεπιθύμητο να μετακινείτε ένα ζεστό δοχείο με συντήρηση στο κρύο. Λόγω της ταχείας αλλαγής της θερμοκρασίας, η τράπεζα μπορεί να εκραγεί.
Τηγάνισμα
3 δοχεία των 0,5 L55 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι.
- Βάζουμε φέτες μανιταριών σε βραστό λάδι.
- Καλύψτε και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά, ανακατεύοντας ενώ τηγανίζετε.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε το κάλυμμα και αφήστε το περίσσευμα υγρού να εξατμιστεί.
- Με ένα κουτάλι, αφαιρέστε το russula και μετατοπίστε το σε δοχεία, καταλαμβάνοντας τα 2/3 του κουτιού.
- Λάδι που αφήνεται στο τηγάνι μετά το τηγάνισμα, ρίχνουμε μανιτάρια σε βάζα.
Κατάψυξη
475 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Είναι απαραίτητο να κόβουμε τα μανιτάρια σε περίπου ίσα μέρη. Τα μικρά μανιτάρια δεν μπορούν να κοπούν.
- Πάρτε ένα δοχείο για μαγείρεμα και τοποθετήστε το russula σε αυτό. Στη συνέχεια ρίξτε νερό σε αυτό.
- Περιμένετε να βράσει το νερό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν όλα τα μανιτάρια βρίσκονται στο κάτω μέρος της δεξαμενής, πρέπει να ανιχνεύσετε 5 λεπτά και στη συνέχεια να σβήσετε τη φωτιά.
- Αφαιρέστε το russula από το νερό και αφήστε το να κρυώσει.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε συσκευασίες κενού, τοποθετήστε τον στον καταψύκτη και αφήστε το να παγώσει.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Αφού τα μανιτάρια τυλίγονται σε βάζα, συνιστάται να τα ανοίξετε το νωρίτερο 2 εβδομάδες αργότερα. Εάν τα κονσερβοποιημένα δοχεία βρίσκονται στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος, τότε η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες. Εάν τα βάζα είναι κλειστά με καπάκια καπρόν, θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Ξέρεις Τα ρωσικά δεν συλλέγονται στη Γερμανία και τη Γαλλία, καθώς σε αυτές τις χώρες θεωρούνται δηλητηριώδη.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στον καταψύκτη για περισσότερο από ένα χρόνο. Και αν έχετε ξεπαγώνει μια παρτίδα, τότε θα πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε εντός 24 ωρών. Russula - νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια, ανεξάρτητα από το πώς τα μαγειρεύετε. Έχοντας επιλέξει τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα όλο το χειμώνα.