Στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, καθώς και στον Καύκασο και στις πλησιέστερες γειτονικές χώρες, για παράδειγμα, στο Ουζμπεκιστάν, την Αρμενία, το Τατζικιστάν, μεγαλώνει μια μουριά, μια μουριά ή μουριά. Αυτό το όμορφο όνομα δηλώνει ένα δέντρο με νόστιμα και υγιή φρούτα, ανήκει στην οικογένεια μουριών και μερικές φορές θεωρείται λανθασμένα θάμνος. Μια πιο λεπτομερή περιγραφή της μουριάς και επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας από τα μούρα της μπορείτε να βρείτε παρακάτω.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Το μουριά δεν είναι καθόλου φυτό θάμνου ή καρύδι, όπως το έχουν ορισμένοι. Έχει πολλές ποικιλίες και διανέμεται όχι μόνο στη Ρωσική Ομοσπονδία, αλλά και σε όλη την Ανατολική και Νοτιοανατολική Ασία. Οι καρποί της μουριάς είναι ο καρπός των μικρότερων καρκινικών κυττάρων (achenes), γι 'αυτό το μούρο έχει ένα συγκεκριμένο σχήμα. Καθώς ωριμάζουν, καταφέρνουν να μεγαλώσουν μαζί στο μίσχο (περικάρπιο) και στη συνέχεια σχηματίζουν ζουμερά, βρώσιμα, μερικές φορές πολύ γλυκά μούρα, το μέγεθος των οποίων φτάνει τα 5 εκατοστά σε μήκος.Οι μουριές είναι μικρές, νάνοι και ψηλές, με διάσπαρτη κορώνα και φαρδιά φύλλα. Τα νεαρά φυτά έχουν ελαφρύτερο φύλλωμα και τα πολυετή φυτά έχουν πιο σκούρο χρώμα. Τα φρέσκα φρούτα της μαύρης μουριάς έχουν ισχυρή χρωματική ιδιότητα, έτσι προστίθενται σε κομπόστες, πίτες, κρέμα για να αποκτήσουν μια πλούσια μπορντό ή σκιά κερασιάς. Η μουριά ή η μουριά είναι ένα από τα πιο χρήσιμα εποχιακά μούρα.

Εκτός από τη φρέσκια κατανάλωση, νόστιμη και ασυνήθιστη χειμερινή μαρμελάδα παρασκευάζεται από φρούτα μουριάς σύμφωνα με την αρμενική συνταγή (με την προσθήκη συστατικών όπως λεμόνι, φράουλα, κεράσι, πορτοκάλι, πορτοκάλι ή φλούδα λεμονιού, αποφλοιωμένα μήλα και άλλα). Φρέσκα, ολόκληρα φρούτα λευκής ή μαύρης μουριάς με γλυκές ποικιλίες επιλέγονται για μαρμελάδα, πλένονται και προετοιμάζονται αμέσως, καθώς τα μούρα τείνουν να στραγγίζουν και να αλλοιώνουν πολύ γρήγορα.

Σημαντικό! Για να μην χάσουν μέρος της συγκομιδής κατά τη συγκομιδή, ασκούν την ακόλουθη μέθοδο: κάτω από μια μουριά, δύο άτομα κρατούν ένα πυκνό ελαιόλαδο και το τρίτο είναι πολύ δειλό. Τα μούρα που έχουν πέσει στα σκουπίδια δεν συνθλίβονται και δεν λερώνονται.

Ακόμα και στο στάδιο της συγκομιδής, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, είναι επιτακτική ανάγκη να απορριφθούν τα σάπια, δεδομένου ότι δίνουν στη μάζα των φρούτων μια δυσάρεστη οσμή. Τα μούρα αλλοιώνουν πολύ γρήγορα, οπότε πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε στο σπίτι για γρήγορη και εύκολη προετοιμασία μαρμελάδας μουριάς είναι να βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο και να προετοιμάσετε τον χώρο εργασίας του μάγειρα.Το μουριά έχει έντονο χρωματικό αποτέλεσμα χωρίς εξαίρεση όλων των επιφανειών, χρωματίζει τα χέρια του μάγειρα, γι 'αυτό συνιστάται να γίνονται όλοι οι χειρισμοί στην κουζίνα σε εκτυπώσεις. Ορισμένες νοικοκυρές καταφέρνουν να μαγειρέψουν μαρμελάδα ακόμη και σε μια αργή κουζίνα, ωστόσο, η περιγραφή των κλασικών συνταγών περιλαμβάνει ακόμα το μαγείρεμα στη φωτιά, με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης και άλλων συστατικών (νερό, κιτρικό οξύ, ζελατίνη και μερικές φορές μπαχαρικά).

• Μερικές γαστρονομικές αποχρώσεις της προετοιμασίας μιας μουριάς για το χειμώνα:
• ένα δοχείο με βρασμένη μάζα πρέπει να διατηρείται συνεχώς ορατό, λόγω μεγάλης ποσότητας υγρασίας, η μαρμελάδα μπορεί να τρέξει και να γεμίσει τη σόμπα (και πλένεται πολύ άσχημα).
• η μάζα πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην κολλάει στους τοίχους του ταψιού ή του μπολ.
• Η μουριά προσφέρεται για ζάχαρη, οπότε ακόμη και με την τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος και τη δοσολογία όλων των συστατικών, η μαρμελάδα στο βάζο είναι πιο παχιά.

Συνταγές μαρμελάδας μουριάς για το χειμώνα

Μερικές από τις πιο δημοφιλείς και εύκολες στην προετοιμασία συνταγές για μαρμελάδα μουριάς θα είναι χρήσιμες για κάθε νοικοκυρά. Σε κάθε γιορτή με πάρτι τσαγιού, ο ήρωας της περίστασης σίγουρα θα εκτιμήσει τη γεύση και την ασυνήθιστη εμφάνιση μιας τέτοιας γλυκύτητας!

Ξέρεις Στην Κεντρική Ασία, μια μουριά θεωρείται ιερή: όλη η οικογένεια μαζεύεται κάτω από αυτό τα σαββατοκύριακα για μεσημεριανό γεύμα, πιστεύεται ότι απομακρύνει τα κακά πνεύματα και εξαλείφει τις ατυχίες.

Εκτός από την εκπληκτική του γεύση, αυτή η χειμερινή συγκομιδή έχει επίσης μεγάλα οφέλη για την υγεία, θεραπευτικό αποτέλεσμα με μείωση της ανοσίας, ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Σημαντικό! Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται τέλεια σε συνηθισμένα βάζα με αφαιρούμενα καπάκια, χωρίς αποστείρωση. Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό.

Ξέρεις Το χρωματικό αποτέλεσμα της μουριάς ήταν γνωστό στην Αρχαία Ανατολή. Χρησιμοποιώντας το χυμό του καρπού μουριάς, οι ιστοί βάφτηκαν σε όμορφες βαθιές μοβ ή μπλε αποχρώσεις.

Σημαντικό! Αυτή η μαρμελάδα αποθηκεύεται, παρά το γεγονός ότι δεν περιέχει ζάχαρη, πολύ καλά. Το φυσικό συντηρητικό και το πηκτικό άγαρ-άγαρ δεν επιτρέπει στο μείγμα να χυτεύεται ή να αρχίζει να ζυμώνεται.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών

Εκτός από αυτές τις συνταγές, στον Καύκασο ασκούν αυτό το είδος συγκομιδής, όπως η ζάχαρη ή η ξήρανση των μούρων. Τα μούρα μπορούν απλά να πολτοποιηθούν και να καταψυχθούν ή να παρασκευαστούν σε μείγμα με άλλα εποχιακά μούρα: κεράσια χωρίς σπόρους, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, σταφίδες, πουρές φράουλας. Αυτά τα μούρα δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση σε ζελέ, σορμπέ, σπιτικό παγωτό. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα της μουριάς (αλλά κατά προτίμηση φρέσκα) για να διακοσμήσετε κέικ, κέικ, σουφλέ, χρωματιστές κομπόστες.

Η ευκολία της μαρμελάδας μουριάς είναι ότι μπορεί να σταθεί για αρκετά χρόνια στο ντουλάπι, αλλά θα παραμείνει τόσο νόστιμο όσο τους πρώτους μήνες μετά το μαγείρεμα. Το πλεονέκτημα και η χρησιμότητα αυτού του μπιλ είναι ότι μαγειρεύεται γρήγορα και δεν είναι κατώτερο από τα ιατρικά παρασκευάσματα ως προς το θεραπευτικό του αποτέλεσμα. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα μουριά στο ψυγείο, το κελάρι, το ντουλάπι - σε οποιοδήποτε κρύο μέρος.Ακόμα και ένα ανοιχτό δοχείο μπορεί να σταθεί στο ψυγείο, χωρίς μούχλα και χωρίς να χάσει τη γεύση της ποιότητας του προϊόντος, περισσότερο από έξι μήνες. Αρμένιοι σεφ συμβουλεύουν τη χρήση της θερινής περιόδου και τη δυνατότητα προετοιμασίας καλούδια όπως μαρμελάδα μουριάς για να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους. Τρίβεται με ζάχαρη, ζαχαρωμένα με πυκνή ελαφριά κρούστα και μαλακή γέμιση, με τη μορφή ζελέ ή μαρμελάδας - αυτό το επιδόρπιο θα κατακτήσει περισσότερα από ένα γκουρμέ.