Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες και βιταμίνες. Ωστόσο, μια τέτοια λιχουδιά δεν μπορεί να θεωρηθεί εύκολο να εκτελεστεί, καθώς το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι αρκετά επίπονο. Από τις συστάσεις αυτού του άρθρου, θα μάθετε για πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικής νόστιμης μαρμελάδας για το χειμώνα, όπου, εκτός από τα φραγκοστάφυλα, χρησιμοποιούνται εσπεριδοειδή.
Επιλογή ποικιλίας φραγκοστάφυλου και προετοιμασία των συστατικών
Τα φρούτα που δεν έχουν ωριμάσει ακόμη είναι κατάλληλα για μαρμελάδα - τέτοια μούρα έχουν ευχάριστη οξύτητα. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία, δώστε προσοχή στο χρώμα του δέρματος και του πολτού. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται κυρίως από πράσινες και κίτρινες ποικιλίες, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να έχει πράσινο-κίτρινο ή σμαραγδένιο χρώμα.
Ξέρεις Είναι περίεργο το γεγονός ότι σε διάφορες χώρες τα φραγκοστάφυλα έχουν διαφορετικά σημασιολογικά ονόματα. Για παράδειγμα, στη Μεγάλη Βρετανία ονομάζεται «μούρο χήνας» και στη Γερμανία — "Η σειρά του Χριστού." Μεταξύ των Ιταλών, το όνομα "βόρεια σταφύλια" είναι κοινό.
Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι ιδανικές για επεξεργασία:
- Αγγλικά πράσινο;
- Invicta
- Μαλαχίτης;
- Επέτειος
- Άνοιξη
Η προετοιμασία των μούρων ξεκινά με το σχολαστικό πλύσιμο τους με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τα φρούτα διαχωρίζονται, απαλλαγμένα από δείγματα με κηλίδες και σημάδια αλλοίωσης. Τα καθαρά μούρα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και περιμένουν το νερό να στραγγίσει εντελώς. Στη συνέχεια, από κάθε μούρο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις ουρές και τους μίσχους. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με τη βοήθεια ψαλιδιού νυχιών.
Εκτός από τα φραγκοστάφυλα, οι καρποί του λεμονιού και του πορτοκαλιού υπόκεινται σε προετοιμασία. Τα λεμόνια θα χρησιμοποιηθούν μαζί με τη φλούδα, αλλά τα χονδροειδή μέρη (άκρα) κόβονται απαραίτητα. Τα φρούτα πλένονται καλά, κόβονται σε μικρές φέτες. Όλα τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν από τον πολτό, διαφορετικά θα προσθέσουν πικρία στο τελικό κομμάτι εργασίας.
Από το πορτοκάλι, το δέρμα αφαιρείται σίγουρα, τότε ο καρπός χωρίζεται σε φέτες και απελευθερώνεται από σπόρους.
Ξέρεις Τα φραγκοστάφυλα είναι στενοί συγγενείς των σταφίδων. Ο σταυρός του φραγκοστάφυλου και του φραγκοστάφυλου οδήγησε σε ένα υβριδικό yoshta.
Καλύτερες συνταγές μαγειρέματος
Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά (φύλλα κερασιάς, καρύδια, μέλι, κανέλα κ.λπ.), αλλά καλύτερα να λαμβάνεται με εσπεριδοειδή. Το λεμόνι και το πορτοκάλι δίνουν στα κομμάτια εργασίας ένα ελαφρύ, ευχάριστο οξύτητα και πικάντικο άρωμα.
Απλή συνταγή
4 κουτιά των 0,5 L κάθε 40 λεπτά / 12 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Τα καθαρά και επεξεργασμένα μούρα πρέπει να τοποθετούνται σε ξεχωριστό βαθύ μπολ.
Στο επόμενο στάδιο, τα μούρα και οι φέτες λεμονιού τυλίγονται σε μύλο κρέατος με ομοιόμορφη συνοχή.
Το υγρό μείγμα πρέπει να χυθεί σε μια καθαρή κατσαρόλα, πάνω με ζάχαρη και να αναμιχθεί καλά.
Η προκύπτουσα μάζα τίθεται στη φωτιά και βράζει. Σημαντικό - μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το μείγμα. Μετά το βράσιμο, απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα, χωρίς να αφήσει το μείγμα να βράσει.
Η μαρμελάδα αφήνεται να εγχυθεί για 12 ώρες. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, το τηγάνι με τη γλυκιά μάζα τίθεται ξανά στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Το ζεστό υγρό πρέπει να χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγεται γρήγορα.
Μετά την ψύξη, το κομμάτι εργασίας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποκτά μια παχιά συνοχή που μοιάζει με ζελέ. Αλλά δεν υπάρχει ζελατίνη στη συνταγή. Το όλο μυστικό είναι ότι στο μούρο που παρουσιάζεται σε μεγάλες ποσότητες περιέχει μια φυσική πηκτική ουσία - πηκτίνη. Επιπλέον, τα μαγειρεμένα μούρα φραγκοστάφυλου αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε κοκκινωπό και μπορεί να αποπνέουν ένα ελαφρύ άρωμα βατόμουρου.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Η σχάρα στο μύλο κρέατος πρέπει να είναι μεγάλη, διαφορετικά τα μούρα φραγκοστάφυλου θα είναι δύσκολο να κοπούν.
Βασιλικό: με λεμόνι και πορτοκάλι
4 κουτιά των 0,5 L κάθε 60 λεπτά / 20 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Οι έτοιμες φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού συνθλίβονται σε ηλεκτρικό μύλο ή μπλέντερ. Το ίδιο γίνεται με τα φραγκοστάφυλα.
- Τα τριμμένα μούρα αναμιγνύονται σε ένα τηγάνι, χύνεται ζάχαρη και αναμειγνύεται ξανά. Η μάζα πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
- Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, το τηγάνι τίθεται σε μέτρια φωτιά. Μετά το βρασμό, η θερμοκρασία μειώνεται αμέσως στο ελάχιστο. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι το φωτεινό πράσινο χρώμα της μαρμελάδας αρχίζει να παίρνει κιτρινωπή απόχρωση. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον προκύπτοντα αφρό - δεν είναι κατάλληλο για μαρμελάδα. Η μάζα βράζεται για περίπου 10 λεπτά, έως ότου ο αφρός σταματήσει να ξεχωρίζει.
- Απενεργοποιώντας το αέριο, αφήστε τη μαρμελάδα να παραμείνει για 4-5 ώρες, μετά την οποία στέλνεται ξανά στη φωτιά. Αναμένοντας να βράσει ξανά, η φλόγα μειώνεται στο ελάχιστο και ο αφρός αφαιρείται ενεργά από την επιφάνεια της γλυκύτητας που βράζει. Είναι απαραίτητο να βράσει μέχρι τη στιγμή που ο αφρός παύει να σχηματίζεται. Η τελική μαρμελάδα έχει σκούρο χρώμα. Στο χρώμα και τη συνοχή του, η μάζα μοιάζει με μέλι φαγόπυρου.
- Η καυτή βασιλική μαρμελάδα χύνεται στις τράπεζες. Τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν στο φούρνο στους 100 ° C για 20-30 λεπτά. Δοχεία γεμάτα με γλυκιά ουσία σφίγγουν καλά τα καπάκια. Μην ξεχνάτε ότι τα καλύμματα απαιτούν επίσης προκαταρκτική προετοιμασία - πρέπει να πλένονται καλά και να βράζονται.
- Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και μετά από μια μέρα αποστέλλεται για αποθήκευση.
Συνταγή βίντεο
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των κενών
Συνιστάται η αποθήκευση βάζων μαρμελάδας σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα δοχεία φυλάσσονται όσο το δυνατόν περισσότερο από συσκευές θέρμανσης. Επιπλέον, τα κενά δεν πρέπει ποτέ να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Η καλύτερη αποθήκευση για αυτούς είναι ένα στεγνό κελάρι ή ένα ντουλάπι στο διαμέρισμα.
Σημαντικό! Σε όλες τις συνθήκες, τα βάζα σπιτικής μαρμελάδας δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 2 χρόνια.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν απαιτούνται ειδικά μαγειρικά ταλέντα για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου για το χειμώνα. Μην είστε πολύ τεμπέλης για να περάσετε χρόνο για να ξεφλουδίσετε τα μούρα και το χειμώνα θα εμφανιστεί μια νόστιμη αρωματική απόλαυση στο τραπέζι σας.