Κατά την εκτροφή οικόσιτων κοτόπουλων, αργά ή γρήγορα έρχεται μια στιγμή που αποστέλλονται για σφαγή. Η διαδικασία σφαγής κοτόπουλων, με την πρώτη ματιά, φαίνεται πολύ απλή, αλλά δεν είναι. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα πουλιά για σφαγή, να κάνετε αυτήν τη διαδικασία σωστά και να σφάγια. Και για να μην αλλοιωθεί το κρέας, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την αποθήκευσή του. Πώς να κόψετε σωστά το κοτόπουλο και τι να κάνετε στη συνέχεια θα συζητηθεί στο άρθρο.
Προετοιμασία κοτόπουλων για σφαγή
Ένα σημαντικό στάδιο που προηγείται της σφαγής είναι η προετοιμασία των πουλιών. Η σημασία αυτής της διαδικασίας δεν μπορεί να υποτιμηθεί, καθώς η ποιότητα, η εμφάνιση και η γεύση του κρέατος κοτόπουλου εξαρτώνται άμεσα από αυτό. Η ετοιμότητα των πουλιών για σφαγή καθορίζεται ανάλογα με την κατεύθυνση της φυλής. Τα κοτοπουλάκια αποστέλλονται για σφαγή αφού φτάσουν το σωματικό βάρος των 2–2,5 κιλών και τις όρνιθες φυλών αυγών - μετά από μείωση της παραγωγής αυγών.
Ξέρεις Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις πουλερικών στο Ηνωμένο Βασίλειο που εκτρέφουν κοτόπουλα αυγών, οι εκκολαφθέντες αρσενικοί νεοσσοί αποστέλλονται αμέσως για σφαγή σε θάλαμο διοξειδίου του άνθρακα.
Ο κατάλογος των προπαρασκευαστικών ενεργειών περιγράφεται παρακάτω:
- Επιλέξτε όρνιθες που προορίζονται για σφαγή και τοποθετήστε τις σε ξεχωριστό δωμάτιο ή κλουβί με κατσαρόλα.
- Κατά τη διάρκεια της επιλογής, τα πουλιά πρέπει να συλλαμβάνονται προσεκτικά, ώστε να μην βλάψουν τα φτερά τους και να διατηρήσουν την όμορφη εμφάνιση του κρέατος. Είναι καλύτερο να πιάσετε πουλιά από τα πόδια τους - αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό αιματωμάτων στο σφάγιο.
- Σταματήστε να ταΐζετε τα επιλεγμένα πουλιά 18 ώρες πριν από τη σφαγή, έτσι ώστε μετά τη διαδικασία να μην παραμείνουν άπεπτα τρόφιμα στα έντερα, τη βρογχοκήλη και τον οισοφάγο. Θα προκαλέσει διεγερτικές διεργασίες στο σφάγιο, οι οποίες θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση και τη μυρωδιά του κρέατος, καθώς και τη διάρκεια ζωής του.
- Δώστε νερό στα πουλιά μέχρι τη στιγμή της σφαγής, έτσι ώστε το σφάγιο να μην χάσει βάρος και η τροφή που παραμένει στο στομάχι του κοτόπουλου χωνεύεται ταχύτερα.
- Για την προώθηση του καλύτερου καθαρισμού του εντέρου, τα πτηνά μπορούν να λάβουν καθαρτικό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα 2% αλάτι γλουτένης ή πίτουρο σίτου, το αλεύρι σίκαλης είναι επίσης κατάλληλο. Το καθαρτικό πρέπει να χορηγείται μία ημέρα πριν από τη σφαγή.
- Την παραμονή της ημέρας σφαγής στο δωμάτιο με όρνιθες, πρέπει να αφήσετε τον φωτισμό όλη τη νύχτα. Αυτό οδηγεί στον αποπροσανατολισμό των πουλιών εγκαίρως και επιταχύνει τις πεπτικές διαδικασίες στο έντερο.
- Για να πάρετε καθαρά φτερά και χνούδι, πριν από τη σφαγή των κοτόπουλων πρέπει να εξαργυρώσετε.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_1snH199nyXk41LScz7H2Plq.jpg)
Πώς να κόψετε το κοτόπουλο
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη σφαγή ενός κοτόπουλου. Η επιλογή της τεχνικής σφαγής εξαρτάται από την εμπειρία του ατόμου και τον αριθμό των πτηνών που αποστέλλονται για σφαγή. Εξετάστε κάθε τεχνική με περισσότερες λεπτομέρειες.
Τεμαχίζοντας το κεφάλι
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για τη σφαγή των κοτόπουλων είναι με το κόψιμο του κεφαλιού. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ελάχιστο χρόνο και δεν παρατείνει το μαρτύριο του πουλιού, αλλά απαιτεί κινήσεις ακριβείας.
Σημαντικό! Είναι καλύτερο για τους αρχάριους πουλερικούς να χρησιμοποιούν την απλούστερη μέθοδο σφαγής για να σώσουν τον εαυτό τους και το κοτόπουλο από τα βασανιστήρια.
Εξετάστε μια βήμα προς βήμα οδηγίες ενεργειών:
- Προετοιμάστε ένα κοφτερό κοπτικό ή ένα τσεκούρι.
- Δέστε τα πόδια του πουλιού ή τοποθετήστε το σε μια σακούλα με μια τρύπα για το κεφάλι.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο οριζόντια σε μια σταθερή, καθαρή επιφάνεια έτσι ώστε ο λαιμός του να είναι ανοιχτός για κρούση.
- Πάρτε ένα μπαλόνι ή ένα τσεκούρι στο χέρι εργασίας, πιάστε το κεφάλι του πουλιού με ένα χέρι που δεν λειτουργεί.
- Σε μια γρήγορη και καθαρή κίνηση, κόψτε το λαιμό του κοτόπουλου.
- Προκειμένου το αίμα να ρέει πιο γρήγορα από το σφάγιο και να μην χαλάσει το κρέας, το κοτόπουλο χωρίς κεφάλι κρέμεται ανάποδα για αρκετά λεπτά και απλώνεται τα φτερά του.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_Uf3gQdv04hhvp.jpg)
Εκπληκτικό
Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται συνήθως από αρχάριους κτηνοτρόφους πουλερικών ή κατά τη σφαγή κοτόπουλου με τη μέθοδο εξωτερικών τομών στο λαιμό. Η αναισθητοποίηση βοηθά στην ακινητοποίηση του πουλιού και στην απλοποίηση της διαδικασίας σφαγής. Το κοτόπουλο λαμβάνεται από τα πόδια και συγκρατείται ανάποδα.
Σημαντικό! Μετά την αναισθητοποίηση, οι μύες σε ολόκληρη την επιφάνεια του σφαγίου χαλαρώνουν, γεγονός που συμβάλλει στην ταχύτερη αποστράγγιση του αίματος μετά τη σφαγή και απλοποιεί την αποπτέρωση των φτερών.
Μπορείτε να εκτελέσετε την εκπληκτική διαδικασία με τους ακόλουθους τρόπους:
- επιβάλλετε ένα ακριβές και δυνατό χτύπημα στο πουλί στο κεφάλι με ένα αμβλύ βαρύ αντικείμενο.
- αρκετές φορές τυλίξτε το κοτόπουλο γύρω από τον άξονά του - ως αποτέλεσμα αυτού, το πουλί είναι αποπροσανατολισμένο στο διάστημα και δεν κινείται για λίγο.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_ukyonFih37qHQBR6a.jpg)
Μονή και διπλή κοπή
Συχνά, σε μικρά νοικοκυριά, χρησιμοποιείται τεχνολογία σφαγής στην οποία γίνονται τομές στο εξωτερικό του λαιμού του πουλιού. Αυτή η μέθοδος απαιτεί μια συγκεκριμένη εμπειρία και ακρίβεια των κινήσεων.
Αναλυτικές οδηγίες για τη σφαγή του κατοικιδίου κοτόπουλου με τη μέθοδο μονομερών ή διμερών τομών παρουσιάζονται παρακάτω:
- Προετοιμάστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με μικρό πλάτος.
- Για να δέσετε τα πόδια του πουλιού ή να το αναισθητοποιήσετε με έναν από τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε οριζόντια επιφάνεια.
- Πάρτε το μαχαίρι στο χέρι εργασίας. Με το δεύτερο χέρι σας, πιάστε το πουλί από το κεφάλι, κρατώντας το ράμφος.
- Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο μονής όψης με ένα μαχαίρι, κόψτε το δέρμα του λαιμού του πουλιού σε απόσταση 2 cm κάτω από τον λοβό του αυτιού. Ως αποτέλεσμα, κόβεται η καρωτιδική αρτηρία και η σφαγίτιδα. Το μήκος της τομής δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1,5-2 cm.
- Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο διπλής όψης με ένα μαχαίρι, διαπερνά μια τρύπα στο λαιμό του κοτόπουλου σε απόσταση 1 cm κάτω από τον λοβό του αυτιού. Μετά από αυτό, το άκρο του μαχαιριού περιστρέφεται προσεκτικά μέσα στο λαιμό και κόβονται όλες οι καρωτιδικές αρτηρίες και οι σφαγίτιδες φλέβες.
- Για να στραγγίσει το αίμα, το πουλί κρέμεται ανάποδα πάνω από το δίσκο για αρκετά λεπτά. Ένα μπατονέτα εισάγεται στο ράμφος του κοτόπουλου για να απορροφήσει αίμα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_5nStxmGL9ih4I9a.jpg)
Επεξεργασία κοτόπουλων μετά τη σφαγή
Μετά τη διαδικασία σφαγής, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τα σφάγια κοτόπουλου για την επόμενη πώληση, αποθήκευση ή φαγητό. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μαζέψετε σωστά το πουλί, να καθαρίσετε τα κοπάδια του και, εάν είναι απαραίτητο, να κόψετε το σφάγιο σε όμορφα μέρη.
Ξέρεις Μπορείτε να βυθίσετε το κοτόπουλο σε ηρεμία, αν το κρατήσετε στο έδαφος και σχεδιάσετε μια ευθεία γραμμή μπροστά του, ξεκινώντας από το ράμφος.
Πώς να μαζέψετε ένα κοτόπουλο
Πριν κόψετε περαιτέρω το σφάγιο του κοτόπουλου, πρέπει να καθαριστείτε από φτερά και χνούδι. Πρέπει να το κάνετε σωστά για να διατηρήσετε το δέρμα του πουλιού ολόκληρο και όμορφο.
Μπορείτε να μαζέψετε κοτόπουλα με διάφορους τρόπους:
Σκεφτείτε τους κανόνες για το μάδημα του κοτόπουλου:
- Το πουλί τοποθετείται σε επίπεδη οριζόντια επιφάνεια και αρχίζουν να τραβούν μεγάλα φτερά στην περιοχή της ουράς και των φτερών. Αφαιρούνται πιο εύκολα.
- Στη συνέχεια απομακρύνονται τα υπόλοιπα φτερά που βρίσκονται στο στήθος, το κεφάλι, τα πόδια και το λαιμό. Τα φτερά από το κεφάλι και το λαιμό του κοτόπουλου είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθούν, οπότε μπορείτε να τα ζεμάτε ξανά για 30 δευτερόλεπτα.
- Είναι απαραίτητο να τραβήξετε το φτέρωμα και το κάτω μέρος του κοτόπουλου προς την κατεύθυνση της ανάπτυξής τους.
- Κατά την απομάκρυνση, πρέπει να πιάσετε μια μικρή ποσότητα από το φτέρωμα ενός πουλιού με το χέρι σας. Αυτό θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό το τράβηγμα των φτερών και θα διατηρήσει το δέρμα του σφαγίου όμορφο και ολόκληρο.
- Μικρά φτερά και κάνναβη που έχουν παραμείνει στο δέρμα μετά την απομάκρυνση αφαιρούνται προσεκτικά με τσιμπιδάκι ή αμβλύ μαχαίρι.
- Καύσου κοτόπουλο πάνω από καυστήρα αερίου ή καυστήρα. Αυτό θα βοηθήσει να αφαιρέσετε μόνιμα μικρά φτερά και αόρατα υπολείμματα φτερών. Για να μην χαλάσετε το δέρμα, είναι απαραίτητο να διατηρείτε κάθε μέρος του δέρματος του σφαγίου πάνω από τη φωτιά για όχι περισσότερο από 2-3 δευτερόλεπτα.
- Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο σε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε την αιθάλη και το χνούδι από αυτό.
Αφαίρεση απορριμμάτων
Προκειμένου τα απορρίμματα που παραμένουν μέσα στο σφάγιο του κοτόπουλου να μην χαλάσουν τη γεύση του κρέατος, πρέπει να αφαιρεθούν. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται μετά την απομάκρυνση του πουλιού, έτσι ώστε το σκαμνί να μην πέφτει στο κρέας κατά τον εκσπλαχνισμό του κοτόπουλου.
Για να αφαιρέσετε τα περιττώματα από το σώμα του κοτόπουλου, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:
- Εισάγετε ένα καθαρό βαμβακερό στυλεό στο ράμφος του πουλιού για να απορροφήσετε το υπόλοιπο αίμα που απελευθερώνεται κατά την αφαίρεση των κοπράνων.
- Συνθλίψτε ελαφρά το στομάχι του κοτόπουλου με το χέρι σας - ως αποτέλεσμα, όλα τα απορρίμματα που παραμένουν μέσα στο σφάγιο θα βγουν μέσω της κλοάκας.
- Εάν την ίδια στιγμή τα σκουπίδια έπεσαν στα πόδια του πουλιού - πρέπει να πλυθούν καλά σε νερό.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_8A02gR5iayqWw57Ih.jpg)
Σπάζοντας το πουλί
Το επόμενο βήμα στην επεξεργασία κοτόπουλου μετά τη σφαγή είναι η εκρίζωση του σφαγίου. Αυτό αφαιρεί τα εσωτερικά όργανα, τα περισσότερα από τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τροφή ή για τροφή σε άλλα πουλιά.
Ξέρεις Ο συνολικός αριθμός των κοτόπουλων στον κόσμο είναι 3 φορές υψηλότερος από τον αριθμό των ανθρώπων και είναι περίπου 19 δισεκατομμύρια άτομα.
Οι αναλυτικές οδηγίες για τον εκσπλαχνισμό σφαγίων κοτόπουλου περιγράφονται παρακάτω:
- Τοποθετήστε το σφάγιο σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε το κρέας να μην γίνει σκοτεινό από την εισροή αίματος στα τριχοειδή αγγεία.
- Για να καθαρίσετε το στόμα του κοτόπουλου από τα υπολείμματα αίματος. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το λαιμό της με τα δάχτυλά της και σπρώξτε έναν θρόμβο αίματος προς την κατεύθυνση του ράμματος.
- Σκουπίστε το ράμφος και βάλτε ένα χάρτινο στυλεό μέσα σε αυτό.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε επίπεδη οριζόντια επιφάνεια με το στομάχι προς τα πάνω.
- Κάντε μια κυκλική τομή γύρω από την κλοάκα και, στη συνέχεια, μια διαμήκη τομή από την καρίνα στον πρωκτό. Το μήκος της διαμήκης τομής πρέπει να είναι περίπου 4 εκ. Όλες οι τομές γίνονται προσεκτικά έτσι ώστε να μην συνθλίβονται τα έντερα και να αποφεύγεται η διαρροή της χολής.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα έντερα με κλοάκα από το σφάγιο, ώστε το περιεχόμενό του να μην φτάσει στο κρέας πουλερικών. Διαχωρίστε απαλά το στομάχι από το τέλος του δωδεκαδακτύλου.
- Με τη σειρά του, αφαιρέστε την καρδιά, τα νεφρά, το στομάχι και το συκώτι από το σφάγιο. Αυτά τα εντόσθια είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
- Αφαιρέστε τον οισοφάγο, τους πνεύμονες, την τραχεία, τις ωοθήκες ή τους όρχεις, τον σπλήνα. Αυτά τα όργανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατροφή άλλων πουλιών.
- Κόψτε το κεφάλι του πουλιού στο επίπεδο του δεύτερου αυχενικού σπονδύλου.
- Κόψτε τα φτερά στην άρθρωση του αγκώνα και τα πόδια στην άρθρωση της φτέρνας.
- Ξεπλύνετε καλά το εσωτερικό του σφαγίου κοτόπουλου με νερό και σκουπίστε το. Αφήστε το σφάγιο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να κρυώσει εντελώς, και το κρέας αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα και λεπτή γεύση.
Βίντεο: κόβοντας κόκορα ή κοτόπουλο
Πώς να κόψετε το κοτόπουλο σε μερίδες
Συνήθως, το κοτόπουλο κόβεται σε μερίδες πριν αποθηκευτεί ή τρώγεται. Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρέψετε πολλά ξεχωριστά πιάτα από αυτό.
Το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε επίπεδη οριζόντια επιφάνεια με κοφτερό μαχαίρι. Με λίγη εμπειρία, η κοπή ενός πουλιού διαρκεί όχι περισσότερο από 10 λεπτά.Σκεφτείτε τους βασικούς κανόνες για την κοπή σφαγίου κοτόπουλου σε μερίδες:
- Κόψτε τα πόδια του κοτόπουλου κάνοντας μια τομή μεταξύ του σώματος και του μηρού. Τα πόδια του κοτόπουλου μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή να χωριστούν σε πόδια και γοφούς.
- Διαχωρίστε τα φτερά κάνοντας μια τομή κατά μήκος της άρθρωσης του ώμου. Προαιρετικά, μπορείτε να διαχωρίσετε την πρώτη φάλαγγα της πτέρυγας, στην οποία υπάρχει πολύ λίγο κρέας.
- Τοποθετήστε το μαχαίρι στο σώμα του κοτόπουλου και κόψτε το παράλληλα με τη σπονδυλική στήλη και στις δύο πλευρές.
- Κάντε μια άλλη τομή στις αρθρώσεις των ώμων για να διαχωρίσετε εντελώς το στήθος από την πλάτη.
- Κόψτε την πλάτη σε δύο μέρη. Πρέπει να το κόψετε στο σημείο όπου τελειώνει το κλουβί του πουλιού.
- Βάλτε το διαχωρισμένο στήθος με το δέρμα επάνω και κάντε μια διαμήκη κοπή στο κέντρο, πιέζοντας το μαχαίρι στο στέρνο που βρίσκεται κάτω από το κρέας.
- Κρατώντας το κρέας με τα δάχτυλά σας, χωρίστε και τα δύο μισά του φιλέτου από το οστό του μαστού με ένα μαχαίρι.
Σημαντικό! Όταν κόβετε το σφάγιο κοτόπουλου σε μερίδες, όλα τα τεμάχια πρέπει να γίνονται μόνο στις αρθρώσεις.
Αποθήκευση σφαγίου
Σε μικρά νοικοκυριά, τα κοτόπουλα συνήθως καλλιεργούνται όχι για πώληση κρέατος, αλλά για αποθήκευση και κατανάλωση. Για να μην αλλοιωθεί το κρέας και να διατηρήσει μια ευχάριστη λεπτή γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις για την αποθήκευσή του.Ανάλογα με το χρονικό διάστημα, η αποθήκευση κρέατος κοτόπουλου μπορεί να είναι:
- βραχυπρόθεσμα - τα σφάγια τοποθετούνται σε ψυγείο ή κελάρι. Μπορείτε να τα τυλίξετε με ένα καθαρό πανί βυθισμένο σε ξύδι - αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει το κοτόπουλο φρέσκο για περισσότερο. Έτσι, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία -4 ... 0 ° C.
- μακροπρόθεσμα - τα σφάγια καταψύχονται στον καταψύκτη. Για καλύτερη αποθήκευση, βυθίστε το κοτόπουλο σε νερό και παγώστε για να σχηματίσετε μια κρούστα πάγου γύρω από το σφάγιο. Στην κατάψυξη, το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε χαρτί ή πλαστικές σακούλες για αρκετούς μήνες.
Πολλοί μικροί αγρότες καλλιεργούν εγχώρια κοτόπουλα για διατροφή και νόστιμο κρέας. Η εφαρμογή των περιγραφόμενων συστάσεων για τη σφαγή και τη σφαγή πουλιών θα βοηθήσει στη σωστή επεξεργασία σφαγίων κοτόπουλου, κατάλληλη όχι μόνο για φαγητό στο εγγύς μέλλον, αλλά και για μακροχρόνια αποθήκευση.