Το τσίμπημα των κοτόπουλων είναι ένα απλό, αλλά απαιτεί διαδικασίες προσοχής, που οδηγούν σε φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας. Εάν τυχαίνει να αντιμετωπίσετε αυτήν την υπόθεση για πρώτη φορά, τότε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει. Πώς να προετοιμάσετε σωστά το σφάγιο για αποπτέρωση, ποια μέθοδο επεξεργασίας να επιλέξετε και τι να κάνετε με το πουλί μετά - θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις παρακάτω.
Προετοιμασία μάδησης
Μετά τη σφαγή του πουλιού, είναι απαραίτητο να αδειάσει το αίμα. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να κρεμάσετε το σφάγιο από τα πόδια του για 3-4 λεπτά.
Και ενώ το υγρό θα στραγγίσει, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μέρος για εργασία.
Σημαντικό! Για να επεξεργαστείτε το σφάγιο μετά την απομάκρυνση, φροντίστε να πάρετε τις λαβίδες ώστε να μην κάψετε τον εαυτό σας.
Όταν το οργανώνετε, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:
- Το μάτισμα συνοδεύεται από μια μάλλον δυσάρεστη οσμή, επομένως είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε εξωτερικούς χώρους ή σε καλά αεριζόμενο χώρο.
- ετοιμάστε ένα κουτί ή μια σακούλα για υπερβολικά σκουπίδια, καθώς και μια τσάντα ή ένα δοχείο για φτερά, εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε μετά.
- καθώς εργάζεστε, θα χρειαστείτε καθαρό νερό για να καθαρίσετε τη βρωμιά, οπότε προετοιμάστε το δοχείο εκ των προτέρων.
- Μερικές φορές με χειροκίνητη απομάκρυνση μπορεί να είναι δύσκολο να αντιμετωπίσετε τα φτερά, για τέτοιες περιπτώσεις δεν θα σας βλάψει να προετοιμάσετε ένα μικρό μαχαίρι (κάτω) ή τσιμπιδάκι (για μεγάλα φτερά).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_Vfr2F4e6tGx9Tn8semmv.jpg)
Μέθοδοι απομάκρυνσης τσοκ
Πάντα ασκείται χειροκίνητη απομάκρυνση πουλιών, αλλά χάρη στην πρόοδο, αυτή η διαδικασία μπορεί να διευκολυνθεί και να μειωθεί σημαντικά με τη χρήση μηχανοκίνητων συσκευών. Για να επιλέξετε ποιο είναι πιο κατάλληλο για εσάς, η λεπτομερής περιγραφή τους θα βοηθήσει.
Χειροκίνητα
Οι έμπειρες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν αρκετά γρήγορα και επιδέξια τα φτερά, αλλά αν δεν υπάρχει αρκετή πρακτική, θα πρέπει να ιδρώσετε.
Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού και τη μέθοδο αποπτέρωσης που επιλέγετε.
Ταυτόχρονα, διατηρείται η σειρά εξάλειψης των φτερών:
- ξεκινήστε με φτερά και ουρά.
- μετά πηγαίνετε στους γοφούς (μην ξεχάσετε να καθαρίσετε το δέρμα από τα πόδια).
- ακολουθούμενο από το στήθος, το στομάχι
- τότε η πλάτη και οι πλευρές πάνε.
- και τελειώστε με το δέρμα κάτω από τα φτερά.
Ξηρό τρόπο
Αυτή είναι μια χρονοβόρα επιλογή, επομένως χρησιμοποιείται συνήθως μόνο σε περιπτώσεις όπου δεν είναι δυνατή η χρήση εναλλακτικών μεθόδων.
- Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν:
- ελάχιστες προπαρασκευαστικές ενέργειες και απαραίτητα εργαλεία ·
- εξαιρετική ασφάλεια στυλό για περαιτέρω επεξεργασία.
- το κρέας που λαμβάνεται μετά από τέτοια αποπτέρωση μπορεί να αποθηκευτεί ωμό περισσότερο χωρίς κατάψυξη.
- Αλλά έχει επίσης μειονεκτήματα:
- εάν μαζεύετε για πρώτη φορά, υπάρχει υψηλός κίνδυνος να σκιστείτε το λεπτό δέρμα.
- το χνούδι θα πετάξει, καθιστώντας δύσκολη τη δουλειά.
- η κάνναβη από μεγάλα φτερά παραμένει συχνά.
- θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να τσιμπήσουμε παρά με εναλλακτικές μεθόδους.
Ξέρεις Οι όρνιθες είναι τα πιο κοινά είδη πουλιών στον πλανήτη.
Με ξηρό τρόπο, αρχίζουν να καθαρίζουν το σφάγιο το συντομότερο δυνατό μετά τη σφαγή, έτσι ώστε το πουλί να μην έχει χρόνο να κρυώσει.
Βήμα προς βήμα, αυτή η διαδικασία έχει ως εξής:
- Το κοτόπουλο τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια ή στερεώνεται στην αγκαλιά του - ποιος νοιάζεται πώς να δουλέψει.
- Ο πρώτος που βγάζει μεγάλα φτερά μύγας στα φτερά προς την κατεύθυνση της ανάπτυξής τους. Κάντε το προσεκτικά, ο κίνδυνος να σκιστεί το δέρμα σε αυτήν την περίπτωση είναι ιδιαίτερα υψηλός.
- Στη συνέχεια έρχεται η στροφή του εμπρός και πίσω του σφαγίου, όταν τα μικρά φτερά απομακρύνονται, το χνούδι ψεκάζεται περιοδικά με νερό, έτσι ώστε το χνούδι να μην πετάγεται.
- Εάν παραμείνουν μεγάλα κολοβώματα, τότε χωρίς ψαλίδι δεν μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε.
- Το λεπτό χνούδι στο άκρο μπορεί να αποξεστεί με ένα κοφτερό μαχαίρι.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_F37yyS6CDlLLFMmvf.jpg)
Καυτός τρόπος
Αυτή η μέθοδος μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ως η πιο κοινή μεταξύ των νοικοκυρών, επειδή απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία σε σύγκριση με την προηγούμενη έκδοση και ταυτόχρονα δεν απαιτεί οικονομικό κόστος, σε αντίθεση με τη μηχανική μέθοδο.
- Ωστόσο, αυτά δεν είναι όλα τα πλεονεκτήματά του:
- η καυτή μέθοδος είναι ευκολότερη για αρχάριους.
- επίσης κατάλληλο για παλιά δείγματα με τραχύ δέρμα και σκληρά φτερά.
- σχεδόν δεν έμειναν κολοβώματα.
- Τα μειονεκτήματά του περιλαμβάνουν:
- ανάγκη για προκαταρκτική εκπαίδευση ·
- μείωση της διάρκειας ζωής των πουλερικών ·
- επιδείνωση της ποιότητας των φτερών.
Ξέρεις Ο κόκορας θεωρείται ανεπίσημο σύμβολο δύο χωρών - της Γαλλίας και της Κένυας.
Η καυτή αποπτέρωση ακολουθεί το ακόλουθο σχήμα:
- Ζεσταίνετε το νερό στους 80–90 ° C σε ένα δοχείο όπου ταιριάζει το σφάγιο του πουλιού.
- Όταν το νερό είναι έτοιμο, βυθίστε το κοτόπουλο εντελώς μέσα σε αυτό για ένα λεπτό.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το σφάγιο, αφήστε το να στραγγίσει από νερό.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία, ξεκινώντας από τα φτερά και μεταβαίνοντας σταδιακά σε άλλες περιοχές. Χάρη στο ζεμάτισμα, το δέρμα του πουλιού μαλακώνει και η διαδικασία αποπτέρωσης επιταχύνεται σημαντικά.
- Στο τέλος, μπορείτε να ξύσετε το σφάγιο με ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε από χνούδι και κάνναβη.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_kZ05vlebLrdqmI.jpg)
Σε συνδυασμό
Όπως υποδηλώνει το όνομα, σε αυτήν τη μέθοδο, οι επιχειρηματικές νοικοκυρές προσπάθησαν να συνδυάσουν τα πλεονεκτήματα των δύο κύριων μεθόδων. Αυτό κατέστη δυνατό χάρη στη χρήση ατμού, ο οποίος ανοίγει τους πόρους του δέρματος όχι χειρότερα από το βραστό νερό, αλλά ταυτόχρονα έχει λιγότερο αρνητική επίδραση στο χρώμα και την αντοχή του καλύμματος.
Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο:
- Βυθίστε το σφάγιο σε μια μικρή σακούλα ή τυλίξτε το σε ένα παχύ, καθαρό πανί.
- Τώρα πάρτε το σίδερο ατμού, θερμάνετε το στο μέγιστο.
- Ξεκινήστε προσεκτικά να χαϊδεύετε το σφάγιο, χωρίς να χάνετε ούτε μία γωνία, να διπλώνει.
- Για να επιτύχετε το αποτέλεσμα, επεξεργαστείτε το κοτόπουλο με τέτοιο τρόπο για 10-15 λεπτά.
- Μετά από αυτό, αφαιρέστε το υλικό που τυλίγει το κρέας και προχωρήστε στο απομάκρυνση με το χέρι.
Σημαντικό! Εάν δεν υπάρχει σίδερο με την επιθυμητή λειτουργία, τότε θα αντικαταστήσει τον καμβά του, εμποτισμένο με βραστό νερό. Καλύψτε το με ένα πουλί και μεταχειριστείτε το με ένα συνηθισμένο σίδερο.
Μηχανικά
Εάν είναι επιθυμητό, μια εξειδικευμένη συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαζέψει κοτόπουλα στο σπίτι. Αυτό είναι ένα ειδικό ακροφύσιο που φοριέται σε ένα τρυπάνι ή κατσαβίδι, στην εμφάνιση μοιάζει με μια βούρτσα για τον καθαρισμό των πιάτων. Είναι εξοπλισμένο με ειδικά δάχτυλα και σπειρώματα από καουτσούκ ή σιλικόνη.
Τα δάχτυλα αρπάζουν τα φτερά και, κινώντας με τη βοήθεια του κινητήρα, τα βγάζουν έξω. Η οικοδέσποινα χρειάζεται μόνο να περιστρέψει το σφάγιο προς τη σωστή κατεύθυνση.
Μηχανική αποπτέρωση κοτόπουλου: βίντεο
Ωστόσο, η χρήση ενός τέτοιου ακροφυσίου οδηγεί σε βλάβη στο δέρμα του κοτόπουλου, λόγω της οποίας χάθηκε η παρουσίαση. Όμως, η απομάκρυνση με αυτήν τη μέθοδο είναι κατά μέσο όρο 3-4 φορές ταχύτερη. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για τέτοια ακροφύσια, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά να είναι σε θέση να επιλέξει τη σωστή για αυτήν.
Εάν τα ακροφύσια χρησιμοποιούνται συνήθως από εκείνους που ασχολούνται συχνά με το μάδημα, τότε για τακτική χρήση είναι καλύτερο να αγοράσετε μίνι εκδόσεις βιομηχανικών μηχανημάτων. Μοιάζουν με μικρές φυγόκεντρες, στους τοίχους των οποίων τοποθετούνται όλα τα ίδια δάχτυλα. Όταν η δεξαμενή περιστρέφεται, οι προεξοχές χτυπούν το στυλό και κατεβαίνει στον δίσκο παρακάτω.
Τέτοια μηχανήματα επαναλαμβάνουν πρακτικά το σχεδιασμό επαγγελματικών συσκευών, αλλά για οικιακή χρήση έχουν απλοποιηθεί αφαιρώντας ορισμένες λειτουργίες.
Καταλαμβάνουν λίγο χώρο στην κουζίνα και εξοικονομούν σημαντικά το χρόνο των νοικοκυρών κατά την επεξεργασία σφαγίων. Επιπλέον, αυτές οι συσκευές μπορούν να λειτουργήσουν με οποιεσδήποτε μεθόδους παρασκευής πουλερικών: ξηρά, ζεστά, συνδυασμένα.
Σημαντικό! Πολλοί αγρότες συλλέγουν μηχανήματα κοπής κοτόπουλου. Η βάση είναι οι πλαστικές ή μεταλλικές δεξαμενές, τα δοχεία, αλλά τουλάχιστον τα παλιά δοχεία και τα βαριά δάχτυλα αγοράζονται στο τμήμα ανταλλακτικών.
Πώς να μαζέψετε κοτόπουλα σε πτηνοτροφικές μονάδες
Ο όγκος εργασίας σε βιομηχανικές επιχειρήσεις είναι πολύ μεγαλύτερος από ό, τι σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται πιο σοβαρές συσκευές.
Η ίδια η ροή εργασίας σε αυτήν την περίπτωση έχει ως εξής:
- Τα σφάγια των σφαγμένων πτηνών αιωρούνται από τα πόδια, πέφτοντας σε μεγάλα δοχεία γεμάτα με ζεστό (60-70 ° C) αλμυρό νερό. Εκεί υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για 2-3 λεπτά, μετά τα οποία είναι πολύ πιο εύκολο να τσιμπήσουν.
- Στη συνέχεια, τα κοτόπουλα μεταφέρονται σε μηχανήματα συλλογής.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_e4lZIWcfzKjh72KG.jpg)
- κυκλοαυτόματητων οποίων τα τύμπανα έχουν κυλινδρικό σχήμα και είναι εξοπλισμένα με δάχτυλα. Η αρχή λειτουργίας εδώ μοιάζει με πλυντήριο: μια υψηλή δύναμη τριβής βγάζει ένα φτερό, το οποίο στη συνέχεια ξεπλένεται περιοδικά από το ρέον νερό.
- δίσκος. Τα σφάγια τοποθετούνται σε δοχείο με μεταλλικούς δίσκους στους τοίχους. Κατά τη διάρκεια της περιστροφής, χτυπούν τα φτερά, τα οποία τραβούνται αμέσως στην τσάντα από μια ειδική τουρμπίνα.
Χρησιμοποιώντας μηχανήματα, η απομάκρυνση πολλών σφαγίων (3-5 τεμάχια κάθε φορά) δεν διαρκεί περισσότερο από ένα λεπτό. Μετά από αυτό, το επεξεργασμένο πουλί επιθεωρείται χειροκίνητα σε περίπτωση γάμου και αποστέλλεται για καθαρισμό και συσκευασία.
Ξέρεις Για άτομα που έχουν νευρική εργασία, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε περισσότερο κρέας κοτόπουλου: περιέχει νιασίνη, μια βιταμίνη που επηρεάζει θετικά την κατάσταση των νευρικών κυττάρων.
Περαιτέρω βήματα επεξεργασίας σφαγίου
Ακόμη και η πιο προσεκτική απομάκρυνση δεν θα εξασφαλίσει την αφαίρεση ολόκληρου του καλύμματος φτερών στο πουλί, επομένως το τελικό βήμα επεξεργασίας περιλαμβάνει καύση.
Για να γίνει αυτό, κρατώντας τα πόδια, περιστρέφονται πάνω από έναν καυστήρα που καίγεται, περιστρέφεται συνεχώς από πλευρά σε πλευρά. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως και προσεκτικά, ώστε να αποφευχθούν εγκαύματα. Μια τέτοια παροχή φωτιάς και θερμότητας θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα χνούδι.
Εάν εργάζεστε στον καθαρό αέρα, αντί για καυστήρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ανοιχτή φωτιά ή έναν καυστήρα αερίου. Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε για την επεξεργασία σφαγίων με φωτιά, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις κατά την εφαρμογή του:
- το πουλί πρέπει να είναι στεγνό κατά τη στιγμή του τραγουδιού.
- Εάν φοβάστε υπερβολικό κρέας, μπορείτε να τρίψετε το μαγειρευμένο κοτόπουλο με αλεύρι πριν το επεξεργαστείτε με φωτιά. Τότε θα υπάρχει αιθάλη, αλλά είναι εύκολο να το ξεπλύνετε με νερό.
- τραγουδήστε κάθε περιοχή για όχι περισσότερο από 2-3 δευτερόλεπτα, διαφορετικά το λίπος μπορεί να λιώσει ή το δέρμα να σκάσει.
- Πλύνετε σχολαστικά το πουλί που έχει υποστεί επεξεργασία με τρεχούμενο νερό.
Μετά το εκσπλαχνισμένο σφάγιο πρέπει να εκσπλαχνιστεί. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι και πετρέλαιο στο τραπέζι για να το προστατεύσετε από τη βρωμιά.
Η ίδια η διαδικασία έχει ως εξής βήμα προς βήμα:
- Ο πρωκτός με το έντερο αφαιρείται πρώτα.
- Στη συνέχεια τραβιέται η βρογχοκήλη με τον οισοφάγο σωλήνα.
- Τότε παίρνουν τα υπόλοιπα εσωτερικά.
Σημαντικό! Προσέξτε να μην καταστρέψετε το παχύ έντερο και το πάγκρεας όταν αφαιρεθούν. Διαφορετικά, το περιεχόμενό τους θα πέσει στο κρέας, θα το κορεστεί με μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά, λόγω του οποίου ο πολτός δεν θα είναι σε θέση να φάει.
Από τα κολοκυθάκια, η καρδιά, το συκώτι και το στομάχι είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, οπότε αφήνονται αφού προηγουμένως καθαρίσουν τις μεμβράνες.
Τι να κάνετε με ένα στυλό
Εκτός από το κρέας και τα εντόσθια, τα φτερά και τα πούπουλα εκτιμώνται επίσης στα κοτόπουλα. Δεν είναι τόσο ακριβά όσο η χήνα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορους τομείς. Κατά μέσο όρο, περίπου 130 γραμμάρια φτερού λαμβάνονται από ένα κοτόπουλο και έως 200 γραμμάρια από κόκορα, εκ των οποίων περίπου 30 γραμμάρια είναι μαλακό χνούδι.Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται:
- ως γέμιση για μαξιλάρια, κουβέρτες και ακόμη και εξωτερικά ρούχα.
- για να δημιουργήσετε πίνακες, διακοσμητικά στολίδια.
Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές πωλούν απλά πολύτιμα προϊόντα σε μεταπωλητές σε ανταγωνιστικές τιμές. Και όσο καλύτερη είναι η πένα, τόσο υψηλότερο είναι το κόστος της.
Για να διατηρηθεί η αξία του υλικού, είναι σημαντικό:
- αποθηκεύστε το σε γάζες ή βαμβακερές σακούλες.
- Αποτρέψτε το να βρεθεί υγρό ή βρώμικο.
- αερίζετε περιοδικά για να αποτρέψετε τη μούχλα, σάπωση.
Ξέρεις Λόγω της παρουσίας βιταμινών ασβεστίου, σιδήρου και Β, το κοτόπουλο είναι απαραίτητο προϊόν για την πρόληψη καρδιακών προβλημάτων και αθηροσκλήρωσης.
Με την πρώτη ματιά, η απομάκρυνση των κοτόπουλων είναι μια πολύπλοκη διαδικασία, αλλά, όπως σε κάθε άλλη επιχείρηση, η ταχύτητα και η ποιότητα έρχονται με την πρακτική. Εάν προγραμματίζεται τακτική επεξεργασία πτηνών, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ειδικό μηχάνημα αφαίρεσης ακροφυσίων ή φτερών. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, είναι επίσης σημαντικό να απορρίψετε σωστά το σφάγιο, κάτι που δεν πρέπει να ξεχάσετε.