Πολλοί καταναλωτές καθορίζουν τη φυσικότητα του μελιού από το χρώμα, τη μυρωδιά και το ιξώδες του. Για αυτό, οι επαγγελματίες δεν χρειάζεται να δουν το προϊόν, απλώς ανακαλύψτε τον αριθμό διαστάσεώς του. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του προϊόντος. Τι είναι αυτή η παράμετρος, τι επηρεάζει, ποιοι παράγοντες εξαρτώνται από τον τρόπο υπολογισμού της από εσάς - περισσότερα σε αυτό αργότερα.

Διαστατικός αριθμός μελιού - τι είναι αυτό;

Ο πρώτος που μίλησε για τη διάσταση ήταν ο Γάλλος Ansel Paya. Στη δεκαετία του '30. ΧΙΧ αιώνα, συνόψισε τις πολυάριθμες χημικές του μελέτες από ένα άρθρο στο οποίο επικεντρώθηκε στο ένζυμο της αμυλάσης. Σήμερα, η διάσταση και η αμυλάση είναι σχετικές έννοιες, οι οποίες αποτελούν το κύριο κριτήριο για τη φυσικότητα και την ωριμότητα των προϊόντων μελισσοκομίας.

Ξέρεις Οι αρχαίοι Ρωμαίοι και Έλληνες εκτιμούσαν ιδιαίτερα το μέλι και το χρησιμοποίησαν ως νόμισμα: αγόρασαν αγαθά, πλήρωσαν πρόστιμα.

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις των διεθνών προτύπων, ο αριθμός διαστάσης του μελιού πρέπει να αντιστοιχεί σε ένα εύρος από 3 έως 50 μονάδες. Αυτός είναι ο αριθμός των χιλιοστόλιτρων 1% διαλυτού αμύλου, που αποσυντίθεται εντός 60 λεπτών από αμυλολυτικά ένζυμα σε ένα γραμμάριο άνυδρης ουσίας (1 g αμύλου ισούται με 1 μονάδα δραστικότητας).

Αυτός ο δείκτης ποιότητας χαρακτηρίζεται από ευαισθησία στην αύξηση της θερμοκρασίας, η οποία του επιτρέπει να αποτελεί ένδειξη της θερμικής επεξεργασίας του μελιού. Η δραστικότητα αμυλάσης αυξάνεται κατά τη θέρμανση στους + 60 ° С και μειώνεται όταν το προϊόν ψύχεται στους -40 ...- 50 ° С. Στην πρώτη περίπτωση, εμφανίζεται έντονη ενζυματική καταστροφή, και στη δεύτερη, αντίθετα, η αναστολή της.

Μετά από μακρές μελέτες για λιχουδιές μελισσών, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι με κάθε χρόνο αποθήκευσης, ο αριθμός της διαστάσης μειώνεται. Ιδιαίτερη επιρροή σε αυτή τη διαδικασία είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος. Σημειώθηκε: σε προϊόντα που παρέμειναν για ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου, η δραστηριότητα της διάστασης μειώθηκε κατά 25-30%, άλλο ένα χρόνο αργότερα η αξία της μειώθηκε κατά 50%.

Η διάσταση ενός προϊόντος μελισσών εξαρτάται από την περιεκτικότητά του, επομένως είναι διαφορετική για κάθε είδος. Σημαντικές διαφορές υπάρχουν στη γεωγραφική πλευρά της ανάλυσης. Αυτό οφείλεται στην ένταση των ανθοφόρων φυτών και στο άρωμα του νέκταρ τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο αριθμός διαστάσης του μελιού που παράγεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας αντιστοιχεί σε 5-10 μονάδες και στη Σιβηρία - 20-50 μονάδες.

Ξέρεις Για να πάρει μερίδα 100 γραμμαρίων μελιού, μια μέλισσα πρέπει να πετάξει περίπου 46 χιλιάδες χιλιόμετρα, που είναι ίσο με το μήκος του ισημερινού.

Γιατί να προσδιορίσετε τον αριθμό της διάστασης;

Το ποσό της διαστάσης είναι σημαντικό να γνωρίζετε για να έχετε πληροφορίες σχετικά με τη θεραπευτική δύναμη και την ποιότητα του μελιού. Επίσης, αυτός ο δείκτης θα σας βοηθήσει να μάθετε εάν το προϊόν έχει υποστεί θερμότητα. Για παράδειγμα, σε μια ουσία που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες άνω των + 60 ° C ή έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό ακατάλληλες συνθήκες, ο αριθμός της διάστασης θα μειωθεί σε 0. Εξάλλου, τα ένζυμα δεν χαρακτηρίζονται από σταθερότητα, γι 'αυτό διαλύονται με την πάροδο του χρόνου.

Τι καθορίζει και τι επηρεάζει την ποσότητα της διαστάσης;

Παρά το γεγονός ότι η σύγχρονη αγορά είναι γεμάτη από κινεζικά προϊόντα μελισσών, οι ειδικοί θεωρούν το ισραηλινό μέλι ως το καλύτερο στην ποιότητα. Ο λόγος για αυτό είναι η υψηλή περιεκτικότητα ενζύμων που παράγονται από το σάλιο της μέλισσας. Σε μια αλυσίδα βιολογικών αντιδράσεων, δρουν ως καταλύτες που διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Όταν οι ενζυματικές ουσίες αλληλεπιδρούν με άλλα συστατικά, η γλυκόζη διασπάται, με αποτέλεσμα το σχηματισμό υπεροξειδίου του υδρογόνου. Αυτό το ασταθές στοιχείο υπόκειται σε ταχεία καταστροφή, με αποτέλεσμα μούχλα, μύκητες και παθογόνα μικρόβια.

Η αμυλάση καταστρέφει τις αμυλούχες ουσίες, μετατρέποντάς τις σε μαλτόζη. Αυτοί είναι γλυκοί κρύσταλλοι που σχηματίζονται όταν ωριμάσει το προϊόν. Στο μέλι του φαγόπυρου, όχι περισσότερο από 6% μαλτόζη από την ποσότητα υδατανθράκων που υπάρχει, και στο κάστανο μόνο το 4%. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε μαλτόζη στο μέλι linden και ακακίας είναι 5-8%. Όσο μεγαλύτερη είναι η δραστηριότητα αυτού του συστατικού, τόσο υψηλότερος είναι ο αριθμός της διάστασης.

Ξέρεις Το Ισραήλ φιλοξενεί το πιο ακριβό μέλι στον κόσμο. Ένα κιλό καλούδια στη χώρα μπορεί να αγοραστεί για 17-20 δολάρια.

Η διαδικασία παραγωγής μελιού και εμπλουτισμού του με ένζυμα είναι πολύ περίπλοκη. Για να γεμίσετε μια βρογχοκήλη με νέκταρ, είναι απαραίτητο να πετάξετε πάνω από χίλια λουλούδια. Μετά την κατάποση, το έντομο διαρρέει τη μάζα που έχει ήδη κορεστεί με αμυλάση.

Το ποσό της παραγωγής του επηρεάζεται περισσότερο από:

• ποιότητα γύρης
• θερμοκρασία αέρα
• ο κορεσμός του οργανισμού της μέλισσας με ένζυμα (εξαρτάται από τα κλιματικά χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης περιοχής, επομένως το μέλι που λαμβάνεται από τη Σιβηρία, την Ούντμουρτια, τους Καρπάθιες και την Κριμαία διαφέρει σημαντικά στις χρήσιμες ιδιότητες).

Έχει παρατηρηθεί ότι τα προϊόντα μελισσών που παράγονται σε θερμές περιοχές περιέχουν πολύ λιγότερη αμυλάση. Για παράδειγμα, εάν ο αριθμός της διάστασης του μελιού Altai είναι 10 μονάδες, τότε στο Yakut αυξάνεται σε 25 μονάδες. Αυτό οφείλεται στη σοβαρότητα των εξωτερικών συνθηκών, που προκαλούν την παραγωγή του απαραίτητου ενζύμου στο σώμα της μέλισσας.

Προσδιορισμός αριθμού διαστάσης

Η εύρεση του αξιόπιστου αριθμού διαστάσεων σε μια θεραπεία μελισσών είναι δυνατή μόνο με τη βοήθεια εργαστηριακών εξετάσεων. Στις δοκιμές στο σπίτι, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ προσεκτικό.

Για να μάθετε ανεξάρτητα για τη δραστηριότητα αμυλάσης, χρειάζεστε:

1. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα διαφανές δοχείο με καπάκι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι) και διαλύστε το μέλι σε αυτό (σε αναλογία 10%).
2. Προσθέστε άλλο μισό κουταλάκι του γλυκού νερό.
3. Διαλύστε μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι σε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και στη συνέχεια προσθέστε το στο υγρό του μελιού.
4. Συνδυάστε μια πρέζα αμύλου με μισό κουταλάκι του γλυκού νερό, ανακατέψτε και προσθέστε σε άλλα συστατικά.
5. Κλείστε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το σε λουτρό νερού για 1 ώρα, διατηρώντας μια μέτρια θερμοκρασία.
6. Μετά από κρύο και στάγδην ιώδιο μέσα.

Σημαντικό! Το κρυσταλλικό μέλι δεν πρέπει να λιώνει σε υγρή κατάσταση σε θερμοκρασία άνω των + 50 ° C. Στη συνέχεια σχηματίζονται στο προϊόν δηλητηριώδεις ενώσεις επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.

Ως αποτέλεσμα των χειρισμών, το υγρό πρέπει να αλλάξει χρώμα. Η δραστικότητα της αμυλάσης που υπάρχει στη σύνθεση εξαρτάται από τον κορεσμό της. Εάν το μείγμα γίνει κίτρινο ή άχρωμο - η διάσταση είναι 11 μονάδες. (στην κλίμακα Gauth). Όλες οι άλλες παραλλαγές (θολότητα, εμφάνιση κυανωτικών εγκλεισμάτων) υποδεικνύουν ένα προϊόν κακής ποιότητας.

Εύρος αριθμών διαστάσης ανά περιοχή

Η δραστηριότητα της διαστάσης στο φυσικό μέλι στη Ρωσική Ομοσπονδία ρυθμίζεται από το GOST 19792-2001. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις ελάχιστες τιμές αυτής της παραμέτρου ποιότητας για κάθε περιοχή της χώρας.

Σημαντικό! Το μέλι αντενδείκνυται αυστηρά για άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μέλι;

Οι γιατροί συμβουλεύουν να ξεκινούν κάθε πρωί με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Μια τέτοια θεραπεία βοηθά στην ενίσχυση των ανοσοποιητικών δυνάμεων και της συνολικής υγείας.

Ωστόσο, για να επιτευχθεί το μέγιστο αποτέλεσμα, συνιστάται η κατανάλωση του προϊόντος, ακολουθώντας τους ακόλουθους κανόνες:

1. Μην τρώτε υπερβολικά και θυμηθείτε το μέτρο. Ένα ενήλικο υγιές άτομο χωρίς αντενδείξεις ανά ημέρα επιτρέπεται 80-140 g (έως 2 κουταλιές της σούπας) και ένα παιδί - 30–50 g (έως 2 κουταλάκια του γλυκού). Τα υπερβολικά προϊόντα μελισσών είναι γεμάτα με δυσλειτουργίες του νευρικού, πεπτικού, καρδιαγγειακού συστήματος, της ανάπτυξης διαβήτη, παχυσαρκίας και αλλεργικών αντιδράσεων.
2. Μην διαλύετε και μην λιώνετε το κρυσταλλικό μέλι σε ζεστό νερό.. Τέτοιες ενέργειες θα προκαλέσουν μη αναστρέψιμες χημικές διεργασίες, ως αποτέλεσμα των οποίων σχηματίζονται επικίνδυνες τοξίνες στις θεραπείες.
3. Μην καταπιείτε. Απολαύστε το άρωμα και τη γεύση του μελιού. Οι ειδικοί λένε ότι βρίσκεται στη διαδικασία απορρόφησης στην στοματική κοιλότητα που απελευθερώνουν ενζυματικές ουσίες. Στα πεπτικά όργανα, είναι αφυδατωμένα.
4. Μην συνδυάζετε το μέλι με άλλα τρόφιμα.. Η χρήση του γίνεται σε ατομική χρήση, επομένως συνιστάται να τρώτε μια θεραπεία μισή ώρα πριν από τα γεύματα (με φυσιολογική γαστρεντερική οξύτητα) το πρωί και πριν τον ύπνο το βράδυ.
5. Αφού πάρετε μέλι, ξεπλύνετε το στόμα σας και βουρτσίστε τα δόντια σας.. Αυτά είναι προληπτικά μέτρα τερηδόνας, επειδή αυτό το προϊόν, λόγω της περιεκτικότητας πολλών συστατικών της ζάχαρης, συμβάλλει στις οδοντικές ασθένειες.

Σημαντικό! Τα παιδιά ηλικίας 2-3 ετών πρέπει να λαμβάνουν μέλι σε περιορισμένες δόσεις, παρακολουθώντας την απόκριση του σώματος.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μελιού

Με την πάροδο του χρόνου, το προϊόν της μέλισσας χάνει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες και αρχίζει να κρυσταλλώνεται. Το φυσικό μέλι με τις σωστές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας μπορεί να αντέξει για χρόνια και να μην επιδεινωθεί.

Προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η διατήρηση των χρήσιμων χαρακτηριστικών των προϊόντων, οι ειδικοί συμβουλεύουν να λάβουν υπόψη τις ακόλουθες απαιτήσεις:

1. Σταθερή θερμοκρασία στο επίπεδο -6 ... + 20 ° С. Το κελάρι είναι ιδανικό ως αποθήκη. Σε ένα δωμάτιο όπου ο αέρας θερμαίνεται έως + 18 ... + 24 ° С, η κολλώδης ουσία απολέπιση, χάνει μερικές βιταμίνες και επιδεινώνεται. Η αρνητική θερμοκρασία δεν συμβάλλει στην καταστροφή, αλλά αυξάνει μόνο την πυκνότητα, ως αποτέλεσμα της οποίας το προϊόν γίνεται στερεό. Μια αλλαγή στη θερμοκρασία είναι γεμάτη με άνιση κρυστάλλωση.
2. Χρησιμοποιείται για αποθήκευση μόνο σφιχτά σκούρο γυαλί, σμάλτο, κεραμικά δοχεία. Σε ακραίες περιπτώσεις, το πλαστικό ποιότητας τροφίμων θα το κάνει. Λάβετε υπόψη ότι με την πάροδο του χρόνου, η θεραπεία σκληραίνει και είναι δύσκολο να πάρετε από αγγεία με στενό λαιμό. Για τέτοιους σκοπούς, απαγορεύονται πιάτα από σίδερο, γαλβανισμένο υλικό και σμάλτο με μάρκες.
3. Στεγνό δωμάτιο. Ένα υψηλό επίπεδο υγρασίας θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος, καθώς απορροφά εντατικά την υγρασία. Κρατήστε το δοχείο ερμητικά σφραγισμένο. Διαφορετικά, η ουσία θα τεντωθεί με νερό και θα φθαρεί γρήγορα.
4. Σκοτάδι Μην αφήνετε το προϊόν σε ηλιόλουστο μέρος. Υπό την επίδραση της θερμότητας, καταστρέφει πολλές χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων.
5. Περιβάλλον ουδέτερου αρώματος. Κοντά με έντονα μυρίζοντας αντικείμενα, η λιχουδιά θα δανειστεί το άρωμά τους.

Σημαντικό! Όταν χρησιμοποιείτε μέλι αντί για ζάχαρη, μειώστε την ποσότητα του κατά το ήμισυ.

Ο υψηλός αριθμός διαστάσης μελιού είναι ένα από τα πιο σημαντικά σημάδια της φυσικότητάς του, οπότε αυτό το χαρακτηριστικό είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη κατά την αγορά ενός προϊόντος μελισσοκομίας.