Πολλοί καταναλωτές προτιμούν να χρησιμοποιούν μέλι σε υγρή κατάσταση, χωρίς να περιμένουν έως ότου γίνει παχύ, με υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκους. Ωστόσο, ένα ζαχαρωμένο προϊόν δεν είναι χειρότερο από ένα φρέσκο, το οποίο είναι εύκολο να επαληθευτεί εξετάζοντας όλες τις αιτίες της κρυστάλλωσης. Τι είναι αυτό το φαινόμενο και σε ποιες περιπτώσεις είναι πιθανό να καθυστερήσει η διαδικασία εμφάνισης κρυστάλλων - θα μάθετε για αυτό από αυτό το άρθρο.

Τι είναι η κρυστάλλωση;

Η κρυστάλλωση του μελιού είναι μια φυσική διαδικασία, η οποία χαρακτηρίζεται από τη μετάβασή του από μια υγρή μορφή σε ένα στερεό λόγω της εμφάνισης μικρών κρυστάλλων ζάχαρης. Ζυγίζουν πολύ περισσότερο από άλλα συστατικά του προϊόντος της μέλισσας, έτσι βυθίζονται αμέσως στον πυθμένα (η φυσική κρυστάλλωση γίνεται πάντα από πάνω προς τα κάτω).

Δεν είναι δύσκολο να εξηγηθεί αυτή η διαδικασία, καθώς το μέλι περιέχει μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, η οποία, υπό την επήρεια διαφόρων παραγόντων, καταλήγει στον πυθμένα, αλλάζοντας το σχήμα της. Η ζάχαρη δεν επηρεάζει τις ευεργετικές ιδιότητες και το μειονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι μόνο η ταλαιπωρία που σχετίζεται με την κατανάλωση του προϊόντος (η κρυσταλλωμένη έκδοση δεν είναι τόσο εύκολο να απλωθεί σε ψωμί ή να αναμειχθεί με οποιαδήποτε πιάτα).

Ξέρεις Από τη διατροφή, 100 g μέλι ισοδυναμεί με 180 g κιμά, 90 g τυριού ή 50 g ξηρών καρπών.

Δείκτης ποιότητας προϊόντος

Μερικοί μελισσοκόμοι θεωρούν την υγρή κατάσταση του μελιού ως έναν από τους καλούς δείκτες της φρεσκάδας και της ποιότητας ενός προϊόντος μέλισσας, αλλά στην πραγματικότητα αυτό το χαρακτηριστικό δεν παρέχει ακόμη 100% εγγύηση για τα οφέλη. Μπορείτε να επαληθεύσετε τις θετικές ιδιότητες της σύνθεσης μόνο με κατάλληλες εργαστηριακές δοκιμές, αλλά αυτό πρέπει πραγματικά να σας προειδοποιήσει κατά την αγορά - αυτή είναι η εποχή του έτους.

Εάν δεν ασχολείστε με το σπάνιο ελληνικό μέλι, τότε η υγρή του μορφή το χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης θα υποδεικνύει την παρουσία περιττών συστατικών, καθώς ένα φυσικό προϊόν θα πρέπει τουλάχιστον να αρχίσει να κρυσταλλώνεται αυτή τη στιγμή (ένα ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου, αν και λίγο).

Για ποιους λόγους κρυσταλλώνεται το μέλι

Ανεξάρτητα από την ποικιλία, με την πάροδο του χρόνου, η γλυκόζη και η σακχαρόζη που υπάρχουν στη σύνθεση θα καταλήγουν πάντα χύμα με τη μορφή κρυστάλλων, από όπου προέρχεται το όνομα της διαδικασίας. Όσο περισσότερα συστατικά υπάρχουν στο προϊόν, τόσο πιο γρήγορα το μέλι θα γίνει στερεό, αντίστοιχα, με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και η διαδικασία κρυστάλλωσης θα επιβραδυνθεί. Έτσι, η συλλογή από ακακία πυκνώνει εντελώς μόνο 1-2 χρόνια μετά την άντληση, αλλά το φαγόπυρο ή το προϊόν μουστάρδας θα διαρκέσει μόνο έξι μήνες ή ένα χρόνο.

Σημαντικό! Η θερμοκρασία στην αποθήκη επηρεάζεται επίσης από τη θερμοκρασία στην αποθήκη, οπότε αν τα κουτιά δεν είναι κλειστά καλά και τα μεταφέρετε απότομα σε ένα δροσερό σε ζεστό δωμάτιο, τότε δεν πρέπει να εκπλαγείτε με την ταχύτερη κρυστάλλωση ακόμη και «υγρών» ποικιλιών.

Ποιες ποικιλίες μελιού δεν ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα

Οι οπαδοί ενός νόστιμου ρέοντος προϊόντος πρέπει να επιλέξουν τις συγκεκριμένες ποικιλίες του, οι πιο δημοφιλείς από τις οποίες είναι ακακίες, linden, may, ελληνικές και καστανιές.

Ακακία

Το μέλι ακακίας είναι πολύ ελαφρύτερο από άλλες ποικιλίες και χαρακτηρίζεται από μοναδική γεύση και αρωματικές ιδιότητες. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιέχει περίπου 36% γλυκόζη και 39% φρουκτόζη, επιπλέον των οποίων δεν μπορεί να παραλείψει να παρατηρήσει σημαντική περιεκτικότητα σε υγρασία. Όλα τα συστατικά της ποικιλίας ακακίας της επιτρέπουν να μην χάσει την εμφάνισή της για 1,5-2 χρόνια.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα πρόσφατα αντλημένο προϊόν μοιάζει περισσότερο με σιρόπι ζάχαρης, επομένως, οι μικροί κόκκοι που σχηματίζονται κατά την κρυστάλλωση κάνουν τη συνοχή του κοντά στο τυπικό μέλι. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη ζάχαρη, το ήδη ελαφρύτερο μέλι ακακίας γίνεται ακόμα πιο ελαφρύ.

Μάιος

Αυτή η ποικιλία ανήκει στις πρώτες ποικιλίες, οπότε μπορείτε να τη δοκιμάσετε ήδη στα τέλη της άνοιξης. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κύρια φυτά μελιού είναι κρίνος της κοιλάδας, κεράσια, μηλιές, κερασιές. Το νέκταρ Μαΐου θεωρείται μία από τις πιο χρήσιμες ποικιλίες, η οποία έχει επίσης ευχάριστη γεύση και άρωμα. Η φρουκτόζη στο προϊόν είναι πολύ περισσότερο από τη γλυκόζη, επομένως η διαδικασία κρυστάλλωσης είναι πολύ ασθενέστερη. Επιπλέον, η σύνθεση της ποικιλίας Μαΐου είναι πιο κατάλληλη για διαβητικούς για τη χρήση του προϊόντος, το οποίο σχετίζεται επίσης με την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες.

Ξέρεις Το πιο ακριβό μέλι στον κόσμο είναι μια elven ποικιλία αυτού του προϊόντος, το οποίο εξάγεται σε μια από τις περιοχές της Τουρκίας. Για ένα κιλό γλυκά, ο αγοραστής θα πρέπει να πληρώσει από 6.000 έως 7.000 δολάρια.

Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από απάτη και να μην αγοράσετε ψεύτικο (η εμφάνιση του Μαΐου μοιάζει πολύ με το μέλι που παράγουν οι μέλισσες μετά τη σίτιση με σιρόπι ζάχαρης), θα πρέπει να το αγοράσετε το φθινόπωρο, επειδή μέχρι αυτή τη στιγμή η διαδικασία κρυστάλλωσης έχει ήδη ξεκινήσει και ο προσδιορισμός της φυσικότητας του προϊόντος θα είναι πολύ πιο εύκολος.

Δέντρο Linden

Από πολλές απόψεις μοιάζει με ακακία, που χαρακτηρίζεται από ελαφρύ χρώμα και μακροχρόνια συντήρηση της δομής του υγρού (τουλάχιστον 6 μήνες). Ένα σωστά αντλούμενο προϊόν μπορεί να είναι πολύ ή μέτρια ιξώδες, το οποίο καθορίζει τον ρυθμό περαιτέρω συρρίκνωσής του. Ωστόσο, ακόμη και μετά τη διαδικασία του σακχάρου, το μέλι αυτό δεν γίνεται πολύ σκληρό και η συνοχή του μοιάζει περισσότερο με αλοιφή, οδοντόκρεμα ή σιμιγδάλι με τα χαρακτηριστικά κομμάτια του. Με την πάροδο του χρόνου, μια ομοιογενής υφή μπορεί να στρωματοποιηθεί σε δύο μέρη: στερεό και υγρό, καταλαμβάνοντας το πάνω μέρος της δεξαμενής.

Κάστανο

Η φυσική γλυκύτητα του κάστανου είναι πολύ σκοτεινή εμφάνιση με εξαιρετικό ιξώδες. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία της κρυστάλλωσής της διαρκεί τουλάχιστον έξι μήνες, αλλά ακόμη και σε σταθερή κατάσταση παραμένει πολύ νόστιμο και υγιές. Η συνέπεια των σκληρυμένων κρυστάλλων μελιού καστανιάς τους κάνει να μοιάζουν με κόκκους ζελατίνης, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η αποθήκευση, τόσο μεγαλύτερη είναι η κρυσταλλική δομή. Όπως και η προηγούμενη επιλογή, η μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε αποκόλληση.

Ελληνικά

Θεωρείται η πιο φιλική προς το περιβάλλον επιλογή που οι τουρίστες συχνά φέρνουν στις οικογένειές τους από την Ελλάδα. Έχει μια παχιά και παχύρρευστη σύσταση, έχει ένα σκούρο χρώμα και μια ευχάριστη πλούσια γεύση. Ένα ασυνήθιστο χαρακτηριστικό ενός τέτοιου προϊόντος είναι οι λεπτές αποχρώσεις της συλλογής του. Η συνήθης ακακία, το linden ή άλλες ποικιλίες λουλουδιών προέρχονται από γύρη λουλουδιών, αλλά η ελληνική έκδοση συλλέγεται συχνά από έντομα που τρέφονται με το χυμό διαφορετικών φυτών. Η διαδικασία συλλογής συνεχίζεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου ή τις αρχές του χειμώνα, οπότε το μέλι δεν συρρικνώνεται μέχρι τον επόμενο Νοέμβριο, κάτι που συμβαίνει συχνά με άλλες ποικιλίες που λαμβάνονται στο ρωσικό έδαφος της μεσαίας κλιματικής ζώνης.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελληνικού μελιού: ερυθρελάτη ή "Menalu Vanilla", πεύκο, θυμάρι και κάστανο. Καθένα από αυτά μπορεί να έχει τα δικά του χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά όσον αφορά το χρώμα και τη συνέπεια, αλλά η περίοδος ζαχαροπλαστικής για όλα είναι περίπου η ίδια - 1,5-2,5 χρόνια, μετά την οποία το προϊόν αποκτά μια λεπτή δομή.

Το μέλι παραμένει υγρό - ποιος είναι ο λόγος

Ό, τι κι αν ήταν, αλλά ακόμη και η υψηλότερη ποιότητα και το φυσικό μέλι θα πυκνώσουν με την πάροδο του χρόνου, και το ερώτημα είναι μόνο σε αυτήν την ταχύτητα αυτής της διαδικασίας. Εάν μετά από λίγα χρόνια το αγορασμένο προϊόν παρέμεινε υγρό, τότε δεν είναι τόσο φυσικό όσο σας υποσχέθηκε.

Ακόμη και οι πιο σταθερές ποικιλίες πυκνώνουν και ζάχαρη με την πάροδο του χρόνου, και αν αυτό δεν συμβεί, τότε αξίζει να εξεταστούν οι ακόλουθες πιθανές αιτίες αυτού του φαινομένου:

1. Παρουσία σιροπιού ζάχαρης. Είναι πιθανό ένας αδίστακτος πωλητής απλά να αραιώσει το φυσικό νέκταρ με φθηνό σιρόπι, το οποίο μείωσε σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος, μειώνοντας παράλληλα την ευεργετική του επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Εξωτερικά, η παρουσία σιροπιού ζάχαρης είναι σχεδόν ανεπαίσθητη, οπότε μπορείτε να μάθετε την πραγματική σύνθεση μόνο στο εργαστήριο.
2. Πρόωρη άντληση. Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος εκ των προτέρων, διατηρεί υψηλή υγρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που εμποδίζει τη φυσική σακχαρόζη να καθιζάνει στον πάτο. Επιπλέον, στο εγγύς μέλλον, το μέλι αυτό μπορεί να φθαρεί εντελώς, καθιστώντας ακατάλληλο για περαιτέρω κατανάλωση.
3. Ανακαίνιση. Εάν για μεγάλο χρονικό διάστημα κανείς δεν αγόρασε ένα κομμάτι εργασίας, ορισμένοι πωλητές θερμαίνουν το ζαχαρωμένο προϊόν και το μεταδίδουν ως φρέσκο. Φυσικά, δεν θα είναι πλέον τόσο υψηλής ποιότητας όσο πριν, αφού κατάφερε να χάσει τις περισσότερες από τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Σημαντικό! Η έκθεση του μελιού σε υψηλή θερμοκρασία οδηγεί πάντα σε μείωση των ευεργετικών ιδιοτήτων του, επομένως δεν πρέπει να το λιώσετε, επιτυγχάνοντας μια πιο υγρή μορφή.

Σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από την πραγματική αιτιώδη έλλειψη φυσικής κρυστάλλωσης, δεν μπορεί κανείς να μιλήσει για την υψηλή ποιότητα αυτού του μελιού, πράγμα που σημαίνει ότι την επόμενη φορά που θα πρέπει να αναζητήσετε έναν άλλο, πιο αξιόπιστο πωλητή.

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά ενός ποιοτικού προϊόντος

Προκειμένου να αξιολογηθεί σωστά τα εξωτερικά σημάδια ενός ποιοτικού προϊόντος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια χαρακτηριστικά αξίζει να προσέξετε σε αυτήν την περίπτωση.

Οι κύριοι δείκτες περιλαμβάνουν:

1. Το σωστό χρώμα για τον τύπο του μελιού που επιλέξατε. Για παράδειγμα, οι αποχρώσεις του φωτός θα είναι φυσιολογικές για μια ποικιλία ακακίας, αλλά το κάστανο και το φαγόπυρο χαρακτηρίζονται πάντα από σκούρες αποχρώσεις, μερικές φορές με την προσθήκη κόκκινων λουλουδιών.
2. Η γεύση του επιλεγμένου προϊόντος. Κανονικά, θα πρέπει να είναι γλυκό, ευχάριστο, χωρίς διαφορετικές γεύσεις, ή ακόμη λιγότερο πικρία. Όσον αφορά τη γεύση, οι καλύτερες ποικιλίες είναι ο ασβέστης, το τριφύλλι και το βατόμουρο, αν και άλλες ποικιλίες έχουν τους θαυμαστές τους.
3. Συνοχή. Για ένα φρέσκο ​​προϊόν μελισσοκομίας, θα είναι πάντα υγρό ή μέτρια ιξώδες, αλλά αν το μέλι έχει ήδη σταθεί λίγο, τότε μπορείτε να βασιστείτε σε μια πυκνή ή μικτή συνοχή, η οποία, ωστόσο, είναι ένα εντελώς φυσιολογικό χαρακτηριστικό.
4. Υγρασία. Ο βέλτιστος δείκτης εφαρμογής θεωρείται επίπεδο υγρασίας του προϊόντος όχι υψηλότερο από 21%, με περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στο εύρος 8%. Σε αυτήν την περίπτωση, το βάρος 1 λίτρου μελιού θα είναι περίπου 1400 γραμμάρια. Αυτό το χαρακτηριστικό πρέπει σίγουρα να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή μιας κατάλληλης επιλογής μελιού.

Οι ξινές, ζυμωμένες ενώσεις ή με παράξενες μυρωδιές αποφεύγονται καλύτερα. Εάν παρατηρήσετε την αποκόλληση του μελιού (όταν το ανώτερο στρώμα έχει υποστεί ζάχαρη και το κάτω γίνεται τυρί), τότε θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε στο εγγύς μέλλον, καθώς τέτοιες ποικιλίες δεν θα λειτουργούν για μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα άλλο απαράδεκτο χαρακτηριστικό για οποιοδήποτε ποιοτικό μέλι θα είναι η παρουσία αφρού, που υποδηλώνει την έναρξη της ζύμωσης ή την παρουσία υπερβολικών ακαθαρσιών στη σύνθεση.

Κανόνες αποθήκευσης προϊόντων

Προκειμένου το μέλι να παραμείνει για δύο χρόνια ή περισσότερο, διατηρώντας παράλληλα τη μέγιστη ποσότητα των ωφέλιμων ιδιοτήτων του, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν όλες οι συνθήκες για να το κάνει αυτό το προϊόν. Το φως του ήλιου δεν πρέπει να διεισδύει στον τόπο αποθήκευσης (δεν έχει σημασία αν το νέκταρ του μελιού βρίσκεται σε βάζα ή κηρήθρες), αλλιώς θα μετατραπεί από ένα χρήσιμο προϊόν σε μια συνηθισμένη γλυκύτητα με πολύ θερμίδες. Τα ράφια πρέπει πάντα να είναι στεγνά και η υγρασία του αέρα να μην υπερβαίνει το 80%. Όσον αφορά τους δείκτες θερμοκρασίας, είναι καλό εάν δεν υπερβαίνουν τους + 10 ° C, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπονται σημαντικές μειώσεις.

Σημαντικό! Στα δρύινα προϊόντα, το μέλι θα γίνει πιο σκούρο, η πικρία στη γεύση μπορεί να εμφανιστεί στο δοχείο από το aspen, και στα κωνοφόρα δοχεία είναι δυνατόν να «μολυνθεί» το προϊόν με ένα κωνοφόρο άρωμα.

Σε μια ιδιωτική κατοικία μπορείτε να αποθηκεύσετε γλυκά στο υπόγειο ή το ντουλάπι, όπου συχνά πυκνώνει για αρκετά χρόνια. Σε συνθήκες διαμερισμάτων, μην τοποθετείτε ποτέ βάζα μελιού κοντά σε συσκευές θέρμανσης, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε ράφια στο πιο δροσερό δωμάτιο ή στο μπαλκόνι. Με ένα μικρό αριθμό κενών, μπορείτε να τα αφήσετε στο ψυγείο, φυσικά, να μην το φράξετε εντελώς με τράπεζες.

Όσο για το δοχείο για την αποθήκευση γλυκών, θα πρέπει πάντα να είναι απόλυτα καθαρό και στεγνό, χωρίς τα απομεινάρια του παρελθόντος μελιού (διαφορετικά το φρέσκο ​​προϊόν θα αρχίσει γρήγορα να ζυμώνεται και σύντομα να φθαρεί εντελώς). Είναι καλό εάν το επιλεγμένο δοχείο είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί και σε ορισμένες περιπτώσεις τα ξύλινα βαρέλια δεν θα είναι λιγότερο επιτυχημένη επιλογή.

Η χρήσιμη γλυκύτητα μπορεί να χυθεί όχι μόνο σε γυάλινα βάζα, αλλά και σε πήλινα ή κεραμικά δοχεία, αποφεύγοντας χαλκό ή ειδικά αγγεία μολύβδου. Τα σκεύη σιδήρου επίσης δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση, καθώς είναι σε θέση να οξειδωθούν γρήγορα, επιδεινώνοντας έτσι μια ευχάριστη γεύση μελιού. Για τον ίδιο λόγο, τα μεταλλικά κουτάλια δεν πρέπει να αφήνονται σε δοχεία με μέλι. Σε σφραγισμένα πλαστικά δοχεία τροφίμων, η αποθήκευση είναι δυνατή, αλλά όχι περισσότερο από ένα έτος. Αργότερα, μετά από αυτό το διάστημα, το μέλι θα αρχίσει να απορροφά τα βλαβερά συστατικά του πλαστικού.

Επιλέγοντας και οργανώνοντας τις σωστές συνθήκες για την περαιτέρω αποθήκευση μελιού, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε εάν μπορεί να μην κρυσταλλώνεται ή γιατί εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια. Με βάση τα συμπεράσματα του ειδικού, τόσο η υγρή όσο και η σωστή ζαχαρούχα στερεή μορφή του μελιού είναι μια εντελώς φυσική κατάσταση του προϊόντος, η οποία σε οποιαδήποτε από αυτές τις περιπτώσεις θα διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές του.