Τον τελευταίο μήνα του καλοκαιριού, οι νοικοκυρές ξεκινούν μια «καυτή» περίοδο συντήρησης. Αυτή τη στιγμή, οι κύριες ποικιλίες τομάτας ωριμάζουν, η συγκομιδή των οποίων αντιπροσωπεύει το μερίδιο του λέοντος σε όλα τα αποθέματα για το χειμώνα. Η κονσερβοποίηση ντοματίνια είναι δημοφιλής λόγω του μικρού μεγέθους του λαχανικού και της ευχάριστης γεύσης του.
Επιλογή και προετοιμασία ντοματίνια για συντήρηση
Υπάρχουν πολλά οφέλη για τη συντήρηση ντοματίνια. Τοποθετούνται σε οποιοδήποτε μικρό, για παράδειγμα, βάζο μισού λίτρου σε επαρκή ποσότητα για φαγητό κάθε φορά. Οι μικρές ντομάτες αγαπούν πολύ τα παιδιά λόγω της υπέροχης γεύσης και του μεγέθους τους.
Πριν από τη συγκομιδή οι ντομάτες πρέπει να επιλεγούν και να προετοιμαστούν. Μόνο ώριμα φρούτα πρέπει να διατηρηθούν. Κάθε λαχανικό πρέπει να πωλείται, δηλαδή ολόκληρο, χωρίς λεκέδες, σάπιο. Πριν από την ίδια τη διαδικασία, τα στελέχη από την ντομάτα πρέπει να αφαιρεθούν.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες πριν τις διπλώσετε σε βάζα. Εάν είναι καθαρά, χωρίς ίχνη γης, τότε θα είναι αρκετό να τα ξεπλύνετε μία φορά με νερό. Εάν είναι βρώμικα με τη γη, είναι απαραίτητο για λίγο να τα εμποτίσετε στο νερό, το οποίο μετά την αποστράγγιση. Έτσι, η κύρια βρωμιά θα φύγει. Στη συνέχεια είναι ένα ξέπλυμα ελέγχου.
Πώς να διατηρήσετε τις ντοματίνια για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κλείσετε το κεράσι, να τα φάτε το χειμώνα και την άνοιξη. Διαφέρουν ως προς τη μέθοδο ραφής και τα πραγματικά συστατικά της. Με την πάροδο του χρόνου, κάθε ερωμένη αφήνει μερικές αγαπημένες συνταγές και στη συνέχεια τις χρησιμοποιεί. Μεταξύ των συνταγών που θα προσφερθούν αργότερα, σίγουρα θα βρείτε τη σωστή για τον εαυτό σας.
Κλασικός τρόπος
Για να κυλήσετε δύο λίτρα κεράσι με τον κλασικό τρόπο, θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό ή λίγο περισσότερα λαχανικά.
- 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- τέσσερα φύλλα δέντρου δάφνης ·
- μεσαίο κρεμμύδι;
- τέσσερα άκρα σκόρδου?
- περίπου 1400 ml νερού.
- τρεις κουταλιές ξύδι
- αλάτι περίπου 40 g.
- ζάχαρη - 60 g.
Στην αρχή της διαδικασίας, τα λαχανικά πλένονται καλά. Τα δοχεία σφράγισης, τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται. Το πρώτο επεξεργάζεται σε φούρνο, διπλό λέβητα, φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια βράζονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Πλύνετε τα λαχανικά, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό.
Η διαδικασία συντήρησης δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
Αρχίζουμε έτσι:
- Βάζουμε το νερό να βράσει.
- Σε κάθε δοχείο, βάλτε το ένα τέταρτο όλων των μπαχαρικών στο κάτω μέρος.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, τρυπώντας τις μερικές φορές με οδοντογλυφίδα στο σημείο προσάρτησης στο στέλεχος.
- Τοποθετήστε το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού σε κάθε δοχείο.
- Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, το κεράσι καλύπτεται στο χείλος με βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκι για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αφού περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο, το νερό από τα βάζα αποστραγγίζεται στο ταψί.
Αυτή θα είναι η βάση της μαρινάδας, η οποία τελειώνει ως εξής:
- ζάχαρη, αλάτι διαλυμένο σε υγρό.
- βράζουμε έως και πέντε λεπτά.
- ρίχνουμε ξύδι στο τέλος.
Η έτοιμη μαρινάδα εμφιαλώνεται σε βάζα, τα οποία πρέπει να σφίγγονται καλά με καπάκια. Τα ανεστραμμένα κενά καλύπτονται με οποιοδήποτε ζεστό πανί και αφήνονται για μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αντικείμενο εργασίας ψύχεται εντελώς.Σημαντικό! Κατά κανόνα, η χωρητικότητα ενός λίτρου δεν περιέχει περισσότερο από μισό κιλό ντοματίνια.
Βίντεο: Διατήρηση κερασιών για το χειμώνα
Χωρίς αποστείρωση
Η μέθοδος συντήρησης χωρίς αποστείρωση είναι αρκετά απλή.
Τα ακόλουθα συστατικά θα αφεθούν για ένα βάζο 1 λίτρου:
- ένα κιλό κεράσι?
- ταξιανθία άνηθου
- γαρίφαλο σκόρδου
- μέρος της ρίζας του φύλλου και του χρένου ·
- ένα κλαδάκι μαϊντανό?
- φύλλα δάφνης;
- δύο ή τρία μπιζέλια πιπεριού.
- αποξηραμένο μούρο αρκεύθου ·
- μια πρέζα αποξηραμένων σπόρων μουστάρδας.
Η ποσότητα των συστατικών πρέπει να αυξάνεται αναλογικά σύμφωνα με τον όγκο του δοχείου.Σημαντικό! Τυποποιημένα δοχεία λίτρων πλήρωσης — περίπου 800 ml μαρινάδας.
Βάζουμε βραστό νερό.
Πρώτον, η διαδικασία διατήρησης μοιάζει με αυτήν:
- Στη θέση σύνδεσης του στελέχους με οδοντογλυφίδα, τρυπήστε καλά πλυμένα λαχανικά.
- Αποστειρώστε τα δοχεία για συντήρηση.
- Καλύψτε τον πυθμένα με μπαχαρικά και βότανα.
- Βάλτε το κεράσι στο δοχείο.
- Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με μουστάρδα, πιπεριά και προσθέτουμε μούρα αρκεύθου.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από κάθε δοχείο στο χείλος.
Ενώ για είκοσι λεπτά το κομμάτι εργασίας βρίσκεται σε αυτήν την κατάσταση, χρησιμοποιούμε αυτή τη φορά για να προετοιμάσουμε τη μαρινάδα από:
- λίτρο νερού;
- κουταλιά της σούπας αλάτι
- δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 150 ml μήλου ή συνηθισμένου ξιδιού συγκέντρωσης πέντε τοις εκατό.
Βίντεο: Συντήρηση κερασιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Γλυκό
"Θα γλείψεις τα δάχτυλά σου" - αυτό συχνά ονομάζεται μέθοδος διατήρησης γλυκού κερασιού. Τα παιδιά είναι ευχαριστημένα με αυτές τις ντομάτες και, σύμφωνα με πολλές κριτικές, είναι τα πιο νόστιμα.
- 500-600 γρ. Κεράσι.
- το ένα τρίτο του κρεμμυδιού.
- μαϊντανός - ένα κλαδί ή δύο?
- μισό γαρίφαλο σκόρδου
- μισό φύλλο δάφνης
- πιπέρι - δύο ή τρία μπιζέλια.
Στην αρχή της κονσερβοποίησης, προετοιμάζουμε το κεράσι ως στάνταρ, πλένουμε και τρυπάμε με ένα αιχμηρό αντικείμενο τη διασταύρωση με το στέλεχος. Αποστειρώνουμε τα βάζα με καπάκια.
Η διαδικασία βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτήν:
- Ο μαϊντανός με σκόρδο, δάφνη τοποθετούνται στο κάτω μέρος του μπολ.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κεράσι αναμεμειγμένο με το κρεμμύδι.
- Προσθέστε πιπέρι.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό.
Ξέρεις Το άγριο μούρο ντομάτας ζυγίζει περίπου ένα γραμμάριο.
Το κομμάτι εργασίας κρυώνει ενώ προετοιμάζεται η μαρινάδα.
Για αυτόν, πάρτε:
- νερό - 1,5 λίτρα
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξίδι 9% - 12 κουταλιές της σούπας. λ
Βράζει νερό - προσθέστε όλα τα υλικά και η μαρινάδα είναι έτοιμη. Αλλάζουμε το νερό στις όχθες στη μαρινάδα, τα σφραγίζουμε με καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα.
Βίντεο: Συνταγή γλυκής ντομάτας
Κορυφαία
Οι λάτρεις των πικάντικων θα εκτιμήσουν τη γεύση του πικάντικου κερασιού.
Για να προετοιμάσετε μια χωρητικότητα λίτρων, χρειάζεστε:
- ένα κιλό κεράσι?
- ένα μικρό λοβό ή μισό ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- τρία σκελίδες σκόρδου
- μαύρο πιπέρι - περίπου δέκα?
- μπαχάρι - δύο έως τρία μπιζέλια.
Τα συστατικά της μαρινάδας:
- νερό - λίτρο;
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και εννέα τοις εκατό ξύδι?
- 30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Το πικάντικο κεράσι παρασκευάζεται ως εξής:
- Πλύνετε τα λαχανικά.
- Τράπεζες, καπάκια για αποστείρωση.
- Τρυπήστε κάθε φρούτο στο μίσχο.
- Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια.
- Καλύψτε το κάτω μέρος του δοχείου με μπαχαρικά και σκόρδο.
- Το κεράσι έβαλε σε δοχεία.
- Καλύψτε το κεράσι με βραστό νερό.
- Βάλτε το καπάκι στην κορυφή και αφήστε για περίπου είκοσι λεπτά.
- Βράστε τη μαρινάδα, χρησιμοποιώντας όλα τα συστατικά της.
- Αντικαταστήστε το υγρό από δοχεία με μαρινάδα.
- Σφραγίδα με καπάκια.
Ξέρεις Κατά τη θερμική επεξεργασία των τοματών, τα ευεργετικά συστατικά τους βελτιώνονται, αλλά δεν επιδεινώνονται.
Με σέλινο
Για να μαζέψετε δύο λίτρα κεράσι με σέλινο, που ενισχύει τη γεύση τους, πάρτε:
- από 800-1000 g λαχανικών.
- ένα πράσινο μέρος σέλινο?
- σκόρδο - τέσσερα σκελίδες.
- μαύρο πιπέρι - πέντε έως έξι μπιζέλια
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l, ζάχαρη και ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Η διαδικασία συντήρησης έχει ως εξής:
- Τρυπάμε τις πλυμένες ντομάτες στη θέση του στελέχους με οποιοδήποτε λεπτό αιχμηρό αντικείμενο.
- Αποστειρώνουμε δοχεία για ραφή.
- Καλύψτε το κάτω μέρος του βάζου με φύλλα σέλινου, βάλτε το σκόρδο και τα μπαχαρικά στην κορυφή.
- Βάζουμε το κεράσι, τα καλύπτουμε με βραστό νερό. Αφήστε 10 λεπτά να κρυώσουν.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, αδειάστε το υγρό από τα κουτιά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη.
- Βράζουμε και ρίχνουμε ξύδι.
- Το προκύπτον υγρό χύνεται στο τεμάχιο εργασίας και σφραγίζεται με καλύμματα.
Βίντεο: Τουρσί ντομάτες με σέλινο
Με σάλτσα σόγιας
Εάν προσθέσετε σάλτσα σόγιας στο κεράσι, θα είναι εξαιρετικά νόστιμο. Θα της δώσει την ιδιότητα και θα βελτιώσει τα χαρακτηριστικά της γεύσης.
Για να προετοιμάσετε ένα δοχείο λίτρων, πάρτε:
- 500-600 γρ. Κεράσι.
- μαϊντανό και άνηθο - ένα ζευγάρι από μίσχους.
- τρεις σκελίδες σκόρδο και πιπεριά?
- δύο φύλλα δάφνης
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6428/image_p3zun1ezypcwaMYsoe2.jpg)
Ο πυθμένας κάθε παστεριωμένου δοχείου καλύπτεται με μπαχαρικά και μετά βάζει το κεράσι. Καλύψτε στην κορυφή με βραστό νερό και μετά κλείστε χαλαρά με ένα καπάκι.
Για είκοσι λεπτά, ενώ κρυώνουν, μαγειρεύουμε τη μαρινάδα, για την οποία χρειαζόμαστε:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη και σάλτσα σόγιας - δύο κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
- 800 ml νερού.
- αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
- ξύδι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά κονσέρβες ντομάτες και πόσο
Αφού τα δοχεία με ντομάτες σταθούν ανάποδα για μια ημέρα, μπορούν να μεταφερθούν σε ένα μέρος μόνιμης αποθήκευσης. Το κονσερβοποιημένο κεράσι μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι οπουδήποτε. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι σε αυτό η θερμοκρασία δεν μειώνεται στο μείον και δεν αυξάνεται πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.
Αποθηκεύστε το κονσερβοποιημένο κεράσι προτείνει όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Πολλοί άνθρωποι τα αποθηκεύουν περισσότερο, αλλά η γεύση τους χάνεται και το καπάκι μπορεί να επιδεινωθεί, οπότε κατά την κατανάλωση πρέπει να ληφθούν υπόψη οι όγκοι κατανάλωσης αυτής της συντήρησης. Μπορείτε να κάνετε λίγο με ένα περιθώριο, αλλά όχι περισσότερο.
Σημαντικό! Συνιστάται η συντήρηση του καταστήματος σε σκοτεινό μέρος. Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Από αυτό, θα γίνει άχρηστο.
Χρήσιμες συμβουλές
Υπάρχουν πολλές προτάσεις που θα κάνουν το κονσερβοποιημένο κεράσι σας τέλειο, δηλαδή:
- για κονσερβοποίηση, επιλέξτε μόνο ώριμα λαχανικά χωρίς εξωτερικά ελαττώματα.
- ένα μείγμα ποικιλιών κερασιών θα φαίνεται όμορφο και ασυνήθιστο σε ένα βάζο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε κίτρινα, μαύρα, άλλα είδη στο κλασικό κόκκινο.
- χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.
- το νερό της πηγής είναι καλύτερο για τη διατήρηση. Εάν είναι προβληματικό να βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρισμένο?
- Τα φρέσκα χόρτα για συντήρηση πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, χωρίς σάπιο, μούχλα.
- Οι ντομάτες σε ένα βάζο πρέπει να διπλώνονται σφιχτά, αλλά προσεκτικά. Είναι αδύνατο να συνθλίβουμε τα λαχανικά.
- κατά τη διάρκεια της συντήρησης, οι ντομάτες πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν είναι κρύο, θα εκραγούν.
- είναι αδύνατο να διατηρηθεί το ώριμο κεράσι · θα σκάσουν.
- Μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση των μπαχαρικών σε συνταγές που σας αρέσουν.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6428/image_Glbquaoa1H1gporCapb4P6.jpg)
Οι ντοματίνια είναι πολύ δημοφιλείς για κονσερβοποίηση. Εάν η συνταγή είναι επιτυχής, τότε μέχρι το τέλος του χειμώνα, πολλοί λυπάται που έκλεισαν αυτές τις ντομάτες λίγο. Σε αυτό το πλαίσιο, το κλασικό δεν αποτυγχάνει ποτέ, αλλά πρέπει επίσης να πειραματιστείτε.