Το τηγάνισμα μετατρέπει τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα εκπληκτικό ορεκτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα και των δύο μανιταριών που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα, καθώς και των αρωματικών δώρων του δάσους: μανιτάρια, chanterelles, λευκό, boletus. Μπορείτε να τα σερβίρετε στο τραπέζι με τη μορφή σαλάτας, πατάτες, ζεστά σνακ ή παγωμένα για το χειμώνα. Λεπτομερείς συνταγές για το πώς να κάνετε τηγανητά μανιτάρια τραγανά στο εξωτερικό και ζουμερά στο εσωτερικό - διαβάστε περαιτέρω στο υλικό.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρώντας σκουλήκια και παλιά. Στη συνέχεια καθαρίζονται από βρωμιά, βρύα, φύλλα. Πλένεται ελαφρά με νερό, τοποθετείται σε σουρωτήρι. Αυτό δεν θα τους επιτρέψει να απορροφήσουν υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια προχωρήστε στο μαγείρεμα. Τα μανιτάρια του δάσους είναι πιο αρωματικά και νόστιμα από τα μανιτάρια αποθήκευσης, οπότε οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν να συνδυάσετε διάφορους τύπους σε ένα πιάτο.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια με πικρία, οπότε πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να τα μουλιάσετε σε αλατισμένο άλμη, που αποτελείται από 20 g αλατιού και 1 λίτρο νερού. Μουλιάστε το γάλα σε αυτό για 2 ημέρες. Αλλάζετε την άλμη κάθε 6-7 ώρες. Μόλις εξαφανιστεί η πικρία - είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.
Αυτό το εμπλουτίζει με ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και έντονα αρώματα. Εάν τα πόδια είναι στεγνά και σκληρά - κόψτε τα. Εάν όχι, αφήστε το ως έχει. Κόψτε τα παχιά δείγματα στο μισό και προσπαθήστε να διατηρήσετε το σχήμα του μανιταριού. Εάν είναι αρκετά λεπτά, μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα.
Συνταγές με τηγανητό καρβέλι
Τα μανιτάρια προετοιμάζονται με πολλούς τρόπους. Και αυτή η ποικιλία σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκα και αλατισμένα μανιτάρια για τηγάνισμα. Το κύριο πρόβλημα μαγειρέματος είναι η υγρασία. Τα μανιτάρια το εκκρίνουν σε μεγάλες ποσότητες. Ο σκοπός του τηγανίσματος (για να δημιουργήσετε μια όμορφη κρούστα) επιτυγχάνεται μόνο εάν το νερό εξατμιστεί γρήγορα με την ίδια ταχύτητα με την οποία απελευθερώνεται από τα μανιτάρια. Γι 'αυτό τα είδη των δασών είναι τόσο δύσκολο να τηγανιστούν σωστά.
Αλλά αν το βγάλετε, μπορείτε επίσης να πάρετε μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Όταν η θερμοκρασία στο τηγάνι δεν είναι αρκετά υψηλή, τα muffins θα βράσουν απλά και όχι τα τηγανητά. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να θερμάνετε το τηγάνι περισσότερο με μια μικρή ποσότητα υγρού, όπως σέρι, ζωμό ή κρέμα.
Με κρεμμύδια και ξινή κρέμα
500 g45 λεπτά
μαγειρικό λάδι
80 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα μπολ με ξινή κρέμα.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι με φυτικό λάδι στους +175 ... + 190 ° С. Ρυθμίστε τη φλόγα για να διατηρήσετε αυτό το εύρος θερμοκρασίας. Βουτήξτε μια ξύλινη σπάτουλα στο τηγάνι για ανάδευση. Εάν το λάδι φυσαλίδες γύρω του, τότε αυτή είναι η σωστή θερμοκρασία.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι.
- Τυλίξτε τα μανιτάρια και βάλτε τα σε ένα ταψί σε ένα στρώμα για να πετύχετε μια τραγανή υφή. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος - 3 λεπτά.
- Μεταφέρετε το τελικό προϊόν με λαβίδες σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες.
- Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία ψησίματος με τα υπόλοιπα ψωμιά.
- Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με πράσινα κρεμμύδια.
Ξέρεις Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ τηγάνι για να τηγανίσετε τα μανιτάρια. Δεν θα παρέχει μόνο ομοιόμορφη θερμότητα, αλλά επίσης δεν θα αφήσει τη θερμοκρασία να πέσει πολύ όταν το προϊόν τοποθετηθεί σε αυτό.
Με σκόρδο και μαϊντανό
500 g30 λεπτά
αλατισμένο βούτυρο
30 γρ
ψιλοκομμένο μαϊντανό ή θυμάρι
30 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα έτοιμα ψωμιά σε ίσα μέρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι και το σκόρδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μανιτάρια και χόρτα. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά έως ότου το σκόρδο είναι αρωματικό και τα μανιτάρια ροδίσουν.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και κρασί (προαιρετικά).
- Τα μανιτάρια σκόρδου είναι ιδανικά για μπριζόλα, τηγανητά πλευρά, σολομό, κοτόπουλο και χοιρινό. Σερβίρονται επίσης εκτός από τυρί.
Σημαντικό! Πριν βάλετε τα μανιτάρια στο τηγάνι — Ζεσταίνουμε καλά σε υψηλή θερμοκρασία. Θα πρέπει να ακούσετε το σφύριγμα όταν βάζετε τα στήθη στο θερμαινόμενο λάδι.
Με πατάτες σε ξινή κρέμα
800 g45 λεπτά
φυτικό λάδι
100 ml
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
200 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χωρίστε τα μεγάλα στήθη σε ίσα μέρη.
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα μαγειρέψτε ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. λ λάδια. Προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ξεχωριστά.
- Συνδυάστε μανιτάρια, κρεμμύδια, πατάτες, ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Σιγοβράστε τα λαχανικά για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε ζεστό.
Ξέρεις Το ψιλοκομμένο σκόρδο και ο μαϊντανός προσθέτουν γεύση στο τελικό πιάτο. Το ελαιόλαδο είναι επίσης αρωματικό, αλλά μην το χρησιμοποιείτε όταν τηγανίζετε, καθώς η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τις ενώσεις που δίνουν στο λάδι τη γεύση και το άρωμά του.
Τηγανητά λευκά μανιτάρια με πατάτες
1000 g45 λεπτά
φυτικό λάδι
100 ml
ψιλοκομμένο μαϊντανό
30 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και βάζετε τα μανιτάρια πάνω του. Τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά έως ότου εξατμιστεί η υγρασία.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε λεπτούς κύκλους και τηγανίστε χωριστά από τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κάθε λεπτό, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην πατάτα.
- Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε.
- Βάζουμε τις πατάτες σε ένα πιάτο, πάνω από αυτό υπάρχει ένα στήθος και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημαντικό! Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται καλύτερα στο ημι-έτοιμο στάδιο. Εάν το προσθέσετε στην αρχή, τότε θα καεί και αν στο τέλος, κινδυνεύει να παραμείνει υγρό στη γεύση. Το αρωματισμένο σκόρδο προστίθεται καλύτερα στο τέλος του τηγανίσματος.
Τηγανητά αλμυρά στήθη με κρεμμύδια
500 g45 λεπτά
οποιαδήποτε γλυκόξινη σάλτσα
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε γλυκόξινη σάλτσα. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε ένα στρώμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν καφέ.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.
- Μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο στήθος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ξέρεις Τα μανιτάρια έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Το τηγάνισμα δεν είναι η πιο δύσκολη τεχνολογική διαδικασία. Αλλά είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά του. Και τότε τα στήθη σας θα αποδειχθούν νόστιμα, χρυσά τηγανητά και αρωματικά.