Η σαμπάνια είναι ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά κάθε γιορτινού τραπεζιού. Αυτό το ποτό είναι ένα κρασί κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο καθιστά ένα αλκοολικό προϊόν αναβράζον, το οποίο κατέστησε δυνατή την ονομασία του ποτού "αφρώδες κρασί". Παραδόξως, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η σαμπάνια μπορεί να βρεθεί όχι μόνο στα ράφια των σούπερ μάρκετ ή των ειδικών καταστημάτων, πληρώνοντας πολλά χρήματα για αυτό, αλλά και για να προετοιμάσει αυτό το απίστευτα νόστιμο ποτό στο σπίτι χρησιμοποιώντας φύλλα σταφυλιών.
Επιλογή και προπαρασκευή συστατικών
Η προετοιμασία ενός ποτού δεν είναι δύσκολη, διότι αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί τη χρήση ειδικών τεχνολογιών και την απόκτηση ακριβών συστατικών. Είναι γνωστός ένας μεγάλος αριθμός συνταγών, που περιλαμβάνουν διάφορα συστατικά, αλλά τα κύρια συστατικά παραμένουν αμετάβλητα: φύλλα σταφυλιών, νερό και ζάχαρη. Η προσεκτική επιλογή και η προκαταρκτική προετοιμασία απαιτούν μόνο φύλλα αμπέλου.
Σημαντικό! Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά μπουκάλια ως δοχεία σαμπάνιας. Με μια μακρά παραμονή σπιτικού κρασιού σε αυτά, η γεύση του ποτού μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση. (η γεύση μπορεί να πάρει μια γεύση)
Όταν επιλέγετε το κύριο συστατικό, είναι απαραίτητο να ελέγχετε κάθε φύλλο για ασθένειες και παράσιτα. Τα φύλλα των φύλλων πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς κιτρίνισμα και αφύσικες αναπτύξεις, επειδή τέτοια φύλλα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σαμπάνιας. Μια άλλη σημαντική κατάσταση είναι η ηλικία του συστατικού. Για τη σαμπάνια, τα φύλλα της μέσης καλλιεργητικής περιόδου είναι τα βέλτιστα, δεδομένου ότι οι νέοι δεν έχουν ακόμη μαζέψει αρκετό χυμό και στα παλιά φύλλα δεν είναι πλέον αρκετά.
Εάν πάρετε φύλλα αμπέλου ευγενών ποικιλιών, το άρωμα του ποτού που προκύπτει θα είναι πιο κορεσμένο. Επίσης, πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να χαμηλώσετε τα επιλεγμένα φύλλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά για να καταστρέψετε πιθανά παθογόνα. Τα μελλοντικά δοχεία σαμπάνιας, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν, απαιτούν επίσης προκαταρκτική επεξεργασία. Η καλύτερη επιλογή, σε αυτήν την περίπτωση, θα ήταν παχιά γυάλινες φιάλες.
Πώς να φτιάξετε σαμπάνια από σταφύλια
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή σπιτικής σαμπάνιας. Εκτός από την κλασική συνταγή, οι πιο συνηθισμένες συνταγές θεωρούνται Βόλγα και με την προσθήκη μαγιάς.
Η κλασική τεχνολογία παρασκευής σπιτικής σαμπάνιας
451 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Αφού ολοκληρώσετε την προκαταρκτική προετοιμασία των πρώτων υλών, όπως περιγράφεται παραπάνω, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα φύλλα σε ένα προπαρασκευασμένο σμάλτο δοχείο και να ρίξετε βραστό νερό.
- Στη συνέχεια, καλύψτε τα πιάτα με ένα παχύ πανί και αφήστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν και να ξεδιπλωθούν. Μετά από αυτό, το προκύπτον ωχροκίτρινο υγρό πρέπει να διηθείται.
- Είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η ποσότητα του ληφθέντος υγρού και, σύμφωνα με τον όγκο του, να προστεθεί η σωστή ποσότητα ζάχαρης. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται σε μια φιάλη και εγκαθίσταται μια κλειδαριά νερού - μια ειδική βαλβίδα με την οποία το διοξείδιο του άνθρακα απομακρύνεται από τη δεξαμενή και το οξυγόνο μπλοκάρεται.
- Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 28 ημέρες. Μετά την πρώτη εβδομάδα, θα πρέπει να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης. Εάν δεν τηρηθεί, πρέπει να προσθέσετε 5 κουταλάκια του γλυκού μαγιά ή 3 κιλά σταφυλιών με σπόρους και φλούδες.
- Παράλληλα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε δοχεία για σαμπάνια. Δεν είναι επιθυμητή η χρήση πλαστικών δοχείων και η καλύτερη επιλογή θα ήταν τα μπουκάλια απευθείας από τη σαμπάνια που πίνεται.
- Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, η σαμπάνια πρέπει να χυθεί σε ένα έτοιμο δοχείο, όχι να γεμίσει πλήρως τα δοχεία και να αφήσει περίπου ¼ του μπουκαλιού άδειο, κλείστε το φελλό, το οποίο είναι καλά στερεωμένο με σύρμα για να αποφευχθεί η πρόωρη αποσυμπίεση των φιαλών.
- Για 10 ημέρες, το δοχείο με το υγρό πρέπει να φυλάσσεται σε οριζόντια θέση και κάθε μέρα να περιστρέφεται το 1/10 της στροφής γύρω από τον άξονα. Και επίσης, εάν χρησιμοποιούνται πλαστικά μπουκάλια, τότε τα καπάκια πρέπει να ανοίγουν ελαφρώς για λίγο, απελευθερώνοντας αέριο.
- Ένα σημάδι ότι η σαμπάνια είναι εντελώς έτοιμη για χρήση είναι ένα πυκνό ίζημα στο κάτω μέρος της δεξαμενής.
Ξέρεις Σήμερα (σήμερα) υπάρχουν ειδικά πώματα για σαμπάνια προς πώληση που είναι εξοπλισμένα με παγίδα ιζήματος και βαρόμετρο. Αυτά τα βύσματα απλοποιούν σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής ενός ποτού και μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές και το βαρόμετρο σας επιτρέπει να παρακολουθείτε την πίεση μέσα στο δοχείο.
Συνταγή Volga
231 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Τεμαχίζοντας τα φύλλα των σταφυλιών, βάλτε τα σε ένα έτοιμο βάζο, με όγκο περίπου 10 λίτρα.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πράσινη μάζα και καλύψτε με καπάκι.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί, συμπιέζοντας τα φύλλα.
- Μετά από αυτό, η απαιτούμενη ποσότητα σακχάρου διαλύεται στον προκύπτον όγκο του προϊόντος.
- Το ημιτελές προϊόν χύνεται σε έτοιμα δοχεία και αποθηκεύεται οριζόντια σε ένα δροσερό δωμάτιο για περίπου 4 εβδομάδες. Ταυτόχρονα, κάθε 7 ημέρες είναι απαραίτητο να ανοίγετε το καπάκι για να απελευθερώσετε περίσσεια αερίου.
Με μαγιά
331 ημέρες
φύλλα σταφυλιών
1,5 κιλά
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Κατ 'αρχάς, τα πράσινα φύλλα πρέπει να επιμείνονται για 3 ημέρες σε ένα σμάλτο δοχείο των 20 λίτρων.
- Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε και να ρίξετε το προκύπτον υγρό σε γυάλινο δοχείο με καπάκι. Ένα μπουκάλι θα ήταν ιδανικό.
- Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μαγιά στο υγρό και να φορέσετε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του δοχείου, στερεώνοντάς το με μια ελαστική ταινία. Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλείδωμα νερού.
- Αφού τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, το υγρό πρέπει να χυθεί σε προπαρασκευασμένες φιάλες και να κλείσει καλά. Και αν ακολουθήσετε σωστά τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ποτό.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης αφρώδους οίνου
Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι κατά την αποθήκευση σαμπάνιας από φύλλα σταφυλιών, πρέπει να τηρούνται οι κατάλληλες συνθήκες, δηλαδή: θερμοκρασία, υγρασία, φως και η θέση της φιάλης. Συνιστάται η αποθήκευση αφρώδους οίνου σε οριζόντια θέση σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +16 ° C. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση αφρώδους οίνου θεωρείται + 10 ... + 12 ° С. Το άμεσο ηλιακό φως πρέπει να αποφεύγεται, καθώς αυτό μπορεί να δώσει στο ποτό μια δυσάρεστη γεύση θείου.
Σημαντικό! Αξίζει να αρνηθείτε να πιείτε αμέσως μετά την προετοιμασία. Η σαμπάνια από φύλλα σταφυλιών πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 4 μήνες, και στην καλύτερη περίπτωση ένα χρόνο, για να αποκτήσει μια εκπληκτική γεύση και άρωμα.
Μετά από μερικές εβδομάδες, μπορεί να καθιζάνει, μετά το οποίο το ποτό γίνεται ελαφρύτερο κάθε μέρα και μετά από τρεις μήνες η σαμπάνια είναι κατάλληλη για κατανάλωση. Αλλά για να νιώσετε όλη τη γκάμα της γεύσης, το ποτό πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον έξι μήνες. Η προετοιμασία σπιτικής νόστιμης και αρωματικής σαμπάνιας στο σπίτι (επαναλήψεις) είναι αρκετά απλή.
Χρησιμοποιώντας τις συνταγές και τις προτάσεις που περιγράφονται στο άρθρο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα υπάρχει πάντα σαμπάνια ανεξάρτητη στο εορταστικό τραπέζι. Και παρόλο που το ποτό είναι λίγο πιο ισχυρό από το "αγορασμένο", περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και είναι πολύ πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από ένα βιομηχανικό ποτό.
