Τα Dainty τουρσιά έχουν αγαπηθεί από καιρό από πολλούς και το λάχανο τουρσί είναι το πιο δημοφιλές και πιο εύκολο να φτιάξετε πιάτο αυτού του τύπου, λόγω των τραγανών ιδιοτήτων του και της γλυκόξινης γεύσης. Ωστόσο, συμβαίνει ότι η βλέννα εμφανίζεται στο τουρσί και γίνεται ελκυστική και μη ορεκτική. Εξηγούμε στο άρθρο γιατί συμβαίνει αυτό και εάν είναι δυνατόν να σώσουμε το πιάτο.

Αιτίες του λάχανο λάχανο τουρσί

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την εμφάνιση βλέννας στο προϊόν - από υλικό κακής ποιότητας έως παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος.Οι πιο συνηθισμένοι παράγοντες που οδηγούν σε βλάβη στην ποιότητα της αλάτισης:

• υψηλή θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται τα ζυμωμένα δοχεία.
• αναζήτηση με ζάχαρη κατά το μαγείρεμα.
• τη χρήση ιωδιούχου αλατιού αντί για το συνηθισμένο ·
• το λάχανο περιέχει πολλά επιβλαβή πρόσθετα - νιτρικά, φωσφορικά και άλλα χημικά.
• επιλογή της ποικιλίας που δεν είναι κατάλληλη για συγκομιδή ·
• εσφαλμένα επιλεγμένα πιάτα.
• κατά την αποξήρανση, χρησιμοποιήθηκε λίγο αλάτι ή ήταν πολύ αλεσμένο.

Σημαντικό! Είναι δυνατόν να αλατιστεί καλά το λάχανο μόνο με τη χρήση χονδροειδούς αλατιού. Οι κρύσταλλοι βοηθούν στη συμπίεση των φετών με ανάδευση και σταδιακά διαλύονται σε δοχεία κατά την αλάτι.

Σκεφτείτε γιατί το προϊόν επιδεινώνεται κατά τη διαδικασία του αποσκωρίωσης και εμφανίζεται βλέννα σε αυτό.

Λανθασμένη επιλογή δοχείων για τουρσί

Από καιρό το αμνημονευτό λάχανο έχει διογκωθεί σε ξύλινες μπανιέρες, βαρέλια, κάδους. Σήμερα είναι προβληματικό να βρείτε τέτοιες ικανότητες, ειδικά όταν ζείτε στην πόλη. Από αυτήν την άποψη, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν γυάλινα βάζα ή σμάλτα ταψιά. Τα αναφερόμενα υλικά είναι ουδέτερα και δεν θα προσθέσουν μια ανεπιθύμητη γεύση στο πιάτο.Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία - κουβάδες, μεγάλα μπολ, κόψτε μεγάλα μπουκάλια. Όλα αυτά τα είδη μπορούν να εισαγάγουν ανεπιθύμητες χημικές ενώσεις που, στην καλύτερη περίπτωση, καταστρέφουν τη γεύση του προϊόντος και, στη χειρότερη περίπτωση, μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.

Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία - αλουμίνιο, χαλκό, γαλβανισμένο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Οι επιφάνειές τους μπορούν να οξειδωθούν, λόγω της οποίας μια μεταλλική γεύση θα εμφανιστεί στο τουρσί λαχανικών, η άλμη θα γίνει ιξώδης και το αποτυχημένο αλάτισμα θα πρέπει να απορριφθεί.

Επιλογή ακατάλληλων ποικιλιών

Οι καλύτερες ποικιλίες για αλάτι θεωρούνται ωρίμανση στα τέλη και αργά. Αυτά τα είδη πέρασαν αρκετό χρόνο στον κήπο για να πάρουν όλη την ηλιακή ενέργεια και τα θρεπτικά συστατικά από τη γη. Ακόμη και σε σύγκριση με τις ποικιλίες που ωριμάζουν, το φύλλωμά τους περιέχει διπλάσια ζάχαρη, η οποία συμμετέχει ενεργά στις διαδικασίες ζύμωσης και ζύμωσης.

Ξέρεις Τα κεφάλια που έχουν υποστεί ζύμωση ολόκληρα ή μισά διατηρούν διπλάσια ιχνοστοιχεία και βιταμίνες από ψιλοκομμένα. Μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 8 μήνες χωρίς να χάσουν τις ποιότητές τους.

Εάν προσπαθήσετε να ζυμώσετε πρώιμους ή μεσαίους βαθμούς, τότε τα λιπάσματα και οι επιταχυντές ανάπτυξης που αποκτήθηκαν δεν θα κάνουν μόνο το τουρσί παχύρρευστο, αλλά θα είναι επίσης σε θέση να καταστρέψουν το κομμάτι εργασίας με τα προϊόντα αποσύνθεσης των χημικών που συνθέτουν τη λίπανση.

Υποκατάστατα πρόσθετα συστατικά

Η κακή ποιότητα των συστατικών καταστρέφει αισθητά τη γεύση και τον τύπο αλάτι, γεγονός που κάνει την επιθυμία να το φάει εξαφανιστεί. Ανάλογα με τη συνταγή, τα πρόσθετα συστατικά του πιάτου είναι καρότα, μαύρα μπιζέλια, φύλλα δάφνης, νερό, αλάτι και ζάχαρη. Εάν δεν υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τα μπαχαρικά, τότε η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά.

Ξέρεις Δεδομένης της γερμανικής προέλευσης του πιάτου και του αντιφασιστικού συναισθήματος στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, οι πωλήσεις προϊόντων στη χώρα μειώθηκαν. Για να σώσει τη συγκομιδή, το πιάτο ονομάστηκε Liberty Cabbage, μετά το οποίο οι πωλήσεις αυξήθηκαν απότομα.

Για τη ζύμωση, χρησιμοποιείται μόνο φιλτραρισμένο ή βραστό νερό - εάν αυτό το συστατικό υπάρχει στη συνταγή. Τα καρότα πρέπει να είναι μέτρια, καλά πλυμένα, να ξεφλουδίζονται και να πλένονται ξανά, μέτρια γλυκά και χωρίς νιτρικά άλατα. Κατά την προετοιμασία πρόσθετων συστατικών για την προσθήκη στο ψιλοκομμένο λάχανο, πρέπει να τηρούνται οι απαιτήσεις της συνταγής και τα πρότυπα υγιεινής.

Παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρικής

Εκτός από τα παραπάνω, για να καλυφθεί το λάχανο με βλέννα, αρκεί να επιτρέπεται ένα από τα ακόλουθα σφάλματα διαδικασίας κατά το μαγείρεμα:

• κακή προετοιμασία λάχανου και καρότων - η παρουσία μολυσματικών ουσιών, παρασίτων, σκληρών φύλλων ή φλοιών.
• ανεπαρκής ή υπερβολική ποσότητα πρόσθετων συστατικών - υποστρώματος, αλάτισμα, πολλή ζάχαρη, φύλλα δάφνης, πιπέρι.
• τη χρήση αλατισμένου μίσχου, που είναι μια συλλογή επιβλαβών ουσιών σε ένα πιρούνι λάχανου ·
• τη χρήση κεφαλών διαφορετικών μεγεθών και βαθμών για κοπή
• τη χρήση πιάτων με στενό λαιμό, φελλό ή περιτύλιγμα - χωρίς καλή επαφή με τον αέρα στο λάχανο, μορφές βλέννας ή «ασφυκτικά».

Τι μπορεί να γίνει με τέτοιο λάχανο;

Παρά το γεγονός ότι η άλμη έχει γίνει ζελέ και το ίδιο το λάχανο είναι ολισθηρό, το αλάτισμα είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Μπορείτε και οι δύο να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση και να εφαρμόσετε αλάτι για να προετοιμάσετε άλλα πιάτα.

Για να αναβιώσετε το κομμάτι εργασίας, στο οποίο εκτείνεται η άλμη, είναι πιθανό έτσι:

1. Βάλτε το κομμάτι σε σμαλτωμένη λεκάνη και ξεπλύνετε με νερό.
2. Στεγνώστε, αλάτι και πωλήστε τις πρώτες ύλες.
3. Αφήστε την λεκάνη σας σε ένα φωτισμένο μέρος για μερικές μέρες.
4. Μετακινήστε το δοχείο στο κρύο για 4-5 ημέρες.

Σημαντικό! Εάν οι χειρισμοί που περιγράφηκαν παραπάνω δεν επέστρεψαν τη γεύση και την τραγανή αλάτι, πλένονται και χρησιμοποιούνται για θερμικά επεξεργασμένα πιάτα. Τέτοιο λάχανο είναι κατάλληλο για στιφάδο, πρόσθετα σε μπορς, σούπα λάχανου ή σοκολάτα.

Επιπλέον συμβουλές για το Sauerkraut

Με όλη την απλότητα του μαγειρέματος, μπορείτε ακόμα να το ελαφρύνετε και να το επιταχύνετε. Κόλπα που χρησιμοποιούν έμπειροι σεφ κατά τη διάρκεια του τουρσί:

1. Το λεγόμενο "κολλώδες" αποφεύγεται όταν χρησιμοποιείτε άλμη - το λάχανο θα αποδειχθεί εξίσου τραγανό.
2. Οι περικοπές πρέπει να γίνονται κατά μήκος των ινών - αυτό είναι απαραίτητο για μια όμορφη θέα της κοπής.
3. Όσο πιο λεπτό είναι το τεμαχισμό, τόσο πιο γρήγορα το προϊόν θα αλατιστεί.
4. Για την καλύτερη κατανομή του χυμού στο λάχανο βάλτε καταπίεση - αρκετό ξύλινο κύκλο και ένα λίτρο βάζο νερού.
5. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε την επιφάνεια της άλμης καθημερινά - εάν εμφανιστεί μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί.
6. Αφού τελειώσει η διαδικασία αφρισμού, απομακρύνεται η καταπίεση και η επιφάνεια του αποσκωρίσματος καλύπτεται με φρέσκα φύλλα λάχανου.

Η συμμόρφωση με την τεχνολογία και τη χρήση ποιοτικών λαχανικών θα προσφέρει εξαιρετικό αλάτισμα. Το τραγανό λάχανο τουρσί είναι νόστιμο και υγιεινό, θεωρείται λιχουδιά. Και όσοι ξέρουν να το μαγειρεύουν σωστά έχουν τη δόξα των καλού μάγειρα.