Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει για την εκπληκτική ικανότητα των μελιτζανών να έχουν διαφορετικά γούστα, ανάλογα με την τεχνολογία της προετοιμασίας τους. Σε επιδέξια χέρια, τα «μικρά μπλε» μπορούν να μιμηθούν ακόμη και τη γεύση πολύ πιο ακριβών προϊόντων, όπως το κρέας και τα μανιτάρια. Στην οικιακή μαγειρική, υπάρχει μια ολόκληρη σειρά συνταγών που χρησιμοποιούν αυτό το χαρακτηριστικό ενός μοναδικού λαχανικού. Αυτή η κριτική περιέχει τους καλύτερους τρόπους μαγειρέματος κονσερβοποιημένης μελιτζάνας “μανιτάρι” και η γεύση αυτών των πιάτων είναι εντελώς διαφορετική.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση στο σπίτι υπόκεινται σε τυπικές απαιτήσεις.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι:
- απολύτως φρέσκο?
- πέτυχε τεχνική ωριμότητα, αλλά όχι υπερβολικά ·
- πυκνό, στερεό, χωρίς μηχανική βλάβη, ίχνη σήψης, μούχλας ή ζημιάς από άλλες μολύνσεις, παράσιτα κ.λπ.
Η ωριμότητα της μελιτζάνας δεν μπορεί πάντα να προσδιοριστεί από την εμφάνισή τους. Μία από τις καλύτερες συμβουλές είναι η κατάσταση της φλούδας: σε πλήρως ωριμασμένα φρούτα, αποκτά μια όμορφη γυαλιστερή λάμψη, ενώ στο «πράσινο» παραμένει ματ.Ξέρεις Η φλούδα της μελιτζάνας, που έχει μοβ χρώμα, περιέχει ρεσβερατρόλη, μια εξαιρετικά σπάνια και πολύτιμη χρωστική που παράγεται από φυτά ως ένα είδος προστασίας από παθογόνους μύκητες και παράσιτα. Όπως έχουν διαπιστώσει οι επιστήμονες, η ρεσβερατρόλη είναι το πιο ισχυρό αντιοξειδωτικό και ανοσοδιεγερτικό από όλα που βρίσκονται στη φύση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί από μανιτάρια από μελιτζάνα οποιασδήποτε ποικιλίας και χρώματος, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι τα μωβ και μαύρα φρούτα είναι πολύ πιο χρήσιμα από τα λευκά, κίτρινα ή ριγέ (για όσους δεν γνωρίζουν, τα «μπλε» μπορεί να έχουν διαφορετικά χρώματα δέρματος).
Λίγα λόγια πρέπει να ειπωθούν για την προκαταρκτική προετοιμασία των "μικρών μπλε" για το ηλιοβασίλεμα. Το γεγονός είναι ότι σε αυτά τα φρούτα υπάρχει γλυκοσίδη σολανίνη, η οποία είναι πολύ χρήσιμη σε μικρές δόσεις, αλλά μπορεί να γίνει επικίνδυνη εάν ξεπεραστούν. Επιπλέον, αυτή η ουσία δίνει στα πιάτα με μελιτζάνα δυσάρεστη πικρία.
Είναι εύκολο να απαλλαγείτε από την περίσσεια σολανίνης με μούσκεμα των προ-κομμένων φρούτων για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό ή απλώς πασπαλίζοντάς τα με αλάτι ταυτόχρονα και στη συνέχεια στραγγίξτε τον προκύπτοντα χυμό. Η συγκεκριμένη μέθοδος προεπεξεργασίας του λαχανικού εξαρτάται από την τεχνολογία παρασκευής του κύριου πιάτου, αλλά αυτή η προφύλαξη δεν πρέπει να παραμελείται.
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα «σαν μανιτάρια» για το χειμώνα σε βάζα
Οι πιο δημοφιλείς τρόποι μαγειρέματος μανιταριών είναι το τηγάνισμα, το τουρσί και το τουρσί. Σχεδόν πλήρης ομοιότητα με οποιοδήποτε από αυτά τα πιάτα μανιταριών μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας μελιτζάνα αντί για πραγματικά μανιτάρια.
Εκτός από την προσιτή τιμή και τις χαμηλότερες τιμές, μια τέτοια αντικατάσταση εξαλείφει τον κίνδυνο σοβαρής και ακόμη και θανατηφόρας δηλητηρίασης, η οποία συνδέεται πάντα με ένα «σιωπηλό κυνήγι». Με μελιτζάνες, όλα είναι απλά και ασφαλή: μαγειρεύουμε, σταματάμε, και το χειμώνα ανοίγουμε και απολαμβάνουμε.
Με μαγιονέζα
1 δοχείο για 1 λίτρο 60 λεπτά και 20 λεπτά για αποστείρωση
μαγιονέζα (κατά προτίμηση σπιτικό)
3 κουταλιές της σούπας. λ
κάθε καρύκευμα για πιάτα μανιταριών
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι.
- Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, αφαιρέστε το μίσχο από τη μελιτζάνα.
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους (περίπου 1-1,5 cm), τοποθετήστε σε ένα μπολ, αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό.
- Βράζουμε νερό. Προσθέστε το "λίγο μπλε" σε αυτό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε έναν πολύ μεγάλο κύβο και τηγανίστε στο ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές και μετά μεταφέρετέ το σε ένα μπολ.
- Απορρίψτε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Στο ίδιο λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το κρεμμύδι, τηγανίστε λίγο τις μελιτζάνες, μετά την εμφάνιση μιας ελαφριάς χρυσής κρούστας, μεταφέρετέ τις στο κρεμμύδι.
- Προσθέστε μαγιονέζα και καρυκεύματα στα τηγανητά λαχανικά, ανακατέψτε καλά.
- Γεμίστε το βάζο με μανιτάρια, καλύψτε, αλλά μην τυλίξετε.
- Αποστειρώστε το κομμάτι εργασίας σε μια κατσαρόλα με νερό (μην ξεχάσετε να βάλετε πρώτα ένα στρώμα υφάσματος ή γάζας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας) για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το προσεκτικά από το νερό και τυλίξτε το αμέσως.
- Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Σερβίρετε ως ορεκτικό ή συμπληρώνοντας το κυρίως πιάτο. Εάν είναι επιθυμητό, πριν από τη χρήση, το αντικείμενο εργασίας μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων, στην περίπτωση αυτή, η ομοιότητα με τα τηγανητά μανιτάρια θα αυξηθεί μόνο.
Σημαντικό! Η ποσότητα των συστατικών για κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι δύσκολο να υπολογιστεί με ακρίβεια. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των λαχανικών, τον βαθμό τηγανίσματος, την πυκνότητα της τοποθέτησης κ.λπ. Κατά την προετοιμασία μικρών όγκων, είναι καλύτερο να παίρνετε λαχανικά με περιθώριο ώστε το βάζο να μην είναι άδειο. Η περίσσεια μπορεί να τεθεί στο τραπέζι και να πάρετε αμέσως ένα δείγμα.
Τηγανίζεται με κρεμμύδια χωρίς ξύδι
1 δοχείο για 1 λίτρο 60 λεπτά και 20 λεπτά για αποστείρωση
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι.
- Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, αφαιρέστε το μίσχο από τη μελιτζάνα.
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο κύβο, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό.
- Κόψτε το κρεμμύδι έτσι ώστε τα κομμάτια να αντιστοιχούν περίπου στο μέγεθος των ψιλοκομμένων «μανιταριών».
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε προθερμασμένο φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαυγές, μετά προσθέτουμε τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για περίπου 15 λεπτά με συνεχή ανάδευση σε μέτρια φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται με ελαφριά ορεκτική κρούστα.
- Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε ξανά καλά.
- Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι χωρίς να τυλίξετε.
- Αποστειρώστε το βάζο σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το νερό, τυλίξτε, γυρίστε και αφήστε το να κρυώσει.
Σημαντικό! Η μαύρη πιπεριά σε αυτή τη συνταγή παίζει το ρόλο ενός συντηρητικού, το οποίο ελλείψει ξιδιού έχει ιδιαίτερη σημασία. Επομένως, αυτό το συστατικό δεν πρέπει να παραμεληθεί ή να μειωθεί σε σύγκριση με αυτό που συνταγογραφείται στη συνταγή.
Μαγειρεύεται με σκόρδο χωρίς αποστείρωση
1 δοχείο ανά 1 λίτρο 60 λεπτά
επιτραπέζιο ξίδι 9%
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τους μίσχους από την προηγουμένως καλά πλυμένη μελιτζάνα και κόψτε τον καρπό σε μεσαίου μεγέθους κύβους (περίπου 1 × 1 × 1 cm).
- Βυθίστε τους κύβους σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
- Ενώ τα λαχανικά βράζουν, αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι.
- Για ξεχωριστή άνεση, βάλτε μια μικρή κατσαρόλα με 0,5 λίτρα νερού, όταν βράσει, προσθέστε ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι.
- Πετάξτε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι και, όταν στραγγίζει το νερό, μεταφέρετέ το σε ένα μπολ.
- Πολύ γρήγορα, έτσι ώστε τα φρούτα να μην έχουν χρόνο να κρυώσουν, πιέστε το αποφλοιωμένο και ξεφλουδισμένο σκόρδο σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά.
- Μεταφέρετε τα μπαστούνια σκόρδου σε ένα ζεστό βάζο, προσθέστε το ξύδι, ρίξτε την άλμη, καλύψτε και τυλίξτε αμέσως.
- Το σερβίρισμα ενός τέτοιου ορεκτικού γίνεται καλύτερα αναμειγνύοντας με ψιλοκομμένους μισούς δακτυλίους και κρεμμύδια εμποτισμένα με ξύδι και αρωματίζουμε με φυτικό λάδι. Το πιάτο είναι πρακτικά αδιάκριτο από τουρσί μανιτάρια.
Ξέρεις Για να αποστειρώσετε γρήγορα και αποτελεσματικά ένα κουτί για συντήρηση, αρκεί να το τοποθετήσετε σε φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά με μέγιστη ισχύ, αφού ρίξετε μια μικρή ποσότητα νερού μέσα στο κουτί. Εάν τα πιάτα δεν χωράνε στο φούρνο σε ύψος, μπορούν να τοποθετηθούν οριζόντια.
Πικάντικη μελιτζάνα
1 δοχείο για 1 λίτρο 60 λεπτά και 20 λεπτά για αποστείρωση
καυτό πιπέρι τσίλι (με σπόρους)
1 λοβό
κρασί ή ξύδι μήλου
50 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι.
- Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τους μίσχους, κόψτε σε κύκλους.
- Βράζουμε τα μπλε σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό απορρίπτοντας τους κύκλους σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τους σε μια χαρτοπετσέτα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τους κύκλους σε κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, ξαπλώστε σε μια καθαρή χάρτινη πετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και μετά μεταφέρετέ το σε ένα μπολ.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο τσίλι στα «μανιτάρια» (όταν μαγειρεύετε μεγάλες ποσότητες πιπεριού και σκόρδου, είναι πιο βολικό να χτυπάτε σε ένα μπλέντερ).
- Ντύστε τα λαχανικά με ξύδι, ανακατέψτε ξανά, μεταφέρετε σε έτοιμο βάζο, καλύψτε με καπάκι.
- Αποστειρώστε το βάζο σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει με το καπάκι προς τα κάτω.
Σημαντικό! Εάν το ζεστό ορεκτικό είναι έτοιμο για άμεση χρήση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα - άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό, σέλινο. Σε περίπτωση συντήρησης, είναι καλύτερο να βάζετε ένα τέτοιο καρύκευμα σε ένα πιάτο αμέσως πριν το σερβίρετε.
Τουρσί με καρότα χωρίς άνηθο
1 δοχείο ανά 1 λίτρο 120 λεπτά
μικρή μελιτζάνα
6-7 τεμ.
τσίλι
1 pod (προαιρετικό)
πιπεριά
5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράζουμε την πλυμένη και ξεφλουδισμένη μελιτζάνα ολόκληρη σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου).
- Βάλτε τα μικρά μπλε σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πλάκα, τοποθετήστε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό ως ζυγό στην κορυφή και αφήστε για 20 λεπτά. Στο τέλος της περιόδου, στραγγίστε προσεκτικά το παχύρρευστο, σκοτεινό υγρό που θα αφήσουν τα λαχανικά.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα. Κόψτε το λαχανικό ρίζας με ένα ειδικό μαχαίρι για καρότα στα Κορεάτικα ή, λόγω έλλειψης, ένα πολύ λεπτό άχυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε καλά θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Στραγγίζετε το κρεμμύδι σε ένα μπολ με καρότα. Το ίδιο το κρεμμύδι δεν χρησιμοποιείται στη συνταγή, είναι απαραίτητο για τη γεύση του λαδιού.
- Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού στα καρότα. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ξύδι, θρυμματισμένο σκόρδο και, αν θέλετε, ένα πιο ζεστό πιάτο, ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει για 60 λεπτά.
- Κόψτε τις μελιτζάνες που απελευθερώθηκαν από το ζυγό κατά μήκος που ξεκινά από το τέλος απέναντι από το μίσχο κατά περίπου το μήκος του καρπού.
- Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, γεμίστε γενναιόδωρα τη μελιτζάνα με καρότα, προσπαθώντας να κατανείμετε ομοιόμορφα τη γέμιση μεταξύ των λαχανικών.
- Βάλτε τα μικρά μπλε στο έτοιμο δοχείο για αλάτι.
- Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Βράζουμε για περίπου ένα λεπτό.
- Όταν η άλμη κρυώσει λίγο, γεμίστε τις με μελιτζάνα, καλύψτε τις με μια πλάκα και τοποθετήστε στην κορυφή ένα κουτί 1-3 λίτρου γεμάτο με νερό ως φωλιά. Αφήστε να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες (όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο, τόσο λιγότερο χρόνο θα διαρκέσει το πρώτο στάδιο της ζύμωσης).
- Στο τέλος της περιόδου, μεταφέρετε τα γεμισμένα μπλε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, γεμίστε με άλμη στον ίδιο το λαιμό.
- Χαμηλώστε το πλαστικό καπάκι για συντήρηση για αρκετά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε και καλύψτε καλά το βάζο με ένα καπάκι.
- Βάλτε το βάζο στο κελάρι ή στο ψυγείο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία αλάτισης. Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει από έναν έως δύο μήνες, αλλά δεδομένου ότι η μελιτζάνα έβραζε πριν το τουρσί, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μετά από λίγες μόνο ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από ένα συμβατικό νάιλον κάλυμμα, χωρίς να ανησυχείτε για αυστηρή στεγανότητα.
- Πριν από τη χρήση, κόψτε τη μελιτζάνα που έχει υποστεί ζύμωση μαζί με το γέμισμα, βάλτε σε ένα πιάτο, σερβίρετε στο τραπέζι καρυκευμένο με ηλιέλαιο και, αν θέλετε, πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα. Σε αυτή τη μορφή, το ορεκτικό θυμίζει πολύ αλατισμένα μανιτάρια.
Σημαντικό! Ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ντύσουν τις γεμιστές μελιτζάνες με νήμα πριν τοποθετηθούν σε ένα δοχείο τουρσί. Ωστόσο, όταν οι καρποί στοιβάζονται σφιχτά, το γέμισμα στο κύριο μέρος θα παραμείνει στη θέση του και η μικρή ποσότητα που εμφανίζεται στην άλμη θα εξακολουθεί να πέφτει στο τραπέζι κατά το σερβίρισμα.
Με κολοκυθάκια
1 δοχείο για 1 λίτρο για 50 λεπτά
επιτραπέζιο ξίδι 9%
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε και αποστειρώστε το βάζο με το καπάκι.
- Ξεπλύνετε ολόκληρη την ομάδα λαχανικών με τρεχούμενο νερό.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίστε το σκόρδο στα γαρίφαλα και ξεφλουδίστε επίσης, ελευθερώστε τις μελιτζάνες από το μίσχο.
- Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες με ειδικό μαχαίρι ή σχάρα.
- Κόψτε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και τη μελιτζάνα σε ένα μεγάλο κύβο.
- Βάλτε τα μπλε σε ένα μπολ, αλάτι, ανακατέψτε, αφήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και πετάξτε σε μια χαρτοπετσέτα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, προσθέτουμε πρώτα κολοκυθάκια, μετά καρότα και αποξηραμένη μελιτζάνα.
- Σιγοβράστε το στιφάδο για 20 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύετε περιστασιακά.
- Προσθέστε ντομάτες σε άλλα λαχανικά, ανακατέψτε, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Κόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν μικρότερο και προσθέστε το στο στιφάδο στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
- Βάλτε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα βάζο, ρίξτε ξύδι στην κορυφή, καλύψτε, τυλίξτε, ρίξτε, γυρίστε, αφήστε το να κρυώσει.
Ξέρεις Το μόνο βρώσιμο μέρος του μυελού των λαχανικών θεωρήθηκε προηγουμένως σπόροι. Για πρώτη φορά, οι Ιταλοί, γνωστοί για τη μαγειρική τους εφευρετικότητα, μαντέψαν πλήρως να χρησιμοποιούν ολόκληρα λαχανικά για φαγητό.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Οι κανόνες για την αποθήκευση του σπιτιού εξαρτώνται άμεσα από τη μέθοδο περιστροφής.
Τα περιεχόμενα των δοχείων που κλείνουν με αυτοσκληρυντικά ή κασσίτερα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια χωρίς απώλεια γεύσης ή θρεπτικής αξίας, υπό την προϋπόθεση, φυσικά, ότι τηρήθηκε αυστηρά η τεχνολογία παρασκευής του τεμαχίου εργασίας.
Τέσσερις προϋποθέσεις που πρέπει να τηρούνται ώστε να μην επιδεινωθεί η συντήρηση του σπιτιού, οφείλεται στο γεγονός ότι στον τόπο όπου βρίσκονται οι τράπεζες, πρέπει να υπάρχουν:
- στεγνό
- ήσυχα (το αλάτισμα πρέπει να προστατεύεται από ρεύματα και αερισμό).
- είναι σκοτεινό?
- ομοιόμορφα ζεστό (επιτρέπεται η θερμοκρασία του αέρα από +1 έως + 25 °,, ενώ οι διαφορές θερμοκρασίας πρέπει να είναι ελάχιστες).
Κρύα μαγειρεμένα τουρσιά ή κλειστά με καπάκια πολυαιθυλενίου πρέπει να αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C και ο βαθμός πλήρωσης του δοχείου επηρεάζεται σημαντικά από τη διάρκεια ζωής του πιάτου: όσο μεγαλύτερο είναι το διάκενο αέρα μεταξύ του τουρσί και του καπακιού, τόσο πιο γρήγορα το περιεχόμενο του δοχείου θα φθαρεί. Σε κάθε περίπτωση, τέτοια παρασκευάσματα πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατόν, κατά προτίμηση μέχρι τα μέσα του χειμώνα.
Τέλος, οι σαλάτες και τα σνακ, φελλού με συνηθισμένα νάιλον καλύμματα (είναι πιο μαλακά από το πολυαιθυλένιο και δεν παρέχουν ούτε ελάχιστη στεγανότητα) δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο από αρκετές ημέρες έως αρκετές εβδομάδες, ανάλογα με το αν τα λαχανικά είναι τηγανητά ή τουρσί.
Μπορείτε να κυλήσετε τη μελιτζάνα «κάτω από τα μανιτάρια» για το χειμώνα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Όμως, αυτό που είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον, όταν δοκιμάζετε τέτοια πιάτα, είναι πάντα εξαιρετικά νόστιμα, είναι αδύνατο να πιστέψουμε ότι όλα παρασκευάζονται από το ίδιο προϊόν, αλλάζει μόνο η τεχνολογία επεξεργασίας.