Το φαγόπυρο είναι ένα σημαντικό προϊόν της ρωσικής κουζίνας. Εμφανίζεται σε μια ποικιλία από δίαιτες. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε το φαγόπυρο δεν είναι το συνηθισμένο πρασινωπό χρώμα. Στη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, όλο το φαγόπυρο ήταν ακριβώς αυτό, αλλά στη συνέχεια τηγανίστηκε. Αυτό το άρθρο θα αναφέρει για το πράσινο φαγόπυρο, τα οφέλη και τις χρήσεις του.
Τι είναι το πράσινο φαγόπυρο και πώς μοιάζει
Το πράσινο φαγόπυρο είναι ένας σπόρος σποράς φαγόπυρου, ξεφλουδισμένου, όχι μετά από θερμική επεξεργασία. Φαίνεται το ίδιο με τα καφέ δημητριακά που μας γνωρίζουν, αλλά έχει ελαφρύτερο, σχεδόν λευκό χρώμα με πρασινωπή απόχρωση.
Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει περισσότερη ρουτίνα. Αυτή η ουσία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο φλοιό και το κέλυφος των κόκκων, και στην ίδια την κρούστα η περιεκτικότητά της είναι ήδη χαμηλότερη. Ο Ρούτιν έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του αιματοποιητικού συστήματος. Αυτό το συστατικό λεκιάζει τα δημητριακά με πράσινο χρώμα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, αυτή η ουσία διαλύεται και η ομάδα αποκτά σκούρο (καφέ) χρώμα.
Το πράσινο φαγόπυρο έχει υψηλότερη τιμή, καθώς οι πωλητές πιστεύουν ότι μια υγιεινή διατροφή θα πρέπει να είναι πιο ακριβή. Η διάρκεια ζωής του είναι έως ένα έτος, υπό την προϋπόθεση όλων των συνθηκών αποθήκευσης. Το κουάκερ φτιαγμένο από τέτοια πράσινα δημητριακά έχει μια λεπτή γεύση καρυδιού και μυρίζει πιο ευχάριστο.
Σημαντικό! Υπό την επίδραση του άμεσου ηλιακού φωτός, η ρουτίνα στο πράσινο φαγόπυρο αρχίζει να καταρρέει, οπότε πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Χημική σύνθεση
Το πράσινο φαγόπυρο στη σύνθεσή του έχει πολλές χρήσιμες ουσίες.
Βιταμίνες (% των ημερήσιων αναγκών σε 100 g):
Β1 (26,7%) | συμμετέχει στον μεταβολισμό της ενέργειας |
Β2 (11,1%) | απαραίτητο για οξειδωτικές διεργασίες, επηρεάζει θετικά την όραση |
Β6 (20%) | ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, απαραίτητο στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος |
Β9 (8%) | προωθεί τη σύνθεση πρωτεϊνών και τον φυσιολογικό σχηματισμό εμβρύου σε έγκυες γυναίκες |
Ε (44,7%) | είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, απαραίτητο για τη λειτουργία της καρδιάς και των αδένων της σεξουαλικής λειτουργίας |
PP (21%) | συμμετέχει στις διαδικασίες ανάκτησης και οξείδωσης, στον ενεργειακό μεταβολισμό, έχει θετική επίδραση στο δέρμα και τα νεύρα |
Ξέρεις Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στην ανάπτυξη του φαγόπυρου είναι η Ρωσία. Το 2016, ελήφθησαν εδώ 1.186 χιλιάδες τόνοι αυτής της σοδειάς και η Κίνα, η οποία κέρδισε μια αξιόλογη δεύτερη θέση, συνέλεξε μόνο 404 χιλιάδες τόνους.
Ορυκτά (% του φυσιολογικού σε 100 g):
Κάλιο (K - 15,2%) | Απαιτείται για τη ρύθμιση της ισορροπίας νερού-οξέος, ομαλοποιεί την πίεση |
Πυρίτιο (Si - 270%) | Προωθεί την παραγωγή κολλαγόνου |
Μαγνήσιο (Mg - 50%). | Απαραίτητο για τον μεταβολισμό της ενέργειας, επηρεάζει θετικά την καρδιαγγειακή δραστηριότητα και την πίεση |
Φώσφορος (P - 37%) | Συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι σημαντικό για το οστικό σύστημα και τα δόντια |
Σίδηρος (Fe - 37,2%) | Είναι παρόν σε πολλές πρωτεΐνες και είναι απαραίτητο για διαδικασίες redox. |
Κοβάλτιο (Co - 31%) | Περιλαμβάνεται στη βιταμίνη Β12, βελτιώνει το μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και το μεταβολισμό του φολικού οξέος |
Μαγγάνιο (Μη - 78%) | Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό οστού και συνδετικού ιστού, συμμετέχει σε μεταβολικές διαδικασίες |
Χαλκός (Cu - 64%) | Είναι απαραίτητο για διαδικασίες οξειδοαναγωγής, προάγει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων, βοηθά στην παροχή οξυγόνου στο σώμα |
Μολυβδαίνιο (Mo - 49,1%) | Ενεργοποιεί ένζυμα που ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες |
Ψευδάργυρος (Zn - 17,1%) | Συμπεριλαμβάνεται στη δομή 300 ενζύμων, συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες, έχει θετική επίδραση στην έκφραση ορισμένων γονιδίων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα |
Στη χημική σύνθεση του πράσινου φαγόπυρου υπάρχει σε μικρότερο βαθμό: ασβέστιο, θείο, νάτριο, χλώριο, ιώδιο, φθόριο, χρώμιο. Περιέχει περίπου 18 τύπους αμινοξέων που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Η πιο πολύτιμη λυσίνη, που είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και ανάπτυξη, αποκατάσταση ινών ιστού.
Ένα άλλο χρήσιμο αμινοξύ είναι η μεθειονίνη, η οποία εμπλέκεται στον μεταβολισμό των λιπιδίων. Έχει θετική επίδραση στο ήπαρ και βελτιώνει την κατάσταση της κατάθλιψης.
Περιεχόμενο θερμίδων και BJU
Η ενεργειακή αξία των 100 g αυτού του χρήσιμου προϊόντος είναι 320 kcal. Εάν φτιάχνετε κουάκερ χωρίς την προσθήκη λιπών και βουτύρου, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται σχεδόν 3 φορές και είναι μόνο 100 kcal.
Η θρεπτική αξία ανά 100 g αυτού του δημητριακού έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - 12,6 g;
- υδατάνθρακες - 62 g;
- λίπη - 3,3 g;
- διαιτητικές ίνες - 1,3 g;
- νερό - 14 g.
Γλυκαιμικός δείκτης
Ο σπόρος αυτής της σοδειάς περιέχει αργούς υδατάνθρακες με γλυκαιμικό δείκτη 43. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο να συμπεριληφθεί στη διατροφή για διαβητικούς και για την απώλεια βάρους. Υπάρχει ακόμη και μια δίαιτα φαγόπυρου για να χάσετε βάρος. Οι βλαστημένοι σπόροι θα έχουν τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη - μόνο 15.
Οφέλη για την υγεία
- Το πράσινο φαγόπυρο που καταναλώνεται τακτικά έχει τόσο θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- δυναμώνει το σώμα
- δίνει δύναμη και ενέργεια.
- διαθέτει αντιοξειδωτική δράση.
- προωθεί την απώλεια βάρους?
- καλή επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
- βελτιώνει το μεταβολισμό.
- συμβάλλει στη βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας, καθώς περιέχει πρεβιοτικά.
- αφαιρεί τα απόβλητα και τις επιβλαβείς ουσίες.
Ξέρεις Σπέρνοντας φαγόπυρο ήρθε στους Σλάβους από το Βυζάντιο τον 7ο αιώνα, για τον οποίο πήρε το όνομά του ο πολιτισμός. Στις ευρωπαϊκές χώρες ονομάζεται «κόκκος οξιάς», καθώς αυτοί οι σπόροι είναι παρόμοιοι με τους κόκκους οξιάς.
Άνδρες
Αυτό το δημητριακό περιέχει ένα στοιχείο όπως ο ψευδάργυρος, το οποίο έχει θετική επίδραση στην υγεία των ανδρών. Αυτό το συστατικό βελτιώνει τη δραστικότητα, συμβάλλει στη διατήρησή του σε μεγάλη ηλικία. Ταυτόχρονα, το φαγόπυρο φορτίζει το έντονο σεξ με ενέργεια, αυξάνει την αντοχή.
Άλλωστε περίπουείναι ένα προϊόν που περιέχει πολλές εύπεπτες πρωτεΐνες που χρειάζονται οι άνθρωποι. Αυτό το καθιστά επιθυμητό στη διατροφή αθλητών και ατόμων που βιώνουν σωματική δραστηριότητα. Βοηθά στη διατήρηση της ικανότητας εργασίας και στην ανάρρωση μετά την προπόνηση.
Γυναίκες
Το πράσινο φαγόπυρο σας επιτρέπει να διατηρείτε ένα λεπτό σχήμα, καθώς είναι ένα θρεπτικό προϊόν, αλλά δεν περιέχει πολλές θερμίδες. Η χρήση του αντικατοπτρίζεται καλά στην εμφάνιση, συμπεριλαμβανομένης της κατάστασης των νυχιών και των μαλλιών, του δέρματος. Περιέχει ρουτίνη, η οποία ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και αποτρέπει την εμφάνιση του αγγειακού δικτύου.
Αυτά τα δημητριακά έχουν καλή επίδραση στο ορμονικό σύστημα, συμβάλλουν στη βελτίωση και τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας. Σε γυναίκες που καταναλώνουν τακτικά φαγόπυρο, τα οστά παραμένουν ισχυρά περισσότερο μετά την εμμηνόπαυση. Επιπλέον, επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος.
Παιδιά
Στο πράσινο φαγόπυρο υπάρχουν πολλές απαραίτητες ουσίες για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος του παιδιού. Απαιτείται ιδιαίτερα για την ανάπτυξη ψυχικής δραστηριότητας, νευρικών και σκελετικών συστημάτων. Αυτό το προϊόν ενισχύει την ασυλία του μωρού. Το κουάκερ φαγόπυρου μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή ενός παιδιού από πολύ μικρή ηλικία (συνήθως από 7 μήνες).
Απορροφάται εύκολα από τα έντερα των παιδιών και επηρεάζει θετικά την κατάσταση της μικροχλωρίδας του.
Αυτό το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα βλάψει το μωρό εάν έχει δυσανεξία σε αυτό το συστατικό. Αυτά τα δημητριακά είναι εξαιρετικά σπάνια αλλεργικά. Το προϊόν θεωρείται υποαλλεργικό, επομένως επιτρέπεται η διάθεση και πολλά άλλα προβλήματα.
Έγκυες γυναίκες
Οι πράσινοι κόκκοι φαγόπυρου είναι επιθυμητοί για τις γυναίκες που περιμένουν ένα μωρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μελλοντική μητέρα θα πρέπει να επανεξετάσει τη διατροφή της, να αρνηθεί το ψήσιμο και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που δεν έχουν τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία.
Ρίξτε μια ματιά
Το πράσινο φαγόπυρο έχει πλούσια σύνθεση και απορροφάται καλά. Θα χρησιμεύσει ως πηγή πολλών ουσιών που είναι απαραίτητες για το σχηματισμό και την ανάπτυξη του εμβρύου.
Έχει φολικό οξύ, βιταμίνες Β6 και Ε, σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, η ανάγκη για την οποία σε μια έγκυο γυναίκα αυξάνεται.
Τα πιάτα από αυτό θα ικανοποιήσουν την πείνα σας και θα σας δώσουν δύναμη χωρίς να προσθέσετε επιπλέον κιλά. Το φαγόπυρο θα είναι χρήσιμο σε οποιοδήποτε στάδιο της εγκυμοσύνης. Συνιστάται να καταναλώνετε μετά τη γέννηση και θηλάζουσες μητέρες.
Τα οφέλη του πράσινου φαγόπυρου για την απώλεια βάρους
Η κατανάλωση πράσινου φαγόπυρου καθαρίζει καλά τα έντερα, ενεργοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και βοηθά στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών. Επιπλέον, αυτό το προϊόν συμβάλλει στην καύση σωματικού λίπους και αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας. Αυτός είναι ο λόγος που συχνά περιλαμβάνεται σε διάφορες δίαιτες.
Αυτό το προϊόν παρασκευάζει ένα υγιεινό και ελαφρύ πρωινό που περιέχει λίγες θερμίδες. Επιτρέπει στους αθλητές να διατηρούν τη μυϊκή μάζα, σχηματίζοντας μια όμορφη σωματική διάπλαση. Οι αργοί υδατάνθρακες αυτού του προϊόντος δημιουργούν μια αίσθηση πληρότητας και υποστηρίζουν τέλεια την απόδοση.
Πώς να μαγειρέψετε
Το πράσινο φαγόπυρο είναι πιο χρήσιμο σε φυτρωμένη μορφή. Τα λάχανα του περιέχουν πολλές χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Το Krupa βοηθά στην αναπλήρωση της ενέργειας κατά τη διάρκεια της σωματικής άσκησης, καθώς και στην αντιμετώπιση καταστάσεων άγχους
Οι βλαστημένοι κόκκοι μπορούν να αναμειχθούν με κεφίρ, γιαούρτι, ακατέργαστο φυτικό έλαιο, να προσθέσετε μέλι, βότανα, μπαχαρικά για γεύση, ξηρούς καρπούς, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα και φρέσκα φρούτα. Κάνουν ένα υγιεινό πρωινό. Πρέπει να σημειωθεί ότι οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία μειώνει την ποσότητα θρεπτικών ουσιών στο φαγόπυρο.
Σημαντικό! Οι βλαστημένοι σπόροι δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 3 ημέρες. Ένα μέρος για να τα αποθηκεύσετε είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ψυγείο.
Η βλάστηση του πράσινου φαγόπυρου λαμβάνει χώρα με την ακόλουθη σειρά:
- Πρώτα, οι κόκκοι πλένονται.
- Στη συνέχεια, τα δημητριακά χύνονται με καθαρό νερό με θερμοκρασία + 21 ... + 25 ° C για 7,5-8 ώρες, πλένοντας μερικές φορές από βλέννα.
- Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και οι κόκκοι του φαγόπυρου ξηραίνονται σε χαρτί ή βαμβακερή πετσέτα.
- Οι κόκκοι απλώνονται σε γάζα που έχει υγρανθεί σε διάφορα στρώματα, τα οποία τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο. Από ψηλά καλύπτεται με καπάκι για να δημιουργήσει ένα φαινόμενο θερμοκηπίου. Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για μερικές ημέρες.
- Μετά από 12-24 ώρες, εμφανίζονται λάχανα.
- Κάθε μέρα, οι σπόροι υγραίνονται με ψεκασμό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.
Συχνά με τα λάχανα αυτού του δημητριακού προετοιμάζετε σαλάτες, smoothies. Το υγιές φαγόπυρο παρασκευάζεται από φυτρωμένο φαγόπυρο.
Οι μέθοδοι παρασκευής πράσινου φαγόπυρου μπορούν να είναι οι εξής:
- Ξεπλύνετε τα δημητριακά και ρίξτε σε βραστό νερό. Βράζουμε, αφαιρώντας συνεχώς λευκό αφρό και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήστε το να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά και μπορείτε να καταναλώσετε κουάκερ.
- Ατμός σε θερμό. Για να γίνει αυτό, οι κόκκοι τοποθετούνται σε θερμό, ρίχνοντας βραστό νερό ή γάλα. Μια ώρα αργότερα, το πιάτο είναι έτοιμο.
- Ατμός ή απλώς ατμός με βραστό νερό, αφήνοντας να βράσει περισσότερο έως ότου οι κόκκοι απορροφήσουν όλο το υγρό.
- Ρίξτε 1 φλιτζάνι καλά πλυμένα δημητριακά με κεφίρ, κλείνοντας καλά το καπάκι και βάλτε στο ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα. Το πρωί, ένα πλούσιο πρωινό είναι έτοιμο. Τέτοιες τροφές αυξάνουν καλά τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
Τρόπος χρήσης
Αυτά τα δημητριακά δεν μπορούν να βράσουν, αλλά ελαφρώς ελαφριά ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για την παρασκευή σαλάτας, ορεκτικών και συνοδευτικών πιάτων. Συχνά επιμένει στο κεφίρ ή στο νερό και αντικαθίσταται με 1-2 γεύματα. Για να κάψετε λίπος, συνιστάται να καταναλώνετε την ποσότητα φαγόπυρου ανά ημέρα ανά 1 κιλό βάρους 4 g αυτού του προϊόντος.
Το πράσινο φαγόπυρο δίνει γρήγορα μια αίσθηση κορεσμού, εξοικονομώντας από την υπερκατανάλωση τροφής. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε 150 γραμμάρια δημητριακών την ημέρα. Αυτό είναι περίπου ½ φλιτζάνι. Με καλή φυσική δραστηριότητα, μπορείτε να αυξήσετε τη μερίδα σε 1 φλιτζάνι. Για να ενισχύσετε το σώμα, είναι χρήσιμο να καταναλώνετε 6-7 κουταλιές της σούπας 3 φορές την ημέρα.
Το πρωινό από αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα καλό - θα ενεργοποιήσει όλη την ημέρα και θα κάνει τα έντερα να λειτουργούν πιο ενεργά. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι δεν προτείνουν μονο-δίαιτα από αυτό το προϊόν. Μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της ευεξίας, να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα. Είναι καλύτερο να κάτσετε σε φαγόπυρο ημέρες 1-2 φορές το μήνα για να χάσετε κιλά.
Ξέρεις Η σπορά του φαγόπυρου προέρχεται από τη Βόρεια Ινδία και το Νεπάλ. Εκεί ονομάζεται "μαύρο ρύζι" και καλλιεργείται για περίπου 5 χιλιάδες χρόνια.
Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις
Οποιαδήποτε υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος μπορεί να αποφέρει όχι μόνο οφέλη, αλλά και βλάβη. Είναι απαραίτητο να χορηγείται προσεκτικά αυτό το προϊόν σε μωρά, παρατηρώντας την αντίδραση, προκειμένου να αποφευχθεί το φούσκωμα και άλλα προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Υπάρχουν επίσης κάποιες αντενδείξεις.
Προσοχή πρέπει να λαμβάνεται με αυτήν την ομάδα για προβλήματα με υψηλό επίπεδο πήξης του αίματος και συνεχή δυσκοιλιότητα. Η πρόσληψή του περιορίζεται με δίαιτα φυλλικού οξέος και αποκλείεται με δυσανεξία στις πρωτεΐνες.
Σε κάθε περίπτωση, όταν κάνετε δίαιτα με τη χρήση αυτού του προϊόντος, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
Τι φαγόπυρο είναι πιο χρήσιμο
Η διαφορά μεταξύ κουάκερ από πράσινο ή καφέ φαγόπυρο δεν είναι σημαντική. Η θερμιδική τους αξία, ο γλυκαιμικός δείκτης και η σύνθεσή τους είναι λίγο διαφορετικές μεταξύ τους. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση και την ευθραυστότητα του καφέ φαγόπυρου, το οποίο αποκτά το σκούρο χρώμα του μετά από θερμική επεξεργασία. Δυστυχώς, μετά από αυτήν τη διαδικασία, τα δημητριακά χάνουν μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Σημαντικό! Κατά την αγορά, φροντίστε να προσέχετε την εμφάνιση των δημητριακών: δεν πρέπει να υπάρχει δυσάρεστη οσμή και σημάδια μούχλας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία παραγωγής και τη διάρκεια ζωής εάν υπάρχει συσκευασία.
Μετά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας με συνηθισμένο καφέ φαγόπυρο, δεν λαμβάνουμε πλέον λάχανα. Μόνο οι σπόροι πράσινου φαγόπυρου μπορούν να βλαστήσουν. Για υγιεινό τρόπο ζωής, είναι πιο χρήσιμοι και περιέχουν πολύτιμες ουσίες. Λοιπόν τι Κάθε ένα από αυτά τα δημητριακά είναι καλό με τον δικό του τρόπο, αλλά το πράσινο φαγόπυρο μπορεί να αποφέρει τα μέγιστα οφέλη.
Το πράσινο φαγόπυρο περιέχει πιο πολύτιμες ουσίες και είναι χρήσιμο για διαφορετικές κατηγορίες του πληθυσμού. Χρησιμοποιείται σε δίαιτες για απώλεια βάρους και διαβήτη, αλλά είναι καλύτερα να μην το κακοποιείτε. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε δημητριακά με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, αλλά είναι πιο χρήσιμο να τα καταναλώνετε σε βλαστική μορφή.