Εάν πρόκειται για συντήρηση για το χειμώνα, τότε τα αγγούρια είναι το πρώτο πράγμα που ενδιαφέρονται οι περισσότερες νοικοκυρές. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτήν την απόφαση, επειδή αυτά τα λαχανικά είναι πράγματι ένα από τα πιο προσιτά και εύκολα επεξεργασμένα προϊόντα, τα οποία έχουν επίσης καλή γεύση. Όταν επιλέγετε μια μέθοδο προμήθειας, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να δώσετε προσοχή σε επιλογές χωρίς αποστείρωση των κουτιών, καθώς με αυτόν τον τρόπο όλες οι ενέργειες θα εκτελούνται πολύ πιο γρήγορα. Πώς να επιλέξετε τα πιο νόστιμα αγγούρια και ποιες συνταγές είναι πιο δημοφιλείς - διαβάστε παρακάτω.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια
Η επιλογή των σωστών συστατικών για συντήρηση δεν είναι πάντα τόσο απλή, όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Ξέρεις Η τακτική κατανάλωση αγγουριών αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, νεφρικής ανεπάρκειας και άλλων προβλημάτων που σχετίζονται με υπερβολικές ποσότητες χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για φρέσκα λαχανικά, καθώς τα αλατισμένα χάνουν ένα σημαντικό μερίδιο των οφελών τους.
Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες γενικά αποδεκτές συστάσεις που διευκολύνουν σε μεγάλο βαθμό αυτήν την εργασία:
- Δώστε προτίμηση σε ελαφρώς βρώμικα αγγούρια, τα οποία με όλη την εμφάνισή τους δείχνουν ότι δεν έχουν πλυθεί. Συνήθως, κατά τη διάρκεια αυτής της εργασίας, η επιφάνεια του λαχανικού είναι γρατσουνισμένη ή τσαλακωμένη, γι 'αυτό ξεκινούν οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτό που είναι αόρατες με γυμνό μάτι. Από μια τέτοια κρίση αγγουριού δεν θα περιμένετε.
- Δεν πρέπει να αγοράζετε συστατικά για προμήθεια σε αλυσίδες καταστημάτων, ειδικά εάν τα προϊόντα τους παρέχονται από ξένες εταιρείες. Μερικές φορές τα εισαγόμενα αγγούρια καλύπτονται με παραφίνη, πράγμα που σημαίνει ότι με ανεπαρκή καθαρισμό, μπορείτε να πάρετε ένα στομάχι μετά τη χρήση τους.
- Δώστε προσοχή στο μέγεθος των φρούτων. Η καλύτερη επιλογή για συντήρηση είναι το Zelentsy μήκους 7-10 cm, διότι τις περισσότερες φορές οι εσωτερικοί σπόροι τους δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμοι, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι ανεπαίσθητοι όταν καταναλώνουν.
- Το χρώμα του καρπού παίζει εξίσου σημαντικό ρόλο. Φρέσκα και νεαρά δείγματα έχουν πάντα σκούρο πράσινο χρώμα και μοιάζουν με φύλλα κερασιάς. Μία από τις πιο κατάλληλες ποικιλίες για το τουρσί είναι τα φρούτα με ελαφριά άκρη ή ένας μικρός αριθμός ελαφρών λωρίδων σε ολόκληρη την επιφάνεια. Η κύρια απαίτηση σε αυτήν την περίπτωση είναι η απουσία κίτρινων κηλίδων στη φλούδα.
- Η φλούδα πρέπει να είναι λεπτή και λεπτή για να απορροφά γρήγορα την άλμη ή τη μαρινάδα. Οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για αυτό, δεδομένου ότι έχουν παχύ δέρμα, και για να βεβαιωθείτε για αυτό, αρκεί να πιέσετε την επιφάνεια του λαχανικού με ένα νύχι: αν δεν σκίσει, αξίζει να βρείτε μια άλλη επιλογή για τη διατήρηση.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση: οι καλύτερες συνταγές
Μπορείτε να τυλίξετε αγγούρια σε δοχεία με διάφορους τρόπους, οι γευστικές ιδιότητες των λαχανικών εξαρτώνται επίσης από τα χαρακτηριστικά των οποίων. Σας προτείνουμε να εξετάσετε διάφορες επιλογές για τη λήψη νόστιμων και τραγανών αγγουριών τόσο σε ανεξάρτητη μορφή όσο και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά.
Τραγανά αγγούρια τουρσί
Σημαντικό! Για να διευκολύνετε τον υπολογισμό των αναλογιών κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, μπορείτε να φέρετε τον όγκο του στραγγισμένου υγρού σε ακέραιο και να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη μετά από αυτό. Για 5 κιλά αγγούρια χρειάζεστε περίπου 4 λίτρα υγρού.
10 κουτιά του 1 λίτρου για 1 ώρα
φύλλα σταφίδας
30 τεμ
μαύρο πιπέρι
20-30 μπιζέλια
μπαχάρι
20-30 μπιζέλια
σκόρδο
20 μεσαίες σκελίδες
ξίδι (9%)
2 κουταλιές της σούπας. λ Βάζο 1 λίτρου
νερό
10 λίτρα (1 λίτρο ανά δοχείο)
ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας. (ανά 1 λίτρο νερού)
Διατροφική αξία ανά 100 g
Αφήστε τα πλυμένα αγγούρια στο νερό για 2-3 ώρες.
Ενώ είναι βρεγμένα, απλώστε τα πλυμένα χόρτα (φύλλα χρένου και σταφίδας, ομπρέλες άνηθου), πιπέρι (2 μπιζέλια και 10 το καθένα), σκόρδο, 1 αποξηραμένο δάφνη. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια αποξηραμένων γαρίφαλων σε αυτήν τη λίστα, αλλά αυτό ισχύει μόνο αν σας αρέσει το άρωμά του.
Τακτοποιήστε τα αγγούρια στις όχθες, απλώνοντας μεγάλα αντίγραφα κάθετα και τα υπόλοιπα μικρότερα οριζόντια. Τα άκρα των φρούτων δεν μπορούν να κοπούν.
Πάνω από τα λαχανικά, απλώστε τις υπόλοιπες ομπρέλες άνηθου και ρίξτε τα πάντα με βραστό νερό (στην κορυφή).
Μετά από 15 λεπτά, το νερό από τα αγγούρια πρέπει να στραγγιστεί στον προετοιμασμένο περιέκτη, να βράσει και να ρίξει ξανά στις τράπεζες, αφήνοντας για 15 λεπτά.
Για άλλη μια φορά, ρίξτε τη μαρινάδα στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο υγρό, βράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε τα αγγούρια για τελευταία φορά.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε γεμάτο βάζο. ξίδι
Ρολά δοχεία με καπάκια ραφής. Τα ζεστά δοχεία πρέπει να αναποδογυρίζονται και να τυλίγονται σε μια λεπτή κουβέρτα και μετά την πλήρη ψύξη, να αφαιρούνται στο ντουλάπι.
Βίντεο: συνταγή για τραγανά αγγούρια τουρσί
Συνταγή βίντεο
Τραγανή αγγούρια τουρσί Συνταγή βίντεο: Τραγανά αγγούρια τουρσίΑλατισμένα αγγούρια
Σημαντικό! Λίγες μέρες μετά τη συντήρηση, τα σπιτικά αγγούρια θα αλλάξουν χρώμα σε πιο σκούρο και η μαρινάδα θα γίνει θολό. Αυτό είναι πολύ φυσιολογικό, επομένως δεν χρειάζεται να στραγγίξετε το υγρό και να προσπαθήσετε να σφραγίσετε ξανά τα λαχανικά.
1 τριών λίτρων μπορεί 1,5 ώρες
αγγούρια μεσαίου μεγέθους
600-700 γρ
ομπρέλες άνηθου
4 μεγάλες ταξιανθίες
φύλλα σταφίδας
4-8 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g
Πρώτα, πλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα με καθαρό νερό, ετοιμάστε μια μετρούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, καθώς και τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιηθούν στο μέλλον.
Πλύνετε το βάζο με σόδα και ζεματίστε με βραστό νερό (δεν χρειάζεται αποστείρωση).
Ετοιμάστε τη μαρινάδα διαλύοντας τη σωστή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε 1,5 λίτρα νερού. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα.
Ενώ το μείγμα βράζει, γεμίστε το βάζο με τα ίδια τα χόρτα και τα αγγούρια, τοποθετώντας πρώτα φύλλα χρένου (2 τεμ.), Ομπρέλες άνηθου (2 τεμ.), Σταφίδα και φύλλα κερασιάς (το ήμισυ της διαθέσιμης ποσότητας), ακολουθούμενο από σκόρδο, μαύρο πιπέρι τα μπιζέλια και τα αγγούρια με κομμένα άκρα.
Μόλις το βάζο γεμίσει κατά το ήμισυ, βάλτε τα υπόλοιπα φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, σταφίδα και φύλλα κερασιάς στα αγγούρια, προσθέστε 5 ακόμη πιπεριές μαύρου πιπεριού και μερικά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με αγγούρια (στα άκρα του βάζου) και, αν είναι δυνατόν, καλύψτε τα λαχανικά με ένα άλλο φύλλο χρένου, τα υπολείμματα άνηθου και σκόρδου.
Ρίξτε το κομμάτι εργασίας με ελαφρώς ψυγμένο αλατόνερο στην κορυφή και κλείστε με ένα σφιχτό πλαστικό καπάκι (χωρίς ραφή). Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να βρίσκονται στο δωμάτιο και αφού το βάζο έχει κρυώσει εντελώς, είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο ή να το πάρετε στο υπόγειο.
Βίντεο: αλατισμένη συνταγή αγγουριού
Συνταγή βίντεο
Αλατισμένο αγγούριΚονσερβοποιημένα αγγούρια με κολοκυθάκια
1 λίτρο μπορεί 1,5 ώρες
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
4 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Σε ένα ξεφλουδισμένο και ζεματισμένο βάζο, τοποθετήστε πρώτα τις ομπρέλες άνηθου, το σκόρδο και τα φύλλα χρένου (τα μεγάλα κόβονται καλύτερα σε πολλά μέρη ταυτόχρονα).
- Κόψτε τα αγγούρια μαζί με κολοκυθάκια, καρότα και πιπεριά σε παχιά δαχτυλίδια (περίπου 0,5 cm το καθένα) και γεμίστε τα σε ένα βάζο με χόρτα σε τυχαία σειρά.
- Βάλτε φύλλα δάφνης και μπαχαρικά στην κορυφή.
- Γεμίστε το γεμάτο δοχείο με βραστό νερό (στην κορυφή), καλύψτε και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά (για να επιτύχετε το μέγιστο αποτέλεσμα, μπορείτε επιπλέον να καλύψετε το δοχείο με ένα κάλυμμα).
- Στραγγίστε το εμποτισμένο νερό από το δοχείο, γεμίστε το με καθαρό βραστό νερό και αφήστε το για 20 λεπτά.
- Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 1 λίτρο νερού και αφού βράσει το υγρό πάνω από μια φωτιά, ρίξτε ξύδι στο μείγμα.
- Στραγγίστε καθαρό νερό, γεμίστε τα λαχανικά με μαρινάδα στην κορυφή και τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Σε αυτήν τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να εγχυθεί για μια ημέρα, μετά την οποία μπορεί να κατεβεί στο υπόγειο. Με τον ίδιο τρόπο τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με άλλα λαχανικά.
Σαλάτα αγγουριού με κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή χωρίς μεγάλο αριθμό μπαχαρικών θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε χειμερινό μεσημεριανό γεύμα και η ταχύτητα προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας προσθέτει αξία μόνο σε αυτό.
Δοχεία 4 λίτρων 4,5–5 ώρες
φυτικό λάδι
18 κουταλιές της σούπας. λ
μαύρο πιπέρι
5–10 μπιζέλια (για γεύση)
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και πλύνετε το με τα αγγούρια.
- Κόψτε τα λαχανικά σε δακτυλίους και μισούς δακτυλίους, αντίστοιχα.
- Ανακατέψτε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια με άλλα συστατικά και αφήστε το μείγμα για 3-4 ώρες, μέχρι τα λαχανικά να καλυφθούν πλήρως με τον επιλεγμένο χυμό.
- Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στη φωτιά και βράστε για 5 λεπτά, έτσι ώστε όταν τα αγγούρια αλλάξουν χρώμα, μπορούν να αφαιρεθούν από τη σόμπα.
- Τοποθετήστε ζεστά λαχανικά σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Ξέρεις Ο Λίβανος θεωρείται η πρωτοπόρος χώρα για κατανάλωση κρεμμυδιού, όπου κάθε κάτοικος τρώει περίπου 33 κιλά αυτών των φρούτων ετησίως. Είναι συστατικό σχεδόν σε όλα τα εθνικά πιάτα.
Χειμερινή σαλάτα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Δοχεία 6-7 λίτρων 3,5 ώρες
άνηθος
2-3 μεγάλα κλαδιά
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Βυθίστε τα προπλυμένα αγγούρια σε νερό για 2 ώρες, ώστε να διατηρήσουν την ελαστικότητά τους. Στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτά δαχτυλίδια.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε το στα αγγούρια.
- Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο άνηθο στα λαχανικά.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και αφήστε να μαρινάρετε κάτω από το καπάκι για τις επόμενες 2-3 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας τα αγγούρια και τα κρεμμύδια αφήνουν το χυμό να φύγει.
- Ενώ τα λαχανικά εγχύονται με το δικό τους χυμό, πλύνετε το σφραγισμένο δοχείο με σόδα και βράστε το (μπορείτε να το βράσετε στον φούρνο).
- Μόλις τα λαχανικά αφήσουν το χυμό, προσθέστε ζάχαρη, μαύρο και μπαχάρι, ξύδι σε αυτά. Ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά.
- Μεταφέρετε το μείγμα στο τηγάνι και βράστε, αφήνοντάς το στη σόμπα για περίπου 5 λεπτά. Ένας δείκτης της ετοιμότητας του σνακ θα είναι το σκοτεινό χρώμα των αγγουριών, τα οποία στην εμφάνιση αρχίζουν να μοιάζουν με αλατισμένα.
- Τακτοποιήστε τα έτοιμα αγγούρια σε έτοιμα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα, η οποία σχηματίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία όλων των συστατικών.
- Κλείστε τα κενά με καπάκια και αφήστε την στην κουζίνα μέχρι να κρυώσει, μετά τα οποία μπορούν να μεταφερθούν στο υπόγειο ή να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
Αγγούρι Lecho
4 δοχεία τριών λίτρων των 3 l1,5-2 ωρών
φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Προετοιμάστε τα αγγούρια πλένοντάς τα καλά σε ζεστό νερό και τεμαχίζοντας τα σε λωρίδες μετά το στέγνωμα.
- Τα φρούτα της τομάτας πρέπει επίσης να πλυθούν, μετά τα οποία κάνουν σταυροειδείς εγκοπές πάνω τους και χαμηλώστε τους σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Ψύχοντας απότομα τις ζεστές ντομάτες σε ένα μπολ με πάγο, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το ξεφλουδισμένο δέρμα της πλάτης.
- Τρίψτε καλά τον πολτό των ντοματών με ένα μαχαίρι ή περάστε από ένα μύλο κρέατος, κάτι που θα εξοικονομήσει λίγο χρόνο.
- Πλύνετε και καθαρίστε το πιπέρι, καθαρίστε όλους τους σπόρους και αφαιρέστε τα χωρίσματα. Κόψτε το λαχανικό σε λωρίδες.
- Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά και μετά προσθέτουμε τα έτοιμα φρούτα. Μετά από αυτά πρέπει να ρίξετε αλάτι, ζάχαρη και ρίξτε ξύδι, και στο τέλος αξίζει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Σε μέτρια φωτιά, σιγοβράστε το μείγμα λαχανικών για τουλάχιστον μισή ώρα, ανακατεύοντας τα λαχανικά τακτικά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και σφικτά φελλό με ατμό καπάκια. Σε αυτήν τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου κρυώσει εντελώς.
Σημαντικό! Το έτοιμο αγγούρι lecho καταναλώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα προϊόν από άλλους τύπους λαχανικών, δηλαδή όταν είναι κρύο ή ζεσταίνεται με κρέας ή λουκάνικο. Εάν είναι δυνατόν, αξίζει να προσθέσετε ξινή κρέμα σε αυτό, τότε θα πάρετε μια funky προσθήκη στο πιάτο.
Αγγούρια στο δικό τους χυμό
Για κάποιο λόγο, εάν εσείς και εγώ κλείσετε ζεστά ή γλυκά αγγούρια, προσπαθούμε σχεδόν πάντα να συμπληρώσουμε τη γεύση τους με όλα τα είδη μπαχαρικών και άλλων λαχανικών, αν και τα πράσινα φρούτα που κλείνουν με το δικό τους χυμό έχουν εξαιρετική γεύση. Σας προσφέρουμε μία από τις συνταγές για ένα τέτοιο κενό.
2 δοχεία δύο λίτρων των 2 λίτρων για 3 ώρες
μικρά και ελαστικά αγγούρια
1,5 κιλά
ομπρέλες άνηθου
4–5 κομμάτια
κόκκινο πιπέρι
3-4 δαχτυλίδια
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Για να ξεκινήσετε, πλύνετε καλά τα μικρά αγγούρια και τα εμποτίστε σε καθαρό νερό για 2 ώρες.
- Τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Προσθέστε αλάτι στον προκύπτον πολτό και ανακατέψτε τα καλά, περιμένοντας να διαλυθεί εντελώς (ως αποτέλεσμα, θα υπάρχει πολύς χυμός στο μπολ).
- Πλύνετε τα φύλλα του χρένου, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και ετοιμάστε ομπρέλες άνηθου.
- Βάλτε χόρτα στο κάτω μέρος του βάζου, ρίξτε τριμμένα αγγούρια στην κορυφή και στη συνέχεια απλώστε τα υπόλοιπα μικρά λαχανικά, μόνο ώστε να στέκονται κάθετα, σε στήλες.
- Βάλτε τα σε ένα φύλλο χρένου (χωρίς αυτό, το τεμάχιο εργασίας δεν θα είναι τόσο νόστιμο) και ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό έτσι ώστε να γεμίσει ολόκληρο το δοχείο.
- Κλείστε το βάζο με νάιλον κάλυμμα και πάρτε το στο κελάρι, όπου τα αγγούρια θα αλατιστούν για τουλάχιστον 3-4 εβδομάδες. Για να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να αφήσετε το γεμισμένο βάζο σε ένα ζεστό δωμάτιο και να πάρετε ένα δείγμα 3-4 ημέρες μετά την προετοιμασία.
Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας
Εάν η διαδικασία συντήρησης πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τις συστάσεις μιας συγκεκριμένης συνταγής, τότε δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με την αποθήκευση των προϊόντων. Κατά μέσο όρο, συνιστάται η κατανάλωση σπιτικών αγγουριών εντός ενός έτους από τη στιγμή της συγκομιδής τους, αλλά μερικές φορές τα βάζα φρούτων μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο συγκομιδής (η αποστείρωση των λαχανικών συνήθως παρατείνει τη διάρκεια ζωής).
Όσον αφορά τη θέση αποθήκευσης κλειστών αγγουριών, θα πρέπει να είναι ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο. Το διαμέρισμα μπορεί να φιλοξενήσει κουτιά στο ντουλάπι, αλλά πάντα μακριά από συσκευές θέρμανσης. Η παραβίαση αυτού του κανόνα απειλεί να σκίσει τα καλύμματα και να χαλάσει όλα τα προϊόντα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα αγγούρια στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση μόνο σε δροσερό μέρος και εάν δεν υπάρχει υπόγειο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψυγείο, ειδικά εάν έχετε μόνο λίγα κουτιά.
Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος
Κάθε επιχείρηση έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις και δυνατότητες που σας επιτρέπουν να ολοκληρώσετε την εργασία όσο πιο αποτελεσματικά γίνεται, επιτρέποντας ταυτόχρονα ελάχιστα σφάλματα.
Σε περίπτωση συντήρησης αγγουριών, θα πρέπει να προσέξετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Εάν θέλετε τα κλειστά φρούτα να παραμένουν πάντα σταθερά και τραγανά, μην αγνοείτε τη διαδικασία προ-εμποτισμού.
- Η αποφυγή των δακρύων κατά τον καθαρισμό των κρεμμυδιών, η οποία χρησιμοποιείται συχνά εκτός από τα αγγούρια, μπορεί να γίνει κατεβάζοντας το σε κρύο νερό για 3-4 λεπτά. Συχνά βοηθάει και τσίχλα μέντας, το οποίο πρέπει να μασάτε ενώ τεμαχίζετε ένα καίγοντας κρεμμύδι.
- Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός φιλμ στην επιφάνεια αλάτισης, απλώς πρέπει να ρίξετε μια μικρή ποσότητα ροκανιδιών ρίζας κάτω από το καπάκι και έτσι ώστε να μην εμφανίζονται δάκρυα στο πρόσωπο κατά τη λείανση, πρέπει πρώτα να παγώσετε το προϊόν.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση των ήδη δοχείων, είναι απαραίτητο να ρίξετε μια μικρή ποσότητα σκόνης μουστάρδας σε αυτό. Μερικά τσιμπήματα δεν θα αλλάξουν τη γεύση της συντήρησης, αλλά σίγουρα δεν θα πάνε άσχημα.
- Όταν επιλέγετε αλάτι, είναι προτιμότερο να προτιμάτε την κλασική επιλογή μαγειρέματος, επειδή μετά την εφαρμογή ιωδιούχου ή ακόμη περισσότερου θαλάσσιου προϊόντος, τα καπάκια στις όχθες δεν θα διαρκέσουν πολύ.
- Μην κακοποιείτε φύλλα δάφνης.Παρά το γεγονός ότι είναι ένα εξαιρετικό φυσικό αντισηπτικό, η υπερβολική του ποσότητα προκαλεί την πικρία των κλειστών φρούτων.
- Η αρχική πικρία των πράσινων δεν επηρεάζει απαραίτητα την τελική γεύση του τελικού προϊόντος. Μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις, η μαρινάδα εξουδετερώνει εντελώς αυτήν την πικρία.
- Πολύ συχνά, όταν προετοιμάζετε μια μαρινάδα, όλα τα συστατικά αναφέρονται ανά 1 λίτρο νερού, αλλά εάν η μετρούμενη ποσότητα υγρού από τα δοχεία δεν είναι ακέραιος, τότε για ευκολία υπολογισμού, μπορείτε να το στρογγυλοποιήσετε προς τα πάνω, προσθέτοντας την ποσότητα καθαρού νερού που λείπει.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)