Όταν ο χειμώνας είναι έξω και η ποσότητα των φρέσκων λαχανικών στη διατροφή ελαχιστοποιείται, τα κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα λαχανικών έρχονται στη διάσωση. Τα πιο δημοφιλή ανάμεσά τους είναι τα αγγούρια τουρσί, τα οποία έχουν πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα καλοκαιρινών βοτάνων. Στο άρθρο μας, θα εξετάσουμε τους κανόνες για την προετοιμασία λαχανικών για τουρσί, θα εξοικειωθούμε με τις καλύτερες συνταγές για τα αγγουράκια τουρσί και συμβουλές για την αποθήκευσή τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια για τουρσί
Προκειμένου τα τουρσί αγγούρια να είναι ελαστικά και τραγανά, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρέσκα λαχανικά και να τα προετοιμάσετε.
Ξέρεις Οι πρόγονοι του αγγουριού είναι άγρια αμπέλια, τα οποία αναπτύχθηκαν στο έδαφος της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια, αρκεί να ακολουθήσετε αυτές τις απλές συστάσεις:
- για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαχανικά μικρού ή μεσαίου μεγέθους.
- η φλούδα του φρούτου θα πρέπει να είναι με φυματίωση, να μην έχει βαθουλώματα ή ζημιά.
- τα αγγούρια πρέπει να είναι συμπαγή, ομοιόμορφα πράσινα.
- για το τουρσί, πρέπει να πάρετε μόνο γλυκά φρούτα που δεν έχουν πικρή επίγευση.
- πριν από τη συντήρηση στα λαχανικά, οι ουρές αφαιρούνται και από τις δύο πλευρές.
- τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καλά και να εμποτίζονται σε ένα μπολ με κρύο νερό για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να είναι ισχυρά και καλά κορεσμένα με υγρασία.
Συνταγές για νόστιμα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια. Αυτές οι συνταγές χρησιμοποιούν μια ποικιλία συστατικών που προσθέτουν μια συγκεκριμένη γεύση στο ορεκτικό. Υπάρχει όμως ένα κλασικό σύνολο προϊόντων που υπάρχει σχεδόν σε κάθε συνταγή. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, τα αγγούρια είναι τραγανά και νόστιμα, γλείφετε τα δάχτυλά σας.
Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν:
- χρένο (φύλλα και ρίζα) - κάνει τα λαχανικά τραγανά.
- φύλλα από μαύρες και κόκκινες σταφίδες, κεράσια - δώστε στη μαρινάδα μια ευχάριστη γεύση.
- άνηθο και σκόρδο - φτιάξτε μαρινάδα και λαχανικά ιδιαίτερα αρωματικά και προσθέστε πικάντικες νότες στη γεύση τους.
- μαύρο πιπέρι (σε κόκκους και μπαχάρι) - προσθέτει ευκρίνεια στο αντικείμενο εργασίας.
Ξέρεις Στο νησί της Κύπρου, παρασκευάζεται φρέσκο και αγγούρι με πολύ νόστιμη και γλυκιά μαρμελάδα.
Μια απλή συνταγή με ξύδι ανά 1 λίτρο
60 λεπτά και 20-30 ημέρες τουρσί
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε 1 φύλλο κερασιάς, σταφίδας και μηλιάς. Πλύνετε ένα μικρό μίσχο άνηθου και ένα μικρό κομμάτι χρένου και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε 1 μέτριο σκόρδο.
- Σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε όλα τα χόρτα, το σκόρδο, λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι και ένα μικρό φύλλο δάφνης.
- Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια - πρέπει να απλώνονται όσο το δυνατόν πιο στενά μεταξύ τους.
- Ρίξτε 500 ml βραστό νερό σε ένα δοχείο με αγγούρια. Καλύψτε το με μια πετσέτα από λινό και αφήστε το για 20 λεπτά.
- Στραγγίστε το προκύπτον αλατόνερο από το δοχείο σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε εκεί 17–20 g ζάχαρης και 17–20 g αλάτι, ανακατέψτε και βράστε τη μαρινάδα στη σόμπα.
- Μετά το βρασμό, προσθέστε 18 ml ξύδι (1,5 κουταλάκι του γλυκού) στο stewpan και αφαιρέστε το μείγμα από τη σόμπα.
- Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια με μαγειρεμένο ζεστό άλμη. Περάστε το κουτί.
Σημαντικό! Τα αγγουράκια τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποθηκεύονται καλά τόσο στο κελάρι όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίς αποστείρωση με κρεμμύδια
14-17 ώρες και 20-30 ημέρες τουρσί
μαύρο πιπέρι
2-3 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Ξεφλουδισμένα 40 γραμμάρια κρεμμυδιών και μια μικρή ρίζα χρένου κομμένη σε μικρά κομμάτια.
- Βάλτε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, έναν μικρό μίσχο άνηθου, φύλλα κερασιάς και σταφίδας (2-3 τεμ.) Σε στρώματα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Πασπαλίζουμε όλα τα συστατικά με κομμάτια χρένου, 2-3 κόκκους μουστάρδας και την ίδια ποσότητα κόκκων μαύρης πιπεριάς. Προσθέστε μερικά μικρά φύλλα δάφνης.
- Για μαρινάδα, διαλύστε 12-14 g αλάτι και 30 g ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με 400 ml νερό. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα και βράστε. Προσθέστε 100 ml ξύδι στο stewpan με άλμη και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Γεμίστε το βάζο με συστατικά με ζεστή μαρινάδα, καλύψτε ελαφρά με μια λευκή πετσέτα στην κορυφή και αφήστε για 12-15 ώρες.
- Στραγγίστε την άλμη από το δοχείο με τα αγγούρια πίσω στην κατσαρόλα και βράστε ξανά.
- Γεμίστε ξανά το βάζο με το κομμάτι εργασίας με ζεστό αλατόνερο και τυλίξτε το. Τα αλατισμένα αγγούρια με κρεμμύδια παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο κελάρι ή στο ψυγείο, ώστε να μην αλλοιωθούν.
Ξέρεις Η Διεθνής Ημέρα Αγγουριού γιορτάζεται κάθε χρόνο σε όλο τον κόσμο στις 27 Ιουλίου.
Με σκόρδο
80 λεπτά και 20-30 ημέρες τουρσί
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε 4-5 φύλλα κερασιάς και μια μεγάλη ομπρέλα άνηθου (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια).
- Κόψτε το μικρό κεφάλι κρεμμυδιού που ξεφλουδίζεται από το φλοιό σε μικρά δαχτυλίδια μαζί με 5-6 σκελίδες μεσαίου σκόρδου.
- Βάλτε το κρεμμύδι και τα βότανα σε γυάλινο βάζο. Προσθέστε τους ίδιους 5-6 κόκκους μπαχάρι και τους μισούς δακτυλίους σκόρδου.
- Βάλτε τα αγγούρια σφιχτά σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντάς τα με το υπόλοιπο σκόρδο.
- Ρίχνουμε 600 ml βραστό νερό με αγγούρια και αφήστε τα λαχανικά να εγχυθούν για 20 λεπτά.
- Ρίξτε το προκύπτον προσχηματισμένο διάλυμα για άλμη από ένα βάζο σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει ξανά και ξαναγεμίστε τα λαχανικά. Αφήστε για άλλα 20 λεπτά.
- Για άλλη μια φορά, ρίξτε τη μαρινάδα από το δοχείο με λαχανικά στο stewpan. Προσθέστε στην άλμη 1 κουταλιά της σούπας. λ αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και βράστε το μείγμα στη σόμπα.
- Σε ένα βάζο αγγουριών προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. ξίδι και γεμίστε απαλά στην κορυφή με ζεστή μαρινάδα, τυλίξτε.
Σημαντικό! Ο βαθμός σοβαρότητας τέτοιων κονσερβοποιημένων κενών αγγουριού μπορεί να ελεγχθεί μειώνοντας ή αυξάνοντας την ποσότητα καυτερού πιπεριού και μπαχαρικών.
Με μουστάρδα
Τα συστατικά
60 λεπτά και 10-20 ημέρες τουρσί
μαύρο πιπέρι
6-7 τεμ.
ξύδι
0,5 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε μικρά φύλλα κεράσι και σταφίδα (1-2 τεμ.), 2 μίσχους άνηθου και μισό μικρό φύλλο χρένου. Ξεφλουδίστε 2 σκελίδες σκόρδου.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε χόρτα, 6-7 κόκκους μαύρο πιπέρι και σκόρδο.
- Γεμίστε το βάζο με αγγούρια έτσι ώστε να βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο.
- Ρίξτε σε αγγούρια 500-600 ml βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε το να εγχυθεί για 20 λεπτά.
- Στραγγίξτε το υγρό από το δοχείο με λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 μέρη αλατιού, 1 μέρος της μουστάρδας και 2,5 μέρη ζάχαρης. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια σόμπα.
- Προσθέστε 0,5 μέρη ξύδι στα αγγούρια. Ρίξτε ένα βάζο λαχανικών με ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε.
Σημαντικό! Όταν αγοράζετε μουστάρδα για μαρινάδα, πρέπει πάντα να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος και να επιλέξετε το πιο φρέσκο.
Με κιτρικό οξύ
2 ώρες και 20-30 ημέρες τουρσί
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε ένα μικρό μίσχο άνηθου, 2 φύλλα κερασιάς και 1 μικρό φύλλο χρένου. Ξεφλουδίστε μερικά μικρά γαρίφαλα σκόρδου.
- Βάλτε ένα στρώμα από χόρτα και σκόρδο στο κάτω μέρος του γυάλινου βάζου. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια στον αυχένα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια στο βάζο. Καλύψτε και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε 0,5 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 35 g ζάχαρης, 15 g αλάτι και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε 7-8 g κιτρικού οξέος σε μια κατσαρόλα με υγρό.
- Στραγγίστε το υγρό από το δοχείο με λαχανικά και γεμίστε το με μαγειρεμένο ζεστό άλμη. Καλύψτε και περιμένετε να κρυώσει λίγο το κομμάτι εργασίας.
- Στραγγίστε τη μαρινάδα από το βάζο στο stewpan και βράστε ξανά.
- Για άλλη μια φορά, γεμίστε το βάζο με ζεστή μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και τυλίξτε το. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος αγγουριών τουρσί είναι ότι δεν περιέχουν ξύδι, οπότε αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να δοθεί ακόμη και σε παιδιά.
Με ντομάτες
60 λεπτά και 20-30 ημέρες τουρσί
μαύρο πιπέρι
2-3 τεμ.
ξύδι
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε 250 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας και ψιλοκόψτε το δέρμα τους με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία, ώστε να μην σκάσει.
- Προετοιμάστε και πλύνετε το μίσχο άνηθου, 2 φύλλα σταφίδας και κεράσι.
- Ξεφλουδίστε 1 μεσαίο γαρίφαλο σκόρδου και ένα μικρό κρεμμύδι. Κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
- Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου, βάζετε χόρτα, σκόρδο, 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα μικρό φύλλο δάφνης.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα αγγουριών, τοποθετώντας τα φρούτα σφιχτά το ένα στο άλλο.
- Βάζουμε φέτες κρεμμυδιού στα αγγούρια.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα ντομάτας στο κρεμμύδι. Για να χωρέσουν όλα τα εξαρτήματα του δοχείου όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, μπορεί να ανακινείται περιοδικά.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα με 350-400 ml νερό προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. (χωρίς διαφάνεια) ζάχαρη, βράστε το μείγμα.
- Ρίξτε ένα βάζο λαχανικών με μαγειρεμένο ζεστό άλμη. Για να απελευθερώσετε υπερβολικό αέρα από το δοχείο, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό.
- Βάλτε το δοχείο στη σόμπα και περιμένετε να βράσει το νερό. Μετά από αυτό, κρατήστε ένα βάζο λαχανικών σε ένα τηγάνι για 5-7 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δοχείο με αγγούρια και ντομάτες από το τηγάνι, προσθέστε 1 ώρα ουσία ξιδιού και τυλίξτε.
Ξέρεις Υπάρχουν ποικιλίες αγγουριών στις οποίες τα φρούτα είναι χρωματισμένα κίτρινα και κόκκινα.
Πικάντικο γλυκό
60 λεπτά και 20-30 ημέρες τουρσί
πικρες πιπεριες
0,2 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε μισό φύλλο χρένου, ένα μικρό κλαδάκι άνηθου, 2 φύλλα σταφίδων και την ίδια ποσότητα φύλλων κερασιάς.
- Ξεφλουδίστε ένα μικρό κομμάτι πικρού πιπεριού (2-3 cm) και 1 σκελίδα σκόρδο, κόψτε το πιπέρι σε λεπτούς δακτυλίους.
- Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα χόρτα, δαχτυλίδια με καυτερή πιπεριά και σκόρδο στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου.
- Στη συνέχεια, απλώστε τα αγγούρια σφιχτά, γεμίζοντάς τα με ολόκληρο το βάζο στον ίδιο λαιμό.
- Κάντε μια μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 0,5 κουταλιές της σούπας σε 400 ml βραστό νερό. Ρίξτε την έτοιμη ζεστή άλμη στο δοχείο με αγγούρια.
- Προσθέστε 100 ml ξύδι 9% στα λαχανικά και καλύψτε το δοχείο με καπάκι.
- Αποστειρώστε το βάζο σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε.
Γλυκόξινη
40 λεπτά και 20-30 ημέρες τουρσί
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
ξύδι
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Σε ένα γυάλινο δοχείο, απλώστε το πλυμένο μίσχο άνηθου, 2 μικρά φύλλα κεράσι και σταφίδα.
- Βάλτε αγγούρια σε χόρτα έτσι ώστε το βάζο να γεμίσει στην κορυφή.
- Ρίξτε 500 ml βραστό νερό σε ένα δοχείο με λαχανικά και αφήστε για 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το μαρινάρισμα κενό από το δοχείο πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και 70 g ζάχαρης, βράστε το μείγμα.
- Πασπαλίστε τα αγγούρια με μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ρίξτε ξανά ζεστό αλατόνερο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι ουσία και τυλίξτε. Το κομμάτι εργασίας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο.
Γλυκό αλατισμένο
50 λεπτά και 20-30 ημέρες τουρσί
ξύδι
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε ένα μικρό κλαδάκι άνηθου, 2 σταφίδες και μισό φύλλο χρένου. Ξεφλουδίστε μερικά μικρά γαρίφαλα σκόρδου.
- Στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου, βάλτε το σκόρδο και όλα τα χόρτα.
- Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια, σφίγγοντάς τα καλά.
- Τα αγγούρια σε γυάλινο δοχείο ρίχνουν 500 ml βραστό νερό. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε για 20 λεπτά.
- Στραγγίξτε το υγρό από το βάζο στο stewpan, προσθέστε σε αυτό 70 g ζάχαρης και 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι. Βράζουμε το μείγμα για 5-6 λεπτά.
- Προσθέστε 1 μέρος της ουσίας ξύδι στο βάζο με όλα τα συστατικά, ρίξτε ξανά τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα. Πιάστε το δοχείο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αγγουριών τουρσί
Για να μην επιδεινωθούν τα κενά του χειμώνα και να μην εκραγούν οι τράπεζες, πρέπει να αποθηκευτούν σωστά. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, χρησιμοποιείται συνήθως ξίδι, το οποίο δρα ως καλό συντηρητικό, έτσι ώστε τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν τόσο στο κελάρι όσο και στο υπόγειο, και σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι γενικές συστάσεις για τη συντήρηση αποθήκευσης περιγράφονται παρακάτω:
- Αν μπορείτε να αγγίξετε αγγούρια σε βάζα που δεν έχουν αποστειρωθεί, τότε είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.
- Μην τοποθετείτε τη συντήρηση κοντά σε πηγές θερμότητας - τα δοχεία μπορεί να εκραγούν.
- τα κενά δεν τοποθετούνται στο φως του ήλιου - μπορεί να καταστρέψει τη μαρινάδα.
- δεν μπορείτε να κρατήσετε τα βάζα αγγουριών στο κρύο - εάν η άλμη στη δεξαμενή παγώνει, τότε θα σπάσει.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν παρατηρήσετε σαφώς τις αναφερόμενες αναλογίες των συστατικών και ακολουθήστε τις οδηγίες για το μαγείρεμα τουρσί αγγουριών, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό παρασκεύασμα για το χειμώνα.
Για να διατηρηθεί η συντήρηση καλά μέχρι το τέλος της άνοιξης και τα λαχανικά διατηρούν καλή γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις γενικές συστάσεις:
- Δεν είναι πάντα βολικό να αποθηκεύετε τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα τριών λίτρων, επομένως είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε δοχεία 1 λίτρου.
- Πριν από τη χρήση, πλύνετε κουτιά για μπιγιέτες με μαγειρική σόδα.
- Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι για την προετοιμασία της μαρινάδας.
- Πάρτε ελατήριο ή φιλτραρισμένο καθαρό νερό για να μαζέψετε.
- κατά την προετοιμασία τουρσί αγγουριών, παρατηρήστε με σαφήνεια τη θερμοκρασία των λαχανικών.
- Γυρίστε τα τυλιγμένα δοχεία προς τα κάτω με το καπάκι έτσι ώστε να ταιριάζει καλύτερα στο δοχείο.
Τα τουρσί αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους:
- ως ανεξάρτητο σνακ?
- χρήση για σαλάτες?
- ως συμπλήρωμα πιάτων με κρέας και πουρέ λαχανικών ·
- ως συστατικό για την προετοιμασία τουρσί.
Τα τουρσί αγγούρια υπήρξαν από καιρό αναπόσπαστο πιάτο στη χειμερινή διατροφή μας. Προσθέτοντας νέα συστατικά στο τυπικό σύνολο προϊόντων, μπορείτε να πάρετε νέες γεύσεις της γεύσης ενός γνωστού σπιτικού προϊόντος. Και έχοντας εξοικειωθεί με όλες τις παραπάνω συνταγές συντήρησης, μπορείτε να βρείτε την ιδανική επιλογή για εσάς.
