Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ξιδιού, ένα συντηρητικό στα αγγούρια τουρσί. Θα σας βοηθήσει να τονίσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση των τραγανών φρούτων χωρίς βλάβη. Κάθε νοικοκυρά έχει έναν αγαπημένο τρόπο μαγειρέματος αυτών των λαχανικών για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ - διαβάστε για τα πιο δημοφιλή και κοινά.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών
Η εφαρμογή οποιασδήποτε συνταγής ξεκινά με τη σωστή επιλογή του βασικού συστατικού, σε μια συγκεκριμένη περίπτωση, αγγουριών. Από αυτό το βήμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό το τελικό αποτέλεσμα, το πιο νόστιμο πιάτο. Η παραμέληση των κανόνων για την επιλογή των λαχανικών μπορεί να οδηγήσει σε μια κατάσταση όπου, παρά την αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων περιστροφής, τα αγγούρια τουρσί είναι άγευστα, μαλακά. Είναι καλό εάν αυτά τα λαχανικά μεγαλώνουν στον κήπο σας και είστε σίγουροι για την ποιότητά τους. Εάν όχι, πρέπει να πάτε στην αγορά και να επιλέξετε τα φρούτα για κονσερβοποίηση εκεί.
Τα κριτήρια που πρέπει να καθοδηγείτε κατά την επιλογή:
- Η φρεσκάδα των φρούτων. Η μέθοδος για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας είναι αρκετά απλή - στην αφή. Το φρέσκο αγγούρι θα είναι σταθερό και ανθεκτικό.
- Ποικιλιακά χαρακτηριστικά. Όλες οι ποικιλίες αγγουριών χωρίζονται σε τρεις τύπους - σαλάτα, καθολική και αποσκωρίωση. Η ιδιαιτερότητα του πρώτου τύπου είναι μια παχιά φλούδα, η οποία δεν θα επιτρέψει στη μαρινάδα να διεισδύσει αρκετά μέσα στο λαχανικό και να τη μουλιάσει. Οι γενικοί τύποι είναι κατάλληλοι τόσο για συντήρηση όσο και για φρέσκια κατανάλωση. Η καλύτερη επιλογή είναι τα τουρσί φρούτων, που διακρίνονται από τη λεπτότητα της φλούδας. Για να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια έχουν επιλεγεί σωστά, φροντίστε να προσέξετε το χρώμα των αγκαθιών τους: είναι σκούρα σε καθολικές και τουρσί ποικιλίες.
- Εμφάνιση λαχανικών. Για το τουρσί, είναι κατάλληλα, λεία, άθικτα φρούτα με καρφιά, χωρίς σήψη και λεκέδες.
- Το χρώμα των φρούτων. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο. Και η πλευρά με την οποία το αγγούρι άγγιξε το έδαφος κατά την ανάπτυξή του πρέπει να έχει ανοιχτό χρώμα. Τα αγγούρια, η φλούδα των οποίων καλύπτεται με κίτρινη πλάκα, δεν είναι κατάλληλα για αποξήρανση, καθώς αυτό το φαινόμενο υποδηλώνει ότι οι καρποί υπέφεραν από έλλειψη νερού, αντίστοιχα, είναι πικροί.
- Το πάχος του δέρματος. Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό το κριτήριο εξαρτάται από την ποικιλία. Μπορείτε να προσδιορίσετε αν σας προσφέρουν πραγματικά τουρσί ή καθολικά πράσινα πράγματα διαπερνώντας το δέρμα με ένα νύχι - εάν αρχίσει να ξεφλουδίζει, μπορείτε να αγοράσετε λαχανικά.
- Οι παράμετροι του καρπού. Τα καλύτερα για διατήρηση είναι επιμήκη και όχι παχιά χόρτα. Το βέλτιστο μήκος είναι 8-12 εκ. Έχει σημασία αν πρόκειται να μαζέψετε λαχανικά σε βάζα λίτρων. Θα πρέπει να κοπούν μεγάλες περιπτώσεις.
- Η καθαρότητα του καρπού. Συχνά οι πωλητές, που θέλουν να πουλήσουν όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα, πηγαίνουν σε διαφορετικά κόλπα, για παράδειγμα, να πλένουν τα φρούτα. Τα πλυμένα λαχανικά επιδεινώνονται γρήγορα, αντίστοιχα, η ποιότητά τους μειώνεται απότομα, μέχρι το γεγονός ότι η συντήρηση μπορεί να διογκωθεί, να εκραγεί.
Σημαντικό! Είναι καλύτερο να αγοράσετε τουρσιά για τουρσί το πρωί, επειδή μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα από κηπουρούς που καλλιεργούν φρούτα στα δικά τους οικόπεδα. Εάν η αγορά πραγματοποιήθηκε το απόγευμα, τότε τα λαχανικά που φυτεύτηκαν την ημέρα πρέπει να εμποτιστούν με νερό.
Συνταγές για τουρσί αγγούρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα
Μπορείτε να προετοιμάσετε το αγαπημένο σας κενό με κιτρικό οξύ με διάφορους τρόπους. Στην πιο απλή και πιο δημοφιλή ανάγνωση.
Κλασική συνταγή
Μία από τις πιο κοινές συνταγές για να φτιάξετε το αγαπημένο σας σνακ είναι η κλασική.
1 κουτί των 3 l
κλαδιά άνηθου με ομπρέλες
2-3 τεμ.
μαύρο πιπέρι
5 τεμ.
Το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με μπαχαρικά (χωρίς σκόρδο). Στη συνέχεια τοποθετούνται μέρη γλυκού πιπεριού (κόψτε όπως θέλετε, κατά προτίμηση σε τέταρτα).
Απλώνουμε κάθετα το πρώτο στρώμα αγγουριών. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα μεγαλύτερα φρούτα που προετοιμάζονται για ραφή. Το ανώτερο στρώμα λαχανικών τοποθετείται οριζόντια (τα μικρότερα φρούτα).
Στον πρώτο όροφο πρέπει να βάλετε ένα τέταρτο γλυκού πιπεριού και άνηθου.
Η σύνθεση του δοχείου χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, καλύπτεται με μια ζεστή πετσέτα.
Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό δοχείο, το νερό αποστραγγίζεται από δοχεία και προετοιμάζεται από αυτό και ένα ποτήρι μαρινάδα αλάτι, το οποίο πρέπει να βράσει.
Προστίθεται σκόρδο και κιτρικό οξύ λίγο πριν ρίξετε λαχανικά με άλμη.
Ρίχνουμε όλη την άλμη.
Τυλίξτε το δοχείο με καπάκι, γυρίστε το και τυλίξτε το.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Στο κουτί, μπορείτε να δημιουργήσετε μια σημείωση που να δείχνει τις αναλογίες των συστατικών και των ποικιλιών των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται - αυτό θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τη συνταγή για το επόμενο έτος.
Χωρίς αποστείρωση και χωρίς ξύδι
1 λ
αγγούρια
πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο λίτρων
φύλλα σταφίδας
2 τεμ
μαύρο πιπέρι
8-10 τεμ.
κιτρικό οξύ
το τρίτο του κουταλιού της σούπας ανά λίτρο
Στο κάτω μέρος της δεξαμενής στείλτε χόρτα, σκόρδο, δάφνη και πιπέρι.
Στη συνέχεια, στοιβάζονται κάθετα το πρώτο στρώμα αγγουριών, το δεύτερο - τυχαία.
Το Zelentsy καλύπτεται με ένα φύλλο χρένου στην κορυφή.
Τα στοιβαγμένα λαχανικά πρέπει να χύνονται με βραστό νερό, να καλύπτονται και να αφήνονται να παρασκευάζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά.
Προστίθεται αλάτι με ζάχαρη στο νερό που στραγγίζεται για δεύτερη φορά, βράζει. Ενώ η άλμη βράζει, προσθέστε κιτρικό οξύ στο βάζο.
Στη συνέχεια, γεμίστε τα πάντα με μαρινάδα και τυλίξτε.
Αφού τελειώσετε, αφήστε τις τράπεζες για 1,5 ημέρες, έτσι ώστε να κρυώσουν εντελώς.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Αγγούρια — στενοί συγγενείς του πεπονιού. Σε αυτό το φως, φαίνεται παράδοξο ότι το πεπόνι συλλέγεται μόνο μετά το τελικό κιτρίνισμα και το κίτρινο αγγούρι είναι βρώσιμο.
Γλυκά αγγούρια
1 κουτί των 3 l
αγγούρια
πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο 3 λίτρων
γαρίφαλο
μερικά μπουμπούκια
μπαχάρι
10 μπιζέλια
κιτρικό οξύ
1,5 κουτ
Το κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων καλύπτεται με μπαχαρικά (3-4 φύλλα δάφνης, πολλά μπουμπούκια γαρίφαλων, 10 μπιζέλια μπαχάρι, σπόρους μουστάρδας, 8-10 σκελίδες σκόρδου, ομπρέλα άνηθου και χρένο).
Το Zelentsy απλώνεται σε μπαχαρικά, τα οποία συνιστάται να μετατοπίζονται με φύλλα χρένου (2-3 τεμ.).
Τα τοποθετημένα συστατικά χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται για 15-20 λεπτά.
Από το στραγγισμένο από δοχεία (μετά τον καθορισμένο χρόνο) το νερό ετοιμάζεται μαρινάδα, ανά λίτρο εκ των οποίων χρειάζεστε 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι.
Αφού γεμίσει το ορεκτικό με μαρινάδα, πρέπει να προσθέσετε 1,5 ώρα κιτρικού οξέος στο βάζο.
Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτή η συντήρηση θα πρέπει να αποστειρώνεται για 15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγεται και τυλίγεται. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το νερό πρέπει να καλύπτει περίπου τα 2/3 των κουτιών.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Για να μην σπάσει το βάζο με βραστό νερό, βάλτε ένα κουτάλι σε αυτό.
Με ασπιρίνη
1 κουτί των 3 l
αγγούρια
πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο 3 λίτρων
φύλλα σταφίδας
2-3 τεμ.
φύλλα χρένου
1 μεγάλο ή 2-3 μικρά
Στο κάτω μέρος του δοχείου (τρία λίτρα), απλώστε χόρτα και μόνο τα αγγούρια προ-εμποτισμένα για 3 ώρες. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, συνιστάται να μετατοπίζετε τα λαχανικά με βότανα, μην ξεχνάτε να προσθέτετε ρίζα χρένου.
Μετά την τοποθέτηση, το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να χυθεί με βραστό νερό (δροσερό) και να αφεθεί για 15-20 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι και πετσέτα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νερό αποστραγγίζεται στο ταψί, πρέπει να βράσει ξανά.
Ενώ το νερό βράζει, 3 δισκία ασπιρίνης, κιτρικού οξέος, ζάχαρης και αλατιού αποστέλλονται σε ένα βάζο με χόρτα.
Στη συνέχεια, όλα πρέπει να γεμίζουν με βραστό νερό, να τυλίγονται και να τυλίγονται.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Γυρίστε τα δοχεία με συντήρηση για να βεβαιωθείτε Στην πραγματικότητα, τυλίγονται σφιχτά και δεν περνούν ούτε αέρα ούτε υγρό.
Με σκουός
μαύρο πιπέρι
κατά την κρίση του
επιτραπέζιο αλάτι
6 κουτ
σκελίδες σκόρδου
9-12 τεμ.
- Τα χόρτα σύμφωνα με την περιγραφόμενη συνταγή είναι δυνατή μόνο αφού έχουν εμποτιστεί για 12 ώρες σε νερό.
- Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μικρούς δακτυλίους (πάχους 0,5 cm) και πιπεριά - με διαμήκη πλάκες. Δεν χρειάζεται να κόψετε μικρά σκουός, μεγάλα τοποθετούνται σε ένα βάζο κομμένο σε κομμάτια που είναι βολικά για εσάς.
- Στη συνέχεια, τα λαχανικά χωρίζονται σε στρώσεις: το πρώτο στρώμα σκουός, το δεύτερο αγγούρι, μετά το πιπέρι και το τελικό κρεμμύδι.
- Ρίξτε βραστό νερό με συντήρηση δύο φορές. Πρώτον, τα λαχανικά σε βάζα ζεσταίνονται απλά με βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά, το νερό (ή μάλλον άλμη) πρέπει να αποστραγγιστεί και να βράσει ξανά.
- Ενώ η άλμη βράζει, πρέπει να προσθέσετε τη σωστή ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξύδι σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό αλατόνερο.
- Το τελικό στάδιο κυλά με μεταλλικά καλύμματα.
Ξέρεις Η λέξη "αγγούρι" από την αρχαία ελληνική γλώσσα μεταφράζεται ως "άγουρος".
Με κρεμμύδια και σκόρδο
1 δοχείο ανά 1 λίτρο
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
3 γρ
μαύρο πιπέρι
10 τεμ
- Επιλογή και βαθμονόμηση του Zelentsy. Σε περίπου λαχανικά ίδιου μεγέθους, πρέπει να κόψετε τα άκρα.
- Προ-κομμένα καρότα κομμένα σε κύκλους.
- Κάνετε τρυπήματα σε μια καυτή πιπεριά.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρές φέτες και κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου σε δύο μέρη.
- Φύλλα χρένου τριχωτού της κεφαλής και ομπρέλες άνηθου. Στη συνέχεια, κόψτε τα φύλλα, προ-στρίβοντας σε ρολό.
- Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου λίτρου στείλτε ψιλοκομμένα φύλλα χρένου, άνηθο, καυτερή πιπεριά και 1/3 καρότα, σκόρδο, κρεμμύδια.
- Στη συνέχεια, τα αγγούρια τοποθετούνται στο βάζο, το οποίο πρέπει να εναλλάσσεται με τα υπόλοιπα μέρη των υπόλοιπων λαχανικών. Ένα φύλλο δάφνης τοποθετείται στην κορυφή.
- Τα στοιβάζονται λαχανικά πρέπει να χύνονται με βραστό νερό και να αφήνονται για 5 λεπτά.
- Ενώ τα λαχανικά επιμένουν, στην κατσαρόλα πρέπει να αναμίξετε όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά και στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό από το βάζο εκεί.
- Βράστε τη μαρινάδα για 2-3 λεπτά και ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά στα βάζα ξανά.
- Αυτό το αλάτισμα πρέπει να αποστειρωθεί (10-15 λεπτά).
- Το τελευταίο στάδιο κυλά.
Σημαντικό! Η συντήρηση περιτυλίγματος πριν από την ψύξη είναι δυνατή, αλλά όχι απαραίτητη, καθώς το κιτρικό οξύ εκτελεί τη λειτουργία της παστερίωσης.
Χωρίς ζάχαρη
1 κουτί των 3 l
αγγούρια
πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο 3 λίτρων
ομπρέλες άνηθου
για γεύση
χρένο (ρίζες και φύλλα)
για γεύση
φύλλα σταφίδας
για γεύση
- Τοποθετώντας το κάτω μέρος των γυάλινων δοχείων με χόρτα.
- Στοίβαξη αγγουριών.
- Γεμίστε τη σύνθεση του βάζου με βραστό νερό για 15 λεπτά.
- Το νερό χύνεται από τα δοχεία σε ξεχωριστό δοχείο μετά από 15 λεπτά και στη συνέχεια βράζει ξανά.
- Τη δεύτερη φορά, ρίχνουμε τη σύνθεση των δοχείων με βραστό νερό για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι και ετοιμάστε τη μαρινάδα. Αρχικά, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο νερό και περιμένετε μέχρι να βράσει η άλμη. Στη συνέχεια προστίθεται κιτρικό οξύ και το τηγάνι απομακρύνεται από τη φωτιά.
- Ενώ το μαρινάρισμα βράζει, σκόρδο και ζεστό πιπέρι πρέπει να προστεθούν στα βάζα του πρασίνου.
- Η σύνθεση των κουτιών ρίχνει ζεστή μαρινάδα και τυλίγεται.
Σημαντικό! Μπορείτε να πάρετε φρέσκο νερό κάθε φορά. — αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο. Ωστόσο, για κάθε 15 λεπτά που το νερό θα σταθεί σε βάζα, τα συστατικά θα το εμποτίσουν με τα αρώματά τους και η μαρινάδα θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμη.
Με λεμόνι
Εκτός από τη μοναδική του γεύση, αυτό το αλάτι έχει μια ελκυστική αισθητική εμφάνιση.
1 δοχείο ανά 1 λίτρο
αγγούρια
πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο λίτρων
- Ενυδατωμένα greenbacks (5-6 ώρες).
- Πλύνετε καλά τα λαχανικά.
- Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια.
- Κόψτε το λεμόνι (κύκλους ή φέτες, αν θέλετε).
- Στοίβα τα συστατικά σε βάζα - πρώτα ένα στρώμα μπαχαρικών και μετά λαχανικά με λεμόνι.
- Ρίχνουμε το περιεχόμενο των δοχείων με βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται, μετράται η ποσότητα του και παρασκευάζεται άλμη. Σύμφωνα με τη συνταγή, οι αναλογίες μπαχαρικών υποδεικνύονται ανά λίτρο νερού. Το νερό με διαλυμένα πρόσθετα πρέπει να βράσει.
- Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα πάνω από όλα και τυλίξτε τα δοχεία.
Σημαντικό! Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, το κιτρικό οξύ προστίθεται τελευταία, αφού το νερό με αλάτι και ζάχαρη έχει ήδη βράσει.
Με βότκα
1 κουτί των 3 l
κιτρικό οξύ
1 κουταλιά της σούπας. λ
- Τοποθέτηση στο κάτω μέρος του δοχείου επιλεγμένων μπαχαρικών και σκόρδου.
- Βάζοντας σε ένα βάζο με χόρτα.
- Παρασκευή μαρινάδας σε ξεχωριστό δοχείο με ανάμιξη νερού, αλατιού, ζάχαρης, κιτρικού οξέος.
- Ρίξτε δοχεία με μαρινάδα για 10 λεπτά.
- Στραγγίστε τη μαρινάδα από τα κουτιά και βράστε ξανά.
- Η τελική πλήρωση κουτιών με μαρινάδα και η προσθήκη βότκας.
- Ηλιοβασίλεμα
Σημαντικό! Αυτά τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να καλυφθούν με καπάκι καπόρων.
Χρήσιμες συμβουλές
Οι έμπειρες νοικοκυρές μοιράζονται μερικά μυστικά του μαγειρέματος και της κατανάλωσης τουρσί αγγουριών, στα οποία ο καθένας μπορεί να βρει κάτι χρήσιμο για τον εαυτό του:
- Για το τουρσί, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά χόρτα. Οι άκρες τους πρέπει να έχουν σκούρο πράσινο χρώμα.
- Εάν δείτε μια διαμήκη ρωγμή κατά την κοπή ενός λαχανικού, είναι ιδανικό για συντήρηση.
- Δεν συνιστάται να μαζεύετε φρούτα του θερμοκηπίου, καθώς δεν χρειάζεται να περιμένετε τραγανότητα και ελαστικότητα από αυτά. Προτιμάται το Zelentsy που καλλιεργείται σε ανοιχτό έδαφος.
- Προκειμένου τα λαχανικά να κορεστούν καλύτερα με μαρινάδα, θα πρέπει να κόψετε τις άκρες τους και ακόμη και να κάνετε τρυπήματα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
- Για να πάρετε πιο τραγανά αγγούρια, βάλτε ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς ή πολλά φύλλα αυτού του δέντρου, στο κάτω μέρος του μπολ.
- Δεν συνιστάται η προσθήκη περισσότερου σκόρδου στο βάζο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Η υπερβολική χρήση αυτού του συστατικού μπορεί να προκαλέσει απώλεια τραγανότητας αγγουριών.
- Το επίπεδο των χόρτων εξαρτάται επίσης από την πυκνότητα της συσκευασίας τους σε δοχεία - όσο πιο πυκνό, τόσο πιθανότερο είναι να μειωθεί η κρίση.
- Για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας στα τεμάχια εργασίας, τοποθετήστε ένα κομμάτι ρίζας χρένου στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Μια πρέζα μουστάρδας, την οποία πρέπει να πασπαλίσετε με το πάνω στρώμα των φρούτων πριν από το κύλισμα, θα βοηθήσει στη διατήρηση της διατήρησης αγγουριού από εκρήξεις και φυσητό καπάκι.
- Άλλα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν στο βάζο με αγγούρια, για παράδειγμα, κουνουπίδι, καρότα, κρεμμύδια, σκουός, κολοκύθια - αυτό θα διαφοροποιήσει τη γεύση των τεμαχίων εργασίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια ποικιλία λαχανικών τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και ως μέρος διαφόρων χειμερινών σαλατών.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ποικιλία συνταγών για το μαγείρεμα τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ επιτρέπει σε κάθε νοικοκυρά να βρει ακριβώς την επιλογή που θα ικανοποιήσει τις προτιμήσεις όλων των νοικοκυριών και των επισκεπτών της. Και το πιο σημαντικό, το αγαπημένο σας σνακ θα είναι απολύτως ακίνδυνο.