Η επιθυμία να διατηρηθεί το φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι εγγενής σε κάθε νοικοκυρά. Στο άρθρο θα βρείτε πληροφορίες σχετικά με το πώς να αλατίζετε το λάχανο Savoy και για τα χαρακτηριστικά της αποθήκευσής του το χειμώνα.
Είναι δυνατόν να αλάτι το λάχανο Savoy για το χειμώνα;
Το λάχανο Savoy είναι ένα δημοφιλές λαχανικό με ελκυστικά σκούρα πράσινα, τραγανά κυματοειδή εξωτερικά φύλλα που γίνονται ελαφρύτερα πιο κοντά στο κεφάλι του λάχανου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν εκπέμπει τη μυρωδιά του πεπμένου λάχανου, κάτι που τους αρέσει η νοικοκυρά. Μπορείτε να προετοιμάσετε λαχανικά με διαφορετικούς τρόπους, ανεξάρτητα από την ποικιλία, αν και προτιμάτε το χειμώνα. Και φυσικά, μπορεί να καταναλωθεί σε σαλάτες, διάφορα πιάτα, ζυμωμένα, τουρσί, αλατισμένα και χρησιμοποιημένα σε σπιτικά παρασκευάσματα.
Ξέρεις Το λάχανο Savoy είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ. Σε συνδυασμό με άλλες βιταμίνες και μέταλλα, αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων που βλάπτουν το σμάλτο και προκαλούν φθορά των δοντιών.
Υπάρχει όμως η άποψη ότι είναι αδύνατο να μαζέψουμε το λάχανο Savoy. Βασίζεται στο γεγονός ότι τα φύλλα του είναι πιο μαλακά από αυτά του λευκού, και αφού αλατιστούν θα χάσουν το σχήμα τους. Στην πραγματικότητα, μπορεί να αλατιστεί, όπως και άλλα λαχανικά. Η διαδικασία αλάτισης συνίσταται στην έκθεση του προϊόντος σε διαλύματα με υψηλή συγκέντρωση χλωριούχου νατρίου.
Η ουσία της διαδικασίας είναι ότι σε συγκέντρωση άλατος 10% ή περισσότερο, οι περισσότεροι μικροοργανισμοί πεθαίνουν. Αυτή η διαδικασία είναι διαφορετική από το τουρσί, το οποίο χρησιμοποιεί οξικό οξύ και το τουρσί, η δράση του οποίου βασίζεται στη ζύμωση. Κατά την αποξήρανση και την αποξήρανση του αλατιού, ανατίθεται ένας βοηθητικός ρόλος - μια ουσία που βελτιώνει τη γεύση.
Προετοιμασία συστατικών
Για αλάτισμα, πρέπει να προετοιμάσετε κεφάλια λάχανου. Ξεφλουδίστε τα από αναπόσπαστα φύλλα. Εάν υπάρχουν ίχνη μηχανικής βλάβης - κόψτε τα προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Πλύνετε το λαχανικό και στραγγίξτε.
Για να προετοιμάσετε το αλάτι, ετοιμάστε:
- Προχωρήστε έξω. Μπορεί να χωριστεί σε πολλά μέρη ή να τεμαχιστεί σε κομμάτια. Πλάτος τσιπ - 3-5 mm.
- Τάρο. Μπορεί να χρειαστείτε: ένα μεγάλο δοχείο για αλάτι, ένα μικρό σαν ζυγό και δοχεία 3 ή 10 λίτρων.
- Πικάντικα βότανα - άνηθος, χρένο, σκόρδο και μπαχαρικά: καυτερή πιπεριά σε λοβό ή μπιζέλια. Τα βότανα πλένονται και τεμαχίζονται.
Ο κατάλογος των βοτάνων που χρησιμοποιούνται εξαρτάται από τη συνταγή, αλλά οι νοικοκυρές μπορούν να λάβουν υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις. Έτσι, τα φύλλα κερασιάς ή σταφίδας χρησιμοποιούνται όπως επιθυμείτε. Προσθέτουν γεύση, αλλά δεν επηρεάζουν την ποιότητα του αλατισμού. Για την προετοιμασία της άλμης, το νερό βράζει και προστίθεται αλάτι.Σημαντικό! Για το λάχανο τουρσί, χρησιμοποιείται ξίδι 9%, αλλά εάν χρησιμοποιείτε πιο συμπυκνωμένα διαλύματα (70% ουσία), τότε φυλάξτε τα μακριά από παιδιά. Η χρήση μιας τέτοιας λύσης μπορεί να αποβεί μοιραία!
Συνταγές συγκομιδής λάχανου Savoy για το χειμώνα
Η συνταγή είναι αρκετά διαφορετική. Οι περισσότερες συνταγές αλάτι για αυτό το λαχανικό είναι ανατολικής προέλευσης. Οι κάτοικοι της Μεσογείου προτιμούν να το χρησιμοποιούν για γέμιση ή σε σαλάτες.
Αλάτισμα
10 λεπτά
κόλιανδρο
αλεσμένο για γεύση
σκόρδο
2 κεφάλια ή περίπου 10 δόντια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μαγειρέψτε το κεφάλι. Ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε 4 μέρη.
- Μαγειρέψτε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε αλάτι σε βραστό νερό, αφήστε το να διαλυθεί. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και στραγγίστε.
- Τοποθετήστε το κεφάλι σε ένα τουρσί και γεμίστε το με άλμη.
- Εγκαταστήστε την καταπίεση από ψηλά. Εάν αλάτιτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τότε μια μικρή κατσαρόλα ή ένα μπουκάλι γεμάτο με νερό βάρους 1,5 κιλών μπορεί να είναι καταπίεση. Αφήστε το να παραμείνει για 3 ημέρες σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Φτιάξτε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τις αλογοουρές και τους σπόρους από το πιπέρι. Κόψτε το σκόρδο.
- Βάλτε το σκόρδο με πιπέρι και προσθέστε το κόλιανδρο και αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αλάτι γενναιόδωρα. Προσθέστε έτοιμο πιπέρι και αλέστε με ένα μπλέντερ.
- Η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί έως ότου παρασκευαστεί το λάχανο.
- Μετά από 3 ημέρες, αφαιρέστε τα μέρη του κεφαλιού του λάχανου από την άλμη. Μπορείτε να διαχωρίσετε τα φύλλα ή να τα αφήσετε σε αυτό. Λιπάνετε το καθένα με τη σάλτσα.
- Βάλτε το λαχανικό στην άλμη και βάλτε την καταπίεση. Μετά από 2 ημέρες, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, γεμίστε με άλμη και τοποθετήστε το στο κρύο.
Ξέρεις Τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου Savoy είναι πιο άκαμπτα και σχεδιασμένα για να προστατεύουν την κεφαλή του λάχανου από εξωτερικές επιδράσεις. Το ίδιο το κεφάλι του λάχανου αντιπροσωπεύεται από τρυφερά και ζουμερά εσωτερικά φύλλα με γλυκιά, χορτώδους γεύση. Αυτά τα φύλλα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
Sauerkraut με άνηθο
10-15 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αφαιρέστε το κάλυμμα και τα μαραμένα φύλλα. Ξεπλύνετε το κεφάλι με νερό.
- Κόψτε το σε 6 κομμάτια και αφαιρέστε το κούτσουρο. Κόψτε τα φύλλα.
- Τρίψτε τους με αλάτι και άνηθο. Αναλογία: 1 κιλό λαχανικών: 1 κουταλιά της σούπας. λ αλάτι: 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι.
- Βάλτε σε ένα μπουκάλι.
- Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο σφυρί για να σφραγίσετε. Γεμίστε το μπουκάλι στους ώμους (10 cm κάτω από το λαιμό). Εγκαταστήστε την καταπίεση από ψηλά.
Τρόποι αποθήκευσης στο σπίτι
Αποθηκεύστε το αλατισμένο ή τουρσί λάχανο σε κρύο δωμάτιο. Μπορεί να είναι ψυγείο, κελάρι ή μπαλκόνι το χειμώνα. Όταν αποθηκεύεται στην επιφάνεια, μπορεί να σχηματιστεί καλούπι. Πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνουν αυτό, αφαιρούν την καταπίεση, την πλένουν, καθαρίζουν το ανώτερο στρώμα τουρσί και εγκαθιστούν τη καταπίεση στη θέση τους. Συγκομιδή λάχανου από Οκτώβριο έως Νοέμβριο.
Σημαντικό! Η ζύμωση βασίζεται στο έργο του γαλακτικού οξέος κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αναστέλλει μικροοργανισμούς. Αλλά το οξύ λειτουργεί μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες, οπότε διατηρήστε το προϊόν στο κρύο.
Το λάχανο περιέχει πολλές υγιείς βιταμίνες και μέταλλα. Πρέπει σίγουρα να συμπεριληφθεί στο μενού σας. Μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας κλασικές συνταγές, τροποποιήστε τα αρωματικά συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και απολαύστε τη γεύση!
