Το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι είναι τα πιο αγαπημένα και πιο χρησιμοποιημένα μπαχαρικά στις κουζίνες όλου του κόσμου. Χρησιμοποιούνται ευρέως για να δώσουν στα πιάτα μια πικάντικη, πικάντικη γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Ας δούμε πώς διαφέρουν αυτοί οι τύποι μπαχαρικών και ποια είναι τα πλεονεκτήματα καθενός από αυτά.
Μπιζέλια και μπαχάρι: ποια είναι η διαφορά;
Συχνά, πολλοί πιστεύουν ότι το μαύρο και το μπαχάρι είναι ένα και το ίδιο. Ωστόσο, μια τέτοια δήλωση είναι λανθασμένη. Το μαύρο πιπέρι είναι ένα φυτό τύπου lianike της οικογένειας πιπεριών, του οποίου η πατρίδα είναι η Ινδία. Και αρωματικό - ο καρπός του πιμέντο, ένα δέντρο από την οικογένεια της Μυρτλ, που αναπτύσσεται στην Κεντρική Αμερική, Βραζιλία, Κούβα. Εκτός από τη διαφορετική γεωγραφική προέλευση και τη βιολογική σχέση, τα μπαχαρικά έχουν διαφορετική εμφάνιση και γεύση.
Εμφάνιση
Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι διαφορές μεταξύ των πιπεριών είναι στη βιολογική τους σχέση και εμφάνιση. Φυσικά, το μαύρο πιπέρι είναι ένα αμπέλι ή ο αναρριχητικός θάμνος, οι καρποί του οποίου είναι μικρά ζαρωμένα μπιζέλια.1. Μπαχάρι 2. Το μαύρο πιπέρι Dushisty (Τζαμάικα) αναπτύσσεται επίσης σε ένα δέντρο. Οι καρποί του pimento είναι αρκετά μεγάλοι και έχουν λεία επιφάνεια. Μέσα σε κάθε μπιζέλι υπάρχουν σπόροι που χτυπιούνται εάν το φρούτο ανακινείται απαλά. Οι σπόροι έχουν παρόμοια εμφάνιση με τους σπόρους της πιπεριάς, αλλά έχουν μεγαλύτερες διαστάσεις.
Ξέρεις Στις ευρωπαϊκές χώρες, το pimento ονομάζεται το φυτό του Christopher Columbus, γιατί ήταν αυτός που ανακάλυψε για πρώτη φορά το μπαχαρικό. Σήμερα, η κουλτούρα είναι επίσης γνωστή ως πιπεριά της Τζαμάικας.
Γεύση και άρωμα
Οι κύριες διαφορές μεταξύ των μπαχαρικών δεν είναι στην εμφάνιση, αλλά στη γεύση και το άρωμα. Το πιπέρι της Τζαμάικας έχει μια υπέροχη πικάντικη μυρωδιά που συνδυάζει νότες κανέλας, μοσχοκάρυδου, αρώματα μαύρου πιπεριού και γαρίφαλου. Είναι για μια τέτοια ποικιλία αρωμάτων που έλαβε το όνομα όλα τα μπαχαρικά, δηλαδή ένα μπαχαρικό για τα πάντα (καθολικός σκοπός).Από τη γεύση, το pimento είναι λιγότερο καύσιμο από το μαύρο πιπέρι, έχει φρεσκάδα και ελαφρότητα. Το μαύρο πιπέρι έχει έντονη, καύση γεύση και έχει μάλλον έντονη, έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά. Στα ράφια των καταστημάτων, και οι δύο τύποι πωλούνται με τη μορφή ολικής αλέσεως ή σκόνης.
Σημαντικό! Οι ειδικοί προτείνουν να διατηρήσετε το pimento με τη μορφή μπιζελιών, επειδή σε θρυμματισμένη κατάσταση, το άρωμά του εξαφανίζεται γρήγορα.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά του πιπεριού
Τα μπιζέλια και το μπαχάρι διαφέρουν επίσης στη χημική τους σύνθεση και στη θρεπτική τους αξία, που καθορίζουν την περαιτέρω χρήση τους.
Αρωματικά
Το Fragrant έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες οφείλονται στην πλούσια σύνθεσή του, που παρουσιάζονται:
- αιθέρια έλαια - αναζωογονεί το σώμα, καταπολεμά τους ιούς και τα βακτηρίδια, έχει γενικό αποτέλεσμα ενίσχυσης.
- βιταμίνες Α, Β - ομαλοποιεί την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα, καθαρίζει το σώμα, χρησιμεύει ως πρόληψη της πρόωρης γήρανσης.
- βιταμίνη C - βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύει από παθογόνους οργανισμούς.
- ασβέστιο - ενισχύει τον ιστό των οστών και των μυών, συμβάλλει στην ορθή ανάπτυξη του σκελετού.
- σίδερο - εμπλουτίζει το αίμα με οξυγόνο, αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας.
- μαγνήσιο - επηρεάζει ευεργετικά την εργασία της καρδιάς, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί την εργασία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Χάρη σε μια ολόκληρη σειρά χρήσιμων συστατικών στη σύνθεση, η τακτική κατανάλωση αρωματικών μπαχαρικών καθιστά δυνατή:
- αποκαταστήστε τη δύναμη και αποκαταστήστε τη ζωτικότητα
- να καθιερώσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος ·
- βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.
- να ξεπεραστούν τα επιβλαβή παθογόνα βακτήρια και ιοί.
- Αυξήστε την αντίσταση του σώματος στα κρυολογήματα
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Σημαντικό! Το καρυκεύματα που περιγράφεται πρέπει να φυλάσσεται ξεχωριστά από όλα τα άλλα μπαχαρικά, καθώς έχει τη δυνατότητα να συσσωρεύει ξένες οσμές.
Μαύρα μπιζέλια
Τα μαύρα μπιζέλια έχουν επίσης ένα εξαιρετικά ευρύ φάσμα πολύτιμων ιδιοτήτων.
Στη σύνθεσή του υπάρχουν:
- βιταμίνη Α και ομάδα Β;
- Βιταμίνη Ε - υπεύθυνη για νεανικό δέρμα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
- Η βιταμίνη Κ - χρησιμεύει στην πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος, είναι υπεύθυνη για την πήξη του αίματος.
- ασκορβικό οξύ - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
- κάλιο
- μαγνήσιο
- νάτριο - είναι υπεύθυνο για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, διατηρεί μια φυσιολογική ισορροπία νερού-αλατιού στα κύτταρα.
- φωσφόρος - είναι υπεύθυνος για την αντοχή του οστικού ιστού και του σμάλτου των δοντιών, συμμετέχει σε όλες τις ενεργειακές διαδικασίες.
Το εν λόγω καρύκευμα έχει έντονο ανοσορρυθμιστικό, αποκαταστατικό, αντιβακτηριακό, αντιγηραντικό, καθαριστικό αποτέλεσμα και επιτρέπει:
- καταπολέμηση επιτυχώς διαφόρων ιών, βακτηρίων και λοιμώξεων.
- βελτιώστε τη διάθεσή σας, ευθυμία
- προστατεύουν τα κύτταρα από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, που συμβάλλουν στη γήρανση του σώματος.
- αποτρέπουν την ανάπτυξη καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων, στηθάγχης.
Χρησιμοποιώντας τα μαύρα μπιζέλια, μπορείτε να βελτιώσετε την όραση, να αποκαταστήσετε τη λειτουργία του εντέρου, να εξαλείψετε τα βακτηρίδια, να ομαλοποιήσετε την αρτηριακή πίεση και να απαλλαγείτε από τις αρνητικές επιπτώσεις της δηλητηρίασης.
Ξέρεις Μια μοναδική αλκαλοειδής ουσία, η καψαϊκίνη, δίνει στο πιπέρι δυσκαμψία. Υπάρχει μια ειδική κλίμακα Scovilla που καθορίζει τον συντελεστή θερμότητας - για παράδειγμα, η Carolina Reaper, που περιέχει 2 εκατομμύρια 200 χιλιάδες μονάδες θερμότητας, αναγνωρίζεται ως η πιο οξεία στον κόσμο.
Η χρήση μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
Λόγω της εκτεταμένης γεύσης και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούνται επιτυχώς στους τομείς της μαγειρικής και της παραδοσιακής ιατρικής. Φυσικά, το κύριο πεδίο εφαρμογής των μπαχαρικών είναι το μαγείρεμα. Το Pimento ως μπαχαρικό με εκπληκτικό έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση χρησιμοποιείται στην παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας κρεατικών, ψαριών και λαχανικών. Είναι υπέροχο στη σύνθεση των σαλτσών, των γεμισμάτων, των μαρινάδων.
Προστίθεται σε σούπες, στιφάδο, δημητριακά. Παραδόξως, τα ψιλοκομμένα μπιζέλια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, μαρμελάδες, κέικ, ψωμί και σοκολάτα. Όχι λιγότερο χρησιμοποιείται είναι τα μαύρα μπιζέλια. Είναι το καλύτερο συστατικό συντήρησης λαχανικών, πρώτων και δεύτερων πιάτων, σαλάτας λαχανικών, κρέατος ή ψαριού.Η χρήση αυτού του μπαχαρικού σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα του φαγητού, να του δώσετε μια ιδιαίτερη οξύτητα και πρωτοτυπία. Τα περιγραφόμενα μπαχαρικά έχουν βρει εφαρμογή στον τομέα της παραδοσιακής ιατρικής. Τα βάμματα από αυτά χρησιμοποιούνται για μετεωρισμό, κρυολογήματα, υψηλή αρτηριακή πίεση, για τη θεραπεία των ρευματισμών, της δυσπεψίας και του φουσκώματος. Το πιπέρι, μαύρο και αρωματικό, είναι ένα από τα κύρια συστατικά στην απώλεια βάρους, καθώς επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, σας επιτρέπει να κάψετε λίπη πιο γρήγορα και, συνεπώς, να απαλλαγείτε από επιπλέον κιλά.
Το πιπέρι είναι το πιο δημοφιλές μπαχαρικό, το οποίο χρησιμοποιείται με ευχαρίστηση από διακεκριμένους παγκόσμιους σεφ και συνηθισμένες νοικοκυρές. Εάν θέλετε να δώσετε στο πιάτο ένα πρωτότυπο, φωτεινό άρωμα και πικάντικη γεύση, τότε συνιστάται να χρησιμοποιείτε pimento. Για να τονίσετε τη γεύση του φαγητού και να το κάνετε πιο πικάντικο, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μαύρα μπιζέλια. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί πικάντικο, αρωματικό και εξαιρετικά υγιεινό.