Το στιφάδο πατάτας με chanterelles είναι ένα υπέροχο και πολύ νόστιμο πιάτο που είναι αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα απλούστερα προϊόντα και τις ελάχιστες δεξιότητες μαγειρικής.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Εάν συλλέξετε τα chanterelles μόνοι σας, το απομακρύνετε από τους αυτοκινητόδρομους. Στην ιδανική περίπτωση, σε ένα δάσος που βρίσκεται μακριά από δρόμους και μεγάλους οικισμούς.
Σε περίπτωση που αγοράζετε μανιτάρια στην αγορά, προσπαθήστε να πληροίτε τα ακόλουθα κριτήρια:
- μικρό ή μεσαίο μέγεθος?
- το καρποφόρο σώμα είναι ελαστικό, το στέλεχος είναι μάλλον παχύ και όχι πυκνό.
- το χρώμα είναι χρυσοκίτρινο.
- ευχάριστη μυρωδιά με φρουτώδεις νότες.
- η επιφάνεια των μανιταριών είναι τρυφερή, χωρίς βλέννα.
Δεν χρειάζεται να πλένετε τα chanterelles χωρίς την ανάγκη, γιατί απορροφούν την υγρασία καλά και γίνονται υδαρή. Εάν τα μανιτάρια είναι φρέσκα και δεν προκαλούν ανησυχία, αρκεί να τα τακτοποιήσετε και να αφαιρέσετε όλα τα σκουπίδια.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια πατάτα που δεν έχει πάρα πολύ μεγάλο μέγεθος, με μέση περιεκτικότητα σε άμυλο. Τέτοιες πατάτες βράζονται με μέτρο, μετά το μαγείρεμα θα είναι αρκετά εύθρυπτες, διατηρώντας παράλληλα το σχήμα της. Τέτοιες ποικιλίες όπως Picasso, Belarosa, Zhukovsky, Condor κ.λπ. είναι κατάλληλες.
Συνταγές πατάτας Chanterelle
Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών για μαγείρεμα, αλλά θα σας παρουσιάσουμε τις δύο πιο δημοφιλείς: παραδοσιακές και κοτόπουλο. Το πρώτο θα προσελκύσει ιδιαίτερα τους χορτοφάγους, επειδή η πατάτα με χαντέρλες είναι από καιρό γνωστή ως παραδοσιακό άπαχο πιάτο.
Και η δεύτερη μέθοδος παρασκευής μπορεί να προσαρμοστεί στο δικό σας γούστο: για ένα πιάτο διατροφής, πάρτε το στήθος κοτόπουλου και εάν οι επιπλέον θερμίδες δεν σας φοβίσουν, τα κνήμες ή το ανθρακικό άλας είναι ωραία.
Σημαντικό! Μην φοβάστε να συγχέετε το ψεύτικο chanterelle με το πραγματικό - τα ψεύτικα chanterelles έχουν πιο σκούρο, σχεδόν πορτοκαλί χρώμα, ενώ το πραγματικό chanterelle έχει ένα λεπτό χρυσό χρώμα. Επιπλέον, το πόδι του ψεύτικου chanterelle στο εσωτερικό του είναι κοίλο και λεπτό, σε αντίθεση με το παχύρρευστο και γεμάτο πόδι μανιταριών στα πόδια. Και τέλος, το ψεύτικο μελόψωμο είναι ένας υπό όρους βρώσιμος μύκητας, δηλαδή, οι πιο σοβαρές συνέπειες που μπορεί να προκύψουν μετά την κατάποσή του είναι η συνηθισμένη δυσπεψία.
Κλασικό
480 λεπτά
φυτικό λάδι
2-3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή βράζοντας πρώτα τα μανιτάρια (15 λεπτά σε ελαφρώς αλμυρό νερό). Συνιστάται να το κάνετε αυτό εάν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα των chanterelles ή εάν τα παιδιά θα φάνε το πιάτο. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να σβήσετε το ψητό χρησιμοποιώντας ωμά μανιτάρια, έτσι θα αποδειχθεί πιο γευστικό.
- Ταξινομήστε τα chanterelles, εάν είναι απαραίτητο - ξεπλύνετε ελαφρά με τρεχούμενο νερό. Μεγάλη περικοπή, αφήστε τα μικρά μανιτάρια ανέπαφα.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη ή ψιλοκόψτε με ένα ρηχό άχυρο.
- Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, θερμάνετε το λάδι σε αυτό, στο οποίο βάζετε το κρεμμύδι. Μόλις γίνει λευκό, προσθέστε καρότα. Αφού τα καρότα έχουν ελαφρώς χρυσή απόχρωση, προσθέστε μανιτάρια στο τηγάνι. Τηγανίστε τη σάλτσα μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια Το γεγονός ότι έχει έρθει αυτή η στιγμή, θα μάθετε από την απουσία υπερβολικής υγρασίας στο τηγάνι.
- Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή μάλλον παχιά φέτες (0,7-1 cm), ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει μόλις το περιεχόμενο. Βάλτε τη σόμπα, βράστε.
- 2-3 λεπτά μετά το βρασμό, προσθέστε σάλτσα στο τηγάνι (μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα), ανακατέψτε. Αφού βράσει, σιγοβράστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Δώστε προσοχή στη στάθμη του υγρού: θα πρέπει να καλύπτει τις πατάτες κατά περίπου 2 cm.
- Μετά από 10 λεπτά προσθέστε αλάτι, μετά από άλλα 15 λεπτά - πιπέρι και δάφνη. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, πριν το αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε. Bon όρεξη!
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10991/image_nqmWM8T6F1APsdxGqzt6FJ.jpg)
Ξέρεις Τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο είναι τρούφες. Το κόστος τους κυμαίνεται από 3–7 δολάρια ΗΠΑ ανά γραμμάριο.
Με κοτόπουλο
10-1290 λεπτά
ηλιέλαιο
4–5 Τέχνη. λ
αλάτι, μπαχαρικά και δάφνη
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τις πατάτες σε κύβους ή φέτες. Ρίχνουμε νερό και βράζουμε.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, θερμάνετε το τηγάνι με βούτυρο, βάλτε το κρέας σε αυτό. Ανακατέψτε αμέσως το κρέας έτσι ώστε να μην κολλήσει στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, αφαιρέστε το πάνω στρώμα από το καρότο και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
- Αφαιρέστε το τηγανητό κοτόπουλο από το τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι και ρίξτε κρεμμύδια. Όταν γίνει λευκό, εισαγάγετε τα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα καρότα.
- Αν είναι δυνατόν, εν τω μεταξύ τηγανίστε τα μανιτάρια ξεχωριστά. Εάν έχετε μόνο 2 δαχτυλίδια (για παράδειγμα, σε μια καλοκαιρινή σόμπα), προχωρήστε στο τηγάνισμα των chanterelles αφού τηγανίσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Όταν οι πατάτες βράσουν και βράσουν για 2-3 λεπτά, θα πρέπει να έχετε 3 έτοιμα για μαγείρεμα τρόφιμα: βραστές πατάτες, τηγανητά chanterelles και ντύσιμο με κρεμμύδια και καρότα.
- Σε μια κατσαρόλα με πατάτες, προσθέστε μανιτάρια και σάλτσα λαχανικών, αλάτι, προσθέστε τοματοπολτό και νερό έτσι ώστε να καλύψει τα περιεχόμενα κατά 2-3 εκατοστά, βράστε. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί έτσι ώστε το ψητό να σβήσει, όχι να βράσει.
- Μετά από 20 λεπτά, δοκιμάστε το πιάτο σε ετοιμότητα, προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένο σε μεγάλες φέτες, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης. Εάν το ψητό είναι έτοιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά · εάν οι πατάτες δεν είναι αρκετά ψημένες, μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά.
- Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο σε πιάτα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Bon όρεξη!
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10991/image_27oLbUyZsuXSpT4m6bgx.jpg)
Ξέρεις Περίπου ενάμισι είδη μυκήτων περιέχουν ψυχοδραστικές ουσίες, όπως η ψιλοκυβίνη (μανιτάρι Psilocybe mexicana). Η δράση τους προκαλεί μια κατάσταση παρόμοια με τοξικομανία, που συνοδεύεται από ψευδαισθήσεις. Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στις χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής και στα νησιά της Καραϊβικής.
Οι πατάτες με chanterelles, καθώς και κοτόπουλο στιφάδο, είναι υπέροχα γευστικά πιάτα που θα αντικαταστήσουν τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο. Έχοντας μαγειρέψει ένα ψητό στο σπίτι, θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας και θα εξοικονομήσετε χρόνο τροφοδοτώντας σε όλους ένα πλήρες δείπνο.