Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει σίγουρα τη δική της συνταγή για την παραγωγή αλμυρών πράσινων ντοματών, η οποία είναι δοκιμασμένη στο χρόνο και εγκρίνεται από μέλη της οικογένειας ή επισκέπτες. Αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να αποφασίσετε πώς να μαζέψετε τις ντομάτες και πώς να το κάνετε σωστά. Για εσάς, θα εξετάσουμε τις καλύτερες συνταγές αλατισμένων ντοματών με διαφορετικούς τρόπους, καθώς και τα χαρακτηριστικά της επιλογής των συστατικών και τις κύριες αποχρώσεις της διαδικασίας προετοιμασίας ενός νόστιμου σνακ.

Επιλογή και προετοιμασία ντοματών για αλάτισμα

Όταν επιλέγετε ντομάτες για αλάτι, προσέξτε τα εξής:

• μέγεθος - τα φρούτα δεν είναι πολύ μεγάλα, κατά προτίμηση το ίδιο μέγεθος, βάρους έως 100 g ·
• εμφάνιση ντοματών - κάθε φρούτο πρέπει να έχει το σωστό σχήμα, καθαρό φλούδα χωρίς κηλίδες και ζημιές.
• αντοχή στους μικροοργανισμούς - για παράδειγμα, οι ποικιλίες θεωρούνται σταθερές ως προς αυτό: "Αλάσκα", "Yarik", "Arctic Rose". Ένα τελικό πιάτο τέτοιων ντοματών μπορεί να αποθηκευτεί καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• χαρακτηρισμός φρούτων - είναι προτιμότερο οι τουρσί να έχουν λεπτή φλούδα, σαρκώδη πολτό με ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρασία και μικρό κουτί σπόρων ·
• τη γεύση της ποικιλίας - επιλέξτε γλυκές ποικιλίες (για παράδειγμα, "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο.

Η προετοιμασία των ντοματών συνίσταται στην ταξινόμηση των φρούτων κατά μέγεθος και εμφάνιση. Τα κατεστραμμένα ή χαλασμένα φρούτα απορρίπτονται. Τα ταξινομημένα φρούτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, ο μίσχος αφαιρείται από κάθε φρούτο, γίνεται πολύ προσεκτικά ώστε να μην καταστρέψει την επιφάνεια. Ο τόπος προσάρτησης του στελέχους στην ντομάτα είναι τρυπημένος με οδοντογλυφίδα ή λεπτό μαχαίρι, το οποίο συμβάλλει στην καλύτερη ραβδώσεις και ομοιόμορφη κατανομή αλατιού στα φρούτα.

Μερικές νοικοκυρές μαζεύουν τις ντομάτες πριν το πάσχουν για να εξαλείψουν την τραχύτητα των τελικών ντοματών.

Ξέρεις Οι πράσινες ντομάτες είναι δηλητηριώδεις επειδή περιέχουν σολανίνη, αλλά κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, του αποξείδωσης ή τουρσί, καθίστανται χρήσιμες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι καλύτερες συνταγές για αλάτισμα πράσινων ντοματών με κρύο τρόπο

Εξετάστε μερικές συνταγές αλάτι με ντομάτα με βήμα προς βήμα οδηγίες μαγειρέματος και μια λίστα με συστατικά.

Κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να πάρετε:

• πράσινα φρούτα - 10 κιλά
• αλάτι - 70 g ανά 1 λίτρο νερού.
• νερό - όπως απαιτείται?
• άνηθος - 200 g;
• μαϊντανός - 40 g;
• Capsicum - 1 τεμ .;
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 10 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε τις καθαρές ξηρές ντομάτες σε ένα δοχείο, ρίχνοντας κάθε στρώση με έτοιμα υλικά.
2. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε τα φρούτα έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με άλμη.
3. Κλείστε το δοχείο σφιχτά με ένα καπάκι και αφήστε το να αλάτι για 20 ημέρες, τοποθετώντας το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.

Σημαντικό! Για να κάνουν τα τουρσιά πιο αρωματικά, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά στην άλμη: βασιλικός, γαρίφαλο, μαντζουράνα, κανέλα.

Χωρίς ξίδι

Οι ντομάτες, αλατισμένες χωρίς τη χρήση ξιδιού, είναι σκληρές, ζουμερές και τραγανές, οπότε χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σαλάτας ή φέτες λαχανικών.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ, πρέπει να εφοδιάσετε:

• κρύο βραστό νερό - 8 l;
• ντομάτες - 11 κιλά
• φύλλα δάφνης - 15 τεμ .;
• αλάτι - 400 g;
• άνηθος και μαϊντανός - 350 g;
• ζάχαρη - 250 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κεράσι, σταφίδα - 150 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ένα μέρος όλων των μπαχαρικών τοποθετείται στο κάτω μέρος του έτοιμου δοχείου.
2. Τα πράσινα φρούτα τοποθετούνται σταθερά πάνω από τα μπαχαρικά και πάλι τα μπαχαρικά. Το δοχείο ανακινείται περιοδικά έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.
3. Τα στρώματα ντομάτας και μπαχαρικών εναλλάσσονται μέχρι να ολοκληρωθούν όλα τα συστατικά.
4. Από ψηλά, οι ντομάτες χύνονται με άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τους καρπούς.
5. Το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι και αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για αλάτι για τουλάχιστον 20 ημέρες.

Με μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι ένα καλό συντηρητικό, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για αλάτισμα λαχανικών, επιπλέον, δίνει στο τελικό πιάτο ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Για να προετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε:

• άγουρα φρούτα - 2 κιλά
• φύλλα κερασιάς ή σταφίδας - 10 τεμ.
• άνηθος - διάφορα κλαδιά?
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κρύο βραστό νερό - 2 l;
• χοντρό αλάτι - 140 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, τα βάζα στα οποία θα τοποθετηθούν οι ντομάτες αποστειρώνονται για 3 λεπτά με ατμό.
2. Προετοιμασμένα συστατικά και πλυμένα ξηρά φρούτα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών έτσι ώστε 4 cm ελεύθερου χώρου να αφεθεί στην κορυφή.
3. Αλάτι χύνεται πάνω από τις ντομάτες και ρίχνουμε νερό, αφήνοντας 1-2 cm.
4. Για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας, φτιάξτε ένα πώμα μουστάρδας: γι 'αυτό τοποθετείται αποστειρωμένος επίδεσμος πάνω από το λαιμό και χύνεται σκόνη μουστάρδας έτσι ώστε να ευθυγραμμίζεται με το άνω μέρος του λαιμού. Ένας άλλος αποστειρωμένος επίδεσμος τοποθετείται πάνω από τη μουστάρδα, και το βάζο σφίγγεται καλά με ένα νάιλον κάλυμμα.
5. Τα βάζα με ντομάτες μεταφέρονται σε δροσερό μέρος και αφήνονται για 1 μήνα για αλάτισμα.

Βίντεο: Συνταγή για πράσινη ντομάτα με μουστάρδα

Κορυφαία

Οι λάτρεις των αλμυρών τροφίμων θα ενδιαφέρονται για μια συνταγή με σκόρδο και ζεστό τσίλι.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• άγουρα φρούτα - 2 κιλά
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. λ σε 1 λίτρο νερού.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. σε 1 λίτρο νερού.
• πιπέρι τσίλι - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• νερό - όπως απαιτείται.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο ή ένα μικρό πλαστικό κουβά, τοποθετήστε μερικά από τα βότανα και τα μπαχαρικά.
2. Βάλτε τις ντομάτες σφιχτά στην κορυφή και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, εναλλάσσοντας σε στρώσεις.
3. Ετοιμάστε μια άλμη: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο κρύου νερού. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και ρίχνουμε τις ντομάτες.
4. Κλείστε καλά το καπάκι και κρύψτε σε δροσερό μέρος για 3 εβδομάδες.

Βίντεο: Πικάντικες αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο και τσίλι

Με ασπιρίνη

Οι ντομάτες με ασπιρίνη είναι πολύ δημοφιλείς, έχουν γεύση σαν βαρέλι, αλλά μπορούν να αλατιστούν σε οποιοδήποτε δοχείο.

Για την παρασκευή πράσινων ντοματών αλατισμένο με ασπιρίνη, χρησιμοποιήστε:

• άγουρα φρούτα - 1 κιλό.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι 9% - 50 ml.
• άνηθος - μερικά κλαδιά?
• ασπιρίνη - 2,5 δισκία.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε το γυάλινο βάζο, βάλτε μπαχαρικά και ασπιρίνη στο κάτω μέρος, βάλτε τις ντομάτες.
2. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το βάζο από ψηλά.
3. Σφραγίστε καλά το βάζο με πλαστικό καπάκι, ανακινήστε λίγο μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, στείλτε το σε κρύο μέρος.

Βίντεο: Αλατισμένες ντομάτες με ασπιρίνη

Χαρακτηριστικά αλάτι

Ανάλογα με τη χωρητικότητα που προγραμματίζεται να χρησιμοποιηθεί για τορσί ντομάτας, υπάρχουν μερικές αποχρώσεις μαγειρέματος.

Στις τράπεζες

Το αλάτισμα των τοματών στις τράπεζες είναι πιο βολικό, καθώς ένα τέτοιο δοχείο είναι πάντα διαθέσιμο για κάθε νοικοκυρά. Τα δοχεία πλένονται καλά και αποστειρώνονται εκ των προτέρων για να αποφευχθεί η αλλοίωση του τελικού πιάτου. Συνήθως μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου: δεδομένου ότι οι ντομάτες δεν συσκευάζονται πολύ καλά, τα μπαχαρικά θα διανέμονται ελεύθερα σε ολόκληρο το δοχείο. Αφού φράξετε τα δοχεία με πλαστικά καπάκια, συνιστάται να γυρίσετε ανάποδα για να ελέγξετε για διαρροές. Εάν η άλμη διαρρεύσει, αυτό σημαίνει ότι η στεγανότητα είναι σπασμένη και το τεμάχιο εργασίας δεν θα αποθηκευτεί, οπότε είναι καλύτερα να ανοίξετε το δοχείο και να κάνετε ξανά τη διαδικασία αλάτισης.

Για να ταιριάζει το καπάκι όσο πιο δυνατά γίνεται στο λαιμό του βάζου, συνιστάται να το χαμηλώσετε σε βραστό νερό για 3 δευτερόλεπτα και να φράξετε το βάζο με ζεστό καπάκι. Όταν κρυώσει, το βάζο θα κλείσει ερμητικά. Για την αποξήρανση των ανώριμων ντοματών, οι μικρές ντομάτες επιλέγονται συνήθως στις τράπεζες, έτσι ώστε αργότερα να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα μέσω ενός μικρού λαιμού χωρίς να παραβιαστεί η ακεραιότητα του φρούτου.

Στο τηγάνι

Σε αντίθεση με το τουρσί ντομάτας σε ένα βάζο, το τουρσί μαγειρικής σε ένα τηγάνι είναι ελαφρώς διαφορετικό. Όλα τα συστατικά είναι στρώματα έτσι ώστε οι ντομάτες να απορροφούν καλύτερα το αλάτι και το άρωμα των μπαχαρικών. Πάνω από τα λαχανικά, συνήθως καταπιέζεται, η οποία κατά την ωρίμανση των τουρσιών καλύπτεται πλήρως με άλμη. Ως ζυγό, χρησιμοποιείται ένας παράγοντας χαμηλού βάρους έτσι ώστε να είναι δυνατόν να κλείσετε το δοχείο με ένα καπάκι. Το επίπεδο που θα καλύψει τις ντομάτες πρέπει να έχει ελαφρώς μικρότερη διάμετρο από το πάνω μέρος του τηγανιού.

Σημαντικό! Πρέπει να επιλεγεί ένα σμάλτο τηγάνι, αφού το αλουμίνιο μπορεί να αντιδράσει με μια όξινη μαρινάδα.

Σε ένα κουβά

Είναι πολύ απλό να αλατίζετε τις ντομάτες σε πλαστικό κουβά με σφραγισμένο καπάκι, το κύριο πράγμα: να πάρετε ένα ποιοτικό δοχείο. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα κουβά σε στρώσεις, ένα τουρσί χύνεται στην κορυφή, το οποίο καλύπτει πλήρως τις ντομάτες. Ο κάδος πρέπει να είναι καλά κλειστός με καπάκι για να αποκλείεται η πιθανότητα εισόδου αέρα, που μπορεί να προκαλέσει μούχλα ή σήψη.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να κάνετε τα τουρσιά νόστιμα και υψηλής ποιότητας, συνιστάται να τηρείτε τους γενικούς κανόνες προετοιμασίας:

1. Για αλάτισμα, δεν συνιστάται η χρήση ποικιλιών ντομάτας σάλτσας και σαλάτας.
2. Το αλάτισμα πρέπει να γίνει το αργότερο μια εβδομάδα μετά τη συγκομιδή, είναι καλύτερα να αλατίζετε τις φρέσκες ντομάτες.
3. Για αλάτισμα, φρούτα του ίδιου μεγέθους χρησιμοποιούνται έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με μαρινάδα.
4. Το καλύτερο νερό για την παραγωγή αλατισμένων ντοματών είναι σκληρό, ιδανικά από πηγάδι ή πηγή.
5. Το δοχείο για αλάτισμα πρέπει να πλυθεί πριν χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα.
6. Για να ξεκινήσει πιο γρήγορα η διαδικασία αλάτισης, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε την άλμη πριν ρίξετε τις ντομάτες διαλύοντας το αλάτι σε νερό, αντί να ρίξετε αλάτι στις ντομάτες και στη συνέχεια να προσθέσετε νερό.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε αλμυρές πράσινες ντομάτες

Η αποθήκευση τουρσιών πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία +1 έως +4 ° C, ιδανική για αυτό είναι ψυγείο ή υπόγειο. Η διάρκεια ζωής τέτοιων ντοματών είναι 2-3 μήνες, αλλά συνήθως τρώγονται πολύ πιο γρήγορα. Λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής των αλατισμένων ντοματών, συγκομίζονται συχνά για το χειμώνα, καθώς η γεύση δεν είναι κατώτερη από τα κονσερβοποιημένα και είναι πολύ πιο εύκολο να τα μαγειρέψετε.

Ξέρεις Οι ντομάτες θεωρούνται από καιρό δηλητηριώδεις, επομένως καλλιεργήθηκαν ως διακοσμητικά φυτά. Άρχισαν να τα καταναλώνουν μαζικά μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα.

Η διαδικασία παρασκευής πράσινων αλατισμένων ντοματών σε κρύο νερό είναι πολύ απλή. Για να κάνετε τα τουρσιά νόστιμα, συνιστάται να ακολουθείτε ξεκάθαρα τη συνταγή.