Με τον ενδοκρινικό σακχαρώδη διαβήτη, είναι σημαντικό για τους ασθενείς να παρακολουθούν τα επίπεδα γλυκόζης στο σώμα. Μια ειδική διατροφή για διαβητικούς περιλαμβάνει τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως καρότα. Το άρθρο θα εξετάσει τις ερωτήσεις: ποιο είναι το όφελος της ρίζας, καθώς και σε ποια μορφή και ποσότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί από διαβητικούς με νόσο τύπου 2.
Η χημική σύνθεση και τα οφέλη των καρότων στην ασθένεια
Το κύριο πρόβλημα των διαβητικών είναι η έλλειψη βιταμινών και ανόργανων συστατικών με αυστηρή διατροφή, η οποία συνιστάται από γιατρό.
Τα καρότα είναι πλούσια σε πολλά χρήσιμα στοιχεία που επηρεάζουν θετικά την υγεία των ασθενών:
- Βιταμίνη Α (ρετινόλη) - Μία από τις λειτουργίες του είναι η εξουδετέρωση τοξικών μορφών οξυγόνου στο αίμα, η συγκέντρωση του οποίου αυξάνεται με τον διαβήτη. Η ρετινόλη συμμετέχει σε πολλές ζωτικές διαδικασίες: ανάπτυξη κυττάρων, ενίσχυση των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος και παραγωγή ορμονών φύλου. Οι ασθενείς συχνά έχουν προβλήματα όρασης: μειώνεται η σοβαρότητα, συμβαίνει η καταστροφή των αμφιβληστροειδικών κυττάρων. Η ρετινόλη είναι ένα από τα στοιχεία που το αποτρέπουν.
- Βήτα καροτίνη - ένα αντιοξειδωτικό που αναστέλλει τις ελεύθερες ρίζες, μειώνει τη χοληστερόλη και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία. Το στοιχείο υποστηρίζει τον καρδιακό μυ, το φορτίο στο οποίο αυξάνεται ο διαβήτης. Το β-καροτένιο αναστέλλει την ανάπτυξη ασθενειών όπως καταρράκτη, γλαύκωμα, απολέπιση ινών.
- Βιταμίνες Β - είναι υπεύθυνοι για τις οξειδωτικές διεργασίες στο σώμα, την ανταλλαγή βιταμινών, την παραγωγή ενέργειας, τη μετάδοση των νευρικών παλμών, τη μείωση της γλυκόζης, του μεταβολισμού των λιπιδίων και των πρωτεϊνών και τη σύνθεση των λιπαρών οξέων.
- Ίνες - καθαρίζει το σώμα από υπολείμματα τροφών που δεν έχουν υποστεί πέψη, μειώνει τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα, βελτιώνει την εντερική λειτουργία, μειώνει την οξύτητα του στομάχου, μειώνει την πείνα, γεγονός που σας επιτρέπει να προσαρμόσετε το βάρος.
Ξέρεις Το καρότο, ως φάρμακο, αναφέρεται στα γραπτά των μεγάλων γιατρών της αρχαιότητας: του Ιπποκράτη και του Διοσκουρίδη (στρατιωτικός γιατρός).
Τα ακόλουθα μέταλλα παίζουν τον πιο σημαντικό ρόλο στη σύνθεση της ινσουλίνης, ενισχύοντας τη δράση της:
- μαγγάνιο;
- χρώμιο;
- ψευδάργυρος.
Το μαγγάνιο υποστηρίζει το ήπαρ και ο ψευδάργυρος υποστηρίζει το πάγκρεας. Το Chromium μειώνει την επιθυμία για γλυκά, διευκολύνει την ανοχή μιας δίαιτας.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ρίζα ανά 100 g είναι 4,74 g και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 35 kcal / 100 g, κάτι που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε καθημερινά.
Σε ποια μορφή είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται
Ο κύριος στόχος στη θεραπεία της νόσου είναι να αποφευχθεί η αύξηση της αντίστασης στην ινσουλίνη. Για αυτό, συνταγογραφείται μια δίαιτα στην οποία υπάρχουν προϊόντα με γλυκαιμικό δείκτη (GI) όχι μεγαλύτερο από 69 μονάδες. Το GI, με απλά λόγια, είναι ένας δείκτης των ιδιοτήτων των υδατανθράκων σε τρόφιμα που αλλάζουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα. Όσο υψηλότερη είναι η ΓΕ, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο γλυκόζης. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι σε ένα ακατέργαστο προϊόν, ο ΓΕ είναι χαμηλότερος από ό, τι μετά τη θερμική επεξεργασία.
Γλυκαιμικός δείκτης καρότων:
- αργό - έως 30 μονάδες.
- θερμικά επεξεργασμένο - περίπου 85 μονάδες.
Αυτό δεν σημαίνει ότι οι βραστές ή βρασμένες ρίζες καλλιέργειας εξαιρούνται εντελώς από το μενού, απλώς πρέπει να τρώγονται λιγότερο συχνά και σε μικρές μερίδες, όχι περισσότερο από 100 g την ημέρα. Για τη μείωση του GI, η ρίζα δεν θρυμματίζεται για επεξεργασία, αφήνοντας μεγάλα κομμάτια. Πιο χρήσιμο, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, φέρνει ψημένο λαχανικό και μαγειρεμένο με φλούδα. Μπορείτε να φάτε 2 μεσαίου μεγέθους ριζικές καλλιέργειες την ημέρα.
Τα πιο χρήσιμα πιάτα είναι ωμά λαχανικά ρίζας καρυκευμένα με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, το οποίο επιτρέπει καλύτερη απορρόφηση της ρετινόλης.
Σημαντικό! Η συχνή κατανάλωση τροφίμων με ΓΕ άνω των 70 μονάδων μπορεί να προκαλέσει κρίσιμη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης.
Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν
Κατά το μαγείρεμα, τα καρότα πρέπει να συνδυάζονται με προϊόντα με χαμηλό GI, όχι περισσότερο από 45 μονάδες. Ταυτόχρονα, οι σαλάτες δεν πρέπει να αρωματίζονται με λιπαρές σάλτσες, γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ή φυτικά έλαια (ελιά, ηλίανθος, λιναρόσπορος, σουσάμι) είναι ιδανικές για αυτό.
Σαλάτα σουσαμιού
Η σαλάτα με σουσάμι είναι καρυκευμένη με γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς οι σπόροι περιέχουν ήδη φυτικά έλαια. Το σουσάμι είναι χρήσιμο διότι μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης, ενισχύει τον οστικό ιστό, αυξάνει την ελαστικότητα των μυϊκών ινών και περιέχει χρήσιμα λιπαρά οξέα. GI σπόρων - 35 μονάδες, ανά ημέρα, είναι ανεπιθύμητο να τρώτε περισσότερα από 12-15 g.
Με ξηρούς καρπούς και ξινή κρέμα
Για μια σαλάτα με ξινή κρέμα, θα πρέπει να πάρετε ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά, κατά προτίμηση 15%. Τα καρύδια, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, εάν καταναλώνονται με μικρές χούφτες, αντί για σνακ. Με αυξημένη ζάχαρη, οι ξηροί καρποί μειώνουν σημαντικά το επίπεδό του και αυξάνουν την ευαισθησία του σώματος στην ινσουλίνη.
Το προϊόν με τακτική χρήση μειώνει την ποσότητα της κακής χοληστερόλης, βελτιώνει τη μνήμη και τη λειτουργία του εγκεφάλου, τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 15 μονάδες, μπορείτε να φάτε έως και 60 g την ημέρα.
Με μήλο
Τα μήλα περιέχουν μεγάλη φρουκτόζη και γλυκόζη, άρα τίθεται το ερώτημα: είναι τόσο χρήσιμα για τους διαβητικούς, αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου.
Σημαντικό! Η χρήση με οποιονδήποτε τύπο διαβήτη πρέπει να είναι μόνο ποικιλίες ξινών ή γλυκών και ξινών ποικιλιών μήλων με πράσινο χρώμα δέρματος.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε όξινα φρούτα είναι πολύ χαμηλότερη και με λογική χρήση (1 φρούτο την ημέρα) δεν θα υπάρξει βλάβη. Το όφελος εκφράζεται σε χονδροειδείς φυτικές ίνες, οι οποίες «σκουπίζουν» τοξίνες και τοξίνες, τα προϊόντα διάσπασης των φαρμάκων που έχουν συσσωρευτεί στο σώμα και επιδεινώνουν την πορεία του διαβήτη. GI apple - περίπου 30 μονάδες.
Με φύκια
Το θαλασσινό λάχανο, ή φύκι, είναι ένα από τα τρόφιμα που περιλαμβάνονται περισσότερο στη διατροφή των διαβητικών. Τα φύκια περιέχουν ιώδιο απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του ενδοκρινικού αδένα σε μεγάλες ποσότητες. Το προϊόν διεγείρει τη φυσική παραγωγή ινσουλίνης στο σώμα, αποτρέπει τη θρόμβωση και σταθεροποιεί τα επίπεδα γλυκόζης. Ο γλυκαιμικός δείκτης των φυκιών - 22 μονάδες.
Πουρέ πατάτας
Ο πουρέ καρότου παρασκευάζεται από ωμά λαχανικά ρίζας, βραστά ή ψημένα. Πουρές με θερμική επεξεργασία είναι ανεπιθύμητο να τρώτε περισσότερες από 3 φορές την εβδομάδα. Δεν συνιστάται η χρήση σε μεγάλη ποσότητα πουρέ ωμά λαχανικά, αλλά μπορεί να καταναλωθεί πιο συχνά.
Χυμός
Ο χυμός πρέπει να καταναλώνεται μόνο φρέσκο. Σε αντίθεση με τον πολτό, δεν περιέχει χονδροειδείς φυτικές ίνες, επομένως απορροφάται ταχύτερα. Στον χυμό υπάρχει μεγάλη συγκέντρωση βιταμινών, ιδίως ρετινόλης. Ωστόσο, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 150 ml την ημέρα και συνιστάται να το αραιώνετε με νερό.
Ξέρεις Μία από τις παλαιότερες συνταγές για σαλάτα καρότου βρέθηκε από αρχαιολόγους στις ανασκαφές της Αρχαίας Ρώμης. Το βιβλίο μαγειρικής χρονολογείται από τον τρίτο αιώνα. Π.Χ. ε.
Πιθανές αντενδείξεις και βλάβες
Τα καρότα σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να βλάψουν το σώμα των παιδιών και ένα άτομο με διαταραχή της ηπατικής λειτουργίας, επειδή το σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την επεξεργασία της καροτίνης. Η συχνή χρήση της ρίζας μπορεί να λεκιάσει το δέρμα με κίτρινη απόχρωση.
Οι υπερβολικές ποσότητες θα οδηγήσουν σε τέτοια οδυνηρά συμπτώματα:
- πονοκέφαλος
- απώλεια όρεξης
- εμετος
- διάρροια
- υπνηλία
- ανάλυση.
- Δεν μπορείτε να φάτε λαχανικά ρίζας στις ακόλουθες συνθήκες:
- γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτύλιο
- ηπατίτιδα
- αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού
- οξεία μορφή γαστρίτιδας
- φλεγμονή του λεπτού εντέρου
- πέτρες στα νεφρά.
Συνοψίζοντας τα παραπάνω, μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι τα καρότα στη διατροφή ενός διαβητικού είναι απαραίτητο λαχανικό. Χάρη σε αυτόν, μπορείτε να ανακουφίσετε την κατάστασή σας, ειδικά παρουσία ταυτόχρονων ασθενειών, το κύριο πράγμα: να συμμορφώνεστε με τους κανόνες και τους κανόνες χρήσης.