Οι όγκοι καλλιέργειας φαγόπυρου μειώθηκαν τα τελευταία χρόνια, γεγονός που οδήγησε σε αναπόφευκτη αύξηση των τιμών του μεταποιημένου προϊόντος. Η ανανέωση του αναδυόμενου ελλείμματος στις σύγχρονες συνθήκες απαιτεί όχι μόνο εκτεταμένη αύξηση των σπαρμένων περιοχών, αλλά και την πιο ικανή προσέγγιση στην παραγωγή - σπορά, συγκομιδή και επεξεργασία φαγόπυρου, οι λεπτομέρειες της οποίας θα συζητηθούν παρακάτω.
Ημερομηνίες σποράς φαγόπυρου
Ένας αρχάριος αγρότης πρέπει να γνωρίζει ότι στη γεωργική τεχνολογία της καλλιέργειας φαγόπυρου, η σωστά επιλεγμένη περίοδος φύτευσης είναι τόσο σημαντική που σχεδόν το 90% εξαρτάται από την ποσότητα της συγκομιδής από το πεδίο του φαγόπυρου.
Το γεγονός είναι ότι το εν λόγω φυτό μπορεί να επηρεαστεί σοβαρά τόσο από τους παγετούς από την άνοιξη όσο και από τη σοβαρή ξηρασία, η οποία ξεπέρασε τους βλαστούς κατά την περίοδο της ενεργού ανθοφορίας και του σχηματισμού φρούτων. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί η βέλτιστη χρονική περίοδος που θα προστατεύσει τον πολιτισμό και από τους δύο αυτούς κινδύνους.Ξέρεις Το φαγόπυρο είναι ένα από τα καλύτερα φυτά μελιού ανάμεσα στα ετήσια ποώδη φυτά. Μπορείτε να πάρετε έως και 100 κιλά μέλι υψηλής ποιότητας από ένα εκτάριο αγρού που έχει σπαρθεί με καλλιέργεια.
Δεν είναι δυνατή η κλήση μιας σαφούς ημερολογιακής ημερομηνίας για τη διάρκεια της σποράς του φαγόπυρου, επειδή εξαρτώνται από τρεις παράγοντες ίδιας σημασίας:
- κλιματική ζώνη;
- μια συγκεκριμένη ποικιλία της προς σπορά καλλιέργειας (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ωρίμανσής τους - όσο πιο ώριμο είναι το φυτό, τόσο πιο γρήγορα θα πρέπει να φυτευτεί) ·
- τύπος εδάφους και τοπογραφία (όσο βαρύτερο είναι το έδαφος, τόσο μικρότερο είναι το βάθος σποράς και, κατά συνέπεια, η γη θα θερμανθεί γρηγορότερα στο απαιτούμενο επίπεδο θερμοκρασίας).
- τρέχουσες καιρικές συνθήκες (η τελευταία στιγμή κάθε χρόνο αυξάνεται όλο και περισσότερο, καθώς το κλίμα αλλάζει γρήγορα).
Είναι απαραίτητο να εστιάσουμε κυρίως στο βάθος της θέρμανσης του εδάφους. Για τις περισσότερες ποικιλίες σποράς φαγόπυρου, είναι απαραίτητο η θερμοκρασία σε βάθος 8-10 cm να είναι τουλάχιστον + 8ºС (ορισμένες ποικιλίες χρειάζονται ακόμη θερμότερες συνθήκες, γι 'αυτές πρέπει να προσθέσετε άλλους 1-2 βαθμούς στην καθορισμένη παράμετρο).
Σημαντικό! Οι ποικιλίες τετραπλοειδούς φαγόπυρου σπέρνονται νωρίτερα από τις καθοριστικές. Οι διπλοειδείς ποικιλίες πολιτισμού, για παράδειγμα, η Zhniyarka ή η Anita Belorusskaya, εξαρτώνται λιγότερο από την επιτυχώς επιλεγμένη περίοδο φύτευσης.
Προσαρμοσμένο για όλες αυτές τις αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά, μπορεί να ειπωθεί ότι στη μεσαία ζώνη του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, η περίοδος σποράς του φαγόπυρου μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα μήνα - από τις 10 Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου.
Αποξήρανση φαγόπυρου
Οι κατάλληλες γεωργικές τεχνικές καλλιέργειας φαγόπυρου απαιτούν την υποχρεωτική εφαρμογή ενός τέτοιου ειδικού γεγονότος όπως η αποξήρανση. Συνίσταται στην επεξεργασία των καλλιεργειών με ειδικά παρασκευάσματα, με σκοπό την ξήρανση του σπόρου με βία (η λέξη "αποξήρανση" από τη λατινική λέξη προς λέξη μπορεί να μεταφραστεί ως "ξήρανση").
- Η διαδικασία σάς επιτρέπει να επιτύχετε πολλούς σημαντικούς στόχους ταυτόχρονα, συγκεκριμένα:
- επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.
- μπλοκάρει την υπερανάπτυξη ζιζανίων του πεδίου.
- αποτρέψτε την εξάπλωση παρασίτων, μυκητιασικών λοιμώξεων και άλλων ασθενειών που συχνά επηρεάζουν τις καλλιέργειες στα τελευταία στάδια της ανάπτυξής τους (το θετικό αποτέλεσμα ισχύει όχι μόνο για τα ίδια τα φυτά, αλλά και για την περιοχή στην οποία μεγάλωσαν, επομένως, είναι δυνατό να εξοικονομήσετε σημαντικά το κόστος της προληπτικής οργώματος με διάφορα φυτοφάρμακα )
- διευκόλυνση της διαδικασίας συλλογής, μείωση του ποσοστού αναπόφευκτων απωλειών ·
- Μειώστε το χρόνο στεγνώματος των κόκκων.
- διευκολύνει τον επακόλουθο καθαρισμό του πυρήνα.
- παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Είναι δυνατή η επεξεργασία καλλιεργειών με ξηραντές ακόμη και σε βροχερές καιρικές συνθήκες, αν και επιτυγχάνεται μεγαλύτερο αποτέλεσμα εάν η διαδικασία πραγματοποιείται σε ξηρό χωράφι.
Σημαντικό! Η αποξήρανση είναι μια σύγχρονη γεωργική τεχνική που επιτρέπει την αύξηση της ποσότητας των συγκομιδών κατά 40% και υψηλότερη, ωστόσο, είναι ασυμβίβαστη με τη βιολογική γεωργία, καθώς περιλαμβάνει την επεξεργασία των σιτηρών με χημικά παρασκευάσματα.
Ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό του φαγόπυρου για τον αγρότη είναι ότι αυτή η κουλτούρα έχει την ικανότητα να ωριμάσει πολύ άνισα: η διαδικασία σχηματισμού σπόρων μπορεί να διαρκέσει από τρεις εβδομάδες έως ένα μήνα και μισό. Έτσι, αντικειμενικά, πρέπει κανείς να αντιμετωπίσει το γεγονός ότι κατά τη συγκομιδή, ένα μέρος του πυρήνα στο ίδιο φυτό είναι άγουρο και το άλλο, αντίθετα, είναι υπερβολικό.
Για τη μείωση των απωλειών, χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως η λεγόμενη μέθοδος «ξεχωριστός συνδυασμός», η οποία περιλαμβάνει τη συλλογή φαγόπυρου σε δύο στάδια: πρώτον, η τεχνική κόβει τα φυτά και τα αφήνει στο έδαφος να στεγνώσει για αρκετές ημέρες και μόνο μετά από αυτό πραγματοποιήθηκε η συγκομιδή.
Για την πώληση φαγόπυρου με την ετικέτα «βιολογικό προϊόν», ο ξεχωριστός συνδυασμός εξακολουθεί να είναι η μόνη αποδεκτή μέθοδος συγκομιδής καλλιεργειών, επιπλέον, δημητριακά που υποβλήθηκαν σε προκαταρκτική αποξήρανση δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν τυπικά σε παιδικές τροφές. Ακριβώς επειδή, χωρίς αποξήρανση, οι απώλειες καλλιεργειών αυξάνονται σημαντικά, το οργανικό φαγόπυρο είναι ακριβότερο από το «συνηθισμένο».
Ξέρεις Η απόδοση του φαγόπυρου σπάνια υπερβαίνει τον 1 τόνο ανά εκτάριο, που είναι 6 φορές μικρότερη από την παραγωγικότητα του ρυζιού και 8 φορές μικρότερη από το κεχρί. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη το κόστος του πυρήνα πρώτης κατηγορίας, η επιχείρηση ανάπτυξης φαγόπυρου μπορεί να είναι διπλάσια κερδοφόρα.
Το τρέχον επίπεδο τεχνολογίας επιτρέπει τη χρήση πολλών μεθόδων αποξήρανσης, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που στοχεύουν στην ακτινοβολία υπερσυχνοτήτων. Αλλά συνήθως το ίδιο μιλάμε για τη χημική επεξεργασία ουσιών που σχετίζονται με επικίνδυνες ή μέτρια επικίνδυνες. Σε αυτήν την περίπτωση, ο άμεσος κίνδυνος δεν είναι τόσο ο καταναλωτής όσο οι ειδικοί που εργάζονται με το φάρμακο στον τομέα. Παρ 'όλα αυτά, δεν αξίζει να μειωθεί ένας πιθανός κίνδυνος για την υγεία, ειδικά επειδή όχι μόνο το φαγόπυρο υπόκειται στη διαδικασία «χημικής ξήρανσης», αλλά και άλλες παραδοσιακές καλλιέργειες στο τραπέζι μας - πατάτες, ηλιοτρόπια, λινάρι, σόγια, ζαχαρότευτλα, μπιζέλια, φασόλια και άλλοι
Μεταξύ των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση του φαγόπυρου, αξίζει να αναφερθεί:
- Regalon;
- "Registan";
- Ντικαλάν;
- "Θερμότητα BT";
- "Squar";
- Άλφα Ντικουάτ
- Έστον;
- "Σκορπιός";
- "Πτώση φύλλων";
- "Δαχτυλίδι";
- Χρυσό
- "BP";
- χλωρικό ασβέστιο (3%);
- συνεχή ζιζανιοκτόνα (φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία αγρών κατά των ζιζανίων) - ένα από τα πιο επικίνδυνα για τις περιβαλλοντικές επιλογές.
Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί περίπου 6-10 ημέρες πριν από την προγραμματισμένη συγκομιδή.
Όταν το φαγόπυρο λαμβάνεται από τα χωράφια
Λαμβάνοντας υπόψη την ήδη αναφερθείσα παρατυπία και την καθυστερημένη ωρίμανση, μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο για έναν αγρότη, ειδικά για έναν αρχάριο, να καθορίσει πότε είναι δυνατόν να ξεκινήσει η συγκομιδή φαγόπυρου. Για τη σωστή επιλογή, μια συγκεκριμένη ένδειξη μπορεί να είναι ο καιρός. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, όταν η υγρασία του αέρα είναι μικρότερη από 40%, η μάζα των κόκκων παύει να αυξάνεται και δεν έχει νόημα να διατηρούνται οι καλλιέργειες στο χωράφι περισσότερο.
Σε υγρό καιρό, η περίοδος ωρίμανσης, αντίθετα, καθυστερεί, ωστόσο, ακόμη και μετά την πολυαναμενόμενη πτώση της βροχής, η σταματημένη διαδικασία σχηματισμού καλλιεργειών μπορεί να συνεχιστεί, αλλά μόνο εάν το άνω μέρος του φυτού (στέλεχος και φύλλα) δεν είχε χρόνο να στεγνώσει εντελώς. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, κάθε επόμενη άνθιση του επισκευασμένου φαγόπυρου δίνει μια ολοένα και πιο ασήμαντη αύξηση της απόδοσης, ενώ τα φρούτα που είχαν ωριμάσει προηγουμένως (συνήθως σχηματίζονται στα κάτω επίπεδα του στελέχους) θρυμματίζονται και, ως εκ τούτου, γίνονται δυσπρόσιτα για τη συγκομιδή.
Ένα σημάδι ότι ο χρόνος συγκομιδής πλησιάζει σταθερά είναι η αλλαγή στο χρώμα του φαγόπυρου που πηγάζει από πράσινο σε καφέ. Πλήρως ωριμασμένοι κόκκοι έχουν την ίδια σκιά. Αλλά αν ο καιρός είναι υγρός, το φυτό συνεχίζει να ανθίζει και να γίνεται πράσινο, πρέπει να περάσετε από το χωράφι και να κοιτάξετε προσεκτικά την κατάσταση των καλλιεργειών, προσπαθώντας να βρείτε το «χρυσό μέσο» που θα σας επιτρέψει να συλλέξετε τη μέγιστη ποσότητα ωριμασμένου κόκκου και να ελαχιστοποιήσετε τις απώλειες από την θρυμματισμένη ή, αντίθετα, από άγουρη καλλιέργεια .
Σύμφωνα με τη γενικώς αποδεκτή πρακτική, για να αρχίσει η συλλογή είναι απαραίτητο το φυτό να έχει τουλάχιστον 67-75% των σκούρων κόκκων. Αυτό το ποσοστό μπορεί να καθοριστεί μόνο χειροκίνητα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε πολλά στελέχη φαγόπυρου σε διαφορετικά μέρη του χωραφιού, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτούς, ταξινομήστε τους σε δύο μέρη - ωριμασμένοι και άγουροι - και, αφού υπολογίσετε τον αριθμό των φρούτων σε κάθε ομάδα, υπολογίστε την αναλογία τους (αναλογία).Σημαντικό! Η συγκομιδή φαγόπυρου το υγρό καλοκαίρι είναι απαραίτητη όταν ο όγκος των ωριμασμένων σπόρων γίνεται πιο σημαντικός από τον αριθμό νέων μπουμπουκιών, λουλουδιών και υποανάπτυκτων φρούτων.
Όπως στην περίπτωση του καθορισμού της ώρας για σπορά, είναι αδύνατο να δοθούν συστάσεις σχετικά με τις ακριβείς ημερολογιακές ημερομηνίες. Περίπου για τη μεσαία ζώνη του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η συγκομιδή φαγόπυρου ξεκινά τον Αύγουστο, λιγότερο συχνά τον Σεπτέμβριο.
Πώς να μαζέψετε φαγόπυρο
Η μέθοδος συλλογής φαγόπυρου καθορίζεται από τα βιολογικά χαρακτηριστικά της καλλιέργειας.
Οι βασικοί κανόνες είναι οι εξής:
- Είναι σημαντικό να εκτελέσετε τη διαδικασία σε σύντομο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.
- εάν ο καιρός είναι ξηρός, συνιστάται να εργάζεστε τις πρωινές ή τις βραδινές ώρες (αυτή τη στιγμή, οι μίσχοι των φυτών είναι πιο υγροί και πιο ελαστικοί, γεγονός που τους προστατεύει από το σπάσιμο και μειώνει το ποσοστό απόρριψης του πυρήνα).
- το βέλτιστο ύψος της κοπής του στελέχους είναι 15-20 cm, οπότε το φαγόπυρο δεν πέφτει στο έδαφος, γεγονός που μειώνει τις απώλειες από την απόρριψη.
- για εργασία είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν ειδικά γεωργικά μηχανήματα - συνδυάζεται με παραλαβή τυμπάνου ή μεταφοράς που έχουν σχεδιαστεί για τη συγκομιδή φυτών δημητριακών (Don, John Deere, κ.λπ.), καθώς και τοποθετημένες κεφαλίδες, όπως ZhNS-6-12 ή ZhVN-6A , ή ακολουθούμενο ZhVS-6 ή ZhRS-4.9A (εάν τα χωράφια είναι πολύ φραγμένα, καθώς και κατά την κατάθεση καλλιεργειών, οι θεριστές τύπου ZhSK-4A ή ZhRB-4.2 είναι προτιμότεροι).
- κατά τη ρύθμιση της κεφαλίδας, πρέπει να προσπαθήσετε να διασφαλίσετε ότι κατά τη διάρκεια της κοπής η μάζα του φυτού έρχεται σε επαφή με τις ταινίες των τροχών μόνο μία φορά (για αυτό, η περιφερειακή ταχύτητα πρέπει να υπερβαίνει την ταχύτητα μετάφρασης κατά περίπου 1,2-1,43 φορές).
Οι έμπειροι αγρότες γνωρίζουν επίσης καλά ότι τα νέα γεωργικά μηχανήματα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή τρυφερού και ιδιότροπου φαγόπυρου, καθώς οι αιχμηρές άκρες των εργοστασίων αυτών των συνδυασμών μπορούν να διαταράξουν την ακεραιότητα του πυρήνα.
Μέθοδοι συγκομιδής φαγόπυρου
Εάν το φαγόπυρο δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά μέσα σε ένα μικρό ιδιωτικό οικόπεδο, η συγκομιδή μπορεί επίσης να συλλεχθεί χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο δρεπάνι. Ο ξενιστής συλλέγει τα κομμένα φυτά σε μικρά στάχυα, τα οποία θα πρέπει να ξαπλώνουν στον αέρα για περίπου 24 ώρες. Στη συνέχεια, σχηματίζονται δεμάτια από σερίδες. Σε αυτή τη μορφή, τα στελέχη στεγνώνουν τελικά, μετά από τα οποία ψιλοκομίζονται χειροκίνητα, κρατώντας κάθε φυτό πάνω από μια καθαρή σακούλα και χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί, απομακρύνοντας τα φρούτα σε αυτό.
Ωστόσο, η σύγχρονη τεχνολογία περιλαμβάνει τη χρήση δύο επαγγελματικών μεθόδων συγκομιδής φαγόπυρου από τα χωράφια - του ήδη αναφερθέντος ξεχωριστού συνδυασμού (δύο φάσεων) και άμεσων (μονοφασικών). Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από την κατάσταση των καλλιεργειών, τις καιρικές συνθήκες και, σε κάποιο βαθμό, από τις προσωπικές προτιμήσεις του αγρότη.
Τα κύρια χαρακτηριστικά κάθε μιας από τις παραπάνω μεθόδους παρουσιάζονται στον πίνακα:
Δείκτης | Άμεσος συνδυασμός | Ξεχωριστός συνδυασμός |
Βαθμός γήρανσης σιτηρών | έως 90% (κίνδυνος υπερφόρτωσης) | 80% και κάτω |
Καλλιέργειες για τις οποίες προτιμάται η μέθοδος | Διπλό και λεπτόκοκκο | Τετραπλοειδές, χονδροκοκκικός καθοριστής, σπόρος (χρησιμοποιείται για μεταγενέστερη σπορά) |
Κατάσταση των καλλιεργειών | Αναισθητοποιημένο, αραιό, βλάβη από ασθένεια ή παγετό | Ενεργά ανθισμένα, υγρά και πυκνά |
Έτσι, η άμεση συγκομιδή συνδυασμού είναι ένα απαραίτητο μέτρο που χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου υπάρχει πραγματική απειλή μαζικής απώλειας των καλλιεργειών. Αυτή η μέθοδος αποδίδει ένα εξαιρετικά χαμηλό αποτέλεσμα όσον αφορά την ποιότητα των δημητριακών. Ταυτόχρονα, η συγκομιδή είναι πιο δύσκολη για επεξεργασία και καθαρισμό, επειδή οι μίσχοι του φαγόπυρου παραμένουν υγροί και πρέπει να διαχωριστούν από τα πράσινα ζιζάνια.
Σημαντικό! Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία των κόκκων φαγόπυρου για αλώνισμα είναι 18%, αλλά για τα φύλλα και τους μίσχους θα πρέπει να είναι υψηλότερη - περίπου 30-35%.
Σε μια ξεχωριστή μέθοδο, οι θερισμένες σοδειές συλλέγονται σε ρολά και αφήνονται στο χωράφι. Μετά από 3-4 ημέρες, η περιεκτικότητα υγρασίας του κόκκου μειώνεται από το αρχικό 55% κατά περίπου τρεις φορές, μετά την οποία το φαγόπυρο συνθλίβεται από το τύμπανο μιας θεριζοαλωνιστικής μηχανής εγκατεστημένης σε χαμηλή ταχύτητα περιστροφής (περίπου 500-700 σ.α.λ.). Εάν αφήσετε τα ρολά στο γήπεδο περισσότερο, τα φρούτα στεγνώνουν και θρυμματίζονται, κάτι που δεν πρέπει ποτέ να επιτρέπεται. Η χωριστή συγκομιδή συνδυασμού όχι μόνο μειώνει τις απώλειες των καλλιεργειών, αλλά επίσης μειώνει σημαντικά το κόστος κατά την επόμενη επεξεργασία.
Επεξεργασία φαγόπυρου μετά τη συγκομιδή
Η επεξεργασία του σιταριού που συλλέγεται είναι μια πολύπλοκη και πολλών σταδίων διαδικασία. Ταυτόχρονα, τα δημητριακά υπόκεινται στις ακόλουθες διαδικασίες:
- καθαρισμός - απομάκρυνση ακαθαρσιών, ακαθαρσιών, κατεστραμμένων κόκκων, που πραγματοποιούνται μέσω μηχανής διαχωρισμού, κοπής ή διαχωρισμού πέτρας.
- υδροθερμική επεξεργασία, υποθέτοντας τρεις διαδοχικές φάσεις - ατμό, ξήρανση και ψύξη, ως αποτέλεσμα του οποίου η ομάδα αποκτά αντοχή, η οποία διευκολύνει την περαιτέρω εργασία μαζί της.
- ξεφλούδισμα - αφαίρεση του ανώτερου στρώματος από φρούτα, αποτελούμενα από ουσίες που δεν είναι εύπεπτες από το ανθρώπινο σώμα και δεν είναι κατάλληλες για κατανάλωση από τον άνθρωπο ·
- ταξινόμηση - προκαταρκτικό, για χονδροειδείς και λεπτούς κόκκους, και τελικό, σε κλάσματα ·
- λείανση - αλέθοντας και δίνοντας στα πλιγούρια το σωστό σχήμα και ομαλή δομή, με αποτέλεσμα μειωμένο χρόνο για θερμική επεξεργασία του τελικού προϊόντος ·
- συσκευασία και προετοιμασία προς πώληση.
Προκειμένου οι τελικοί κόκκοι φαγόπυρου να πληρούν πλήρως τα σύγχρονα πρότυπα σύμφωνα με κριτήρια όπως γεύση, οσμή, καθαρότητα, δομή και συντελεστής βρασμού, η επεξεργασία του απαιτεί ακριβό εξοπλισμό και ένα ειδικό εργαστήριο εξοπλισμένο με διάφορα όργανα μέτρησης.
Η συγκεκριμένη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του φαγόπυρου εξαρτάται από το ποιο προϊόν αναμένεται να ληφθεί από το συλλεγέν σπόρο.
Ξέρεις Εκτός από το "Smolensk groats", ο όρος "Sorochinsky millet" βρίσκεται στα παλιά βιβλία μαγειρικής. Αυτή η κουλτούρα του ρυζιού ονομάστηκε «Saracen» με το γαλλικό τρόπο, οπότε η λέξη «Sorochinsky» σε αυτήν την περίπτωση δεν σχετίζεται με τη διάσημη έκθεση Poltava.
Μπορεί να υπάρχουν πέντε επιλογές:
- πυρήνας - ολόκληροι κόκκοι, ξεφλουδισμένοι από το παλτό των φρούτων ·
- τελειωμένο - σπόροι, η ακεραιότητα των οποίων δεν διατηρήθηκε πλήρως κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας (σχετικά, φαγόπυρο της δεύτερης ποιότητας) ·
- τα λεγόμενα "Smolensk groats" - ένας ξεπερασμένος όρος που εφαρμόζεται στο φαγόπυρο της τρίτης τάξης, ο οποίος έχει πολύ περισσότερους καταστρεφόμενους κόκκους από ολόκληρους σπόρους ·
- καφέ πλιγούρι - πυρήνας, που υπόκειται σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία ·
- αλεύρι φαγόπυρου - η άλεση μπορεί να γίνει τόσο από τον επιλεγμένο πυρήνα, όσο και από τα πλιγούρια "Smolensk", ανάλογα με αυτό, καθορίζεται ο βαθμός του τελικού αλευριού.
Σύμφωνα με τα εγκεκριμένα πρότυπα, οι κόκκοι φαγόπυρου της πρώτης, δεύτερης και τρίτης τάξης πρέπει να πληρούν τέτοια ποιοτικά χαρακτηριστικά:
- το ελάχιστο ποσοστό κόκκων υψηλής ποιότητας - από 99,2% για τον πρώτο βαθμό και έως 98,3% για το δεύτερο και τρίτο ·
- το μέγιστο ποσοστό θρυμματισμένων κόκκων - από 3% για το πρώτο και έως 4% για το δεύτερο και τρίτο ·
- το μέγιστο ποσοστό των μη επεξεργασμένων κόκκων είναι από 0,3% για το πρώτο και έως 0,4% για το δεύτερο και το τρίτο.
Πώς να αποθηκεύσετε το συλλεγμένο φαγόπυρο
Παρά τη μακρά και περίπλοκη επεξεργασία μετά τη συγκομιδή, η διάρκεια ζωής του φαγόπυρου υψηλής ποιότητας είναι πολύ μικρή. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην πολύ πλούσια χημική σύνθεση του προϊόντος και στις πολλές ευεργετικές ιδιότητες που διαθέτει. Μετά τη λήξη του χρόνου, η κρούστα, αν και συνεχίζει να παραμένει βρώσιμη, δεν αναπτύσσεται με μούχλα και δεν γίνεται ούτε πικρή στη γεύση, αλλά εξακολουθεί να χάνει τη θρεπτική της αξία και, στην πραγματικότητα, μετατρέπεται σε «άδειους» υδατάνθρακες.
Κατά γενικό κανόνα, το ακατέργαστο φαγόπυρο - καφέ και πράσινο - πρέπει να καταναλώνεται εντός ενός έτους μετά τη συσκευασία.
Αυτή η περίοδος μπορεί να παραταθεί περίπου δύο φορές εάν δημιουργήσετε ιδανικές συνθήκες για το προϊόν:
- προστασία από το φως
- ψυχρή θερμοκρασία (για παράδειγμα, στο ψυγείο).
- σφραγισμένη συσκευασία (σε μορφή γυάλινου βάζου με καουτσούκ καπάκι που εμποδίζει την είσοδο υγρασίας)
Μετά το βράσιμο, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο και αυτή η περίοδος δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 72 ώρες. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για το βλαστημένο πράσινο φαγόπυρο. Προκειμένου να αποφευχθεί η χαλάρωση του πιάτου, δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα - γάλα, βούτυρο ή κρέας με σάλτσα σε χυλό μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως πριν το σερβίρετε.Ξέρεις Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο φαγόπυρο απορροφάται από το σώμα κατά σχεδόν 80%. Σε σύγκριση με άλλους πολιτισμούς, αυτός ο δείκτης είναι ένα απόλυτο ρεκόρ.
Θεωρητικά παρασκευασμένο χυλό μπορεί να καταψυχθεί. Πολλοί σεφ ισχυρίζονται ότι με αυτόν τον τρόπο καταφέρνουν να αποθηκεύσουν το προϊόν για 2-3 εβδομάδες, στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσουν, για παράδειγμα, για την παρασκευή τηγανιτών ή κοτολέτας φαγόπυρου. Αλλά δεν πρέπει να βάζετε ωμά πλιγούρια στον καταψύκτη · σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι αρχικές ιδιότητες του πυρήνα δεν αλλάζουν προς το καλύτερο.
Σπορά φαγόπυρου - μια ιδιότροπη κουλτούρα, επειδή η καλλιέργειά του συνδέεται με ορισμένες δυσκολίες. Ταυτόχρονα, όσον αφορά τους δείκτες απόδοσης, αυτό το εργοστάσιο είναι πολύ κατώτερο από τους κύριους ανταγωνιστές του. Ωστόσο, η υψηλή τιμή του τελικού προϊόντος και η πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών καθιστούν την καλλιέργεια φαγόπυρου μια κερδοφόρα εργασία όχι μόνο για τις μεγάλες γεωργικές εταιρείες, αλλά και για τις μικρές εκμεταλλεύσεις.