Κάθε καλλιέργεια έχει τη δική της χαρακτηριστική περίοδο τεχνικής ωριμότητας, η οποία σίγουρα αξίζει να εξεταστεί κατά τη συγκομιδή. Το άρθρο θα συζητήσει τα στάδια ωρίμανσης και τα χαρακτηριστικά της συλλογής καλαμποκιού ως μία από τις πιο κοινές καλλιέργειες στους αγρούς και τους κήπους μας.
Στάδια ωρίμανσης καλαμποκιού
Τα στάδια τεχνικής ωρίμανσης του καλαμποκιού δεν ορίζονται ακριβώς όπως άλλες καλλιέργειες, οπότε αν μιλάμε για αυτό το φυτό, αξίζει να εστιάσετε στα ακόλουθα ονόματα:
- Στάδιο γάλακτος - Χαρακτηρίζεται από μια υγρή κατάσταση του ενδοσπερμικού μέρους του κόκκου, γι 'αυτό όταν πιέζεται πάνω στο σιτάρι, εμφανίζεται γαλακτώδης λευκός χυμός. Κατά μέσο όρο, αυτή η κατάσταση είναι τυπική για καλαμπόκι ηλικίας 15-20 ημερών μετά την έναρξη της επικονίασης των λουλουδιών.
- Ωρίμανση κεριού (νωρίς και αργά) - χαρακτηρίζεται από συμπύκνωση του ενδοσπερμίου, πρώτα στην κατάσταση του μαλακωμένου τυριού και, στη συνέχεια, με τη συνοχή μιας πυκνής ράβδου σαπουνιού. Όσο πιο ώριμο είναι ο σπάδικας, τόσο λιγότερη γλυκύτητα θα παραμείνει σε αυτό, ενώ το επίπεδο δεξτρινών και αμύλου, αντίθετα, θα αυξηθεί. Η αρχή αυτού του σταδίου είναι από 26 ημέρες μετά την επικονίαση των φυτών.
- Υαλώδης ωρίμανση - διαρκεί από 36 έως 48 ημέρες μετά την επικονίαση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πυρήνες του καλαμποκιού στεγνώνουν και φαίνονται πιο ζαρωμένοι. Ο αντίκτυπος αρνητικών περιβαλλοντικών παραγόντων σε αυτό το στάδιο δεν μπορεί πλέον να βλάψει το καλαμπόκι, ωστόσο, η ξαφνική κατάψυξη μπορεί ακόμη να προκαλέσει σήψη ή εμφάνιση ενός σκοτεινού στρώματος στους κόκκους.
- Πλήρης (βιολογική) ωριμότητα - προέρχεται από 55 ημέρες μετά την έναρξη της επικονίασης και χαρακτηρίζεται από υψηλή σκληρότητα και έντονο κίτρινο χρώμα των πυρήνων του καλαμποκιού. Οι σπόροι που συλλέγονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα δώσουν δυνατά φυτά για τον επόμενο χρόνο, οπότε αν χρειάζεστε σπόρους, τότε τώρα είναι η ώρα να μαζέψετε. Σε αυτό το στάδιο, τα φύλλα του φυτού και οι φλοιές των αυτιών δεν είναι πλέον πράσινα, αλλά κίτρινα.
Πώς να καταλάβετε ότι μπορείτε να μαζέψετε καλαμπόκι;
Η ποικιλία του καλαμποκιού έχει μεγάλη επίδραση στον συγκεκριμένο χρόνο συγκομιδής καλαμποκιού, οπότε είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζετε πώς μπορείτε να διαπιστώσετε την ωριμότητα της καλλιέργειας, χωρίς να εστιάσετε σε ένα μήνα ή μια ημέρα.
Πρώτα απ 'όλα, προσέξτε:Ξέρεις Το καλαμπόκι ήρθε για πρώτη φορά στο έδαφος της Ρωσίας κατά τη διάρκεια του ρωσοτουρκικού πολέμου, δηλαδή το 1768-1774. Εξαιτίας αυτού, στην αρχή ονομαζόταν ακόμη και τούρκικο σιτάρι.
- πάνω αυτιά καθώς ωριμάζουν πρώτα. Με την απόκλιση τους στο πλάι, μπορεί κανείς να εκτιμήσει το επίπεδο ωριμότητας του καλαμποκιού (μόλις πέσουν κάθετα στο στέλεχος, μπορείτε να μαζέψετε, αφού έχει ήδη φτάσει σε πλήρη ωριμότητα).
- κατάσταση σπαδίκων. Οι κόκκοι σε αυτά πρέπει να είναι διογκωμένοι και σε ολόκληρη την επιφάνεια και τα νήματα που τα καλύπτουν πρέπει να είναι καφέ και εντελώς στεγνά. Η κορυφή ενός ώριμου σπαδίκου θα είναι πάντα στρογγυλή και θαμπό.
- κατάσταση σιτηρών. Εάν εμφανιστεί ένα λευκό υγρό όταν πιέζετε έναν κόκκο από αυτό, το κεφάλι του λάχανου μπορεί ήδη να βράσει. Ένα διαυγές υγρό υποδεικνύει ανωριμότητα και ένα παχύ και ιξώδες υποδεικνύει υπερβολική ωρίμανση.
- χρώμα κόκκου. Κατά την περίοδο ωρίμανσης του γάλακτος, όλοι οι κόκκοι είναι στο σπάδικα ανοιχτού κίτρινου χρώματος και όσο πιο κοντά το καλαμπόκι φτάνει στο στάδιο της πλήρους ωριμότητας, τόσο πιο σκούρο και πλουσιότερο γίνεται.
Βίντεο: πώς να προσδιορίσετε εάν έχει ωριμάσει ένας σπάδικας καλαμποκιού
Κατά την καλλιέργεια καλαμποκιού για ποπ κορν, πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη η εμφάνιση του στελέχους: φροντίστε να περιμένετε μέχρι να γίνει καφέ. Συνήθως αυτή η ποικιλία συγκομίζεται λίγο αργότερα από τις άλλες ποικιλίες, και ορισμένοι κηπουροί περιμένουν έως ότου όχι μόνο το στέλεχος να γίνει καφέ, αλλά και το αυτί ή ακόμη και τα φύλλα. Κατά συνέπεια, σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι δυνατό να προσανατολιστεί με ακρίβεια τον μήνα που αξίζει να συλλέξετε καλαμπόκι.
Ημερομηνίες και τεχνικές συγκομιδής καλαμποκιού
Η περίοδος συλλογής αγελάδων για μαγειρικούς σκοπούς και για σπόρους για φύτευση το επόμενο έτος είναι σημαντικά διαφορετική. Με βάση τον συγκεκριμένο σκοπό της τελικής χρήσης της συγκομιδής, αξίζει να εξεταστεί ο βέλτιστος χρόνος και τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας συγκομιδής.
Για φρέσκια κατανάλωση
Ο ιδανικός χρόνος για τη συλλογή καλαμποκιού για μαγείρεμα θεωρείται το στάδιο ωρίμανσης του γάλακτος, όταν οι κόκκοι είναι όσο το δυνατόν πιο μαλακοί, μαλακοί και ζουμεροί, ώστε να βράσουν γρήγορα. Σε μικρές ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, μια τέτοια συγκομιδή συλλέγεται αποκλειστικά με το χέρι, καθώς οποιαδήποτε γεωργικά μηχανήματα μπορούν να προκαλέσουν ζημιά στους σπάδικες.
Ο βέλτιστος χρόνος για τη συλλογή καλαμποκιού για φαγητό είναι ο χρόνος διόγκωσης όλων των κόκκων, σε ολόκληρη την επιφάνεια των αυτιών, καθώς και η ξήρανση των "μαλλιών". Είναι τότε ότι η μέγιστη ποσότητα σακχάρων και άλλων χρήσιμων συστατικών υπάρχουν στο λαχανικό. Εάν, αισθανθείτε το αυτί, δεν μπορείτε να καταλάβετε τίποτα, προσπαθήστε να λυγίσετε τα πάνω φύλλα και να το κοιτάξετε: θα πρέπει να είναι μαλακή κρέμα.
Σημαντικό! Σε περίπτωση που το φυτό δεν έχει περάσει το τεστ και είναι πολύ νωρίς για συγκομιδή, μην ξεχάσετε να επιστρέψετε όλα τα γυρισμένα φύλλα στη θέση, διαφορετικά τα πουλιά θα μαζέψουν το καλαμπόκι.
Για ποπ κορν
Το ποπ κορν δεν θα λειτουργεί από συνηθισμένες ζωοτροφές ή ακόμη και γλυκό καλαμπόκι, οπότε αν το φυτό που σας φυτεύει ενδιαφέρει μόνο από αυτή την άποψη, τότε θα πρέπει να αγοράσετε ειδικές ποικιλίες: για παράδειγμα, "Ηφαίστειο" ή "Oerlikon". Σε αυτήν την περίπτωση, η προμήθεια πρώτων υλών πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της βιολογικής ωρίμανσης των σπαδίκων, όταν το τμήμα του στελέχους γίνεται κίτρινο και στεγνώνει, και οι πάνες γίνονται καφέ.
Το καλαμπόκι στο ποπ κορν δεν μπορεί να αφεθεί μέχρι τον παγετό, αλλιώς ακόμη και με λίγη έκθεση στο κρύο, μπορεί να χάσει την ικανότητά του να σκάσει και δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Δεν είναι δύσκολο να συλλέξετε ωριμασμένο καλαμπόκι: διασπάται τέλεια από έναν αποξηραμένο μίσχο και δεν απαιτεί τη χρήση αντικειμένων κοπής. Στο μέλλον, τα συλλεγόμενα αυτιά πρέπει να καθαρίζονται από φύλλα και να τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Εδώ πρέπει να βρίσκονται τουλάχιστον δύο μήνες.
Τα αυτιά του καλαμποκιού
Το καλαμπόκι συλλέγεται για σπόρους ή ζωοτροφές για γεωργικά ζώα στο στάδιο της πλήρους, δηλαδή της βιολογικής ωριμότητας, όταν μπορεί ήδη να αποσταλεί για αποθήκευση. Με την έγκαιρη συλλογή, οι σπάδικες θα έχουν μια γλυκιά γεύση που διαρκεί αρκετές ημέρες, ώστε να μπορούν να φαγωθούν.
Κατά τη στιγμή της συλλογής, τα περισσότερα από αυτά αποκλίνουν από το τμήμα του στελέχους και καταλαμβάνουν σχεδόν οριζόντια θέση, οπότε το μόνο που απαιτείται κατά τη συλλογή είναι να τα ξεβιδώσετε από τη βάση (δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι ή ψαλίδια). Στα αρχικά στάδια συλλογής, επιλέγονται μόνο κεφαλές λάχανου που βρίσκονται πιο κοντά στην κορυφή, και στη συνέχεια τα μεσαία και κάτω δείγματα.Σημαντικό! Για να διατηρήσετε τη γλυκύτητα του καλαμποκιού που συλλέγεται για αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες, συνιστάται η αποθήκευση των σιτηρών σε χαμηλές θερμοκρασίες. Έτσι, η πρωινή συγκομιδή καλαμποκιού και, στη συνέχεια, η αποθήκευσή του στο ψυγείο ή στο υπόγειο θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση ζάχαρης για 7-10 ημέρες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5625/image_w8Xh7oO3Pszte.jpg)
Στο σιλό
Κατά τη συγκομιδή καλαμποκιού από χωράφια σε ενσίρωση, συνιστάται να επιλέξετε αυτιά στο στάδιο της ωρίμανσης του κεριού γάλακτος, όταν οι κόκκοι είναι αρκετά γλυκοί και βέλτιστα υγροί. Αυτή είναι η εποχή της υψηλότερης συγκέντρωσης χημικών θρεπτικών ουσιών, επομένως, η ενσίρωση που παρασκευάζεται από τέτοιες πρώτες ύλες θα έχει υψηλή θρεπτική αξία.
Κατά τη συγκομιδή για αυτούς τους σκοπούς, συνιστάται να εστιάζετε ακόμη περισσότερο στο στάδιο ωρίμανσης του κεριού, όταν οι κόκκοι περιέχουν ήδη λιγότερο υγρό, αλλά η υγρασία παραμένει αρκετή για να αποτρέψει τη μετατροπή της ζάχαρης σε άμυλο.
Κατά την πρώιμη συγκομιδή καλαμποκιού για ενσίρωση, όταν δεν έχει καταφέρει ακόμη να συσσωρεύσει τη βέλτιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών από μόνη της, δεν πρέπει να ελπίζουμε για υψηλές θρεπτικές ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστούν πιο συμπυκνωμένες τροφές. Για τη συγκομιδή στο στάδιο του κεριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνδυασμό, το οποίο θα απλοποιήσει σημαντικά το έργο της συγκομιδής.
Πώς να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή;
Συγκομιδή τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο θα πρέπει να καθαριστεί αμέσως από φύλλα και στίγματα καλαμποκιού (εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα φρούτα σε αποξηραμένη μορφή) και στη συνέχεια απλώστε σε παλέτες σε ένα σκοτεινό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο με υγρασία αέρα 16% - για κόκκους στο σπάδικα και όχι υψηλότερο από 13% - για μια εξευγενισμένη καλλιέργεια. Μπορείτε να επιτύχετε τέτοιες τιμές στη σοφίτα και σε άλλα σχετικά ζεστά δωμάτια.
Όσον αφορά τα δοχεία για αποθήκευση, ο κόκκος μπορεί εύκολα να διπλωθεί σε πλαστικούς περιέκτες ή υφαντικούς σάκους και με μεγάλη ποσότητα - σε συνηθισμένους σάκους. Σε αυτήν τη μορφή, το καλαμπόκι μπορεί να σταθεί μέχρι την άνοιξη ή ακόμη και μέχρι την επόμενη συγκομιδή, το κύριο πράγμα είναι ότι η υγρασία δεν συσσωρεύεται στη θέση αποθήκευσης.
Είναι δυνατό να διατηρήσετε τα συλλεγμένα αυτιά φρέσκα μόνο για αρκετές εβδομάδες - υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε ψυγείο. Πριν τοποθετήσετε σε ένα ράφι κοντά στα κεφάλια του λάχανου, πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα, να καθαρίσετε τα στίγματα και, στη συνέχεια, να τα τοποθετήσετε σε αεροστεγείς σακούλες, στους οποίους αποστέλλονται στο διαμέρισμα με λαχανικά.
Οι γλυκές ποικιλίες βρίσκονται για περίπου δύο εβδομάδες, μετά τις οποίες αρχίζουν να συνοφρυώνονται και να επιδεινώνονται. Υπό αυτές τις συνθήκες, ο εξευγενισμένος κόκκος θα παραμείνει λίγο περισσότερο, αλλά προτού τοποθετηθεί στο ψυγείο, συνιστάται να το προεπεξεργαστεί τοποθετώντας το σε κρύο νερό για 20 λεπτά με χυμό λεμονιού και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού). Ο εμποτισμένος κόκκος ξηραίνεται και στη συνέχεια συσκευάζεται σε σακούλες στους οποίους θα παραμείνει για τις επόμενες τρεις εβδομάδες.
Ξέρεις Εάν φυτέψετε καλαμπόκι μαζί με κολοκύθα, τότε το έδαφος θα προστατεύεται καλύτερα από την εξάτμιση της υγρασίας και τα ζιζάνια θα περιορίσουν σημαντικά την ανάπτυξή τους. Αυτή η μέθοδος ελέγχου ζιζανίων εξακολουθούσε να χρησιμοποιείται από ινδικές φυλές.
Χρήσιμες συμβουλές για χρήση
Το καλαμπόκι είναι πραγματικά ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν που μπορεί όχι μόνο να βράσει, αλλά και να ψηθεί στο φούρνο, εάν είναι μια γλυκιά ή πολύ γλυκιά ποικιλία. Το σερβίρισμα έτοιμων σπαδίκων στο τραπέζι είναι καλύτερο με αλάτι και βούτυρο, ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται διαιτητικό.
Εκτός από τους μαγειρικούς σκοπούς, τα συλλεχθέντα αυτιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε άλλους τομείς της ανθρώπινης ζωής. Έτσι, τα φάρμακα που παρασκευάζονται με βάση το φυτό θα έχουν εξαιρετική χοληρητική, διουρητική και αιματοποιητική δράση, η οποία επιβεβαιώνεται από επιστήμονες από διάφορες χώρες του κόσμου. Τις περισσότερες φορές για ιατρικούς σκοπούς, δεν χρησιμοποιούνται κόκκοι περισσότερο, αλλά στίγματα του φυτού, που είχαν προηγουμένως βρασθεί ή εγχυθεί με αλκοόλ. Ο παγκοσμίου φήμης μπέρμπον είναι φτιαγμένος από αλκοολούχο καλαμπόκι και οι σπόροι των φυτών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας, δημητριακών και ακόμη και επιδορπίων.
Όσον αφορά τις συμβουλές για την προετοιμασία του φυτού, τα ακόλουθα πρέπει να περιλαμβάνονται στις γενικές συστάσεις:
- Αυστηρή τήρηση όλων των απαιτήσεων της συνταγής μαγειρέματος καλαμποκιού με την τήρηση του χρόνου μαγειρέματος (συνιστάται να μαγειρεύετε φρέσκα σπάδικες του σταδίου ωρίμανσης γάλακτος όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά, ώστε να μην γίνουν πολύ σκληρά).
- Για την παρασκευή ποπ κορν και απλό ψήσιμο στο φούρνο, απαιτούνται διαφορετικές ποικιλίες που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.
- Εάν τα καλαμπόκια έχουν ήδη ωριμάσει, αλλά θέλετε πραγματικά νόστιμο και ζουμερό βρασμένο καλαμπόκι, μπορείτε να μουλιάσετε τα κεφάλια λάχανου σε ένα μείγμα νερού-γάλακτος παρασκευασμένο σε αναλογία 1: 1. Μετά από τέσσερις ώρες, οι σπάδικες μπορούν να μαγειρευτούν κανονικά.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να μην αλατίζετε το νερό, διαφορετικά οι πυρήνες του καλαμποκιού θα γίνουν σκληροί. Λάδι και λίγη ζάχαρη θα σας βοηθήσουν να αντικαταστήσετε το αλάτι κατά το μαγείρεμα. Το ίδιο το αλάτι μπορεί να προστεθεί μετά το μαγείρεμα.
Το σωστά μαγειρεμένο καλαμπόκι θα γίνει ένα πολύτιμο συστατικό φαγητού στο μενού οποιουδήποτε ατόμου, και για να μην αναφέρουμε τις θεραπευτικές ιδιότητες του στιγματισμού και των φύλλων του. Καλλιεργώντας το στη χώρα ή στον αγρό, μπορείτε να παρέχετε στην οικογένειά σας μια εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών.