Η μελιτζάνα ή το «μπλε» είναι πολύ νόστιμο και αγαπημένο από πολλά λαχανικά, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε διάφορα πιάτα. Ας μάθουμε πώς να επιλέξουμε αυτά τα λαχανικά και αν θα τα ξεφλουδίσουμε.
Πώς να επιλέξετε μελιτζάνα
Όταν αγοράζετε φρούτα, προσπαθήστε να επιλέξετε τα ακόλουθα είδη:
- όχι πολύ μεγάλο?
- ισχυρή, ανθεκτική?
- χωρίς βαθουλώματα, κηλίδες και ελαττώματα.
- απαλό, χωρίς ρυτίδες.
- με σκούρο δέρμα
- μεσαίο μέγεθος;
- νεανική και μεσαία ωριμότητα.
Σημαντικό! Πολύ μεγάλες και ελαφριές μελιτζάνες είναι πιθανό να είναι υπερβολικές. Διακρίνονται από σκληρό δέρμα, σκληρούς σπόρους και πικρή επίγευση.
Γιατί ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα
Τα ώριμα φρούτα πρέπει να ξεφλουδίζονται προκειμένου να μειωθεί η πικρία που υπάρχει σε αυτά και να εξουδετερωθεί η επίδραση της σολανίνης. Αυτή η ουσία θεωρείται αρκετά επικίνδυνη, και γι 'αυτό το «μικρό μπλε» δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται ωμά. Όταν μαγειρεύεται, εκδηλώνεται από τη δυσάρεστη πικρία των υπερβολικών φρούτων. Εκτός από το ξεφλούδισμα, η αφαίρεση των σπόρων και η εμβάπτιση των ψιλοκομμένων λαχανικών σε θαλασσινό νερό θα σας βοηθήσουν να το ξεφορτωθείτε.
Πώς να προσδιορίσετε την παρουσία της σολανίνης;
Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να προσδιορίσετε την παρουσία της σολανίνης στα φρούτα, καθώς εξαρτάται από το αν το μελλοντικό πιάτο θα είναι πικρό. Για να το κάνετε αυτό είναι πολύ απλό, απλά κόβετε ένα μικρό μέρος του λαχανικού και το αφήνετε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μια φέτα μελιτζάνας με υψηλή συγκέντρωση σολανίνης θα σκοτεινιάσει γρήγορα στον αέρα και ένα νεαρό δείγμα μπορεί να γίνει ελαφρώς κίτρινο.
Πώς να καθαρίσετε τις μελιτζάνες, ώστε να μην δαγκώνουν
Τα παλιά και τα υπερβολικά λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται. Επιπλέον, στην τραχιά φλούδα τους δεν παρέμειναν χρήσιμα στοιχεία. Η μέθοδος καθαρισμού εξαρτάται από τα πιάτα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.
Σημαντικό! Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα σολανίνης στις μελιτζάνες κόβοντας τις σε φέτες και γεμίζοντας με συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι για 30-60 λεπτά. Σχεδόν ολόκληρη η ποσότητα των επιβλαβών ουσιών θα απεκκρίνεται μαζί με άφθονο χυμό φρούτων. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλυθούν αρκετές φορές με κρύο τρεχούμενο νερό, να συμπιεστούν λίγο και να μαγειρευτούν σύμφωνα με τη συνταγή.
Κατ 'αρχάς, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά, να κόψουν την ουρά με τα σέπαλα και την αντίθετη άκρη. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή, το δέρμα κόβεται κατά μήκος του εμβρύου και αφαιρούνται όλα τα ελαττώματα του.
Επίσης, το λαχανικό ξεφλουδίζεται τέλεια εάν το καθαρίσετε πρώτα για περίπου 5 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια το βυθίσετε για λίγο σε κρύο νερό.
Πολλοί χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο για τη χειμερινή συγκομιδή φρούτων, αποθηκεύοντας τα κατεψυγμένα. Ένα από τα πιο αγαπημένα με πολλούς τρόπους είναι ο καθαρισμός της ψημένης μελιτζάνας. Ανάλογα με την ωριμότητα, τα φρούτα ψήνονται σε ζεστό φούρνο για 20 έως 40 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε κλειστό δοχείο μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Μετά από αυτό, το δέρμα τους διαχωρίζεται εύκολα και τα ίδια τα λαχανικά αποκτούν μια ευχάριστη γεύση, άρωμα και είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την παρασκευή χαβιαριού.
Πότε δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε μια μελιτζάνα;
Τα λαχανικά περιέχουν πολλές πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα, πολλά από τα οποία βρίσκονται στη φλούδα των φρούτων. Επιπλέον, υπάρχουν φυτικές ίνες, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό. Επομένως, εάν χρησιμοποιούνται νεαρά δείγματα, τότε μπορούν να καταναλωθούν με ένα δέρμα που είναι ακόμα αρκετά μαλακό και όχι πικρό. Αυτό θα μεγιστοποιήσει τα οφέλη των λαχανικών.
Ξέρεις Η πρώτη μελιτζάνα μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από την Αμερική. Υπάρχει ένας μύθος ότι τα πιάτα από αυτό το λαχανικό αποδείχτηκαν τόσο νόστιμα που, αφού τα δοκίμασε, ένας Τούρκος ιμάμης κατέρρευσε από μια υπερβολική αίσθηση.
Επίσης, τα λαχανικά δεν ξεφλουδίζονται πριν το ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα και το μαγείρεμα, όπου γεμίζονται με οποιαδήποτε γέμιση. Σε αυτήν την περίπτωση, η φλούδα επιτρέπει στον καρπό να διατηρήσει το σχήμα και την ελκυστική του εμφάνιση.
Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς να καθαρίσετε τις μελιτζάνες και αν είναι δυνατόν να τις χρησιμοποιήσετε με φλούδα. Σκεφτείτε, πειραματιστείτε, χρησιμοποιήστε παλιές και αποδεδειγμένες συνταγές και απολαύστε αυτό το υπέροχο λαχανικό με ευχαρίστηση.