Οι οπαδοί του καπνίσματος από χρόνο σε χρόνο προτιμούν την αυτοκαλλιέργεια και την παραγωγή καπνού αντί να αγοράζουν τσιγάρα. Σήμερα θα μιλήσουμε για τρόπους επεξεργασίας του καπνού για κάπνισμα στο σπίτι.
Τι είναι η ζύμωση;
Η ζύμωση είναι μια φυσική βιολογική διαδικασία αλλαγής της χημικής σύνθεσης ενός φυτού. Με απλά λόγια, το προϊόν υποβάλλεται σε διαδικασίες ζύμωσης που μειώνουν σταδιακά την ποσότητα υγρασίας, την περιεκτικότητα σε καρκινογόνες ουσίες και την αντοχή του καπνού.
- Λοιπόν, τι δίνει η διαδικασία:
- Τα φύλλα γίνονται ελαστικά, χάνοντας την ευθραυστότητά τους.
- οι επιθετικές ρητίνες και τα αιθέρια έλαια καταστρέφονται (η πικρία εξαφανίζεται).
- ο καπνός αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα.
- η επίγευση γίνεται ευχάριστη.
- τα φύλλα αποκτούν καλύτερη ικανότητα καύσης.
- ο καπνός αποθηκεύεται περισσότερο, δεν είναι ευαίσθητος στους μύκητες.
Ξέρεις Το 2004, το εμπόριο προϊόντων καπνού απαγορεύτηκε στο Μπουτάν. Για παραβίαση του νόμου, παρέχεται πραγματική ποινή φυλάκισης.
Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση υφίσταται αρκετές διαδικασίες επεξεργασίας έως ότου είναι έτοιμο για κατανάλωση. Τα φύλλα του φυτού υπό βιομηχανικές συνθήκες, εκτός από τη διαλογή και την ξήρανση, μπορούν να υποβληθούν σε ζύμωση έως και 6 φορές, όπως ο καπνός από την Κούβα.
Η πρώτη διαδικασία πραγματοποιείται σε σκοτεινά δωμάτια με μέτρια υγρασία και υψηλή θερμοκρασία. Ταυτόχρονα, το προϊόν είναι περίπλοκο με έναν συγκεκριμένο τρόπο: στοίβες ύψους περίπου ενός μέτρου, που ονομάζεται «πυλώνας». Αυτή η φυσική διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει υπό την επίδραση της δικής της υγρασίας στα φύλλα και ενός συγκεκριμένου μικροκλίματος. Σε πυκνά διπλωμένους πυλώνες, το χρώμα των φύλλων αλλάζει: από χρυσοκίτρινο σε καφέ. Αυτό συμβαίνει μέσα σε ένα μήνα.
Μετά από αυτό, το προϊόν ταξινομείται και, ανάλογα με την ποιότητα, διανέμεται όπως προορίζεται:
- για πούρα?
- τσιγάρα
- πούρα;
- για το σωλήνα.
- για ναργιλές και άλλα.
Παρασκευή καπνού ζύμωσης
Η προετοιμασία του καπνίσματος καπνού στο σπίτι καθώς και στην παραγωγή ξεκινά με διαλογή. Τα φύλλα ταξινομούνται, αφαιρούνται κατώτερα: σάπια, καίγονται από τον ήλιο. Οι πλάκες που αναπτύσσονται στην κορυφή του θάμνου ζυμώνονται ξεχωριστά: είναι οι πιο αρωματικές, κορεσμένες με στυπτικό. Είναι επιθυμητό να «τροφοδοτούμε» τις πρώτες ύλες - αυτή θα είναι η κύρια ζύμωση. Για αυτό, οι πρώτες ύλες υγραίνονται και αφήνονται στο δωμάτιο για 7-10 ημέρες, περιοδικά ενυδατικές.
Η επόμενη διαδικασία είναι η ξήρανση. Μπορείτε να στεγνώσετε το φύλλωμα στον ήλιο δένοντας τους θάμνους με δαντέλα και τοποθετώντας το σε ειδικά πλαίσια κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να υπάρχει απόσταση 4–5 mm μεταξύ των φυτών. Ο δεύτερος τρόπος: να στεγνώσει σε ένα δωμάτιο, για παράδειγμα σε έναν αχυρώνα, σε ένα σπίτι μπορεί να είναι ένα μπαλκόνι ή μια βεράντα.Σημαντικό! Τα πράσινα φύλλα δεν μπορούν να ζυμωθούν · εξακολουθούν να περιέχουν χλωροφύλλη. Γι 'αυτό, επιτελούν τη γλώσσα.
Η θερμοκρασία του αέρα για ποιοτική ξήρανση είναι + 25 ... + 30 ° С. Δεν πρέπει να υπάρχει προσχέδιο στο δωμάτιο, αλλά είναι απαραίτητο να το αερίζετε. Τα σημάδια ετοιμότητας του αποξηραμένου προϊόντος είναι η αλλαγή χρώματος σε πιο σκοτεινή απόχρωση και χαρακτηριστική κρίση κατά τη συμπίεση. Το τρίτο στάδιο της προετοιμασίας είναι η ενυδάτωση. Οι θάμνοι υγραίνονται άφθονα χρησιμοποιώντας ένα δοχείο ποτίσματος ή πιστόλι ψεκασμού και καλύπτονται με υφασμένα υλικά για περίπου μία ώρα.
Αφού ελέγξουν την ετοιμότητά τους πιέζοντας μια χούφτα καπνού στο χέρι τους. Πρέπει να είναι μαλακό και υγρό, αλλά όχι υγρό. Πολλοί αφαιρούν την κεντρική φλέβα στην πλάκα: πιστεύεται ότι λόγω αυτού το προϊόν μπορεί να γίνει πικρό. Ακολουθεί η δεύτερη διαδικασία στεγνώματος: απαιτείται να δοθεί μεγαλύτερη ελαστικότητα στις πλάκες. Για αυτό, τα φύλλα ξηραίνονται σε κατάσταση ξηρότητας, αποτρέποντας ταυτόχρονα την ευθραυστότητά τους.
Συνθήκες ζύμωσης καπνού
Για τη ζύμωση του καπνού δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις τεχνικές συσκευές που είναι διαθέσιμες στο αγρόκτημα. Το κύριο σημείο μιας επιτυχημένης διαδικασίας είναι η θερμοκρασία που παρατηρήθηκε κατά την προετοιμασία των πρώτων υλών.
Άπειροι σε αυτό το θέμα, οι άνθρωποι ζυμώνουν τον καπνό σε μια κατσαρόλα για περίπου 7 ώρες, που είχαν τοποθετηθεί προηγουμένως σε δοχεία. Η προσέγγιση είναι θεμελιωδώς λανθασμένη, διότι όταν βράζει, η θερμοκρασία φτάνει τους + 100 ° C και τα περισσότερα από τα ένζυμα της πρώτης ύλης καταστρέφονται. Η σωστή διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασίες έως + 55 ° C, εντός 7-14 ημερών.
Στο χωριό, ορισμένοι τεχνίτες χρησιμοποιούν επιτυχώς τον επωαστήρα. Η συσκευή μπορεί να διατηρήσει τη ρυθμισμένη θερμοκρασία, υγρασία, η οποία είναι εύκολο να ρυθμιστεί. Επιπλέον, η ώρα των κοτόπουλων και η συλλογή, αντίστοιχα η επεξεργασία του καπνού, συμβαίνουν σε διαφορετικές περιόδους του έτους.Σημαντικό! Εάν δεν ακολουθείτε τους κανόνες παρασκευής και τις συνθήκες ζύμωσης, ο καπνός αποκτά μια δυσάρεστη οσμή που μοιάζει με αμμωνία.
Μέθοδοι ζύμωσης του καπνού στο σπίτι
Μία από τις μεθόδους ταχείας ζύμωσης είναι μια διαδικασία που πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας έναν ρωσικό κλίβανο. Τα αποξηραμένα φύλλα ψεκάζονται με νερό πηγής και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε σωρούς. Τα πακέτα των πρώτων υλών τοποθετούνται σε μια θερμαινόμενη σόμπα (σε έναν πάγκο σόμπα) και καλύπτονται με πυκνό υλικό. Ο κλίβανος θερμαίνεται κάθε 2 ημέρες, η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Το νερό για ψεκασμό παρασκευάζεται με μέλι: 200 ml / 5 g. Η σταδιακή θέρμανση στη σόμπα είναι μία από τις μεθόδους για τη μείωση της αντοχής του καπνού.
Στον ήλιο
Η ζύμωση στον ήλιο είναι ο καλύτερος τρόπος παράτασης της διάρκειας ζωής των πρώτων υλών, καθώς το υπεριώδες είναι επιβλαβές για τη μούχλα. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται στην επιφάνεια του μετάλλου: θερμαίνεται γρήγορα και δεν έχει χρόνο να κρυώσει πολύ τη νύχτα. Εκτιμώμενη διαθεσιμότητα σε 10 ημέρες. Μετά τη διαδικασία, συνιστάται να στεγνώσετε λίγο τις πρώτες ύλες και στη συνέχεια μπορείτε να δοκιμάσετε.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Μία από τις οικιακές συσκευές που σας επιτρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία ζύμωσης είναι ένας φούρνος μικροκυμάτων. Οι πρώτες ύλες πριν από τη διαδικασία κόβονται, υγραίνονται σε κρασί και στεγνώνουν για αρκετές ημέρες σε μια σακούλα σε συσκευή θέρμανσης. Στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων με ελάχιστη ισχύ για 40 λεπτά. Επαναλάβετε τον χειρισμό τρεις φορές. Η αντοχή των φύλλων θα μειωθεί κατά 30-40% και το άρωμα και η επίγευση, λόγω του ξηρού κρασιού, θα είναι πλούσια σε φρουτώδες.
Ξέρεις Η απαγόρευση του καπνίσματος σωλήνων στη Ρωσία ακυρώθηκε από τον Peter I, ο οποίος ξεκίνησε επίσης την εμφάνιση εργοστασίων καπνού.
Στο φούρνο
Ερώτηση: πώς να φτιάξετε έναν ζυμωτή, εξαφανίζεται παρουσία ενός φούρνου. Η συσκευή καθώς και ένα φούρνο μικροκυμάτων σάς επιτρέπουν να ρυθμίσετε και να διατηρήσετε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Μετά τη διαδικασία παραμονής, τα φύλλα ψεκάζονται με νερό με μικρή ποσότητα κονιάκ ή άλλου αλκοόλ, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε πυκνές στοίβες, αφήνονται ζεστά για μια ημέρα. Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες κόβονται σε λωρίδες και τοποθετούνται στο φούρνο. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία + 50 ° C για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό το προϊόν ξηραίνεται στον καθαρό αέρα.
Σε αργή κουζίνα
Η αργή κουζίνα σας επιτρέπει να στεγνώνετε διαδοχικά τα φύλλα καπνού σε στρώσεις, οπότε η μέθοδος είναι η πλησιέστερη στη φυσική ζύμωση. Το καθεστώς θερμοκρασίας ρυθμίζεται στους + 50 ° C, η βαλβίδα ατμού είναι κλειστή με αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί η εξάτμιση της υγρασίας. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε υφασμάτινες σακούλες και τοποθετούνται σε παλέτες. Περιοδικά, τα πακέτα εναλλάσσονται από πάνω προς τα κάτω για μια ομοιόμορφη διαδικασία. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 3-4 ώρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Η έκθεση στον καπνό μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία και την εμπειρία του κατασκευαστή. Οι έμπειροι κατασκευαστές καπνού καπνίσματος συνιστούν τη διατήρηση των φύλλων σε αλκοόλ: κρασί, λικέρ, βότκα - αυτό θα προσθέσει την ομορφιά στην επίγευση και ένα ευχάριστο άρωμα.
Μερικές περισσότερες συμβουλές:
- Αν θέλετε να διατηρήσετε τον καπνό για περισσότερο από ένα χρόνο, χρησιμοποιήστε ποικιλίες ανατολίτικης επιλογής.
- Μετά την ξήρανση, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε επεξεργασία με πρέσα, μετά την οποία οι πλάκες αποκτούν ένα κατάλληλο σχήμα.
- Πριν από τον τεμαχισμό, τα φύλλα πρέπει να υποστούν πρωτογενή ζύμωση και στη συνέχεια ξήρανση.
- Για τον τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κόπτη νουντλς κουζίνας.
- Μετά τη ζύμωση, συνιστάται να αφήσετε το προϊόν να ξεκουραστεί για έως και τρεις μήνες.
- Εάν εμφανιστεί συμπύκνωση στα δοχεία καπνού κατά τη ζύμωση, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί και να στεγνώσει.