Τα τουρσιά και τα τουρσιά για το χειμώνα είναι ένα σημαντικό στάδιο της θερινής περιόδου, η επιτυχία του οποίου εξαρτάται από την αφθονία των φυτικών λιχουδιών στην κρύα εποχή. Οι πιο συνηθισμένοι αιτούντες για αλάτι θεωρούνται αγγούρια και ντομάτες, τις οποίες κάθε νοικοκυρά συγκομίζει σε μεγάλες ποσότητες. Σε αυτό το άρθρο σας προσφέρουμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για τορσί ντομάτας σε ένα κουβά, γιατί, παρά την ασυνήθιστη συσκευασία, το τελικό αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.
Πώς να επιλέξετε ντομάτες για αλάτι
Η επιλογή φρούτων υψηλής ποιότητας για αλάτι είναι το πρώτο και πιο σημαντικό στάδιο στην πορεία για την απόκτηση νόστιμου αλατισμού, οπότε είναι τόσο σημαντικό να μάθετε να διακρίνετε ένα καλό προϊόν από ένα χαμηλής ποιότητας.
Ξέρεις Στις αλατισμένες ντομάτες, απολύτως όλα είναι πολύτιμα: τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν με ένα πιάτο και το υπόλοιπο άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει μια υπέροχη και ασυνήθιστη δοκιμή γεύσης, η οποία διευκολύνεται από το μαγνήσιο και το κάλιο που υπάρχουν στη σύνθεση.
Υπάρχουν πολλά βασικά κριτήρια για αυτήν την «κατάλληλη» ντομάτα:
- Πρέπει να είναι ώριμος, αλλά όχι υπερβολικός, αλλιώς το αλάτισμα θα μετατραπεί σε κουάκερ.
- για αλάτισμα, είναι επιθυμητό να επιλέξετε ποικιλίες με πυκνό δέρμα που δεν θα σπάσουν κατά τη θερμική επεξεργασία.
- Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε ντομάτες στους μίσχους, καθώς τα ωριμασμένα δείγματα δεν θα το κρατούν τόσο καλά (τα πράσινα φρούτα δεν θα είναι τόσο ζουμερά και μαλακά, εκτός από το ότι περιέχουν την ουσία σολανίνη, επικίνδυνη για τον άνθρωπο).
- το χρώμα των επιλεγμένων δειγμάτων πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς τις παραμικρές πράσινες περιοχές ·
- η μυρωδιά των τοματών που είναι κατάλληλες για αλάτι πρέπει να είναι φρέσκια και «ντομάτα», κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για πολλά φρούτα που καλλιεργούνται για μαζική πώληση ·
- Μην δώσετε προσοχή σε πολύ φωτεινές και λαμπερές ντομάτες, διότι μια τέτοια εμφάνιση μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία νιτρικών ενώσεων σε αυτές.
- Η επιφάνεια των επιλεγμένων λαχανικών πρέπει να είναι επίπεδη και λεία, χωρίς προσκρούσεις, αναπτύξεις και άλλες αποκλίσεις, υποδεικνύοντας την πιθανή χρήση ορμονικών λιπασμάτων κατά την καλλιέργεια.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
Πώς να αλάτιτε τις ντομάτες σε ένα κουβά
Το αλάτισμα των ντοματών σε έναν κάδο είναι ήδη ένας ασυνήθιστος τρόπος συγκομιδής ντοματών, αλλά εδώ υπάρχουν πολλές παραλλαγές της διαδικασίας. Σας προτείνουμε να σκεφτείτε πολλές δημοφιλείς και πολύ νόστιμες συνταγές για αλάτισμα ντοματών σε τέτοια δοχεία.
Συνταγή 1 (κόκκινες ντομάτες)
Η πρώτη συνταγή είναι μια συνταγή για αλάτισμα τομάτας, η οποία θα έχει γεύση σαν φρούτα βαρελιού.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τουρσί θα χρειαστείτε:
- φρέσκες ντομάτες - 6,5 κιλά
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
- τηγανητά δρύινα τσιπ - 10-15 τεμ.
- φύλλα χρένου - 10 τεμ.
- φύλλα κερασιάς - 15 τεμ.
- ομπρέλες άνηθου - 10 τεμ .;
- σκόρδο - 4 κεφάλια.
Θα χρειαστούν επιπλέον προϊόντα για την προετοιμασία της άλμης.
Αυτή η λίστα περιλαμβάνει:
- μαύρο μπαχάρι - 10 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- σκελίδες - 5 τεμ.
- νερό - 5 l;
- αλάτι και ζάχαρη - 250 g το καθένα
Σημαντικό! Θα είναι δυνατή η λήψη δείγματος από αλάτι το νωρίτερο 1,5-2 εβδομάδες μετά το αλάτισμα.
Η ακολουθία των ενεργειών θα έχει ως εξής:
- Οι ντομάτες, οι ομπρέλες άνηθου, τα φύλλα χρένου και τα κεράσια πρέπει να πλένονται καλά και το σκόρδο να ξεφλουδίζεται.
- Στη συνέχεια, βάλτε το πρώτο στρώμα ντομάτας στον έτοιμο καθαρό κουβά (τα φρούτα πρέπει να συμπιεστούν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά) και μετακινήστε το με μερικά φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου, βελανιδιάς, και πάνω με φύλλα κερασιάς, θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, μερικά κομμάτια ζεστής κόκκινης πιπεριάς και ομπρέλες άνηθου .
- Βάλτε το δεύτερο στρώμα ντομάτας και καλύψτε το με τα ίδια βότανα και μπαχαρικά με το προηγούμενο. Η εναλλαγή μπαχαρικών και ντοματών πραγματοποιείται έως ότου γεμίσει πλήρως ο κάδος μαζί τους.
- Ετοιμάστε την άλμη από τα παραπάνω προϊόντα και, αφού κρυώσει, ρίξτε τις ντομάτες.
- Πάρτε ένα στρογγυλό πιατάκι και τοποθετήστε το πάνω από τις ντομάτες, συνθλίβοντας τα ελαφρά.
- Κλείστε τον κάδο με ένα καπάκι και αφήστε τον στο δωμάτιο για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα είναι δυνατή η μεταφορά των τουρσιών στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος όπου το τεμάχιο εργασίας μπορεί να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.
Βίντεο: πώς να αλατίζετε τις ντομάτες σε έναν κάδο (συνταγή 1)
Συνταγή 2 (κόκκινες ντομάτες)
Αυτή η μέθοδος τουρσί ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για τη συγκομιδή σε μικρούς κάδους όσο και για κονσερβοποίηση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της επιλογής μπορεί να θεωρηθεί η απουσία στη λίστα των συστατικών των συνηθισμένων φύλλων χρένου, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τα προσθέσετε. Το έτοιμο αλάτισμα είναι αρκετά οξύ και αλμυρό.
Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:
- ισχυρά φρούτα ντομάτας, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους - 4-5 κιλά.
- σταφίδα και φύλλα κερασιάς - 10 τεμάχια το καθένα.
- ένα μεγάλο μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
- βασιλικός και εστραγκόν - 2 δέματα το καθένα.
- σέλινο - 2-3 τσαμπιά
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
- καυτερή πιπεριά - 1-2 κομμάτια (για γεύση).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- κρύο νερό - περίπου 2-3 λίτρα (πόσο θα πάει σε έναν κάδο γεμάτο με ντομάτες).
- χοντρό αλάτι - 3 l 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ξέρεις Οι ντομάτες βοηθούν το σώμα να απορροφήσει γλυκόζη και ινσουλίνη, η οποία είναι πολύ ευεργετική για τα άτομα με διαβήτη.
Αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεπλύνετε καλά όλα τα έτοιμα φρούτα και χόρτα και αφήστε το νερό να στραγγίσει λίγο.
- Ξεπλύνετε καλά τον κάδο (ή άλλο δοχείο αλάτι) σε ζεστό νερό, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας σκόνη σόδας ή μουστάρδας.
- Πάρτε ένα μαχαίρι και, προτού μετακινήσετε τις ντομάτες στον έτοιμο κάδο, κάντε μερικές μικρές τρύπες στη ζώνη μίσχων, δηλαδή, όπου ο καρπός ήταν προσαρτημένος στο κλαδί. Σε έναν κάδο, οι ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν προς τα κάτω.
- Αφού σχεδιάσετε προσεκτικά το πρώτο στρώμα, πάρτε ένα γαρίφαλο σκόρδο και κόψτε το σε μικρές πλάκες πάνω από τις ντομάτες.
- Ακολουθώντας το σκόρδο, απλώστε μερικά φύλλα από κεράσια και φραγκοστάφυλα, ένα μικρό μάτσο πορφυρό βασιλικό, σέλινο, μαϊντανό και άνηθο. Στην κορυφή του άνηθου, τοποθετήστε μερικά κλαδιά εστραγκόν.
- Αφού τελειώσετε με το πρώτο στρώμα, πάρτε ξανά το μαχαίρι, κάντε τρυπήματα σε φρούτα ντομάτας και απλώστε το δεύτερο στρώμα.
- Κόψτε το σκόρδο, βάλτε τα φύλλα από σταφίδες, κεράσια, σέλινο, άνηθο, μαϊντανό και άλλα βότανα που σχεδιάσατε πάνω από το πρώτο στρώμα. Επίσης μην ξεχνάτε την καυτερή πιπεριά, η οποία για ευκολία μπορεί να κοπεί σε πολλά μέρη.
- Τοποθετήστε το τρίτο στρώμα ντομάτας, το οποίο για το φαγητό ο κάδος των πέντε λίτρων είναι πιθανό να είναι το τελευταίο. Στην κορυφή, μπορείτε να πασπαλίσετε τις ντομάτες με ένα άλλο ψιλοκομμένο γαρίφαλο σκόρδου και να καλύψετε με χόρτα: φύλλα κερασιάς και σταφίδας, σέλινο, άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό (ως αποτέλεσμα, οι ντομάτες πρέπει να καλύπτονται πλήρως με χόρτα).
- Ετοιμάστε μια άλμη για την οποία 9 κουταλιές της σούπας. Πρέπει να διαλυθεί σε 3 λίτρα καθαρού ή καλά νερού. κουταλιές αλάτι.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με άλμη, μόνο ώστε να καλύπτει πλήρως τα φρούτα και τα χόρτα.
- Πάρτε το πανί, διπλώστε το σε διάφορα στρώματα και, καλύπτοντας το αλάτι, πασπαλίστε με ένα στρώμα σκόνης μουστάρδας στην κορυφή (αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση μούχλας).
- Λυγίστε τις άκρες της γάζας προς τα πάνω και πιέστε προς τα κάτω με μια κατάλληλη ανεστραμμένη πλάκα (σε διάμετρο που πρέπει να αντιστοιχεί στη διάμετρο του ίδιου του κάδου).
- Καλύψτε τον κάδο με ένα καπάκι, πιέζοντας ελαφρώς την πλάκα και τοποθετήστε ένα δίσκο ή άλλο δοχείο με πλευρές κάτω από αυτό για να συλλέξετε την άλμη που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία αλάτισης (το καπάκι δεν κολλάει πάντα καλά στον κάδο).
Βίντεο: πώς να μαζέψετε ντομάτες σε κουβά (συνταγή 2)
Συνταγή 3 (πράσινες ντομάτες)
Το αλάτισμα φρούτων με πράσινη ντομάτα είναι μια ασυνήθιστη επιλογή συγκομιδής, αλλά με τη σωστή προσέγγιση στο έργο και θα είναι σε θέση να σας ευχαριστήσει με νόστιμα φρούτα για το χειμώνα.
Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- πράσινες ντομάτες - 4-5 κιλά.
- άνηθος - 3-4 μεγάλα κλαδιά.
- σέλινο - 3-4 κλαδιά.
- χρένο - 4 φύλλα?
- εστραγκόν - 2-3 κλαδιά.
- σταφίδα και φύλλα κερασιάς - 20 τεμάχια το καθένα.
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- δάφνη - 5-6 τεμάχια.
- αλάτι - 15-17 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (ανάλογα με την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται).
- μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
- νερό - 3-4 λίτρα (μη βρασμένο, κατά προτίμηση καθαρισμένο).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
Το αλάτισμα γίνεται καλύτερα σε έναν μικρό κάδο πέντε λίτρων πλαστικού ποιότητας τροφίμων, τηρώντας την ακόλουθη ακολουθία ενεργειών:
- Κατ 'αρχάς, πλύνετε καλά τον κάδο με σόδα, ξεπλύνετε τα φρούτα και τα χόρτα της ντομάτας.
- Στο κάτω μέρος του μπολ απλώστε μερικά κλαδιά σέλινο, την ίδια ποσότητα άνηθου, 2-3 σχισμένα φύλλα χρένου, ένα κλαδάκι εστραγκόν, 5-6 φύλλα δάφνης, 10 φύλλα κερασιάς, μερικά κεφάλια σκόρδου (δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το φλοιό). Επίσης, στο κάτω μέρος του κάδου θα πρέπει να διασκορπίσετε 1 πλήρη κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, παρόμοια ποσότητα σπόρων μουστάρδας και περίπου μισή κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, μπιζέλια ή ένα μείγμα πιπεριών.
- Σε μια προετοιμασμένη πράσινη επιφάνεια, απλώστε ένα στρώμα από μεγάλες ντομάτες και μετά μια άλλη μικρότερη.
- Καλύψτε τις ντομάτες με μερικές ακόμη δέσμες άνηθου, σέλινου, χρένου και ψιλοκομμένου σκόρδου.
- Βάλτε το τελευταίο στρώμα των μικρότερων φρούτων πάνω από τα χόρτα.
- Μαγειρέψτε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού και ανακατέψτε τα μέχρι να διαλυθούν πλήρως (5 κιλά ντομάτας χρειάζονται περίπου 3-4 λίτρα υγρού).
- Ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες έτσι ώστε να βυθιστούν εντελώς στο υγρό.
- Πάνω, πρέπει να ασκήσετε καταπίεση στα λαχανικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δυνατή πλάκα) και να εγκαταστήσετε το φορτίο, ο ρόλος του οποίου είναι ιδανικός για ένα βάζο νερού τριών λίτρων.
Η διαδικασία παρασκευής αλατισμού θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο εβδομάδες και όλο αυτό το διάστημα το παρασκεύασμα πρέπει να βρίσκεται σε ένα ζεστό δωμάτιο, κατά προτίμηση στην κουζίνα. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, είναι ήδη δυνατό να πάρετε ένα δείγμα από το τουρσί, σερβίροντας αλατισμένες ντομάτες τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και σε συνδυασμό με διάφορα συνοδευτικά πιάτα.
Βίντεο: πώς να αλατίζετε τις ντομάτες σε έναν κάδο (συνταγή 3)
Τι μπορώ να φέρω στο τραπέζι
Το χειμώνα, τα τουρσί και τα όμορφα διακοσμημένα λαχανικά μπορούν να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού, και για να μην αναφέρουμε τη δυνατότητα χρήσης τους ως ορεκτικό για πιο μέτριες εκδηλώσεις. Μπορούν να σερβιριστούν μαζί με πουρέ πατάτας, κατσαρόλες λαχανικών και επίσης ως αναπόσπαστο συστατικό της πίτσας ή της πίτας. Μερικές φορές, πραγματικές σαλάτες πρώτων μαθημάτων, όπως η σούπα λάχανου της Σιβηρίας και οι σαλάτες λαχανικών με βάση αυτά παρασκευάζονται από αλατισμένες κόκκινες ντομάτες.
Σημαντικό! Χρησιμοποιώντας τουρσιά κατά το μαγείρεμα πιάτων, μην ξεχνάτε την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι σε αυτά, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων. Είναι πιθανό ότι μερικά από αυτά δεν θα χρειαστεί να αλατιστούν καθόλου.
Κανόνες αποθήκευσης
Τα περισσότερα τουρσιά τοποθετούνται σχεδόν αμέσως στο κελάρι ή, ως έσχατη λύση, στο κάτω ράφι του ψυγείου, ωστόσο, η τελευταία λύση μπορεί να θεωρηθεί κατάλληλη μόνο με μικρό αριθμό κενών. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης και στις δύο καταστάσεις θεωρείται + 1 ... + 6 ° C. Εάν δεν υπάρχουν ευκαιρίες για μακροχρόνια αποθήκευση αλατισμένων ντοματών, τότε μπορούν να διατηρηθούν.Μετά από πέντε ημέρες σε άλμη, στραγγίζεται και τα ίδια τα φρούτα και όλα τα πράσινα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται μαζί τους πλένονται με ζεστό νερό. Σε αυτήν τη μορφή, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα και η άλμη που είχε προηγουμένως στραγγιστεί φέρνει σε βρασμό. Στο τέλος της διαδικασίας, οι ντομάτες που τοποθετούνται σε βάζα πρέπει να χύνονται με έτοιμη άλμη και να τυλίγονται. Φυσικά, η διάρκεια ζωής των τυλιγμένων τουρσιών θα είναι πολύ μεγαλύτερη από τη διάρκεια ζωής των λαχανικών σε έναν κάδο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για αρχάριους, ακόμη και η απλούστερη διαδικασία αποσκωρίωσης μπορεί να είναι μια δύσκολη εργασία, αλλά με την πάροδο του χρόνου, κάθε νοικοκυρά θα παρατηρήσει κάποιες αποχρώσεις που το καθιστούν πολύ πιο εύκολο.
Οι πιο κοινές συστάσεις για την προετοιμασία τέτοιων κενών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- εάν θέλετε η διαδικασία τουρσί ντομάτας να προχωρήσει γρηγορότερα, πρέπει να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στη βάση των φρούτων.
- Για μεγαλύτερο άρωμα του τεμαχίου εργασίας, είναι επιθυμητό να προ-στεγνώσετε τον άνηθο και τον μαϊντανό, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία της αλάτισης να αποκαλύψουν το πλήρες αρωματικό δυναμικό τους.
- οι καρποί ώριμων και μαλακών ποικιλιών τομάτας κατά προτίμηση αλατίζονται σε δοχεία με όγκο όχι μεγαλύτερη από 50 λίτρα, και στερεές ή πράσινες ντομάτες σε ξύλινα βαρέλια ·
- για να μην πολτοποιήσουν ώριμα φρούτα, τοποθετούνται υποχρεωτικά σε στρώσεις, καθένα από τα οποία πρέπει να καλύπτεται με φύλλα κερασιάς, χρένου, φραγκοστάφυλου, βασιλικού, άνηθου και άλλων βοτάνων.
- ο βέλτιστος χρόνος αλάτισης είναι 2 εβδομάδες, μετά από τις οποίες συνιστάται να μεταφέρετε τις ντομάτες σε άλλο καθαρό δοχείο ή να τις κυλήσετε σε βάζα για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Στην πραγματικότητα, το να μαζέψετε τις ντομάτες σε κουβάς είναι ο ευκολότερος τρόπος για να τις συγκομίζετε για το χειμώνα και για να είναι τα λαχανικά νόστιμα, αρωματικά και να διατηρούν τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ελέγξετε τη διαδικασία, αποφεύγοντας την εμφάνιση μούχλας. Οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές μπορεί να σας εγγυηθεί ένα υπέροχο χειμερινό σνακ, γι 'αυτό σας προτείνουμε να δοκιμάσετε καθεμία από αυτές με τη σειρά.