Τα φρέσκα χόρτα μπορούν να μετατρέψουν κάθε πιάτο, δίνοντάς του ένα ιδιαίτερο άρωμα και να το διακοσμούν οπτικά, έτσι πολλές νοικοκυρές προσθέτουν ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια σε οποιοδήποτε μπολ. Αυτό το συστατικό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο, καθώς αποτελεί πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Ποια είναι η ιδιαιτερότητα αυτών των φυτών, πώς να τα χρησιμοποιήσετε για θεραπεία και μαγειρικά παρασκευάσματα, πόσα και ποια μπορούν να καταναλωθούν - μάθετε περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο.
Ξέρεις Οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν κλαδιά άνηθου ως αρωματική εσωτερική διακόσμηση, και οι Έλληνες ετοίμαζαν θεραπευτικά βάμματα από αυτά για όλες τις περιπτώσεις.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά δύο φυτών
Ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και ξηρά. Και τα δύο ποώδη φυτά είναι βραχύβια, ανήκουν στην οικογένεια Ομπρέλα, καλλιεργούνται παγκοσμίως σε φυτικούς κήπους και έχουν χρήσιμες ιδιότητες. Διακλαδισμένα στελέχη σγουρού μαϊντανού μοιάζουν με κόλιαντρο, γι 'αυτό συχνά συγχέονται.
Το φυτό δεν ζει για περισσότερο από 2 χρόνια, χαρακτηρίζεται από ένα χοντρό ίζωμα σε σχήμα ατράκτου και ένα γυαλιστερό φύλλωμα με σκούρο πράσινο χρώμα, αναπτύσσεται σε μέγιστο ύψος 30 εκ. Ανθίζει στα μέσα του καλοκαιριού με πρασινωπό-κίτρινο ταξιανθίες.Οι άνηθοι βλαστοί διακρίνονται από την καμπυλότητα και το φύλλωμα cirrus. Καθώς μεγαλώνει, φωτίζει. Οι χαμηλότεροι μίσχοι είναι ευρύτεροι από τους άνω. Στην κορυφή της βλάστησης, η καλλιέργεια μπορεί να φτάσει σε ύψος 1,5 μ., Αλλά πιο συχνά αναπτύσσεται σε μισό μέτρο.
Μικρές ταξιανθίες από ανοιχτό κίτρινο χρώμα εμφανίζονται στα τέλη Ιουνίου. Μέχρι τον Σεπτέμβριο, οι ελλειπτικοί σκούροι καφέ σπόροι ωριμάζουν. Ένα χαρακτηριστικό του μαϊντανού και του άνηθου είναι μια πλούσια χημική σύνθεση, η οποία ταυτόχρονα έχει πολλές ομοιότητες και διαφορές. Τι είναι χρήσιμο κάθε βότανο φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.
Συγκριτικά χαρακτηριστικά της σύνθεσης του μαϊντανού και του άνηθου (100 g) | ||
Συστατική ουσία | Ποσότητα σε άνηθο | Ποσότητα μαϊντανού |
Νερό | 85,97 γρ | 87,71 γρ |
Υδατάνθρακες | 4,92 g | 3,03 g |
Διαιτητικές ίνες | 2,1 γραμ | 3,3 γρ |
Λίπη | 1,12 γρ | 0,79 g |
Σκίουροι | 3,46 γρ | 2,97 γρ |
Τέφρα | 2,45 γραμ | 2.2 γρ |
Ρετινόλη (Α) | 386 mcg | 421 mcg |
Τοκοφερόλη (Ε) | — | 0,53 mg |
Φυλοκουινόνη (C) | — | 1640 mcg |
Ασκορβικό οξύ (C) | 85 mg | 133 mg |
Θειαμίνη (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
Ριβοφλαβίνη (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
Παντοθενικό οξύ (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
Πυριδοξίνη (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
Φολικά (B9) | 150 mg | 152 mg |
Νιασίνη (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
Χολίνη (B4) | — | 12,8 mg |
Κάλιο | 738 mg | 554 mg |
Ασβέστιο | 208 mg | 138 mg |
Μαγνήσιο | 55 mg | 55 mg |
Νάτριο | 61 mg | 56 mg |
Φώσφορος | 66 mg | 58 mg |
Σίδερο | 6,59 mg | 6,2 mg |
Μαγγάνιο | 1,26 mg | 0,16 mg |
Χαλκός | 0,15 mg | 0,15 mg |
Σελήνιο | — | 0,1 mcg |
Ψευδάργυρος | 0,91 mg | 1,07 mg |
Οφέλη και θεραπευτικές ιδιότητες
Σπόροι και χόρτα άνηθου, καθώς και μαϊντανός συλλέγονται για ιατρικούς σκοπούς. Αυτά τα φυτά έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Σημαντικό! Λόγω των αιθέριων ελαίων που περιέχονται, δεν συνιστάται η αποθήκευση φρέσκου μαϊντανού, άνηθου και κόλιαντρου για περισσότερο από 3 εβδομάδες. Σε αυτήν την περίπτωση, τα χόρτα είναι καλύτερα να παγώσουν.
Μαϊντανός
Ένα ξηρό προϊόν δεν διαφέρει από ένα φρέσκο στη σύνθεση χρήσιμων ουσιών, αλλά αποκτά μια μικρή πικρία στη γεύση. Η ποσότητα ορισμένων βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε μια δέσμη αντιστοιχεί στις καθημερινές ανάγκες ενός ατόμου.
- Με τακτική κατανάλωση μαϊντανού, τα ακόλουθα αποτελέσματα είναι προφανή:
- το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται.
- η φόρμουλα αίματος και η κυκλοφορία του βελτιώνεται.
- το δέρμα είναι λευκασμένο (για εξωτερική χρήση, το προϊόν είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση των ηλικιακών κηλίδων και των φακίδων).
- σκωρίες και τοξίνες ξεπλένονται από το σώμα (έχει διουρητικό αποτέλεσμα).
- Λόγω των φυσικών αντιβιοτικών (φυτοκτόνα), εμφανίζεται αντιιικό και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, το οποίο βοηθά με οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, αμυγδαλίτιδα και κρυολογήματα (συνιστάται αφέψημα για γαργάρες).
- αυξάνεται η ελαστικότητα του δέρματος (οι λοσιόν κάτω από τα μάτια είναι αποτελεσματικές).
- η εργασία των οργάνων της όρασης βελτιώνεται.
Ξέρεις Στο ιατρικό οπλοστάσιο της Γαλλικής Βασίλισσας Μαρίας ντε Μεντίτσι, ο μαϊντανός ήταν μια ιδιαίτερα πολύτιμη θεραπεία, καθώς ήταν η κύρια θεραπεία για την κατάθλιψη και την απώλεια δύναμης.
Άνηθο
Η πλούσια χημική σύνθεση του φυτού είναι ο κύριος λόγος για την ευρεία δημοτικότητά του.
- Τα αρωματικά κλαδιά του άνηθου, καθώς και οι εγχύσεις και τα αφέψημα που παρασκευάζονται από αυτά, με τακτική κατανάλωση είναι ικανά:
- αντισταθείτε στην αναιμία
- βελτίωση της άμυνας του σώματος?
- επισκευάστε τα χαλασμένα νύχια και τα μαλλιά.
- ελαφρά αύξηση της όρασης?
- να καθιερώσει το έργο των νεφρών και του συστήματος απέκκρισης ·
- εξαλείψτε τις αιτίες του πρήγματος
- Αυξήστε τη γαλουχία
- θεραπεύει και αναισθητοποιεί τις πληγές.
- ανακουφίστε τη φλεγμονή (αποτελεσματική για τσιμπήματα εντόμων, ερυθρότητα των βλεφάρων)
- ομαλοποιήστε την αρτηριακή πίεση
- βελτίωση της κατάστασης του δέρματος (ενυδάτωση και σύσφιξη)
- προκαλεί αποχρωματισμός των πτυέλων.
- Ενίσχυση του νευρικού συστήματος, απαλλαγή από την αϋπνία και την καταθλιπτική διάθεση.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5463/image_hRn35tACgeeqDG4.jpg)
Η χρήση μαϊντανού και άνηθου
Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα την καθημερινή κατανάλωση φρέσκων βοτάνων, ανεξάρτητα από την εποχή. Το χειμώνα, με ανεπάρκεια βιταμινών και αυξημένο κίνδυνο ιογενών παθήσεων, αυξάνεται η συνάφεια. Επιπλέον, ο άνηθος και το μαϊντανό μπορούν να ελαφρύνουν την κατάσταση της νόσου ή να την αποτρέψουν. Δεν είναι τίποτα που οι πρόγονοί μας εκτιμούσαν αυτά τα φυτά κυρίως ως φάρμακο και μόνο τότε ως καρύκευμα.
Σημαντικό! Η φρεσκάδα των πράσινων θα διαρκέσει περισσότερο εάν τα άπλυτα κλαδιά πασπαλιστούν ελαφρά με νερό, τοποθετηθούν σε μια πλαστική σακούλα και αποστέλλονται στο ψυγείο. Προηγουμένως, είναι επιθυμητό να αφαιρέσετε κιτρινισμένους και μαυρισμένους μίσχους από τη δέσμη.
Στο μαγείρεμα
Ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και η ιδιαίτερη γεύση του άνηθου και του μαϊντανού προσθέτουν μπαχαρικά στα γαστρονομικά πιάτα. Αυτά τα καρυκεύματα συχνά προστίθενται σε ωμά, αποξηραμένα, αλατισμένα και κατεψυγμένα. Είναι χαρακτηριστικό ότι μετά τη θερμική επεξεργασία το φυτικό συμπλήρωμα χάνει το άρωμά του, επομένως χρησιμοποιείται μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς. Αυτά τα καρυκεύματα είναι αρμονικά κατάλληλα για οποιοδήποτε γεύμα. Μπορούν να συνδυαστούν με κρύα, ζεστά πιάτα, τουρσιά, τουρσιά, μαρινάδες, κατσαρόλες, τσάι και ακόμη και ζαχαροπλαστεία (χρησιμοποιούνται για αρώματα).Οι νεαροί μίσχοι άνηθου και μαϊντανού είναι πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών. Καταναλώνονται φρέσκα. Και όταν το φυτό εισέρχεται στη φάση της ανθοφορίας, το φύλλωμα και οι ομπρέλες του προστίθενται στη διατήρηση. Τα πτητικά προϊόντα που περιέχονται εκεί όχι μόνο επηρεάζουν θετικά τη γεύση του προϊόντος, αλλά επίσης εμποδίζουν το σχηματισμό μούχλας στις τράπεζες. Τα αποξηραμένα βότανα συχνά αναμιγνύονται και προστίθενται σε σούπες, δημητριακά, κρέας και ψάρια πιάτα το χειμώνα.
Στο σπίτι, σύμφωνα με την τεχνολογία συλλογής φυτικών υλικών, μπορείτε να προετοιμάσετε μίγματα για κάθε γούστο. Το αρωματικό τσάι παρασκευάζεται από σπόρους άνηθου. Έχει μια συγκεκριμένη γεύση και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα. Η ρίζα μαϊντανού είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα των πατατών. Προστίθεται επίσης σε στιφάδο λαχανικών και πιάτα με βάση το κρέας, λόγω των οποίων αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση.
Σημαντικό! Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να περιορίσουν την ποσότητα μαϊντανού και άνηθου που τρώνε, καθώς διεγείρει τη συστολή των μυών της μήτρας και του στομάχου.
Σε βιομηχανική κλίμακα αιθέριο έλαιο άνηθου Χρησιμοποιείται στην παραγωγή αποστακτηρίων και κονσερβοποιημένων προϊόντων. Όσον αφορά το μαϊντανό σε αυτήν την πτυχή, υπάρχει απαγόρευση στη Ρωσία. Από το 2011, η Rospotrebnadzor έχει δηλώσει δημοσίως την ακαταλληλότητα της σγουρής ποικιλίας (Petroselinum crispum A. W. Hill) για κατανάλωση σε τρόφιμα, καθώς και για την παραγωγή βιολογικώς δραστικών προσθέτων λόγω των «ναρκωτικών και τοξικών ουσιών» που περιέχονται σε αυτό.Αν και σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες, με εξαίρεση τη Σκανδιναβία, καθώς και στην Αμερική, την Αφρική και την Άπω Ανατολή, το προϊόν είναι ευρέως διαδεδομένο και αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό μαγειρικής. Με βάση τις προθέσεις των δημόσιων υπηρεσιών να απομακρύνουν τον μαϊντανό από την πώληση και τον γεωργικό τομέα, πολλοί καταναλωτές άρχισαν να αμφιβάλλουν αν είναι δυνατόν να φάνε τα στελέχη του. Το τμήμα ανταποκρίθηκε στις ανησυχίες της κοινωνίας σχολιάζοντας αποκλειστικά τη βλαβερότητα των σπόρων φυτών.
Ξέρεις Στην αρχαία Ελλάδα, στους νικητές των διαγωνισμών απονεμήθηκαν στεφάνια δάφνης και άνηθου, και ένα μπουκέτο άνηθος θα μπορούσε να δοθεί σε γυναίκες. Αυτή η χειρονομία θεωρήθηκε ένα σημάδι μεγάλης αγάπης και αφοσίωσης.
Στη λαϊκή ιατρική
Ως φάρμακο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ψιλοκομμένα κλαδιά, χυμό, εγχύσεις και αφέψημα. Ένας από τους ιδρυτές των ιατρικών επιστημών, η Avicenna θεώρησε αυτή την πρώτη ύλη αποτελεσματική στην καταπολέμηση του λόξυγκας. Και οι σύγχρονοι λαοί θεραπεύουν το προτείνουν για θεραπεία:
- Πυελονεφρίτιδα, ουρολιθίαση και νόσος της χολόλιθου.
- Γαστρεντερική οδός (τσάγια και εγχύσεις από άνηθο σπόρους, καθώς και φρέσκα βότανα και των δύο φυτών είναι αποτελεσματικά). Για παράδειγμα, τα παιδιά με μετεωρισμό και κολικούς φαίνεται να προετοιμάζουν ένα αφέψημα σπόρων άνηθου σε αναλογία 1: 2.
- Κρυολογήματα και οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις. Για γαργάρες, συνιστάται να προετοιμάσετε μια έγχυση 3 κουταλιών της σούπας. λ ψιλοκομμένο φρέσκο μίσχο άνηθου ή μαϊντανού και ένα ποτήρι βραστό νερό. Αφού συνδυάσετε αυτά τα συστατικά, πρέπει να τα αφήσετε σε υδατόλουτρο για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσετε και να στραγγίξετε.
- Ηπατική νόσος. Η θεραπεία συνίσταται στην εσωτερική πρόσληψη τσαγιού, αφέψημα και στην προαναφερθείσα έγχυση. Συνιστάται η λήψη 80-100 g του φαρμάκου τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.
- Αϋπνία Αρκεί να πίνετε τσάι από άνηθο με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι πριν τον ύπνο.
- Υπέρταση βαθμού I-II, κεφαλαλγία, καρδιαγγειακή ανεπάρκεια. Για να ομαλοποιήσετε την αρτηριακή πίεση, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας στην εσωτερική λήψη έγχυσης ή αφέψημα μαϊντανού. Το πόσιμο έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο έτσι ώστε να μην επιδεινώνεται η κατάσταση. Ο μαϊντανός θα βοηθήσει στη βελτίωση της κατάστασης των ημικρανιών.
- Φλεγμονώδεις διεργασίες στα όργανα της όρασης. Συνιστώνται λοσιόν από άνηθο ή μαϊντανό.
- Δερματικές παθήσεις, έλκη, βαθιές και κακές επούλωση πληγών. Οι προβληματικές περιοχές πρέπει να αντιμετωπίζονται με αφέψημα υψηλής συγκέντρωσης μαϊντανού ή άνηθου. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε από σπόρους.
- Αιμορροΐδες. Σε αυτές τις καταστάσεις, είναι αποτελεσματικό να λαμβάνετε μια έγχυση σπόρων άνηθου στο ένα τρίτο του ποτηριού τρεις φορές την ημέρα.
Επιπλέον, ο μαϊντανός και ο άνηθος μπορούν να αυξήσουν τη δραστικότητα στους άνδρες και τη γαλουχία στις γυναίκες. Αυτό απαιτεί την κατανάλωση όσο το δυνατόν φρέσκων χόρτων, καθώς και κατανάλωση από σπόρους.
Βίντεο: άνηθος στην παραδοσιακή ιατρική
Πιθανές αντενδείξεις
Όπως κάθε φάρμακο, ο μαϊντανός και ο άνηθος έχουν τις δικές τους παρενέργειες και αντενδείξεις. Αυτά τα φυτά θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή σε άτομα που έχουν διαγνωστεί με το σχηματισμό μεγάλων νεφρών λίθων. Το γεγονός είναι ότι ένα φυτικό φάρμακο διεγείρει την έκπλυση συσσωρευμένων αλάτων και άμμου από το σώμα.
Αυτό μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση του σχηματισμένου λογισμού - ως αποτέλεσμα, είναι πολύ πιθανό ότι θα αφαιρεθεί επειγόντως χειρουργικά. Πρέπει επίσης να δίνεται προσοχή σε όσους πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Δεν συνιστάται κατηγορηματικά η χρήση άνηθου και μαϊντανού για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση - αλλιώς δεν μπορεί να αποφευχθεί ζάλη, αδυναμία και απώλεια δύναμης.
Αυτή η παρενέργεια σχετίζεται με την ικανότητα των φυτών να διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία και να μειώνουν την πίεση. Εάν δεν το παρακάνετε με μερίδες, τότε και τα δύο φυτά σε οποιαδήποτε μορφή δεν θα βλάψουν, αλλά μάλλον, κορεστεί το σώμα σας με θρεπτικά συστατικά. Επομένως, μην παραμελήσετε αυτό το καρύκευμα και βεβαιωθείτε ότι δεν θα εξαφανιστεί από το τραπέζι οποιαδήποτε στιγμή του έτους.