Η κατάψυξη λαχανικών είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης τους το χειμώνα, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να συγκομίσουν λάχανο με αυτόν τον τρόπο. Αλλά είναι δυνατόν να παγώσει την ποικιλία του Πεκίνου και πώς να το κάνει έτσι ώστε τα φύλλα να μην χάσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους; Θα μάθετε για αυτό από το άρθρο μας.
Είναι δυνατόν να παγώσει το κινέζικο λάχανο;
Όπως και άλλες ποικιλίες λάχανου, η έκδοση του Πεκίνου δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά πρέπει επίσης να καταψυχθεί, ειδικά σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει αρκετός χώρος για την αποθήκευση ολόκληρων κεφαλών λάχανου στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα που πρέπει να αποσαφηνιστεί πριν από τη συγκομιδή είναι πώς ακριβώς θέλετε να βάλετε το λαχανικό στον καταψύκτη και για ποιο θα χρησιμοποιηθεί στο μέλλον.
Ξέρεις 200 γραμμάρια λάχανου του Πεκίνου θα είναι αρκετά για να κορεστούν το σώμα με μια ημερήσια δόση βιταμίνης Α και Γ, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα παιδιά.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αλέθουν σεντόνια, άλλες να παγώνουν ολόκληρα, ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, αξίζει τον έλεγχο της θερμοκρασίας μέσα στον καταψύκτη, αποτρέποντας την απόψυξη της καλλιέργειας.
Ιδιότητες του παγωμένου λάχανου του Πεκίνου
- Το σωστά κατεψυγμένο λάχανο του Πεκίνου στις ιδιότητές του δεν είναι κατώτερο από ένα φρέσκο λαχανικό και επομένως έχει την ακόλουθη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- αφαιρεί την περίσσεια συσσωρευμένης βλέννας και περιττών υπολειμμάτων τροφής από το έντερο.
- ομαλοποιεί τις διαδικασίες πήξης του αίματος και βελτιώνει τη νυχτερινή όραση (αυτό διευκολύνεται από τις βιταμίνες Κ και Α που υπάρχουν στη σύνθεση).
- ενισχύει το σκελετικό σύστημα, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του σμάλτου των δοντιών.
- εξαλείφει τα προβλήματα με τη δυσκοιλιότητα?
- συμβάλλει στην απώλεια βάρους, καθώς χωνεύεται πιο αργά.
- βελτιώνει την κατάσταση της κατάθλιψης, εξαλείφει τους πονοκεφάλους.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το λαχανικό ανήκει στην ομάδα εκείνων των καλλιεργειών που είναι σε θέση να διατηρήσουν πλήρως όλα τα χρήσιμα χαρακτηριστικά τους ακόμη και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση, ωστόσο, μόνο εάν παρατηρηθούν όλες οι συνθήκες αυτής της διαδικασίας.
Πώς να παγώσετε το λάχανο του Πεκίνου
Μόνο ώριμα και υγιή λαχανικά είναι κατάλληλα για παγετούς του χειμώνα, χωρίς σημάδια ανάπτυξης νόσων ή δραστηριότητας παρασίτων. Εάν στο μέλλον σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε φρούτα για να μαγειρέψετε ή να προετοιμάσετε τα πρώτα πιάτα, τότε τα διαχωρισμένα και πλυμένα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν και να κοπούν σε λωρίδες, μετά το οποίο μένει να διπλωθεί σφιχτά σε μια αεροστεγή σακούλα και, αφού διανεμηθεί σε όλο το χώρο, τοποθετηθεί σε ένα θάλαμο γρήγορης κατάψυξης.
Σημαντικό! Όσο πιο γρήγορα παγώνει το λαχανικό, τόσο πιο ελκυστικό θα είναι μετά την απόψυξη. Για αυτόν τον λόγο, πολλές νοικοκυρές δεν συνιστώνται να γεμίσουν ολόκληρο το χώρο της σακούλας συσκευασίας χρησιμοποιώντας λιγότερο λάχανο.
Η δεύτερη επιλογή για κατάψυξη λαχανικών είναι συγκομιδή ολόκληρων ή κομμένων σε φύλλα δύο μερών, που σε ορισμένες περιπτώσεις υπόκειται σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Έτσι, πριν από την τοποθέτηση στον καταψύκτη, αποσυναρμολογήστε την κεφαλή του λάχανου σε ξεχωριστά φύλλα, βυθίστε τα σε βραστό νερό και καλύψτε το για 10 λεπτά, αφαιρώντας αμέσως το δοχείο από τη φωτιά. Από τα φύλλα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, το πάχυνση του μίσχου (σε όλο το μήκος του) πρέπει να κοπεί, στη συνέχεια να στεγνώσει με χάρτινη πετσέτα και να τοποθετηθεί σε έτοιμα δοχεία για περαιτέρω κατάψυξη.
Προσπαθήστε να ευθυγραμμίσετε τις πλάκες των φύλλων όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς όταν παγώσουν, η δομή τους μπορεί εύκολα να καταρρεύσει και θα λάβετε μικρά μέρη ενός φύλλου. Αυτή η επιλογή συγκομιδής είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να χρησιμοποιούν λάχανο για το μαγείρεμα πιάτων λαχανικών και ακόμη και ρολά λάχανου, αν και η ποικιλία του Πεκίνου δεν χρησιμοποιείται συχνά για το σκοπό αυτό.
Όσον αφορά την περαιτέρω απόψυξη των φύλλων, πρέπει να πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια: πρώτον, αξίζει να μετακινήσετε τους δίσκους με το τεμάχιο εργασίας στα πάνω ράφια του ψυγείου και μόνο αφού το λάχανο ξεπαγώσει λίγο, θα είναι δυνατή η μετακίνηση του λαχανικού σε συνθήκες δωματίου για πλήρη απόψυξη. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για πλάκες ολικής αλέσεως, οπότε αν παγώσετε ένα ψιλοκομμένο λαχανικό, μπορείτε να το ρίξετε αμέσως σε μια κατσαρόλα και να μαγειρέψετε.
Άλλες μέθοδοι αποθήκευσης
Εάν δεν υπάρχει ήδη θέση στον καταψύκτη και έχετε συλλέξει μια μεγάλη καλλιέργεια λάχανου του Πεκίνου, θα πρέπει να εξετάσετε εναλλακτικές επιλογές για την αποθήκευσή του. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι να τοποθετήσετε το λαχανικό στο κελάρι, με την προκαταρκτική προετοιμασία του χώρου. Επιπλέον, μπορείτε να στείλετε λάχανο στα ψυκτικά διαμερίσματα για λαχανικά, αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.
Στο κελάρι
Το κελάρι χρησιμοποιείται συχνά για χειμερινή αποθήκευση φυτικών καλλιεργειών, επομένως, πιθανότατα, υπάρχουν ήδη προετοιμασμένοι χώροι για την τοποθέτηση κενών. Η μόνη απαίτηση είναι η σταθερή διατήρηση της θερμοκρασίας κατά τη χειμερινή περίοδο (όχι μεγαλύτερη από + 8 ... + 10 ° C) και ο έλεγχος υγρασίας, ο οποίος θα πρέπει αρχικά να είναι σε χαμηλό επίπεδο.
Πριν τοποθετήσετε το κινέζικο λάχανο σε κουτιά ή αμέσως στα ράφια, κάθε κεφαλή λάχανου πρέπει να τυλίγεται σε μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλαδένοντας το σφιχτά. Σε αυτήν τη μορφή, τα λαχανικά αποστέλλονται συχνά σε ξύλινα κιβώτια, τα οποία μπορούν να καλυφθούν με καπάκι στην κορυφή, εξασφαλίζοντας ταυτόχρονα καλό αερισμό του περιεχομένου από όλες τις πλευρές.
Σημαντικό! Εάν ο αέρας στο κελάρι είναι πολύ ξηρός, μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο νερού στο δωμάτιο, αλλά εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τις αποδεκτές τιμές (ειδικά σε 0°) θα πρέπει να μεταφέρει λάχανο για να το προστατεύσει από σήψη.
Στο ψυγείο
Η αποθήκευση λάχανου στο ψυγείο είναι πιο σημαντική για τους κατοίκους αστικών διαμερισμάτων που δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν το κελάρι. Η προκαταρκτική προετοιμασία των λαχανικών σε αυτήν την περίπτωση πραγματοποιείται σύμφωνα με τους γενικά αποδεκτούς κανόνες: όλα τα επιλεγμένα δείγματα πρέπει να είναι στεγνά, καθαρά, χωρίς σημάδια βλάβης ή ίχνη ασθενειών και παρασίτων.
Όταν τυλίγετε τα κεφάλια σε μια προσκολλημένη μεμβράνη, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει συμπύκνωση μέσα
Η ιδανική θέση αποθήκευσης θα ήταν ειδικά συρτάρια στο κάτω μέρος του ψυγείουκαι εάν δεν προβλέπονται από τη σχεδίαση της συσκευής, θα πρέπει να αγοράσετε ξεχωριστά πλαστικά δοχεία με σφιχτά καπάκια. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης του λάχανου, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τακτικά αποξηραμένα φύλλα, επιθεωρώντας τα λαχανικά για σημάδια αλλοίωσης.
Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, θα είναι δυνατή η χρήση λάχανου του Πεκίνου για ένα μήνα χωρίς να φοβόμαστε τη μείωση της γεύσης ή των ευεργετικών ιδιοτήτων του. Στην κατάψυξη, αυτή η περίοδος παρατείνεται σε 3-6 μήνες, αν και πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το λαχανικό μετά από αυτήν την ημερομηνία, ειδικά εάν τα φύλλα δεν έχουν ξεπαγώσει και θα χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων ή του μαγειρέματος.
Ξέρεις Η περιπλάνηση της ποικιλίας λάχανου του Πεκίνου σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε από το έδαφος της Κίνας πριν από περίπου 5000 χρόνια, ωστόσο, στην Ευρώπη και τη Ρωσία άρχισαν να μιλούν γι 'αυτό σε μεγάλο αριθμό μόνο μετά τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα.
Χρήσιμες συμβουλές
Ακόμη και στην απλή διαδικασία συλλογής λάχανου του Πεκίνου για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που επηρεάζουν την επιτυχία του τελικού αποτελέσματος. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:
- Είναι καλύτερα να μαζέψετε λάχανο από τον κήπο λίγο πριν το πάγωμα, έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι άριστα ζουμερά και φρέσκα.
- η καθυστέρηση της συγκομιδής δεν αξίζει τον κόπο, ειδικά αν έχει προγραμματιστεί η ψύξη (τα κατεψυγμένα δείγματα δεν θα είναι σε θέση να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αλλοιωθούν γρήγορα).
- Το Πεκίνο πρέπει να κόβεται μόνο το απόγευμα όταν δεν υπάρχουν σταγόνες πρωινής δροσιάς ή βροχής (δεν χρειάζεται να πλένετε τα φύλλα πριν τα βάλετε για αποθήκευση, απλώς πρέπει να τα καθαρίσετε από το έδαφος και, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα).
- για κατάψυξη, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο υγιή κεφάλια λάχανου, χωρίς σημάδια βλάβης από ασθένειες και παράσιτα, οπότε πριν αποθηκεύσετε απευθείας το λαχανικό για αποθήκευση, επιθεωρήστε ξανά τις κεφαλές του λάχανου και απορρίψτε τα χαλασμένα ή σπασμένα.
- Όταν φυλάσσεται σε ψυγείο, δεν πρέπει να τοποθετείτε κινέζικο λάχανο δίπλα σε φρούτα (ειδικά μήλα), καθώς μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του λαχανικού.
Σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε συνταγή για το σπιτικό παγωμένο λάχανο του Πεκίνου μπορεί να θεωρηθεί επιτυχής λύση στο πρόβλημα της αποθήκευσής του. Μια σύντομη προετοιμασία του λαχανικού σας επιτρέπει να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και περισσότερο από ό, τι σε ένα κελάρι ή υπόγειο.