Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη των φασολιών: μπορεί σχεδόν να αντικαταστήσει τις ζωικές πρωτεΐνες. Επιπλέον, αυτά τα όσπρια είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Συχνά τίθεται το ερώτημα σχετικά με τη χρησιμότητα μιας συγκεκριμένης ποικιλίας αυτής της κουλτούρας. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο φασόλι είναι πιο χρήσιμο - κόκκινο ή λευκό και ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκών και κόκκινων φασολιών;

Οι κύριες διαφορές μεταξύ των λευκών και των κόκκινων οσπρίων είναι στη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών, των πρωτεϊνών, των αμινοξέων και των ινών. Η ενεργειακή αξία των κόκκινων φρούτων είναι υψηλότερη από το λευκό. Κατά συνέπεια, υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη με υδατάνθρακες στα κόκκινα φασόλια.

Περιγραφή και άλλοι τύποι φασολιών

Λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα λευκά φασόλια είναι εξαιρετικό φαγητό για άτομα που θέλουν να χάσουν επιπλέον κιλά. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (σε σύγκριση με άλλους τύπους), είναι κατάλληλη για ηλικιωμένους, καθώς οποιαδήποτε πρωτεΐνη απορροφάται από το σώμα σκληρότερα από τους υδατάνθρακες. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στα φασόλια συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες συμβάλλει στην ταχεία απορρόφηση των λευκών ποικιλιών από τον οργανισμό.

Ξέρεις Τα φασόλια είναι γνωστά στην ανθρωπότητα για αρκετές χιλιάδες χρόνια, μαζί με το καλαμπόκι, ήταν η βάση της διατροφής των Ινδών της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής. Ακόμα και πριν από την εποχή μας, ο πολιτισμός καλλιεργήθηκε στην Κίνα, την Αίγυπτο και τη Μεσόγειο. Τα φασόλια ήρθαν στη Ρωσία τον 16ο αιώνα.

Ακολουθούν παραδείγματα τέτοιων ποικιλιών:

Η κόκκινη ποικιλία είναι ηγέτης στο περιεχόμενο των αντιοξειδωτικών, όχι μόνο μεταξύ άλλων τύπων οσπρίων, αλλά και γενικά στις φυτικές και φυτικές καλλιέργειες. Υπάρχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά σε τέτοια όσπρια από ό, τι στις μαύρες σταφίδες. Η καλλιέργεια περιέχει σε μεγάλες ποσότητες ψευδάργυρο, χαλκό, σίδηρο και θείο. Χάρη στο τελευταίο μέταλλο, επηρεάζει τέλεια την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Επίσης, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών Β, πρωτεϊνών και αμινοξέων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συμβάλλει στο κανονικό κόπρανα - με τακτική χρήση κόκκινων φασολιών, η δυσκοιλιότητα σχεδόν εξαφανίζεται.

Μεταξύ των πιο κοινών ποικιλιών αυτής της ποικιλίας είναι οι ακόλουθες:

Μέχρι σήμερα, είναι γνωστές περισσότερες από 220 ποικιλίες φασολιών. Εκτός από το λευκό και το κόκκινο, υπάρχουν επίσης μαύρα, πράσινα, στίγματα, σπαράγγια, πυριτία και ορισμένα άλλα είδη που είναι ελάχιστα γνωστά στη Ρωσία και την Ουκρανία.

Η ολόκληρη ποικιλία ποικιλιών φασολιών χωρίζεται σε 2 κύριους τύπους ανάλογα με την περιοχή προέλευσης της καλλιέργειας:

• Asian - έχει επιμήκη εμβρυϊκό σχήμα και μικρό σπόρο.
• Αμερικανός - στρογγυλό σχήμα και μεγαλύτερα φασόλια.

Υπάρχει μια άλλη, πιο παραδοσιακή διαίρεση των ποικιλιών αυτών των οσπρίων:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση

Η θερμιδική αξία και η χημική σύνθεση μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, ωστόσο, τα κύρια χαρακτηριστικά είναι τα εξής:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 298 kcal;
• πρωτεΐνες - 21-30 g;
• περιεκτικότητα σε λιπαρά - 2-3,5 g;
• υδατάνθρακες - 50-60 g;
• διαιτητικές ίνες - 10-12 g;
• απαραίτητα αμινοξέα
• στερόλες;
• οργανικά οξέα;
• βιταμίνες - Α, ομάδα Β, Ε, ΡΡ, Κ, χολίνη.
• μακρο- και μικροστοιχεία - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn κ.λπ.

Ποια φασόλια είναι καλύτερα και ποια είναι πιο υγιεινά;

Είναι μάλλον δύσκολο να δοθεί μια σαφής απάντηση στο ερώτημα ποια ποικιλία είναι καλύτερη και πιο χρήσιμη. Αλλά μπορούμε να διακρίνουμε τις βασικές ιδιότητες που χαρακτηρίζουν κάθε είδος.

Σημαντικό! Η περιεκτικότητα σε πυρίτιο σε 100 γραμμάρια φασολιών είναι 3 φορές υψηλότερη από την καθημερινή νόσο και κοβάλτιο - σχεδόν 2 φορές.

Κόκκινο:

• Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, τα οποία εμποδίζουν τη γήρανση των κυττάρων.
• περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών A, K, C, PP και ομάδα B, περιέχει επίσης ψευδάργυρο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό και άλλα μικρο και μακρο στοιχεία.
• η κατανάλωση βελτιστοποιεί το σάκχαρο στο αίμα, την αρτηριακή πίεση.
• στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται ως βάση για την προετοιμασία σάλτσας, σαλάτας, πρώτων μαθημάτων.

Λευκό:

• υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
• χαμηλές θερμίδες
• περιέχει βιταμίνες των ομάδων A, K, PP, P και B.
• ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση, ειδικά τα μαλλιά και τα νύχια.
• διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή σούπας, σαλάτας, πουρέ πατάτας.

Τα λευκά φασόλια απορροφώνται καλύτερα, ενώ τα κόκκινα φασόλια είναι πιο θρεπτικά. Σε περίπτωση που ασχολείστε με έντονη σωματική εργασία ή αθλήματα στο γυμναστήριο (ειδικά όσον αφορά τους τύπους αντοχής), προτιμήστε τις κόκκινες ποικιλίες.Εάν χρειάζεστε διατροφή, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λευκά όσπρια. Τέτοια φασόλια είναι πιο κατάλληλα για τη διατροφή ατόμων με διαβήτη: έχει ευεργετική επίδραση στις ενδοκρινικές διεργασίες στο σώμα και ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου. Άτομα που έχουν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα ή απλά πεπτικά προβλήματα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε προσεκτικά φασόλια οποιουδήποτε χρώματος, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της νόσου.

Σημαντικό! Τα ακατέργαστα ή ανεπαρκώς θερμικά επεξεργασμένα φασόλια μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση: στα φρούτα περιέχει γλυκοζίτες και λεκτίνες, η κατάποση των οποίων επηρεάζει δυσμενώς το έργο του πεπτικού σωλήνα και μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε βλάβη του εντερικού βλεννογόνου.

Γενικοί κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

Τα φασόλια υψηλής ποιότητας πρέπει να έχουν τέτοια σημεία:

• τα φασόλια πρέπει να είναι ελεύθερα να διαχωρίζονται μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της έκχυσης · ​​δεν πρέπει να υπάρχουν κολλώδη φρούτα.
• Δεν πρέπει να υπάρχει εξωτερική επικάλυψη στην επιφάνεια - τα φασόλια ποιότητας φαίνονται ομαλά, με ελαφριά γυαλάδα.
• δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα φυτά ή άλλα υπολείμματα στη συνολική μάζα ·
• τα φρούτα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος.
• Οι λευκές ποικιλίες είναι πιο επιρρεπείς σε προσβολές από έντομα και σκουλήκια - να το θυμάστε όταν ελέγχετε οπτικά τέτοια φρούτα

Τα φασόλια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος, καλύτερα σε πυκνούς σάκους καμβά. Τα νεαρά φασόλια σπαραγγιού μπορούν να καταψυχθούν.

Συστάσεις για την προετοιμασία διαφόρων τύπων

Το εύρος όλων των τύπων φασολιών είναι το ευρύτερο. Το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, σαλάτες, σνακ, σάλτσες, κυρίως πιάτα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων, στιφάδο και βρασμένο, τόσο σε συνδυασμό με ζωικά προϊόντα (κρέας, ψάρι και θαλασσινά) όσο και λαχανικά.

Ξέρεις Εάν συνηθισμένα φασόλια — πολύ βαρύ φαγητό για το πεπτικό σας σύστημα, η λύση μπορεί να είναι να χρησιμοποιήσετε ποικιλία σπαραγγιού. Έχει σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες, παρέχοντας παράλληλα μια ηπιότερη επίδραση στο στομάχι και τα έντερα.

Ακολουθούν μερικές προτάσεις που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά αυτά τα φρούτα:

1. Οι περισσότερες ποικιλίες αυτών των οσπρίων πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό πριν από το μαγείρεμα. 7-8 ώρες (είναι καλύτερα να αλλάζετε το νερό κάθε 2 ώρες). Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να διατηρείτε το δοχείο στο ψυγείο.
2. Το μούσκεμα των νεαρών σπαραγγιών είναι προαιρετικό.
3. Μαγείρεμα (βρασμό ή στιφάδο) κάθε είδους όσπρια είναι απαραίτητο έως ότου μαγειρευτούν πλήρως για να αποφύγετε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την κόκκινη ποικιλία του πολιτισμού.
4. Μπορείτε να κάνετε τα εξής: Ξεπλύνετε τα φρούτα, γεμίστε με νερό και βράστε. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με το περιεχόμενο μιας κουβέρτας ή κουβέρτας. Μετά από 2 ώρες, απορρίψτε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ρίξτε φρέσκο ​​και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Αυτή η μέθοδος απαιτεί λιγότερο χρόνο από το παραδοσιακό μούλιασμα.
5. Κατά το μαγείρεμα, μην ανακατεύετε διαφορετικές ποικιλίες οσπρίων. Για την πλήρη προετοιμασία ακόμη και ενός τύπου φασολιών από διαφορετικά πάρτι, μπορεί να χρειαστεί διαφορετικός χρόνος, ενώ το ένα μέρος των φασολιών θα βράσει και το άλλο δεν θα βράσει πλήρως.
6. Για γρήγορο βρασμό των οσπρίων, 100-150 ml κρύου νερού θα πρέπει να προστίθενται περιοδικά κατά το μαγείρεμα. Ένας άλλος τρόπος για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος είναι να προσθέσετε 0,5 κουταλάκια του γλυκού σόδα κατά το μούσκεμα (εάν αλλάξετε νερό, προσθέστε σόδα με κάθε αλλαγή) ή όσο και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Σε περίπτωση που τα φασόλια είναι έτοιμα, η γεύση της σόδας γίνεται αισθητή, μπορεί να εξουδετερωθεί με μικρή ποσότητα ξιδιού.

Έτσι, διαφορετικοί τύποι φασολιών έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Ανεξάρτητα από το ποιο θα επιλέξετε, πρέπει να θυμάστε ότι για μια κανονική ισορροπημένη διατροφή, αυτά τα φρούτα θα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή σας 6-8 φορές το μήνα, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις.