Το Boletus και το cap boletus οδηγούν σε δημοτικότητα μεταξύ των οπαδών του ήσυχου κυνηγιού. Ανήκουν στην πρώτη κατηγορία ευστροφίας, είναι ευρέως διαδεδομένα στα δάση μας, νόστιμα και ευέλικτα στη μαγειρική. Πώς είναι παρόμοια και ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ αυτών των μανιταριών, αυτό το άρθρο θα πει.
Πώς μοιάζουν το boletus και το boletus boletus;
Το Poderebovik είναι ένα είδος βρώσιμων μανιταριών της οικογένειας Boletovy. Το καπέλο μεγαλώνει σε διάμετρο έως 15 cm και μπορεί να ποικίλει σε χρώμα από λευκό-γκρι έως σκούρο καφέ. Το σχήμα στην αρχή της ανάπτυξης είναι ημισφαιρικό, στη διαδικασία το καπέλο γίνεται σαν μαξιλάρι και έχει λεπτή επιφάνεια. Σε βροχερό καιρό, γίνεται βλεννογόνος. Η σάρκα λευκού μούρου ή ροζ απόχρωσης, με ευχάριστο άρωμα και γεύση μανιταριού. Σε ενήλικα δείγματα, γίνεται υδαρή και σπογγώδης.
Το μανιτάρι έχει πόδι μήκους περίπου 15 cm και πάχους έως 3 cm. Έχει σχήμα κυλίνδρου, διογκωμένο στο κάτω μέρος και λεπτότερο κοντά στο καπάκι. Χρώμα - ανοιχτό γκρι, η επιφάνεια καλύπτεται με σκούρες διαμήκεις κλίμακες. Στα ενήλικα καρποφόρα σώματα, γίνεται άκαμπτο και οι ίνες γίνονται άκαμπτες. Το κάτω στρώμα του καπέλου είναι αρχικά λευκό και με την ηλικία γίνεται σκούρο γκρι. Μακροί, μερικές φορές συνδυασμένοι σωλήνες, εύκολα αποσπασμένοι από το καπάκι. Η σκόνη σπόρων έχει απόχρωση καφέ-ελιάς.
Ξέρεις Για το πρώτο boletus, πρέπει να πάτε στο δάσος όταν ανθίζει η τέφρα του βουνού.
Το Boletus είναι ένα βρώσιμο είδος μυκήτων του γένους Obabok. Το καπέλο των νεαρών καρποφόρων σωμάτων έχει παρόμοιο σχήμα με δαχτυλήθρα που φοριέται σε ένα δάχτυλο. Καθώς μεγαλώνει, παίρνει τη μορφή μαξιλαριού με βελούδινη επιφάνεια και σε πιο ώριμα μανιτάρια γίνεται επίπεδο. Τα χρώματα του καπέλου είναι φωτεινά: πορτοκαλί, κόκκινο, καφέ. Η διάμετρος του φτάνει τα 20 cm (σπάνια - 30 cm). Ο πολτός μανιταριών είναι λευκός, έχει πυκνή σύσταση. Η διαφορά του boletus είναι ότι όταν σπάσει, η σάρκα του γίνεται μπλε, σταδιακά γίνεται μαύρο.
Το κυλινδρικό πόδι έχει μήκος 15-20 cm και πάχος περίπου 5 cm. Κάτω είναι πιο λεπτό και πιο πράσινο, ενώ το κύριο μέρος είναι λευκό. Πηγαίνει βαθιά στη γη. Η επιφάνεια είναι βελούδινη στην αφή, με διαμήκεις, ινώδεις κλίμακες καφέ χρώματος.
Συγκριτικό χαρακτηριστικό
Συχνά οι νέοι boletus και boletus συγχέουν ακόμη και έμπειρους συλλέκτες μανιταριών. Ανήκουν όχι μόνο στο ίδιο γένος Leccinum, αλλά έχουν και το ίδιο. Οι διαφορές εμφανίζονται κατά την ανάπτυξη. Η σύγχυση δεν είναι επικίνδυνη, επειδή και οι δύο μύκητες ανήκουν στην κατηγορία των βρώσιμων.
Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να θυμηθείτε τις διαφορές μεταξύ τους:
Μπόλετος | Σημύδα | |
Καπέλο | Θαμπό, γκρι ή καφέ | Φωτεινό κόκκινο ή πορτοκαλί |
Πόδι | Μακριά, φαρδιά, στενεμένα στην κορυφή | Εξίσου ανθεκτικό και τεράστιο |
Πολτός | Πυκνή συνέπεια, το καπέλο εμποτίζεται με νερό | Πιο πυκνό, δεν μουλιάζει |
Φέτα | Ο πολτός είναι λευκό ή ροζ | Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται μπλε όταν κόβεται |
Αυτά τα μανιτάρια έχουν την ίδια περίοδο ωρίμανσης: ξεκινά με την έλευση του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Φρούτα Boletus σε τρία στάδια. Το πρώτο συμβαίνει τον Ιούνιο - Ιούλιο, μετά μερικές εβδομάδες στα μέσα του καλοκαιριού, αλλά το μακρύτερο τελευταίο στάδιο, που ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και διαρκεί μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού.Χαρακτηριστικό γνώρισμα των σημύδων είναι η ακανόνιστη καρποφορία. Υπάρχουν εποχές όπου η απόδοση είναι πολύ υψηλή, ακολουθούμενη από μια περίοδο ανάπαυσης.
Τόποι διανομής
Η σημύδα μεγαλώνει σε ελαφρά μικτά και φυλλοβόλα δάση, λιγότερο συχνά σε έλατα, σχηματίζοντας μυκόριζα με ρίζες σημύδας (εξ ου και το όνομα). Πρέπει να τα αναζητήσετε σε ανοιχτές ξέφωτο με καλή πρόσβαση στο φως του ήλιου και στις άκρες του δάσους. Αναπτύσσονται στην Ευρασία, στα δάση της Νότιας και Βόρειας Αμερικής, καθώς και στην τούνδρα υπό νάνους σημύδες.
Το Boletus προτιμά τα υγρά σκιερά μέρη σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα με πολλά δέντρα: aspen, σημύδα, βελανιδιά, λεύκα, ερυθρελάτη κ.λπ.
Παρόμοια μανιτάρια
Το boletus και το cap boletus είναι διαφορετικά. Το παρακάτω είναι μια σύντομη περιγραφή των κύριων υποειδών.Ο κοκκινομάλλης boletus είναι μία από τις ποικιλίες που ανήκουν στο γένος Obabok.
Ξέρεις Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο βολτός μεγαλώνει κατά περίπου 3 cm.
Διαφέρει σε τέτοια σημεία:
- Το καπέλο σε διάμετρο φτάνει τα 5-20 cm. Σε νεαρά δείγματα, έχει σχήμα ημισφαιρίου, προσκολλημένο σφιχτά στο πόδι. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται κυρτό, παίρνοντας τη μορφή μαξιλαριού. Χωρίζει εύκολα από το πόδι. Το χρώμα του εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης και έχει διάφορες κόκκινες και κίτρινες αποχρώσεις. Το κάτω μέρος του καπακιού (υμνοφόρο) έχει λευκό χρώμα στην αρχή της ανάπτυξης, και κατά τη διαδικασία ανάπτυξης αποκτά ένα πράσινο ή κίτρινο χρώμα. Οι σωλήνες έχουν μήκος 35 mm, είναι ελεύθεροι, αποσπώνται εύκολα από το καπάκι, σκουραίνουν όταν πιέζονται. Οι πόροι του μύκητα είναι μικροί, γωνιακοί (λιγότερο συχνά στρογγυλεμένοι).
- Ο πολτός είναι σαρκώδης, με ώριμα φρούτα πιο μαλακά. Έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού και γλυκιά γεύση. Στο πόδι υπάρχουν διαμήκεις ίνες. Η κομμένη σάρκα είναι λευκή, αλλά μαυρίζει γρήγορα. Η σκόνη σπορίων είναι πρασινωπή ή καφέ.
- Το πόδι έχει ύψος 5-20 cm και πάχος 1,5-5 cm. Χαρακτηρίζεται από πυκνό πολτό και διαμήκεις ίνες, επεκτείνεται παρακάτω και πηγαίνει βαθιά στο έδαφος.
Το κέρατο ανήκει επίσης στο γένος Obabok και μοιάζει με την εμφάνιση ενός συνηθισμένου shag.
Έχει τέτοια εξωτερικά χαρακτηριστικά:
- Το καπέλο σε διάμετρο φτάνει τα 6-20 cm. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει σχήμα ημισφαιρίου με καμπύλες άκρες, και στη συνέχεια γίνεται σε σχήμα μαξιλαριού, με ανώμαλη, βελούδινη, ζαρωμένη επιφάνεια. Η φλούδα κέρατων είναι ξηρή, σε υγρό καιρό - γυαλιστερή. Δεν ενεργεί στην ταινία, στεγνώνει με την πάροδο του χρόνου, ενώ εκθέτει τα άκρα του καπέλου. Το gimenofor έχει βαθιές εγκοπές λευκού ή ανοιχτού γκρι χρώματος. Τα σωληνάρια είναι ελαφρώς υδαρή, μαλακά (μήκους περίπου 30 mm). Το κέρατο έχει πολύ μικρούς στρογγυλούς πόρους.
- Πολτός - ανοιχτό γκρι, παχύ, σαρκώδες, σαν βαμβάκι. Στο πόδι είναι πολύ πυκνό, γκρι ή κίτρινο. Στην περικοπή - ροζ ή μοβ, γρήγορα γίνεται μαύρο. Η γεύση του πολτού είναι ελαφρώς γλυκιά, το άρωμα είναι λεπτό, μανιτάρι. Η σκόνη σπορίων έχει ανοιχτό καφέ χρώμα.
- Το πόδι φτάνει σε ύψος 5–16 cm, μπορεί να είναι ίσιο ή ελαφρώς καμπύλο. Πάνω από αυτό είναι αιχμηρό, προς τα κάτω πυκνώνει. Η βάση του κέρατος είναι ανοιχτό γκρι (πιο σκούρο προς τα κάτω), γίνεται κίτρινο με την ηλικία. Καλύπτεται με λευκές ή ανοιχτόχρωμες κίτρινες κλίμακες και μετά γίνεται σκούρο καφέ χρώμα με ίνες.
Υπάρχουν επίσης λευκό, μαύρο, ροζ και πολύχρωμο boletus. Είναι παρόμοια στην εμφάνιση και διαφέρουν μόνο στο χρώμα του καπακιού, καθώς και στη μυκόριζα. Οι επιστήμονες διακρίνουν επίσης λευκό, κίτρινο-καφέ, πολύχρωμο και πεύκο δάσος.
Γεύση και χρήση στο μαγείρεμα
Η γεύση του Boletus είναι δεύτερη μετά τον βασιλιά του δάσους - μανιτάρι πορτσίνι. Ο πολτός τους είναι πυκνότερος από αυτόν του boletus και λιγότερο ζουμερός. Έχουν μεγάλη πλούσια γεύση και άρωμα μανιταριών. Το πόδι των ώριμων σωμάτων φρούτων γίνεται πολύ σκληρό, επομένως χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά για το μαγείρεμα. Τα πρώτα πιάτα του boletus δεν προετοιμάζονται συχνά, καθώς ο ζωμός είναι βαμμένος σε μπλε και μαύρο. Βασικά, είναι τηγανητά, τουρσί, αλατισμένα και αποξηραμένα, και για το τουρσί είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεότερα αντίγραφα και να ωριμάσετε είναι ιδανικό να στεγνώσετε ή να τηγανίσετε.
Ο πολτός του boletus αλλοιώνεται γρήγορα, οπότε είναι καλύτερα να συλλέγετε νεαρά φρούτα. Χρησιμοποιούνται επίσης σπάνια για την παρασκευή σούπας λόγω σκουρόχρωμης κατά τη θερμική επεξεργασία. Συνιστάται να μαγειρεύετε boletus με άλλους τύπους μανιταριών, καθώς η γεύση τους δεν είναι πολύ έντονη. Αυτός ο τύπος μπορεί να τηγανιστεί, τουρσί, να στεγνώσει, να αλατιστεί. Από το φλοιό σημύδας, παίρνετε μια υπέροχη γέμιση για ψήσιμο, τηγανίτες, ζυμαρικά κ.λπ.
Σημαντικό!Για να μειωθεί το σκοτάδι του πολτού κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 20-30 λεπτά σε ένα διάλυμα ξιδιού (1 μέρος ξύδι και 5 μέρη νερού).
Οφέλη και πιθανή ζημιά
Το Boletus και το boletus, όπως και άλλα μανιτάρια, είναι 90% νερό. Περιλαμβάνονται επίσης πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και λίπη.
- Συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών στη διατροφή σας, ένα άτομο λαμβάνει τα ακόλουθα οφέλη:
- τον καθαρισμό των τοξινών από το σώμα
- βελτίωση του κεντρικού νευρικού συστήματος
- μείωση των νεφρικών προβλημάτων
- ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα.
Τα μανιτάρια είναι επίσης χρήσιμα για το δέρμα και τους βλεννογόνους του σώματος, βοηθώντας στη θεραπεία προβλημάτων του μυοσκελετικού συστήματος.Με την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, τα μανιτάρια εξομοιώνονται με κρέας, μόνο που είναι λιγότερο θερμιδικά και χειρότερα απορροφώνται.
Για να έχετε το μέγιστο όφελος από τη χρήση μανιταριών, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρικής: καλό είναι να αλέσετε, να βράσετε και να τηγανίσετε τα σώματα των φρούτων.Δεν μπορείτε να τα φάτε για πάσχοντες από αλλεργίες, ηλικιωμένους, ασθενείς με γαστρεντερική οδό και ηπατικές παθήσεις.
Σημαντικό!Το σώμα των παιδιών σχηματίζεται σταδιακά, οπότε δεν πρέπει να δίνετε μανιτάρια σε μωρά έως και τρία χρόνια. Δεν θα υπάρξει όφελος από αυτό, και ένα επιπλέον φορτίο στα πεπτικά όργανα του παιδιού είναι άχρηστο.