Το Tsitsak είναι ένα πιάτο αρμενικής κουζίνας, αλλά η ποικιλία πιπεριού, η οποία είναι η πιο κατάλληλη για την παρασκευή της, άρχισε να ονομάζεται έτσι. Είναι πικάντικο, οπότε χρησιμοποιείται συχνότερα ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, αν και οι λάτρεις του πικάντικου μπορούν να χρησιμοποιήσουν το tsitsak και ως ανεξάρτητο πιάτο. Η συντήρηση θα βοηθήσει στη διατήρηση αυτού του λαχανικού για το χειμώνα.
Σημαντικό! Ζδεν είναι απαραίτητο να πιάσετε φρέσκο πιπέρι. Πρέπει να του δώσετε μερικές μέρες για να σταθείτε στην κουζίνα, λίγο μόσχευμα και ρυτίδες.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Είναι καλύτερο να παίρνετε κίτρινα-πράσινα, επιμήκη και λεπτά φρούτα. Η πικρία δεν χάνεται ακόμη και μετά το μαγείρεμα, αν και δεν καίγονται πολύ. Τα στελέχη αυτού του πιπεριού δεν αφαιρούνται, όπως και οι σπόροι. Και πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, τα φρούτα πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι αρκετές φορές, έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με άλμη και να βγαίνει αέρας από αυτά. Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς ποια ώρα του έτους είναι καλύτερα να διατηρηθεί, καθώς αυτό μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή, καθώς συνιστάται να μην παίρνετε φρέσκο λαχανικό για μαγείρεμα.
- Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- Όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, διεγείρει την όρεξη και ευεργετική επίδραση στην πέψη.
- περιέχει βιταμίνες των ομάδων Β, Α, ειδικά πολλή βιταμίνη C.
- διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών.
- Περιλαμβάνει λιπαρά οξέα, έλαια, σακχαρίτες, καψαϊκίνη (υπεύθυνα για τη σοβαρότητα, που χρησιμοποιούνται στην ιατρική και την κοσμετολογία).
- βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
- χρησιμοποιείται στη διαιτολογία.
Συνταγές για την προετοιμασία πιπεριού Tsitsak για το χειμώνα
Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος είναι το αλάτι. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα τουρσί ή εμποτισμένο προϊόν. Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές για τη χειμερινή συγκομιδή νόστιμου καυτερού πιπεριού.
Αλάτι πιπεριού
10 κουτιά ανά 1 λίτρο 30 λεπτά
χονδροειδές αλάτι
1 φλιτζάνι
- Το αλάτι διαλύθηκε πλήρως σε νερό. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα σμάλτο τηγάνι ή ένα ξύλινο βαρέλι, αλλά ένα δοχείο από πλαστικό ποιότητας τροφίμων είναι επίσης κατάλληλο.
- Βάλτε το πλυμένο tsitsak εκεί.
- Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, κόλιαντρο, άνηθο, σκόρδο, μπαχάρι κ.λπ. Αυτό είναι το πιο απλό τουρσί αυτού του λαχανικού. Είναι πιο συνηθισμένο να αλάτι με αυτόν τον τρόπο, για παράδειγμα, το λάχανο. Στην πραγματικότητα, το κλασικό tsitsak λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο.
- Βάλτε την καταπίεση για μια εβδομάδα (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα γίνει πιο κίτρινη). Το αποτέλεσμα είναι ένα αλμυρό tsitsak.
- Μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να τυλιχθεί σε βάζα.
Ξέρεις Στην Ευρώπη, οι ανθισμένες πιπεριές χρησιμοποιούνται ως χριστουγεννιάτικα στολίδια. Ονομάζεται επίσης «χριστουγεννιάτικο πιπέρι».
Τουρσί Τσίτσακ
12 κουτιά ανά 1 λίτρο 40 λεπτά
- Οι σκληρυμένες πιπεριές πλένονται και τρυπιούνται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
- Τα φρούτα τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο μαζί με ψιλοκομμένα βότανα και σκελίδες σκόρδου (δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο και άνηθο ή να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας).
- Το άλας αναδεύεται με κρύο νερό, και οι πιπεριές που λαμβάνονται από την άλμη χύνονται έτσι ώστε να βυθίζονται πλήρως στο υγρό.
- Βάλτε μια ανεστραμμένη πλάκα σε πιπεριές και λίγη καταπίεση.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες. Πρέπει να πλοηγηθείτε ανά χρώμα: θα πρέπει να γίνει κίτρινο. Συνήθως διαρκεί τουλάχιστον μία εβδομάδα. Μην ανησυχείτε για τη διάρκεια - αν το προϊόν διαρκεί λίγο περισσότερο, δεν θα συμβεί τίποτα κακό.
- Αφήστε να στραγγίσει και αποσυμπιέστε το περίσσευμα υγρού.
- Βάλτε τα φρούτα σφιχτά σε καθαρά βάζα (απλώς ξεπλύνετε με σόδα σε ζεστό νερό) μαζί με άνηθο και σκόρδο. Σε αυτήν την περίπτωση, εάν ένα υγρό εμφανίζεται στο κάτω μέρος, πρέπει να το στραγγίξετε.
- Εάν σκοπεύετε να περιστρέψετε σε τράπεζες, τότε μπορείτε να το κάνετε με 2 τρόπους. Μπορείτε να τα αποστειρώσετε σε βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια να τα τυλίξετε. Μπορείτε να ρίξετε φρέσκο αλατόνερο: οι αναλογίες πρέπει να παραμείνουν ίδιες, αλλά η άλμη θα χρειαστεί πολύ λιγότερο (μόνο περίπου 1 λίτρο). Πρέπει να βράσει, να χυθεί ζεστό πάνω στα βάζα, μετά να αποστειρωθεί και να τυλιχτεί με τον ίδιο τρόπο.
Σημαντικό! Εάν δεν έχει προγραμματιστεί η ανάπτυξη, τότε το tsitsak χύνεται με παγωμένη φρέσκια άλμη, καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε κρύο μέρος.
Καυτό πιπέρι
4 κουτιά ανά 1 λίτρο 30-40 λεπτά
κόλιανδρο (έδαφος)
1 κουταλιά της σούπας. λ
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο.
- Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στην άλμη.
- Τοποθετήστε τις πλυμένες πιπεριές τρυπημένες με ένα πιρούνι.
- Βάλτε την καταπίεση για 2 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος.
- Να αποσυνθέσει ό, τι ήταν στη δεξαμενή σε τράπεζες.
- Βράζουμε την άλμη για 1 λεπτό και ρίχνουμε σε βάζα.
- Γυρίστε τα βάζα και αφήστε το να κρυώσει.
- Μετά την ψύξη, το tsitsak είναι έτοιμο για χρήση.
Ξέρεις Οι πλούσιοι έμποροι του Μεσαίωνα ονομάστηκαν «σάκοι πιπεριού». Αυτό θεωρήθηκε τιμητικός τίτλος.
Σε λάδι
6 κουτιά ανά 1 λίτρο 1 ώρα
- Πλύνετε και κόψτε τα φρούτα πιπεριού με ένα μαχαίρι στην άκρη ή κάντε τρυπήματα με ένα πιρούνι.
- Ο μαϊντανός με σκόρδο ψιλοκομμένο και αναμιγνύεται με αλάτι. Οι πιπεριές πρέπει να κυλήσουν σε αυτό το μείγμα. Μετά από αυτό, τα προϊόντα καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται για μια μέρα χωρίς καταπίεση και προσθήκη υγρού.
- Οι πιπεριές τηγανίζονται σε λάδι με ξύδι. Μπορείτε να ρίξετε ξύδι σε ένα δοχείο με λάδι και να το ανακινείτε κάθε φορά που προσθέτετε μια νέα μερίδα.
- Το τηγανητό tsitsak συσκευάζεται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
- Οι τράπεζες αποστειρώνονται για 20 λεπτά και τυλίγονται.
Με μέλι
2 κουτιά των 750 ml 1 ώρα
- Το υγρό μέλι χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα στο κάτω μέρος - μαλακώνει ελαφρώς τη σοβαρότητα του tsitsaka. Το ποσό του μπορεί στη συνέχεια να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας. Μπορείτε να βρείτε συνταγές όπου το μέλι χύνεται στην κορυφή, αυτό δεν αλλάζει την ουσία του θέματος. Ως αποτέλεσμα, όλα τα συστατικά διαλύονται σε ξίδι. Όλα τα συστατικά της πηγής κατανέμονται αναλογικά μεταξύ των τραπεζών ανάλογα με την ποσότητα τους.
- Στη συνέχεια το tsitsak συσκευάζεται πυκνά, πασπαλίζοντας με ζάχαρη.
- Το πιπέρι χύνεται με ξύδι.
- Τα δοχεία κλείνουν με καπάκια και αναποδογυρίζονται για μισή ώρα για να ελέγξουν ότι η μαρινάδα δεν έχει διαρροή. Λόγω ξιδιού και μελιού, αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποστειρωθεί.
- Έτοιμο για χρήση σε 2-3 μήνες.
Σε σάλτσα ντομάτας
4 κουτιά ανά 1 λίτρο 1 ώρα 40 λεπτά
ζεστό κόκκινο πιπέρι
1 κιλό
φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι
- Τρίβουμε τις ντομάτες σε μπλέντερ ή μύλο.
- Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας μέχρι να παχυνθεί (40-50 λεπτά), προσθέτοντας αλάτι, λάδι, ζάχαρη και ξύδι.
- Αφήστε το tsitsak με αλογοουρά, αφαιρέστε το κόκκινο πιπέρι. Τα φρούτα τρυπάται με ένα πιρούνι.
- Βράζουμε την κόκκινη πιπεριά στην ντομάτα μέχρι να βυθιστεί στο κάτω μέρος (περίπου 20 λεπτά), στη συνέχεια tsitsak - επίσης περίπου 20 λεπτά.
- Όταν το tsitsak τρυπηθεί εύκολα, προστίθεται ψιλοκομμένος μαϊντανός και μαγειρεύεται για άλλα 5-10 λεπτά.
- Το Tsitsak τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με ντομάτα και φραγμένο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Εάν το λαχανικό τυλίγεται για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε οι συνθήκες αποθήκευσης είναι τυπικές, όπως και για οποιαδήποτε συντήρηση: ένα δροσερό σκοτεινό μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Ένα μη σφραγισμένο προϊόν μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Έτσι, υπάρχουν πολλές επιλογές για σνακ που μπορούν να παρασκευαστούν από πιπέρι zitsa, κλειστά ερμητικά για το χειμώνα ή απλά αποθηκευμένα στο ψυγείο ως προσθήκη στα κύρια πιάτα. Για τους λάτρεις των πικάντικων συνταγών για αυτό το πιπέρι, απλά θα γλείψετε τα δάχτυλά σας.