Στον Μεσαίωνα, το σέλινο αποδίδεται σε μαγικές ιδιότητες. Η σύγχρονη διαιτολογία επιβεβαιώνει τη μοναδική διατροφική αξία της συμπεριλαμβάνοντας ένα λαχανικό στη διάσημη «μεσογειακή διατροφή». Μία από τις ποικιλίες αυτής της δημοφιλούς κουλτούρας είναι το σέλινο schnitt (φύλλα, σκίσιμο). Εξετάστε τις ιδιότητες λόγω των οποίων απέκτησε μεγάλη δημοτικότητα.
Ξέρεις Το ευρέως δημοσιευμένο «περιεχόμενο αρνητικών θερμίδων» (η θεωρία ότι ο οργανισμός ξοδεύει περισσότερες θερμίδες για την επεξεργασία ενός προϊόντος από ό, τι λαμβάνεται μαζί του) αμφισβητείται από αξιόπιστους επιστήμονες, καθώς οποιοδήποτε προϊόν εκτός από το νερό παρέχει στον οργανισμό μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας. Αυτό ισχύει επίσης για το σέλινο, του οποίου η θερμογόνος αξία είναι μεγαλύτερη από το μηδέν, λαμβάνοντας υπόψη ακόμη και τη θερμογόνο δράση (για την επεξεργασία ενός λαχανικού, το σώμα καίει το 10-15% των θερμίδων που λαμβάνονται).
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση
Η σύνθεση βιταμινών του σέλινου shnitt είναι τάξης μεγέθους υψηλότερη από τη ρίζα. Επιπλέον, τα φύλλα έχουν ακόμη λιγότερες θερμίδες από τις ρίζες. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τους δείκτες της σύνθεσης βιταμινών-ανόργανων συστατικών και της ενεργειακής αξίας 100 g του προϊόντος.
Ενεργειακή αξία | 16 kcal |
Σκίουροι | 1 γρ |
Λίπη | 0,1 γρ |
Υδατάνθρακες | 2,4 γρ |
Νερό | 95,43 γραμ |
Τέφρα | 0,75 g |
Διαιτητικές ίνες | 1,6 γρ |
Καροτίνη | 4,5 mg |
Βιταμίνη C | 38 mg |
Βιταμίνη Β1 | 0,02 mg |
Βιταμίνη Β2 | 0,10 mg |
Νικοτινικό οξύ | 0,42 mg |
Σίδερο | 1,3 mg |
Φώσφορος | 77 mg |
Μαγνήσιο | 50 mg |
Ασβέστιο | 72 mg |
Κάλιο | 430 mg |
Νάτριο | 200 mg |
Επίδραση στο σώμα
Η επίδραση του σέλινου στο ανθρώπινο σώμα οφείλεται στη χημική του σύνθεση.
Όφελος
- Αυτό το λαχανικό έχει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά, αλλά τα οφέλη από τη χρήση του είναι αναμφισβήτητα:
- προάγει τον έλεγχο του σωματικού βάρους λόγω του περιεχομένου των χονδροειδών ινών και της απουσίας λίπους ·
- αφαιρεί λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας από το σώμα (επιβλαβής χοληστερόλη), αποτρέποντας την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.
- ηρεμεί το νευρικό σύστημα, ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό.
- αφροδισιακό, μια θετική επίδραση στη δραστικότητα?
- έχει διουρητικό αποτέλεσμα, βοηθώντας στην καταπολέμηση της υπέρτασης.
- Όντας αντιοξειδωτικό, βοηθά στην καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης του δέρματος, γι 'αυτό συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή των γυναικών.
Σημαντικό! Εάν το πράσινο έχει γίνει κίτρινο, επιπλέον, σαπίζει - αυτό είναι απόδειξη ότι δεν υπάρχουν χρήσιμες ουσίες σε αυτό. Το φύλλο πρέπει να είναι ελαστικό, η απαλότητα δείχνει την ανωριμότητά του.
Βλάβη
- Όταν τρώτε σέλινο φύλλων, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθες αποχρώσεις:
- Αυτό το λαχανικό ανήκει σε αρκετά ισχυρά αλλεργιογόνα.
- μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση των ασθενών με επιληψία.
- Το φρέσκο έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, επομένως, στα άτομα με προβληματικά έντερα συνιστάται η χρήση φύλλων μετά από θερμική επεξεργασία.
- τα υποτονικά πρέπει να χρησιμοποιούν το σέλινο με προσοχή, ώστε να μην προκαλούν ακόμη μεγαλύτερη μείωση της πίεσης.
- κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, ένα λαχανικό μπορεί να προσθέσει μια δυσάρεστη επίγευση στο μητρικό γάλα.
Αντενδείξεις
Το σέλινο Schnitt αντενδείκνυται σε:
- πάσχουν από κυκλοφορικές διαταραχές (θρόμβωση, κιρσούς, αγγειίτιδα).
- άτομα με υψηλή οξύτητα
- με επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων (γαστρίτιδα, κολίτιδα).
- με σοβαρές παραβιάσεις του ήπατος και των νεφρών.
- με τσιμπήματα δηλητηριωδών εντόμων και δηλητηρίαση (μπορεί να αυξήσει τη δηλητηρίαση)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4843/image_i3d6xC0bze6jq3biocrl6.jpg)
Ποσοστό κατανάλωσης ανά ημέρα
Παρά τα οφέλη του shnitte-σέλινο, όταν το χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να ακολουθήσετε το μέτρο. Το ποσοστό κατανάλωσης ενός λαχανικού δεν υπερβαίνει τα 150 g την ημέρα. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε πέτρες στα νεφρά δεν συνιστώνται να υπερβαίνουν τον κανόνα των 80 g την ημέρα, αλλιώς μπορεί να παρουσιάσουν νεφρικό κολικό.
Σημαντικό! Το σέλινο, όπως και το μαϊντανό, αντενδείκνυται για εγκύους, καθώς περιέχει αντισπασμωδικό παράγοντα, την απόλη, η οποία ενισχύει τις συστολές της μήτρας.
Εφαρμογή μαγειρικής
Χρησιμοποιείται σέλινο φύλλων:
- σε σαλάτες?
- σε λαχανικά στιφάδο?
- ως μπαχαρικό κατά τη συντήρηση (ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με κονσέρβες ντομάτες και χυμό ντομάτας).
- φρέσκα και αποξηραμένα ως καρύκευμα για σούπες (ειδικά ψάρια).
- για τη διακόσμηση πιάτων.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4843/image_DUlblH9vbj7.jpg)
Χαρακτηριστικά της επιλογής και αποθήκευσης φύλλων σέλινου
Το Schnitt-σέλινο είναι πιο ευεργετικό και ευχαριστεί με τη γεύση του το καλοκαίρι, ξεκινώντας τον Ιούνιο. Τα λαχανικά που αγοράστηκαν στο σούπερ μάρκετ το χειμώνα διαφέρουν σημαντικά από το καλοκαίρι στο χειρότερο. Ανεξάρτητα από την εποχή, όταν αγοράζετε σέλινο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν είναι κίτρινα. Κατά τη σύνθλιψή τους με τα δάχτυλα, πρέπει να γίνετε αισθητός ο χυμός και ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
Σημαντικό! Το στέγνωμα είναι ο πιο προτιμώμενος τρόπος αποθήκευσης φύλλων σέλινου: Περιέχει μεγάλη ποσότητα υγρασίας, η οποία επηρεάζει άσχημα την απόψυξη, επιπλέον, περισσότερες βιταμίνες αποθηκεύονται σε αποξηραμένα βότανα.
Το φρέσκο σέλινο schnitt δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής όπως το ριζικό του. Συνιστάται να τρώτε φύλλα μέσα σε λίγες ημέρες μετά την αγορά για να λάβετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Τα πράσινα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε μια σακούλα για να αποφευχθεί η φθορά, είναι καλύτερα να τυλίξετε το μάτσο σε μια χαρτοπετσέτα. Τα ελαφρώς κρεμασμένα φύλλα μπορούν να «αναζωογονηθούν» τοποθετώντας τα σε κρύο νερό.
Υπάρχουν οι ακόλουθοι τρόποι για να διατηρήσετε τα χόρτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:
- Στεγνώστε στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C, πριν από το ξέπλυμα. Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία είναι προαιρετική και τα χόρτα θα στεγνώσουν τέλεια και απλώς κρέμονται σε τσαμπιά σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος ή απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί στην κορυφή. Το αποξηραμένο σέλινο αποθηκεύεται σε σφραγισμένο γυάλινο βάζο ή σακούλα καμβά.
- Καταψύξτε, αλέστε, βάζετε σε δοχεία πάγου και γεμίστε με νερό.
- Ρίχνουμε αλάτι και αποθηκεύουμε σε ένα σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο.
- Κάντε μια απόσταξη - βάλτε με τη ρίζα σε γλάστρα.
Το σέλινο φύλλων έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες που το καθιστούν δημοφιλές μεταξύ εκείνων που θέλουν να αποκτήσουν ένα λεπτό σχήμα και μεταξύ εκείνων που θέλουν να διατηρήσουν τη νεολαία και την ομορφιά όσο το δυνατόν περισσότερο.