Τα αγγουράκια τουρσί δεν είναι μόνο ένα καθημερινό πιάτο, αλλά και ένα υπέροχο σνακ. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα όσο το δυνατόν περισσότερο. Συνήθως, χρησιμοποιούνται συνταγές που απαιτούν αποστείρωση του προϊόντος για την αποφυγή «εκρήξεων» συντήρησης. Αλλά αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι αρκετά ενοχλητική. Υπάρχουν πολύ υψηλής ποιότητας συνταγές για την προετοιμασία τουρσί αγγουριών χωρίς αποστείρωση, οι οποίες, με την επιφύλαξη όλων των λεπτών αποχρώσεων, μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σκεφτείτε το πιο δημοφιλές από αυτά.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά για συγκομιδή. Τα καλύτερα στις τράπεζες φαίνονται Zelentsy μήκους 10-15 cm, όχι περισσότερο. Τέτοια αγγούρια είναι καλά τοποθετημένα ακόμη και σε βάζα μισού λίτρου. Είναι απαραίτητο να ληφθεί ομοιόμορφο, ομοιόμορφο σκούρο πράσινο χρώμα, με σπυράκια και αιχμές, ελαστικό πράσινο. Το δέρμα πρέπει να είναι σφιχτό, ώστε να είναι δύσκολο να το τρυπήσει με ένα νύχι. Τότε το τελικό προϊόν θα γίνει τραγανό.Συνιστάται να διπλώσετε το Zelentsy του ίδιου μεγέθους σε ένα γυάλινο δοχείο. Πριν τη συντήρηση, τα επιλεγμένα λαχανικά εμποτίζονται σε δοχεία με κρύο νερό για 3-4 ώρες. Το νερό πρέπει να τα καλύψει εντελώς. Αυτή η διαδικασία θα αποκαλύψει τα «κοίλα» αγγούρια (θα αναδυθούν) και τα φρούτα θα εμποτιστούν με νερό και δεν θα απορροφήσουν τη μαρινάδα. Μετά το μούλιασμα, τα λαχανικά πλένονται καλά.
Σημαντικό! Εάν χρησιμοποιούνται άλλα λαχανικά εκτός από τα αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει επίσης να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Χρειάζεται προετοιμασία και χόρτα (πλύσεις, βράζει με βραστό νερό, τεμάχια).
Πόσες φορές χρειάζεται να ρίξετε αγγούρια με βραστό νερό κατά τη διάρκεια του αποσκωρίσματος χωρίς αποστείρωση
Κατά την προετοιμασία ενός τεμαχίου εργασίας χωρίς αποστείρωση, διπλωμένα δοχεία λαχανικών χύνονται δύο φορές με βρασμένη μαρινάδα. Μπορείτε να ρίξετε καθαρό βραστό νερό για πρώτη φορά και να ξαναχρησιμοποιήσετε το αλατόνερο με ξύδι. Αυτές οι ενέργειες επιτρέπουν την παθητική παστερίωση, η οποία συνεχίζεται καθώς τα ανεστραμμένα και τυλιγμένα δοχεία κρυώνουν.
Χειμερινές τουρσί αγγούρια συνταγές σε βάζα χωρίς αποστείρωση
Υπάρχουν πολλές συνταγές. Κάθε ένα από αυτά είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο. Αλλά σε οποιοδήποτε από αυτά, υποτίθεται ότι προετοιμάζει μια μαρινάδα με ξύδι ή κιτρικό οξύ, με την υποχρεωτική προσθήκη βοτάνων, χωρίς αυτό δεν υπάρχει τρόπος. Θα σας δώσουμε πολλές διαφορετικές συνταγές και θα επιλέξετε την καλύτερη για εσάς.
Ένας απλός τρόπος για να τουρσί με ξύδι
σε βάζο 3 λίτρων 45-60 λεπτά για συντήρηση
άνηθος
2-3 κλαδιά (με ταξιανθίες)
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Το Zelentsy παρασκευάζεται όπως περιγράφεται προηγουμένως, οι τράπεζες αποστειρώνονται.
- Το γυάλινο δοχείο γεμίζει καλά με λαχανικά, τα κενά γεμίζουν με καρότα, σκόρδο και βότανα.
- Το βραστό νερό χύνεται στα λαχανικά και αφήνεται για ένα τέταρτο της ώρας.
- Το υγρό αντικαθίσταται από ένα νέο.
- Το νερό που έχει αποστραγγιστεί χρησιμοποιείται για μαρινάδα. Τα καρυκεύματα και τα φύλλα τοποθετούνται σε βραστό νερό.
- Μόλις διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, το υγρό χύνεται σε βάζα.
- Το ξίδι ρέει μέσα, το δοχείο είναι φραγμένο.
Σημαντικό! Η δροσερή συντήρηση πρέπει να γίνεται κάτω από ένα πυκνό υφασμένο υλικό και να αποθηκεύεται — σε δροσερό μέρος.
Χωρίς ξίδι
ανά βάζο 3 λίτρων 45-60 λεπτά για συντήρηση
αγγούρια
πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο 3 λίτρων
πιπεριά
5 κομμάτια
μαύρο πιπέρι
2-3 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Τα εμποτισμένα και πλυμένα αγγούρια γεμίζουν το βάζο, διάσπαρτα με δρύινα φύλλα, σκόρδο, μπιζέλια και πιπεριές.
- Τα κενά καλύπτονται με καρότα και πιπεριές.
- Το νερό βράζεται και εμφιαλώνεται σε δοχεία. Αφέθηκε για ένα τέταρτο της ώρας. Συγχωνεύεται σε μια κατσαρόλα για να γίνει η βάση για τη μαρινάδα.
- Το αλάτι, η ζάχαρη αναμιγνύονται με το υγρό. Βράζει για αρκετά λεπτά.
- Το κιτρικό οξύ χύνεται σε γυάλινο δοχείο και χύνεται ζεστή μαρινάδα.
- Το τεμάχιο εργασίας είναι φραγμένο και αφήνεται να κρυώσει.
Ξέρεις Η αγαπημένη απόλαυση των ανθρώπων που ζουν κατά μήκος του ποταμού Μισισιπή είναι ένα αγγούρι κομμένο στα μισά εμποτισμένο σε ένα Kool-Aid (γλυκό ποτό σε σκόνη). Για να πάρετε τη σωστή γεύση, η λιχουδιά πρέπει να εγχυθεί για 7 ημέρες.
Όπως τα ψώνια
ανά βάζο 3 λίτρων 45-60 λεπτά για συντήρηση
αγγούρια
για να γεμίσετε ένα δοχείο 3 λίτρων
ξύδι
37 g (70%)
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Τα παρασκευασμένα χόρτα κόβονται από τις άκρες, μετά την οποία γεμίζουν το γυάλινο δοχείο.
- Στην ίδια χωρητικότητα βάλτε δάφνη, σκόρδο, πιπέρι, χρένο.
- Το κομμάτι εργασίας χύνεται με βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει.
- Το υγρό χύνεται στο ταψί για να προετοιμάσει τη μαρινάδα.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι. Βράστε νερό, αφήστε το, ρίξτε ξίδι σε αυτό.
- Μαρινάρετε ρίξτε λαχανικά και φράξτε.
- Το δοχείο τοποθετείται ανάποδα, τυλίγεται και αφήνεται να κρυώσει. Μετά από μια μέρα, το κομμάτι εργασίας αποστέλλεται στο κελάρι για αποθήκευση.
Στα βουλγαρικά
για 3 λίτρα συντήρησης 45-60 λεπτά για συντήρηση
αλάτι
15 g (χωρητικότητα ανά λίτρο)
μαύρο και μπαχάρι
10 μπιζέλια (ανά 1 λίτρο)
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Τα λαχανικά πλένονται και εμποτίζονται για 4 ώρες. Μετά από αυτό, οι συμβουλές αποκόπτονται από τα greenbacks.
- Πλύνετε τα χόρτα. Το δοχείο απολυμάνθηκε.
- Τα βάζα είναι γεμάτα με βότανα, μπαχαρικά, λαχανικά. Όλα τα συστατικά χύνονται με βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Το υγρό στραγγίζεται και μαρινάδα ετοιμάζεται στη βάση του. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι. Βράζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Το ξίδι χύνεται στη μαρινάδα και γεμίζει με κουτιά.
- Κενά φελλού και αφήστε να κρυώσει. Η συντήρηση μπορεί να καταναλωθεί μετά από 30 ημέρες.
Ξέρεις Υπάρχει ένα αγγούρι με απολύτως άτυπο χρώμα. Η ποικιλία έχει το όνομα Momordika ή αγγούρι κροκοδείλου. Τα φρούτα του είναι κίτρινα-πορτοκαλί με κόκκινη λωρίδα που μοιάζει με το στόμα ενός κροκοδείλου.
Με κιτρικό οξύ
για δοχεία 3 λίτρων 45-60 λεπτά για συντήρηση
άνηθος
1 κλαδάκι με ταξιανθία
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλένουν τα λαχανικά και τα βάζουν σε βάζα μαζί με μπαχαρικά. Στα αγγούρια, συνιστάται να αφαιρέσετε το "πισινό", να κόψετε το πιπέρι σε φέτες και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δοχείο, κρυώστε για ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε. Η ενέργεια επαναλαμβάνεται ξανά.
- Το αλάτι, η ζάχαρη αναμιγνύονται στο στραγγισμένο νερό, βράζονται.
- Τα λαχανικά κοιμούνται με κιτρικό οξύ και ρίχνουν βραστό μαρινάρισμα, φράζουν.
Κορυφαία
για 2 δοχεία δύο λίτρων · 45-60 λεπτά για συντήρηση
ξύδι
30 g (70%)
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Σε καθαρά βάζα δύο λίτρων απλώστε βότανα και μπαχαρικά. Τα αγγούρια (ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες) τοποθετούνται στην κορυφή.
- Το βραστό νερό χύνεται σε δοχεία, ψύχεται για ένα τέταρτο της ώρας και στραγγίζεται για να προετοιμάσει τη μαρινάδα.
- Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό. Το μείγμα βράζεται, χύνεται ξίδι.
- Το υγρό χύνεται σε δοχεία. Τα Billets τυλίγονται.
Διαθέτει αποθήκευση αγγουριών
Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων διατήρησης (αποστείρωση δοχείων, καπακιών, επιλογή εξαρτημάτων), το αντικείμενο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι για την ποιότητα του τεμαχίου εργασίας, τότε είναι καλύτερα να το κρύψετε σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Συνήθως, η συντήρηση κρύβεται στο υπόγειο ή στο κελάρι, αλλά λόγω έλλειψης τέτοιων χώρων μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο στο κάτω ράφι ή να βγει σε ένα τζάμι μπαλκόνι.
Εάν ανοίξατε το τεμάχιο εργασίας και δεν το φάτε αμέσως, τότε ώστε να μην αλλοιωθεί, αφαιρέστε τα λαχανικά, στεγνώστε και κρύψτε σε μια σφιχτή σακούλα. Σε αυτήν τη φόρμα, μπορούν να σταλούν στον καταψύκτη για γρήγορο πάγωμα. Δυστυχώς, μετά από μια τέτοια κατάψυξη, τα αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για το μαγείρεμα πιάτων που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία (τουρσί, πίτσα κ.λπ.).
Χρήσιμες συμβουλές
Μερικές χρήσιμες συμβουλές για να σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε νόστιμα αγγούρια τουρσί:
- Για την ελαστικότητα των αγγουριών, προστίθενται φύλλα βελανιδιάς στο κενό.
- Οι πιπεριές ή η ρίζα χρένου θα δώσουν οξύτητα στα κενά. Η μουστάρδα θα κάνει τα λαχανικά πιο αρωματικά.
- Κατά τη συντήρηση χωρίς αποστείρωση, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία με καλύμματα ευρώ.
- Για να μην «εκραγεί» το μη αποστειρωμένο τεμάχιο εργασίας, αποστειρώστε προσεκτικά το δοχείο και τα καπάκια (επεξεργαστείτε μέσα με βραστό νερό και στεγνώστε εντελώς).
- Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού στο οποίο εμποτίζονται τα χόρτα, τόσο περισσότερο γίνεται τραγανό.
- Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε πολύ σκόρδο, γιατί μαλακώνει το κύριο συστατικό του τεμαχίου εργασίας.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4745/image_5UhTy1Nwr9.jpg)