Τα κρεμμύδια καλλιεργούνται σχεδόν σε κάθε προαστιακό χώρο και κήπο. Αυτό το λαχανικό έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων και είναι καλά αποθηκευμένο όλο το χειμώνα. Ωστόσο, για να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τοποθετηθεί σε βέλτιστες συνθήκες και κατάλληλα προετοιμασμένη για αποθήκευση.
Ξέρεις Ο αρχαίος Έλληνας ιστορικός Ηρόδοτος, που έζησε πριν από 2500 χρόνια, έγραψε ότι μια από τις μεγαλύτερες αιγυπτιακές πυραμίδες στη Γκίζα - Cheops - είχε μια επιγραφή που έδειχνε πόσο σκόρδο και κρεμμύδι ξοδεύτηκαν για φαγητό από τους εργάτες που το έχτισαν.
Πότε και πώς να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια από τα κρεβάτια
Για να μπορεί το κρεμμύδι να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αφαιρεθεί εγκαίρως. Η τήρηση των σωστών προθεσμιών καθορίζει το επίπεδο της καλλιέργειας, την ποιότητά της και τη διάρκεια της ωοτοκίας. Εάν οι βολβοί αφαιρεθούν πολύ νωρίς, τα παθογόνα μπορούν να εισέλθουν στον παχύ και ανοιχτό λαιμό. Και τα καρπούς που συλλέγονται αργά ξαναφυτρώνουν τις ρίζες τους, γεγονός που τα καθιστά επίσης ευάλωτα σε ασθένειες. Ο χρόνος της ετοιμότητας του λαχανικού για συγκομιδή μπορεί να καθοριστεί από εξωτερικά σημάδια, χρησιμοποιώντας μαθηματικούς υπολογισμούς ή από το σεληνιακό ημερολόγιο.
Υπάρχουν 3 εξωτερικά σημάδια με τα οποία οι κηπουροί καθορίζουν ότι οι βολβοί μπορούν να σκάψουν και να αποθηκευτούν:
- τα στελέχη κιτρινίστηκαν, ξηράνθηκαν και ξαπλώθηκαν στο έδαφος.
- γίνετε λεπτοί και στεγνώστε τους λαιμούς των βολβών.
- το άνω στρώμα της φλούδας στα κεφάλια έχει συρρικνωθεί.
Εάν το καλοκαίρι αποδείχθηκε δροσερό και υγρό, τότε τα εξωτερικά σημάδια μπορεί να προκαλέσουν αμφιβολίες - για παράδειγμα, τα φτερά δεν γίνονται κίτρινα και δεν ξαπλώνουν. Επομένως, η ημέρα καθαρισμού μπορεί να υπολογιστεί χρησιμοποιώντας απλούς μαθηματικούς υπολογισμούς. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 90-150 ημέρες στην ημερομηνία φύτευσης του λαχανικού. Πόσες ημέρες πρέπει να προσθέσετε εξαρτάται από την ποικιλία ή το υβρίδιο που έχει φυτευτεί.
Σημαντικό! Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, δεν συνιστάται η αφαίρεση λαχανικών από τον κήπο, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών, στην πανσέληνο.
Έτσι, οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης πρέπει να συγκομίζονται μετά από 90 ημέρες, μεσαία ωρίμανση - μετά από 120, μεσαία-αργά - μετά από 140, αργά - μετά από 150. Ορισμένοι κηπουροί υπολογίζουν την ετοιμότητα του λαχανικού για συγκομιδή, χρησιμοποιώντας το σεληνιακό ημερολόγιο. Όλα τα λαχανικά που αναπτύσσονται υπόγεια συνιστάται να συγκομίζονται όταν το φεγγάρι βρίσκεται σε φάση εξασθένησης. Πιστεύεται ότι ήταν εκείνη τη στιγμή που οι χυμοί των φυτών στάλθηκαν στο βολβό, αλλά μετά το νέο φεγγάρι έσπευσαν στο στέλεχος. Η συγκομιδή πρέπει να ξεκινήσει όταν το 60-80% των στελεχών έχουν πεθάνει. Ο καθαρισμός πρέπει να ολοκληρωθεί σε 10 ημέρες.
Τα κρεμμύδια συλλέγονται με δύο τρόπους:
- εγχειρίδιο
- μηχανοποιημένο.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4592/image_wk0qe9K5rv7sUTVyqq6KQY.jpg)
Χαρακτηριστικά ξήρανσης κρεμμυδιού
Πριν τοποθετήσετε τα σκαμμένα κρεμμύδια για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να κάνετε προετοιμασία πριν από τη συγκομιδή - στεγνώστε προσεκτικά τους βολβούς, κόψτε τις ρίζες και τα φτερά.
Ξέρεις Το 1985, ήταν δυνατόν να αποκρυπτογραφηθούν τα πρώτα βιβλία μαγειρικής, τα οποία κατασκευάστηκαν με τη μορφή πήλινων δισκίων και γράφτηκαν πριν από 4.000 χρόνια. Περιείχαν πληροφορίες ότι οι κάτοικοι της Αρχαίας Μεσοποταμίας έτρωγαν κρεμμύδια, πράσα, κρεμμύδια και σκόρδο.
Σεβκά
Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα στον καμβά και τοποθετούνται στον ήλιο. Περιοδικά περιστρέφεται, εκθέτοντας τις ακτίνες του ήλιου σε διαφορετικές πλευρές των βολβών. Η διάρκεια της ξήρανσης στο ύπαιθρο πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 ημέρες. Στη συνέχεια, για 1-2 εβδομάδες, μπορείτε να μεταφέρετε το sevc κάτω από ένα κουβούκλιο ή σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου + 30 ° C. Το στέγνωμα επιτρέπεται για 7-10 ημέρες μόνο υπό το φως του ήλιου.
Κρεμμύδι
Μπορείτε να στεγνώσετε τα κρεμμύδια με διάφορους τρόπους:
- Απλώστε σε ένα μόνο στρώμα στον ήλιο, περιστρέφοντας περιοδικά τις κεφαλές για ομοιόμορφο στέγνωμα.
- Τοποθετήστε τους λαμπτήρες σε καλά αεριζόμενο χώρο. Μπορείτε να τα βάλετε σε δίχτυα ή να τα κρεμάσετε από το ταβάνι.
- Υφαίνεται σε δέσμες, πλεξούδες και κρέμεται κάτω από ένα κουβούκλιο.
Τσερνούσκι
Οι σπόροι κρεμμυδιού, που ονομάζονται επίσης chernoshka για το μαύρο τους χρώμα, αποξηραίνονται σε 3 στάδια:
- Την πρώτη εβδομάδα μετά τον καθαρισμό, το διατηρούν σε δωμάτιο με καλό εξαερισμό σε θερμοκρασία + 20 ° C.
- Η δεύτερη εβδομάδα δημιουργεί συνθήκες με ένα καθεστώς θερμοκρασίας + 30 ° C.
- Την τρίτη εβδομάδα, η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται στους + 35 ° C.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4592/image_099Uvbjf7lVRiq1.jpg)
Πώς να στεγνώσετε τα κρεμμύδια για το χειμώνα στο σπίτι
Εάν η καλλιέργεια κρεμμυδιού ήταν επιτυχής, αλλά δεν υπάρχουν μεγάλες αίθουσες για την αποθήκευσή της, το φυσικό ερώτημα που προκύπτει σε αυτήν την περίπτωση είναι εάν είναι δυνατό να σώσετε τα κεφάλια και ταυτόχρονα να εξοικονομήσετε χώρο. Αυτό μπορεί να γίνει αν στεγνώσετε τα κρεμμύδια με οικιακές συσκευές ή στο ύπαιθρο. Πρώτον, πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί και να στεγνώσει και στη συνέχεια να κοπεί σε δακτυλίους, μισούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους. Τα κομμένα κομμάτια πρέπει να έχουν πάχος 3-5 mm. Μετά την ξήρανση, περίπου 100-120 g αποξηραμένου προϊόντος θα απελευθερωθούν από 1 kg φρέσκου προϊόντος.
Σημαντικό! Στο ύπαιθρο, τα κρεμμύδια μπορούν να στεγνώσουν μόνο σε περίπτωση ζεστού καιρού. Κατά τη διάρκεια των βροχών, οι ψησταριές πρέπει να μεταφέρονται σε καλά αεριζόμενο χώρο.
Στο φούρνο
Η τεχνολογία για την ξήρανση ψιλοκομμένων κρεμμυδιών στο φούρνο μοιάζει με αυτήν:
- Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία + 50 ... + 60 ° С.
- Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή.
- Τοποθετήστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα στρώμα.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο.
- Το καπάκι του φούρνου δεν πρέπει να είναι τελείως κλειστό.
- Οι βολβοί πρέπει να στεγνώνονται για 5-6 ώρες, τα πράσινα κρεμμύδια για 3-4 ώρες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4592/image_icofVvgQ4fVgk7vs.jpg)
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, το λαχανικό ξηραίνεται σε θερμοκρασία + 55 ... + 65 ° C για 7 ώρες. Το καπάκι δεν είναι εντελώς κλειστό κατά την ξήρανση. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να συντομευθεί προ-βρασμού του ψιλοκομμένου λαχανικού σε νερό για 3-4 λεπτά.
Στη σχάρα του αέρα
Η σημαντική μείωση του χρόνου στεγνώματος επιτρέπει τη χρήση γκριλ αέρα. Πρέπει να ρυθμίσει τη θερμοκρασία + 70 ° C. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 1 ώρα.
Στον αέρα
Για εκείνους που δεν διαθέτουν τις παραπάνω συσκευές, υπάρχει επίσης μια διέξοδος - τα κρεμμύδια μπορούν απλά να στεγνώσουν στον καθαρό αέρα.
Κάντε το ως εξής:
- Απλώστε τα κομμένα λαχανικά σε ένα στρώμα σε συρματόπλεγμα.
- Τα πλέγματα μπορούν να καλυφθούν με γάζα για την προστασία τους από έντομα.
- Τοποθετήστε τις γρίλιες σε ένα σκιασμένο, καλά φουσκωμένο μέρος.
- Κάθε μέρα, τα κρεμμύδια πρέπει να αναδεύονται έτσι ώστε η ξήρανση να γίνεται ομοιόμορφα.
- Σε αυτήν την κατάσταση, το λαχανικό διατηρείται μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4592/image_EJW2hnrPfzbte5v3vYvIhM.jpg)
Σημάδια καλά ξεραμένου λαμπτήρα
Έτσι, μάθαμε πώς να στεγνώνουμε τα κρεμμύδια για το χειμώνα στο σπίτι. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τα σημάδια ότι το λαχανικό έχει στεγνώσει σωστά:
- το λαχανικό έχει γίνει εύθραυστο.
- τσαλακώνει?
- το χρώμα του είναι ανοιχτό κίτρινο.
- η γεύση δεν είναι έντονη.
- υπήρχε ένα πικάντικο χτύπημα.
Όροι και κανόνες αποθήκευσης των αποξηραμένων κρεμμυδιών
Τα αποξηραμένα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε λινό σάκους, γυάλινα βάζα με καπάκι ή κουτιά από χαρτόνι. Τοποθετούνται σε σκοτεινό, υγρό μέρος όπου δεν παρατηρούνται οσμές. Η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου προϊόντος είναι 1 έτος.
Πιθανά προβλήματα αποθήκευσης
Μετά την αποθήκευση του λαχανικού, πρέπει να ελέγχεται περιοδικά. Είναι σημαντικό να στέκεται σε συνιστώμενες συνθήκες. Εάν βάζετε δοχεία με αποξηραμένα κρεμμύδια στον ήλιο, θα χάσει γρήγορα τις περισσότερες από τις πολύτιμες ουσίες του.
Όταν αποθηκεύονται σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία, τα κομμάτια δεν θα είναι πλέον τραγανά. Εάν ο τόπος αποθήκευσης του προϊόντος αερίζεται ανεπαρκώς, τότε τα έντομα μπορούν να ξεκινήσουν και θα καταστραφεί εντελώς.Όταν φυλάσσεται σε ένα βάζο με ένα καλά κλειστό καπάκι, οι δακτύλιοι κρεμμυδιού θα γίνουν μαλακοί. Πρέπει να επιλέξετε ένα διάτρητο κάλυμμα από πλαστικό, το οποίο είναι καλό για τη διαπερατότητα του αέρα. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, τότε το χαρτί ή η γάζα είναι κατάλληλη, διπλωμένη σε διάφορα στρώματα και στερεωμένη στο λαιμό ενός γυάλινου δοχείου.
Έτσι, για να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια για το χειμώνα, αρκεί να γνωρίζετε πώς να το συγκομίζετε σωστά, να το προετοιμάσετε για αποθήκευση και, στην πραγματικότητα, να το αποθηκεύσετε. Για να εξοικονομήσετε χώρο, μπορείτε να στεγνώσετε το λαχανικό. Σε αυτήν τη φόρμα, θα αποθηκευτεί περισσότερο και θα είναι ευκολότερο να το χρησιμοποιήσετε όταν μαγειρεύετε πιάτα.