Τα τεύτλα είναι ένα από αυτά τα προϊόντα που υπάρχουν συχνά στη διατροφή. Πιστεύεται ότι η χρήση αυτού του λαχανικού αυξάνει το προσδόκιμο ζωής, αποτρέπει την εξέλιξη των χρόνιων ασθενειών και είναι χρήσιμη για το σώμα στο σύνολό του. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος, φαγητού και αποθήκευσης αποξηραμένων τεύτλων, καθώς και τα οφέλη του, διαβάστε σε αυτήν την κριτική.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση βιταμινών
Τα τεύτλα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι πηγή ινών, βιταμίνης C, μαγνησίου και φολικού οξέος (φολικό οξύ). Έχει λίγες θερμίδες και λίπη, αλλά πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Σε αυτήν τη ρίζα, μόνο 253 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Και επίσης:
- πρωτεΐνη - 9 g;
- λίπος - 0,2 g;
- υδατάνθρακες - 56 g;
- ίνα - 2 g.
Μια σύντομη λίστα με τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε μια μερίδα βραστών τεύτλων (100 g) αναφέρεται ως ποσοστό της ημερήσιας πρόσληψης:
- φολικό οξύ - 20–34%;
- Μαγγάνιο - 16-24%;
- χαλκός - 10-14%;
- κάλιο - 9-11%;
- φωσφόρος - 4%;
- μαγνήσιο - 6%;
- βιταμίνη C - 6-8%;
- σίδερο - 4-7%;
- βιταμίνη Β6 - 3-6%.
Η βάση των χρήσιμων ιδιοτήτων του λαχανικού παρέχεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτοθρετίνες - βητανίνη και βουλγαξανθίνη, οι οποίες παρέχουν αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη και αποτοξίνωση υποστήριξη για το σώμα.
Σημαντικό! Συνιστάται να θερμαίνετε τα τεύτλα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά (βρασμός) και όχι περισσότερο από 45 λεπτά (τηγάνισμα) για να αποφύγετε τη διάσπαση των φυτοθρεπτικών συστατικών.
Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη των αποξηραμένων τεύτλων
Τα παντζάρια τροφοδοτούν το σώμα με βιταμίνες και βοηθούν στην ενίσχυση του. Έντονο κόκκινο χρώμα του δίνεται από betalaines. Λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά και μόρια που μειώνουν τη φλεγμονή, επομένως αυτή η καλλιέργεια ρίζας συνιστάται για διόγκωση και ως διουρητικό.
Τα τεύτλα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά.. Και αυτό δεν είναι μόνο γνωστό σε όλα τα βήτα-καροτένια. Αυτό που την εντυπωσιάζει περισσότερο δεν είναι το γεγονός ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, αλλά το γεγονός ότι είναι μάλλον ασυνήθιστο επτά. Έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε ότι τα λαχανικά είναι πλούσια σε καροτενοειδή, ιδίως βήτα-καροτίνη. Μεταξύ όλων των καλά μελετημένων καροτενοειδών, κανένα από αυτά δεν βρίσκεται στα λαχανικά συχνότερα από το β-καροτένιο. Αλλά στο παντζάρι οι ιδιότητές του ενισχύονται με συνδυασμό με βιταμίνη C και μαγγάνιο.
Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των τεύτλων παρέχονται επίσης χάρη στα φυτοθρεπτικά συστατικά. Ο συνδυασμός αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών μορίων καθιστά το λαχανικό χρήσιμο στη μείωση του κινδύνου πολλών τύπων καρκίνου. Σε εργαστηριακές μελέτες καλοήθων και κακοήθων καρκινικών κυττάρων, επιβεβαιώθηκε η πιθανότητα της επίδρασης των φυτοθρεπτικών ουσιών στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου, του στομάχου, του πνεύμονα, του μαστού, του προστάτη και των όρχεων.
Οι ίνες που περιέχονται στα τεύτλα είναι καλές για το πεπτικό σύστημα και το καρδιαγγειακό σύστημα.. Συμμετέχει στις πεπτικές διαδικασίες, καθαρίζει το σώμα και πηγαίνει στο παχύ έντερο, όπου γίνεται έδαφος αναπαραγωγής για ευεργετική μικροχλωρίδα. Μια μεγάλη ποσότητα ινών αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και τις φλεγμονώδεις διεργασίες στα έντερα.
Η κατανάλωση χυμού παντζαριού βελτιώνει την καρδιακή αναπνοή. Περιέχει επίσης ένα ευρύ φάσμα φυτοχημικών που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας των ματιών και των νευρικών ιστών. Επιπλέον, η γλυκιά γεύση των τεύτλων δείχνει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, η οποία καθιστά ένα λαχανικό σημαντική πηγή εισόδου του στο σώμα.Ξέρεις Στην αρχαία Περσία, τα τεύτλα συμβόλιζαν διαμάχες και εχθρότητα.
Τα παντζάρια είναι καλά για τους αθλητές. Ενισχύει την αντοχή. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό επηρεάζουν τη φυσική απόδοση, αυξάνοντας την αποτελεσματικότητα των μιτοχονδρίων, τα οποία είναι υπεύθυνα για την παραγωγή ενέργειας στα κύτταρα. Για να μεγιστοποιηθεί η επίδρασή τους, η ρίζα ή ο χυμός της πρέπει να καταναλώνεται 2-3 ώρες πριν από την προπόνηση ή τον ανταγωνισμό.
Κατά κανόνα, είναι απολύτως ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, οι γιατροί σημειώνουν ορισμένες περιπτώσεις όπου η χρήση αυτής της ρίζας μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες.
- Πιθανή βλάβη από τα τεύτλα:
- για άτομα με νεφρική νόσο λόγω του κινδύνου μείωσης των επιπέδων ασβεστίου στο σώμα.
- για ασθενείς με μεταβολικές ασθένειες, καθώς μπορεί να επιδεινώσει την ευημερία τους.
Συνιστάται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να τηρούν τις τυπικές δόσεις στη διατροφή τους. Δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτή η ρίζα είναι επιβλαβής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά.
Συνθήκες και προετοιμασία για ξήρανση
Τα αποξηραμένα τεύτλα διευρύνουν το φάσμα των συγκομιδών σας για το χειμώνα. Είναι ιδανικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε:
- κοφτερό μαχαίρι?
- ένα μπολ
- κοπή του σκάφους
- αποφλοιωτής
- αφυγραντήρας: φούρνος ή άλλη μονάδα που επιταχύνει την ξήρανση των ριζών.
Σημαντικό! Για να αφαιρέσετε ίχνη τεύτλων στο τραπέζι της κουζίνας και του κόφτη λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε οξύ — ξίδι, λεμόνι.
Δημοφιλείς τρόποι για να στεγνώσετε τα παντζάρια στο σπίτι
Η ξήρανση των έτοιμων πρώτων υλών μπορεί να πραγματοποιηθεί σε φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή απλά με αέρα. Το κύριο πράγμα σε αυτήν τη διαδικασία είναι να στεγνώσετε κάθε δίσκο ξεχωριστά, χωρίς να τους στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο.
Κατά τη διαδικασία κοπής, μπορείτε να φτιάξετε δίσκους με το πάχος που σας αρέσει περισσότερο. Δεν υπάρχουν μαγειρικοί περιορισμοί σε αυτό το θέμα. Απλώς λάβετε υπόψη ότι οι λεπτότερες κούπες παντζαριών θα είναι πολύ στεγνές. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τις τελικές πρώτες ύλες σε ξηρό δωμάτιο σε ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο ή πλαστικό δοχείο.
Καθώς η ξήρανση αφαιρεί την υγρασία, το λαχανικό γίνεται μικρότερο και ελαφρύτερο σε βάρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ξήρανση είναι + 60 ° C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα λαχανικά μπορούν να «σκληρύνουν» στο εξωτερικό, διατηρώντας την υγρασία στο εσωτερικό. Επομένως, η διαδικασία ξήρανσης δεν μπορεί να επιταχυνθεί με αύξηση της θερμοκρασίας. Λάβετε επίσης υπόψη ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος στεγνώματος, τόσο λιγότερο αρωματικό είναι το προϊόν που λαμβάνετε.
Η λεύκανση μπορεί να είναι μια διαδικασία που εμπλέκεται στην προετοιμασία ριζικών καλλιεργειών για ξήρανση. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λεύκανσης, τα λαχανικά θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία για να καταστρέψουν σύνθετα ένζυμα. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης η ρίζα δεν αρχίζει να χάνει το χρώμα και το άρωμά της. Μειώνει επίσης το χρόνο στεγνώματος. Κατά τη λεύκανση, τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό. Ο χρόνος έκθεσης δεν υπερβαίνει τα 3 λεπτά.
Μετά τη λεύκανση για μικρό χρονικό διάστημα, βυθίστε τα λαχανικά σε κρύο νερό, αλλά μην τα κρυώσετε - απλώς κάντε μια βουτιά. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από τους κύκλους και τοποθετήστε τα λαχανικά σε έναν αφυγραντήρα. Παρακολουθήστε προσεκτικά τους δίσκους παντζαριών, ώστε να μην καούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος. Τα έτοιμα λαχανικά θα είναι ελαφρώς ελαστικά και στεγνά.
Ξέρεις Στην αρχαία Ρώμη, τα τεύτλα χρησιμοποιήθηκαν ως αφροδισιακό. Αποδεικνύεται ότι το βόριο που περιέχεται σε αυτό επηρεάζει άμεσα την παραγωγή ορμονών φύλου.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο θα στεγνώσει επιτυχώς οποιονδήποτε αριθμό καλλιεργειών ρίζας.
Για καλύτερα αποτελέσματα, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Είναι επιθυμητό οι κύκλοι να έχουν περίπου το ίδιο πάχος.
- Στεγνώστε ολόκληρη την παρτίδα ταυτόχρονα και μην προσθέσετε νέα κομμάτια στην παλέτα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος.
- Προθερμάνετε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία + 60 ° C πριν τοποθετήσετε το κομμάτι εργασίας σε αυτό.
- Αφού τοποθετηθούν τα λαχανικά, προσέξτε τη θερμοκρασία του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, καθώς αμέσως μετά την εγκατάσταση της παλέτας, η θερμοκρασία θα μειωθεί ελαφρώς.
- Κάθε 0,5 ώρες ή μία ώρα, ελέγχετε τη διαδικασία στεγνώματος. Βεβαιωθείτε ότι οι δίσκοι των παντζαριών δεν καίγονται, καθώς αυτό επηρεάζει αρνητικά τη γεύση.
Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το πάχος των φετών σας και μπορεί να διαρκέσει 6-12 ώρες. Μετά την αφαίρεση των τεύτλων, ψύξτε τα κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο αποθήκευσης.
Βίντεο: Ξήρανση τεύτλων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Στο φούρνο
Η ξήρανση στο φούρνο έχει περίπου τον ίδιο αλγόριθμο ενεργειών με το ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Οδηγίες για το στέγνωμα στο φούρνο:
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους + 60 ° C.
- Τοποθετήστε φέτες λαχανικών ρίζας σε παλέτες. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι φέτες είναι τοποθετημένες σε ένα στρώμα και τοποθετήστε τις στο φούρνο.
- Προσέξτε να εξασφαλίσετε καλή κυκλοφορία του αέρα. Εάν ο φούρνος σας υποστηρίζει ανεμιστήρα, ενεργοποιήστε τον. Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 6 cm ελεύθερου χώρου μεταξύ των παλετών για καλή ανταλλαγή αέρα. Εάν δεν υπάρχει λειτουργία ανεμιστήρα, μπορείτε απλά να ανοίξετε ελαφρώς το φούρνο έτσι ώστε η υγρασία που εξατμίζεται να έχει την ευκαιρία να βγεί.
- Παρακολουθήστε τις ρυθμίσεις θερμοκρασίας.
- Ελέγχετε συχνά τα λαχανικά και αναποδογυρίζετε τα φύλλα ψησίματος.
Σημαντικό! 10–Το 15% των ενηλίκων υποφέρουν από κοκκίνισμα των ούρων μετά την κατανάλωση τεύτλων. Εάν είστε ένας από αυτούςτότε θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με το πρόβλημα του μεταβολισμού του σιδήρου στο σώμα.
Στο φούρνο, τα τεύτλα θα στεγνώσουν 2 φορές περισσότερο από ό, τι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, πρέπει να κρυώσουν και να τοποθετηθούν σε δοχείο για αποθήκευση.
Ξήρανση με αέρα
Μπορείτε να στεγνώσετε τα τεύτλα στον ήλιο, όπως οποιοδήποτε άλλο προϊόν, σε ξηρό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως και από την επαφή με την υγρασία. Οι δίσκοι παντζαριού θα πρέπει να περιστρέφονται 1-2 φορές την ημέρα, έτσι ώστε η ξήρανση να γίνεται ομοιόμορφα. Ο χρόνος στεγνώματος είναι μερικές εβδομάδες.
Τρόποι χρήσης
Τα αφυδατωμένα τρόφιμα θεωρούνται ωμά και διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά του ακατέργαστου προϊόντος. Τα τεύτλα μπορούν να προστεθούν σε σούπες και στιφάδο. Και αν το κορεστεί ξανά με υγρασία ή το αλέσουμε σε σκόνη, τότε μπορείτε να το προσθέσετε σε smoothies, πουρέ πατάτας και άλλα μίγματα. Μπορεί ακόμη και να τηγανιστεί σαν πατατάκια ή να χρησιμοποιηθεί σε γέμιση πίτας.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Μετά την ξήρανση, οι ριζικές καλλιέργειες αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να είναι πλαστικά ή γυάλινα δοχεία. Κρατήστε τα λαχανικά μακριά από το ηλιακό φως σε ξηρό μέρος με θερμοκρασία δωματίου. Προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα του αποθηκευμένου προϊόντος, μπορεί να τοποθετηθεί απορροφητής υγρασίας στο δοχείο.
Η προκύπτουσα μεγάλη καλλιέργεια τεύτλων μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους. Ξήρανση των τεύτλων είναι ένα από αυτά. Με την προετοιμασία του για το χειμώνα με παρόμοιο τρόπο, επεκτείνετε την ποικιλία πιάτων που μαγειρεύετε, διατηρώντας πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά των ωμών λαχανικών σε μια στιγμή που έχουν τη μέγιστη απόδοση.