Εάν θεωρείτε ότι η κονσερβοποίηση πιπεριών είναι δύσκολη και δαπανηρή απόλαυση, αυτό δεν ισχύει. Το Capsicum είναι ένα από τα ευκολότερα λαχανικά που τυλίγονται. Προετοιμάστε το για ακόμη και άπειρες νοικοκυρές. Σας παρουσιάζουμε μερικές απλές συνταγές από τα διαθέσιμα προϊόντα με φωτογραφίες. Από αυτήν την κριτική, θα μάθετε επίσης για τις βασικές αποχρώσεις της σωστής συντήρησης ολόκληρων γλυκών φρούτων.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε πιπεριές για συντήρηση
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα κατάλληλα φρούτα πιπεριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σοδειά από τον δικό σας κήπο ή να αγοράσετε λαχανικά στο μανάβικο ή στην αγορά. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, σταθερά και σαρκώδη φρούτα. Τα μεγάλα φρούτα είναι συχνά πολύ ινώδη και δύσκαμπτα. Αφαιρέστε επίσης τυχόν μαλακά, επώδυνα και τραχιά λοβό.
Σημαντικό! Το πιο σημαντικό είναι ότι τα φρούτα είναι φρέσκα. Τα παλιά αντίγραφα θα επηρεάσουν τη γεύση του κονσερβοποιημένου προϊόντος, καθιστώντας το δυσάρεστο.
Μόλις μαζευτούν τα φρούτα, μπορούν να ξεκινήσουν οι εργασίες τουρσί και κονσερβοποίησης. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο τρεχούμενο νερό ή μπορείτε να γεμίσετε έναν καθαρό νεροχύτη με κρύο νερό, να βυθίσετε τα λαχανικά εκεί και να ξεπλύνετε όλη τη βρωμιά από αυτά. Στο τέλος, μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε ολόκληρη τη σοδειά με καθαρό νερό.Ορισμένες συνταγές απαιτούν την αφαίρεση ουρών και σπόρων, σε άλλες δεν παρέχεται αυτό το μέτρο.
Ολόκληρες κονσερβοποιημένες πιπεριές
Οι γλυκές πιπεριές που παρασκευάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές είναι ιδανικές για γέμιση.
Οι συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση ολόκληρων λοβών οποιουδήποτε χρώματος.Μια απλή συνταγή χωρίς μαρινάρισμα και αποστείρωση
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρείτε ένα γλυκό λαχανικό για το χειμώνα για γέμιση χωρίς τη χρήση τεχνικών αποστείρωσης και χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Αυτή η συντήρηση αποθηκεύεται τέλεια όχι μόνο στο υπόγειο, αλλά και στην κουζίνα.
- Αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους από καθαρά φρούτα.
- Αλατίστε το νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στη φωτιά.
- Μετά από βραστό νερό, βυθίστε τους λοβούς σε αυτό.
- Μετά από 5 λεπτά, βάλτε τα φρούτα σε ένα καλά πλυμένο βάζο (δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε ή να το στεγνώσετε).
- Ρίχνουμε βραστό νερό στο οποίο μαγειρεύονται λαχανικά από ψηλά.
- Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφή, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι.
- Γυρίστε το δοχείο ανάποδα και καλύψτε με κάτι ζεστό (για παράδειγμα, μια παχιά κουβέρτα). Αφήστε το κομμάτι εργασίας σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσει.
Συνταγή βίντεο
Μια απλή συνταγή χωρίς μαρινάρισμα και αποστείρωσηΤηγανητό
Η διατήρηση των τηγανισμένων λοβών είναι αρκετά απλή. Ετοιμάστε περίπου 1,5 κιλά φρούτων.
Σημαντικό! Η αποστείρωση κονσερβών και καπακιών σε αυτήν τη συνταγή είναι ένα σημαντικό βήμα εάν δεν θέλετε να σχηματιστούν βακτήρια μέσα στα κουτιά. Κακόβουλοι οργανισμοί θα χαλάσουν το φαγητό και ο χρόνος και η εργασία σας θα χαθούν.
σκόρδο, μπιζέλια μπαχάρι και κόκκινη πιπεριά
για γεύση
- Στα λαχανικά, κόψτε ελαφρώς τις ουρές και αφήστε τους σπόρους μέσα.
- Τηγανίζουμε ολόκληρα φρούτα από όλες τις πλευρές.
- Ενώ τα φρούτα τηγανίζονται, φροντίστε την αποστείρωση των κουτιών και των καπακιών, καθώς και την προετοιμασία της μαρινάδας.
- Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, χαμηλώστε τα γαρίφαλα σκόρδου, μπαχάρι και προσθέστε κόκκινη πιπεριά. Στη συνέχεια, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
- Τηγανίστε τα λαχανικά σε ένα βάζο με σάλτσα, τυλίξτε. Στη συνέχεια ανακινήστε καλά για να λιώσει χαλαρά συστατικά.
- Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα καλά. Μπορείτε να τυλίξετε τα δοχεία τη νύχτα, και το πρωί το έχετε ήδη, το αναποδογυρίσετε και το αφήσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.
Με σκόρδο σε λάδι
Το γλυκό λαχανικό, κονσερβοποιημένο σε λάδι με σκόρδο, είναι πολύ αρωματικό και έχει καλή γεύση.
ηλιέλαιο
250 ml
μπαχάρι
15 μπιζέλια
- Πλένονται καλά οι λοβοί για την αφαίρεση των μίσχων και των σπόρων.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή σε ένα μπλέντερ.
- Συνδυάστε το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά στο τηγάνι. Ρίχνουμε νερό, ξύδι, λάδι και βράζουμε το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία.
- Επειδή το πιπέρι τείνει να επιπλέει στην επιφάνεια, είναι απαραίτητο να το χαμηλώσετε σε βραστό ζωμό σε μικρές μερίδες.
- Βράστε τους λοβούς στη μία πλευρά για 2 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε στην άλλη πλευρά με ένα κουτάλι με σχισμή ή μεγάλο κουτάλι και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα ζεστά φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα, πάνω με το ζεστό υγρό στο οποίο βράστηκαν.
- Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε τα.
- Γυρίστε τα θερμά αντικείμενα προς τα πάνω και τυλίξτε τα.
- Μετά την ψύξη, φυλάξτε τα αντικείμενα εργασίας σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος.
Στην ντομάτα
Οι πιπεριές σε αυτήν τη συνταγή είναι ιδιαίτερα νόστιμες, επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας. Περίπου 5 μεσαία φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο.
φυτικό λάδι
250 ml
- Τρυπημένα πλυμένα λαχανικά με αλογοουρά με πιρούνι. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο χυμός ντομάτας να διεισδύει καλά στα λαχανικά.
- Λεπτά 2 λεβάνετε τους λοβούς σε βραστό νερό.
- Ξεχωριστά, βράστε χυμό ντομάτας από αποφλοιωμένες ντομάτες. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και βράστε μερικά λεπτά μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε το ξίδι και ανακατεύουμε ξανά.
- Βουτήξτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με ζεστό χυμό. Αφού βράσετε το υγρό, βράστε τους λοβούς για άλλα 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, μεταφέρετε ζεστά λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε τα δοχεία με λοβό στην κορυφή.
- Ρίχνουμε δοχεία με χυμό ντομάτας, που έχουν αφαιρεθεί πρόσφατα από τη φωτιά.
- Στρίψτε τα βάζα, στη συνέχεια γυρίστε τα και τυλίξτε τα με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.
Ξέρεις Αποδεικνύεται ότι η γλυκιά πιπεριά και η σοκολάτα έχουν ένα κοινό κοινό: και τα δύο αυτά προϊόντα, όταν καταναλώνονται ως τρόφιμα, μπορούν να απελευθερώσουν ενδορφίνες στην κυκλοφορία του αίματος - «ορμόνες της ευτυχίας».
Με χρένο
- Τηγανίστε ελαφρώς τους πλυμένους λοβούς σε χαμηλή φωτιά για να διατηρήσετε το δέρμα άθικτο.
- Βυθίστε ζεστά λαχανικά σε προ-αλατισμένο ξύδι.
- Μόλις κρυώσει η πρώτη παρτίδα λοβών, μεταφέρετέ την σε ένα καθαρό πιάτο και σε ξίδι, χαμηλώστε την επόμενη παρτίδα.
- Όταν όλα τα λαχανικά έχουν κρυώσει, τα βάζουμε σε βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με τριμμένο χρένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Στο τέλος, προσθέστε σέλινο και συμπληρώστε με το λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα.
- Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τα απαλά σε ένα δοχείο με βραστό νερό και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα κουτιά.
Με μέλι
φυτικό λάδι
200 ml
μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης
για γεύση
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα πλυμένα λαχανικά και στη συνέχεια βυθίζουμε αμέσως σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα λαχανικά και αφαιρέστε τις ουρές με τους σπόρους.
- Γεμίστε σφιχτά τα δοχεία λίτρων με λοβό.
- Προσθέστε ξύδι, μέλι και όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό. Διαλύστε πλήρως το μέλι.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά σε βάζα με βραστό μαρινάρισμα, ρίχνουμε λάδι στην κορυφή.
- Αποστειρώστε τα βάζα για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία + 90 ° C και τυλίξτε.
Συνταγή διατροφής
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους. Μια ειδική μέθοδος μαγειρέματος σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε την ελάχιστη ποσότητα διαιτητικού ελαίου.
- Στεγνώστε τα λαχανικά μετά το πλύσιμο και τοποθετήστε τα σταθερά στο ταψί. Προσπαθήστε να μην αφήσετε ανάμεσα στους καρπούς των κενών.
- Λιπάνετε όλα τα φρούτα στην κορυφή με αραβοσιτέλαιο. Στείλτε στον προθερμασμένο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
- Μεταφέρετε ζεστά λαχανικά σε ένα μεγάλο στιφάδο, κλείστε καλά με ένα καπάκι.
- Για λίγα λεπτά, οι ψημένες πιπεριές άφησαν το χυμό. Τώρα μπορείτε να μετατοπίσετε τα λοβό σε ένα επίπεδο πιάτο όπου μπορείτε εύκολα να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους μίσχους με σπόρους.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με αραβοσιτέλαιο και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε αυτό (μισό λεπτό σε κάθε πλευρά).
- Τοποθετήστε τα τηγανητά λοβό σε αποστειρωμένα βάζα στην κορυφή. Ρίξτε χυμό από πιπεριές και ξύδι στην κορυφή.
- Βιδώστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και στη συνέχεια τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Ξέρεις Το πιο ζεστό πιπέρι από όλες τις ποικιλίες που είναι γνωστό σήμερα είναι το πιπέρι habanero.
Χρήσιμες συμβουλές
Παρά την πληθώρα συνταγών ολόκληρου πιπεριού για το χειμώνα, οι αρχές της διατήρησης παραμένουν αμετάβλητες:
- Οι κονσέρβες πιπεριές είναι πολύ πιο ορεκτικές αν μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας μαρινάδα. Οι καρποί αυτής της κουλτούρας είναι καλά εμποτισμένοι με σάλτσα. Ως μαρινάδα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύδι, σκόρδο και μέλι.
- Για να απορροφήσουν γρηγορότερα τη σάλτσα, ρίξτε τη με μαρινάδα αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία (λεύκανση, βράσιμο ή τηγάνισμα) ενώ είναι ζεστές.
- Εάν η συνταγή απαιτεί το ψήσιμο των λοβών, σκεφτείτε το ψήσιμο τους στο φούρνο μέχρι το μισό έτοιμο και στη συνέχεια τηγανίστε σε μια κατσαρόλα. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και ποσότητα λαδιού και το τελικό προϊόν θα είναι πολύ πιο χρήσιμο.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν το απαραίτητο ξεφλούδισμα των λαχανικών. Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία, βυθίστε τους καυτούς λοβούς σε μια σακούλα από πολυαιθυλένιο και δέστε τον καλά. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε τα λαχανικά και κάντε μικρά κομμάτια στο δέρμα τους - θα αφαιρεθούν σε μεγάλες στρώσεις.
- Το χρώμα του φρούτου μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά οι λοβές διαφορετικών χρωμάτων φαίνονται πολύ εντυπωσιακές στις τράπεζες.