Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και θρεπτικά, ωστόσο, έτσι ώστε να προσφέρουν μόνο οφέλη για την υγεία, πρέπει να μάθετε πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα μανιτάρια, καθώς και ποια επίδραση έχουν στο ανθρώπινο σώμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εξετάσετε λεπτομερώς τις ποικιλίες τους, τις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητές τους. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια και ποιες μεθόδους μαγειρέματος υπάρχουν.
Μανιτάρια
Το λατινικό όνομα για αυτά τα μανιτάρια είναι Λακταρίου, που μεταφράζεται κυριολεκτικά σημαίνει "δίνοντας γάλα", "γάλα". Αυτός είναι ένας τύπος μανιταριού που ανήκει στο γένος Mlechnik και μεγαλώνει σε μια ομάδα, σε σωρούς. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν να αναπτυχθούν τόσο στο ήπιο κλίμα της νότιας Ρωσίας όσο και σε σκληρές συνθήκες τάιγκα.
Οι Μίλερ, όπως και άλλοι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών, ανήκουν σε ανώτερα φυτά. Το μυκήλιο βρίσκεται στη βάση των δέντρων και μέσω μιας συμβίωσης των ριζών πραγματοποιείται ανταλλαγή θρεπτικών ουσιών. Με τον ίδιο τρόπο, παρέχει την απαραίτητη ποσότητα υγρασίας.
Αυτή η διαδικασία έχει το επιστημονικό όνομα "mycorrhiza". Για μια τέτοια συμβίωση, η σημύδα είναι ιδανική για το γαλακτοφόρο - αυτό το δέντρο καλύπτει τις διατροφικές ανάγκες του μύκητα. Με κωνοφόρα είδη δέντρων, η μυκόρριζα είναι επίσης δυνατή, αλλά είναι πολύ λιγότερο συχνή.
Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι οι αρμεκτικοί μπορούν να βρεθούν μόνο δίπλα σε παλιά δέντρα, καθώς χρειάζονται αρκετά χρόνια για να αναπτυχθούν και να αναπτυχθούν. Οι φυλές πολλαπλασιάζονται με σπόρια.
Ταξινόμηση:
Τομέας | Ευκαρυώτα (Ευκαρυώτα) |
Το βασίλειο | Μανιτάρια (Μύκητες) |
Τμήμα | Basidiomycetes (Basidiomycota) |
Τάξη | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
Παραγγελία | Russulales |
Οικογένεια | Russula (Russulaceae) |
Είμαι καλός | Μίλερ (Lactarius) |
Ποικιλίες
Οι ποικιλίες των μανιταριών χωρίζονται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα. Επομένως, πηγαίνοντας σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να θυμάστε καλά ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για φαγητό και ποια αποφεύγονται καλύτερα.
Βρώσιμα γαλακτοκομεία και η περιγραφή τους:
- Στη Ρωσία, το πιο κοινό πραγματικό στήθοςάλλο όνομα για το οποίο είναι νόμιμο. Έχει ένα πυκνό καπέλο σε σχήμα χοάνης, τα άκρα του οποίου στρέφονται προς τα μέσα. Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με ένα υγρό, ολισθηρό φιλμ, στο οποίο προσκολλούνται συχνά σωματίδια εδάφους και φύλλα που πέφτουν. Ο πολτός έχει πυκνή δομή και λευκό χρώμα, καθώς και έντονη φρουτώδη μυρωδιά. Γαλακτώδης απόρριψη με δηλητηριώδη επίγευση. Τα σπόρια του μαστού μπορεί να είναι κιτρινωπά ή καφέ.
- Κίτρινο στήθος. Λατινικό όνομα Lactarius scrobiculatys ορίζει αυτό το μανιτάρι ως "φιλοξενούμενο". Το κίτρινο, λιγότερο συχνά καστανό με χρυσή απόχρωση, το καπέλο του διασταυρούμενου μαστού σε διάμετρο φτάνει τα 6-30 εκ. Το θολωτό καπέλο των νέων ατόμων γίνεται πιο κοίλο με την ηλικία. Η επιφάνεια είναι λεία, έχει υγρή μεμβράνη, γίνεται κολλώδης από την υγρασία. Υπάρχουν πυκνά αναπτυσσόμενες πλάκες κάτω από το καπέλο. Με την ηλικία, αποκτούν καφέ απόχρωση. Ο πολτός είναι λευκός, αλλά αν κοπεί, θα γίνει κίτρινο. Ο χυμός είναι επίσης λευκός και μυρίζει σαν φρούτα. Το ύψος των ποδιών είναι περίπου 12 εκ. Έχει έντονη υφή και μικρές ρυτίδες κορεσμένου κίτρινου χρώματος. Το εξωτερικό μέρος του ποδιού είναι ολισθηρό και κολλώδες. Στο εσωτερικό έχει κενό χώρο.
- Τα σκουπίδια είναι πικρά. Το καφεκόκκινο καπέλο έχει κυκλικότητα περίπου 12 εκ. Το στρογγυλεμένο σχήμα ευθυγραμμίζεται με την πάροδο του χρόνου. Μια ελαφρά διόγκωση στο κέντρο πιέζεται προς τα μέσα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς ελαστική, οι άκρες κάμπτονται προς τα μέσα και έχουν ελαφρύτερη σκιά από το κύριο μέρος του καλύμματος. Από την υγρασία γίνεται ιξώδες στην αφή. Κάτω από το καπέλο αναπτύσσονται συχνά πλάκες. Η εύθραυστη σάρκα, όταν είναι σπασμένη, εκπέμπει έναν υπόλευκο χυμό που είναι άοσμος. Το μανιτάρι έχει πικρή γεύση, που εξηγεί το όνομά του. Ένα λεπτό πόδι ύψους περίπου 9 cm και καλύπτεται με ένα σπάνιο ελαφρύ χνούδι. Το χρώμα είναι το ίδιο με το καπέλο - καφέ με κόκκινη απόχρωση.
Το πικρό στήθος έχει την ικανότητα να απορροφά ραδιενεργές ουσίες, όπως το νουκλίδιο καισίου 137, που συσσωρεύονται στο ήπαρ και τους μύες με τη μορφή ιζήματος. Δεν συνιστάται αυστηρά η επιλογή μανιταριών αυτής της ποικιλίας σε μέρη μολυσμένα με ακτινοβολία.
- Κόκκινο-καφέ κομμάτι. Το καπέλο του έχει μεγάλη στρογγυλοποίηση - περίπου 15 εκ. Η καφέ επιφάνεια δεν λάμπει και πιο κοντά στις άκρες αποκτά μια ελαφρύτερη σκιά. Οι άκρες κάμπτονται προς τα μέσα. Η εξωτερική πλευρά του πώματος είναι τραχιά, μπορεί να σπάσει από την ξηρότητα και από την υγρασία, αντίθετα, να καλυφθεί με ένα ολισθηρό στρώμα. Ο πολτός αυτού του μανιταριού είναι πολύ ενδιαφέρων: έχοντας μια εύθραυστη υφή, όταν καταστραφεί, μυρίζει θαλασσινά. Η γεύση είναι γλυκιά και πλούσια. Το ύψος του κάτω μέρους είναι συνήθως περίπου 12 cm, έχει μεταξένια υφή. Το χρώμα είναι το ίδιο με το καπέλο.
- Aspen Lump. Το παχύ και συμπαγές καπέλο είναι λευκό και διάστικτο με λεπτές ροζ κηλίδες. Η επιφάνεια είναι απαλή και καλύπτεται με ένα ελαφρύ κολλώδες φιλμ. Το ισχυρό χαμηλό πόδι έχει ροζ απόχρωση. Λεπτές μυρωδιές λευκής σάρκας από φρούτα και έντονες στον ουρανίσκο. Όταν σπάει, παράγει γαλακτώδη χυμό και έντονη οσμή.
- Ξηρό στήθος. Σε νεαρά άτομα, το καπέλο είναι σφαιρικό, και με τη γήρανση γίνεται πιο κοίλο και παίρνει τη μορφή χοάνης. Η επιφάνεια του καπέλου είναι διακοσμημένη με σκούρα κίτρινα σημεία ακανόνιστου σχήματος. Το ίδιο μοτίβο υπάρχει στο ανθεκτικό λευκό πόδι του μανιταριού. Ο πολτός είναι ισχυρός και λευκός, έχει έντονη οσμή και γεύση.
Πολλά από τα αναφερόμενα βρώσιμα μανιτάρια μοιάζουν με τις ποικιλίες των μαστών που δεν τρώγονται. Μοιάζουν παρόμοια, αλλά διαφέρουν στη γεύση.
Μεταξύ αυτών των βρώσιμων μώλωπες διακρίνονται:
- Ένα μπλε κομμάτι. Έχει κοινή ομοιότητα με βρώσιμες ποικιλίες. Το καπέλο είναι θολωτό με τις άκρες προς τα κάτω. Έχει φολιδωτή δομή και καλύπτεται με κιτρινωπό ολισθηρό επίχρισμα. Ο πολτός έχει έντονο λευκό-κίτρινο χρώμα, έχει χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού, έχει πικρή γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι υπερκορεσμένο με συγκεκριμένο χυμό. Εάν ο πολτός κοπεί, θα αποκτήσει μια πορφυρή απόχρωση. Το πόδι του μανιταριού είναι ισχυρό, καλυμμένο με σκούρα σημεία και στίγματα με αυλακώσεις. Μέσα στο πόδι είναι άδειο.
- Χρυσό κίτρινο λακτάριο. Έχουν λευκή εύθραυστη σάρκα. Όταν τομή, το χρώμα του αλλάζει σε κίτρινο. Ο χυμός που ρέει από τη φέτα αποκτά επίσης μια κίτρινη απόχρωση. Ο πολτός δεν μυρίζει τίποτα, αλλά έχει πικρή και έντονη γεύση. Η περιφέρεια του καπακιού είναι 6 εκ. Η επιφάνειά του είναι βαμμένη σε αποχρώσεις ώχρας: από ανοιχτό μπεζ έως έντονο κόκκινο. Το ύψος του κάτω μέρους είναι περίπου 9 εκατοστά, στα νεαρά μανιτάρια είναι γεμάτο και πυκνό, σε ενήλικες σχηματίζεται ένας κενός χώρος. Οι πλάκες κάτω από το καπέλο μεγαλώνουν πυκνά, χωρίζονται στα άκρα.
- Κεχριμπαρένιο στήθος. Ένα γκριζωπό ροζ καπέλο λάμπει στον ήλιο και λάμπει. Η περιφέρεια της είναι περίπου 10 εκ. Η επιφάνεια είναι κυρίως επίπεδη, αλλά με την πάροδο του χρόνου οι άκρες του καπακιού είναι λυγισμένες. Το πόδι φτάνει τα 10 εκατοστά σε ύψος και έχει πορώδη δομή, στο εσωτερικό του υπάρχει κοίλος χώρος. Το χρώμα των ποδιών δεν διαφέρει από το καπέλο. Ο πολτός είναι ελαφρύς με κίτρινη απόχρωση, έχει έντονο ειδικό άρωμα, παρόμοιο με τη μυρωδιά των φαρμάκων.
- Το καστανό μαύρο γαλακτώδες. Το καπέλο έχει 10 εκατοστά σκούρο χρώμα, επίπεδο, μερικές φορές κοίλο. Το κάτω μέρος φτάνει σε ύψος 5 εκατοστά, πυκνό, πιέζει προς τα πάνω. Η φούστα κάτω από το καπέλο έχει συχνές και στενές πλάκες. Ο σκληρός χιονόλευκος πολτός, όταν κόβεται, εκπέμπει ροζ χυμό και καθαρό άρωμα, παρόμοιο με το φρουτώδες.
Πού και τι ώρα μεγαλώνουν τα στήθη
Οι μύλοι καλλιεργούνται σε φυλλοβόλα δάση των κεντρικών, νότιων και ευρωπαϊκών περιοχών της Ρωσίας, καθώς και σε κωνοφόρα δάση της βόρειας Τάιγκα. Τις περισσότερες φορές απαντώνται σε ελαιώνες σημύδας, καθώς αυτά είναι τα δέντρα που τους παρέχουν την απαραίτητη διατροφή και, συνεπώς, την ανάπτυξη.
Ωστόσο, εκτός από έναν συγκεκριμένο τύπο δέντρου, άλλες συνθήκες, όπως η σύνθεση του εδάφους, η ικανότητά του να απορροφά και να διατηρεί υγρασία, φωτισμό και θερμότητα, είναι σημαντικές για τα καρβέλια.
Ξέρεις Στη Ρωσία τις παλιές μέρες, μόνο τα στήθη θεωρήθηκαν κατάλληλα για απολέπιση μανιταριών.
Παρά το γεγονός ότι κάθε ποικιλία απαιτεί ποικιλία συνθηκών, στο σύνολό του αυτό το μανιτάρι προτιμά μια μέτρια στεγνή περιοχή, η οποία βρίσκεται μακριά από τους βάλτους και θερμαίνεται καλά. Αναπτύσσεται σε γρασίδι πασπαλισμένα με αποσυντεθειμένα φύλλα, ή σε ένα κρεβάτι από βρύα.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να καθορίσετε πού και σε ποια στιγμή αναπτύσσονται συγκεκριμένοι τύποι βρώσιμων γαλακτικών:
- Κοινό στήθος (λευκό). Αναπτύσσεται κάτω από σημύδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της περιοχής Βόλγα, τα Ουράλια και τη Σιβηρία. Φρούτα την περίοδο από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Οποιοσδήποτε τύπος εδάφους είναι κατάλληλος, η κύρια κατάσταση της περιοχής είναι καλός φωτισμός και επαρκής ποσότητα θερμότητας.
- Κίτρινο στήθος. Αναπτύσσεται στα κωνοφόρα δάση της ευρασιατικής ηπείρου, όπου το κλίμα είναι εύκρατο. Ο κατάλληλος τύπος εδάφους είναι ο ασβεστόλιθος. Τα φρούτα μπορούν να συλλεχθούν από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
- Πικρός γαλατάς. Ζει σε κωνοφόρα δάση και σημύδες της Ασίας και στις χώρες του βόρειου τμήματος της Ευρώπης. Κυρίως όξινο χώμα είναι κατάλληλο για αυτόν. Η περίοδος καρποφορίας είναι από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
- Κόκκινο καφέ κομμάτι. Αναπτύσσεται σε διάφορα δάση της Ευρώπης, δίπλα σε κάθε είδος δέντρου. Προτιμά σκιασμένες περιοχές και υγρό έδαφος. Τα φρούτα συγκομίζονται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
- Γάλα Aspen. Ζει σε ελαιώνες και δάση λεύκων της νότιας περιοχής Βόλγα. Αυτά τα θερμόφιλα μανιτάρια προτιμούν καλά φωτισμένους χώρους και εύκρατο κλίμα. Φρούτα την περίοδο από τα μέσα του καλοκαιριού έως περίπου τα μέσα του φθινοπώρου.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Μανιτάρια - Θρεπτικά μανιτάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων αυτού του προϊόντος είναι 15-16 kcal. Αποτελείται από πολύτιμα συστατικά απαραίτητα για την εξασφάλιση πλήρους ανθρώπινης ζωής.
Ανά 100 g πολτού είναι:
σκίουροι | 1,8 γρ |
λίπη | 0,8 γρ |
υδατάνθρακες | 0,5 γρ |
διαιτητικές ίνες | 1,5 γρ |
νερό | 88,0 γρ |
τέφρα | 0,4 γρ |
βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) | 0,03 mg |
βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) | 0, 24 mg |
βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) | 8,0 mg |
βιταμίνη ΡΡ | 0,15 mg |
μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες | 0,5 |
Ποια είναι τα μανιτάρια για να δοκιμάσετε
Υπάρχουν έξι βρώσιμες ποικιλίες του γαλατά:
- Τα πιο νόστιμα είναι λευκό μανιτάρια, ονομάζονται επίσης αληθινά βυζιά. Έχουν πικρή γεύση.
- Πικρό ο γαλατάρης είναι απόλυτα σύμφωνος με το όνομά του, καθώς είναι πικρό.
- Κόκκινο καφέ η ποικιλία έχει γλυκιά γεύση και μυρίζει καλά.
- Στεγνό Έχει έντονη γεύση πιπεριού και την ίδια μυρωδιά.
- Άσπεν η γεύση είναι επίσης έντονη, αλλά έχει ένα λεπτό άρωμα φρούτων.
- Πολτός κίτρινο, ή τσακωμένος οι ποικιλίες έχουν πικρή γεύση και ο χυμός του εκπέμπει μια λεπτή φρουτώδη μυρωδιά.
Οι βρώσιμες γαλακτικές γεύσεις είναι δυσάρεστες.. Για παράδειγμα, η μπλε ποικιλία έχει τόσο πικρή επίγευση που δεν μπορεί να καταναλωθεί. Χρυσό-το κίτρινο είναι αιχμηρό και πικρό, ενώ το κεχριμπάρι έχει έντονη φαρμακευτική μυρωδιά. Παρά το γεγονός ότι το ρητινώδες μαύρο στήθος μυρίζει φρούτα, έχει έντονη γεύση και εντελώς ακατάλληλο για φαγητό.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Τα μανιτάρια θεωρούνται νόστιμα μανιτάρια., και τα πιάτα που παρασκευάζονται βάσει τους μπορούν να διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι. Οι επιλογές μαγειρέματος περιλαμβάνουν χειμερινά ηλιοβασιλέματα, σαλάτες, σούπες και ψητά μανιτάρια. Οι συνταγές για την προετοιμασία των αρμεκτικών διαφέρουν από τα άλλα μανιτάρια μόνο στην τεχνολογία της προκαταρκτικής προετοιμασίας.
Σημαντικό! Η διαδικασία επεξεργασίας είναι απαραίτητη όχι μόνο για τη βελτίωση της γεύσης των μανιταριών, αλλά και για την αποφυγή πεπτικών διαταραχών και αλλεργιών.
Οι κούπες υποβάλλονται σε επεξεργασία σε τρία στάδια:
- Καθαρισμός. Τα μανιτάρια θα πρέπει να καθαρίζονται από κολλημένες δασικές κηλίδες και θρόμβους από γη με οδοντόβουρτσα.
- Ενυδάτωση. Επειδή τα στήθη είναι γαλακτώδη και περιέχουν συγκεκριμένο πικρό χυμό, πρέπει να εμποτιστούν με νερό. Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από την ένταση της πικρίας και μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αλλάζει όσο το δυνατόν συχνότερα. Οι συχνές αλλαγές νερού θα επιταχύνουν τη διαδικασία εμποτισμού.
Αποθηκεύστε το δοχείο με εμποτισμένο γαλακτοκομικό σε δροσερό μέρος, διαφορετικά μπορεί να γίνει ξινό. Τα μανιτάρια που καθαρίζονται από το κάψιμο του χυμού βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση τους.
- Πέψη. Η διάρκεια του βρασμού εξαρτάται επίσης από το βαθμό πικρίας των μαστών. Τα μανιτάρια με χαμηλό βαθμό καυστικότητας μπορούν να εμβαπτιστούν μόνο με βραστό νερό. Το μεσαίο πικρό πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά. Και το πιο καύσιμο πρέπει να βράσει για μισή ώρα.
Αφού τα μανιτάρια περάσουν τα στάδια της προετοιμασίας, μπορείτε να αρχίσετε να δημιουργείτε πιάτα.
Συνήθεις μέθοδοι μαγειρέματος:
- Ζεστό τουρσί.
- Τουρσί. Η ίδια μέθοδος εφαρμόζεται για τα αποξηραμένα μανιτάρια όπως και για άλλους τύπους μανιταριών.
- Ξήρανση. Αφού βυθίσουν τα αρμεκτικά, τοποθετούνται κάτω από ένα πιεστήριο για να συμπιέσουν όλη την υγρασία από αυτούς. Στη συνέχεια κρέμονται σε ένα ζεστό και στεγνό δωμάτιο μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, οφέλη και βλάβες
Λόγω της σύνθεσής του και των χρήσιμων ιδιοτήτων του, το στήθος ήταν πολύ δημοφιλές στη Ρωσία από την αρχαιότητα.
Τα σωστά επεξεργασμένα και παρασκευασμένα αρμεκτικά έχουν πολύτιμες θεραπευτικές ιδιότητες και επηρεάζουν θετικά την υγεία λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων που περιέχονται σε αυτά.
Είναι γνωστό ότι τα αποξηραμένα στήθη έχουν περισσότερα οφέλη για την υγεία, καθώς είναι 30% πρωτεΐνες.
- Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική και βοηθούν στη θεραπεία των ακόλουθων ασθενειών:
- χολόλιθος και ουρολιθίαση;
- φυματίωση
- πνευμονικό εμφύσημα
- ασθένειες του πεπτικού συστήματος?
- νεφρική ανεπάρκεια
- δερματικές παθήσεις
- Τα κανονικά (λευκά) στήθη μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου.
Ένα θετικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την κατανάλωση αλατισμένων μαστών 300 g τρεις φορές την εβδομάδα. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση μη βρώσιμων ποικιλιών μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία.
Ακαθάριστο από τοξικούς χυμούς, το γαλακτικό μπορεί να προκαλέσει διατροφικές διαταραχές και αλλεργικές αντιδράσεις. Η κατανάλωση ωμών μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.
Ξέρεις Στις ευρωπαϊκές χώρες, το κομμάτι αναγνωρίζεται ως μη βρώσιμο μανιτάρι. Στη Ρωσία, αντιθέτως, ο λακταρίος θεωρείται βρώσιμος και χρησιμοποιείται ευρέως ως χειμερινά παρασκευάσματα.
Αντενδείξεις
Οι μύλοι χωνεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δημιουργούν μια πίεση στο στομάχι, επομένως, μεταξύ των αντενδείξεων στη χρήση τους, το πεπτικό έλκος και η γαστρίτιδα μπορούν να διακριθούν. Επίσης, η γαλουχία αντενδείκνυται στη διατροφή παιδιών κάτω των επτά ετών. Τα μανιτάρια που δεν έχουν υποστεί αγωγή και έχουν λήξει μπορούν να προκαλέσουν αλλαντίαση.
Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, νόστιμα μανιτάρια που φυτρώνουν σε φυλλοβόλα, μικτά, καθώς και πευκοδάση, χωρίζονται σε βρώσιμες και βρώσιμες ποικιλίες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ έχουν πικρή γεύση, οπότε πριν από το μαγείρεμα πρέπει να καθαριστούν από καυστικά υγρά. Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων είναι θρεπτικά και φαρμακευτικά. Η σύνθεση αυτών των μανιταριών είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες. Οι μύλοι αντενδείκνυται σε ακατέργαστη μορφή.