Τα μανιτάρια πορτσίνι (boletus) είναι σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο λόγω της θρεπτικής τους αξίας. Η θερμική επεξεργασία αυτών των δασικών λιχουδιών πραγματοποιείται με σκοπό την εξουδετέρωση των βακτηρίων, καθώς και άλλων παθογόνων μικροοργανισμών. Για να γίνει αυτό, βράζονται ή βράζονται στον ατμό. Μπορείτε να μάθετε πώς να παγώσετε ή να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, πόσο να μαγειρέψετε και πώς να τα μαγειρέψετε, από αυτό το υλικό.
Πώς να ξεπαγώσετε
Εάν υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια, οι νοικοκυρές τους παγώνουν για να μπορούν να μαγειρέψουν ένα νόστιμο πιάτο σε μια κατάλληλη στιγμή. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε φρέσκα δείγματα στα οποία δεν υπάρχει σήψη ή λεκέ. Έχουν απαραίτητα ένα ελαφρύ άρωμα μανιταριού.
Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται σε τέταρτα χωρίς πρόσθετη επεξεργασία, κάτι που βοηθά στην πλήρη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Όχι μόνο ωμά, αλλά και βραστά και τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταψυχθούν. Συσκευασμένα σε σακούλες ή δοχεία, θα περιμένουν μέχρι να χρειαστούν.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια έχουν πολύ άκαμπτα κυτταρικά τοιχώματα και δεν χωνεύονται χωρίς επεξεργασία υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών. Όταν θερμαίνονται, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε αυτά απελευθερώνονται, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών και των βιταμινών Β.
Οδηγίες απόψυξης:
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τον καταψύκτη.
- Καλύψτε ένα μεγάλο πιάτο με χαρτοπετσέτες και βάλτε μανιτάρια πάνω του.
- Βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο για 6 ώρες.
- Μετά από αυτήν την απόψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πιάτων. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο βολική, αφού το προϊόν αποψύχεται φυσικά.
Για την απόψυξη ακατέργαστων μανιταριών πορτσίνι, επιτρέπεται επίσης η χρήση ζεστού νερού. Αλλά δεν αρέσει σε όλους αυτή τη μέθοδο: ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι ήδη αρκετά υδατώδες και η επεξεργασία με ζεστό νερό το θρέφει ακόμη περισσότερο με υγρασία. Ως αποτέλεσμα, το μανιτάρι θα χάσει τη γεύση του και η υφή του θα γίνει πολύ απαλή.
Τα κατεψυγμένα τηγανητά ή βραστά μανιτάρια πορτσίνι λαμβάνονται από τον καταψύκτη απευθείας με το δοχείο και αποψύχονται στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε σούπες και πατάτες, μπορείτε να τα βάλετε χωρίς απόψυξη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, θα υποστούν θερμική επεξεργασία κατά το μαγείρεμα.
Πόσο μαγειρεύω
Για να βράσετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να λάβετε υπόψη σε ποια αρχική κατάσταση είναι το προϊόν: αν είναι φρέσκο, αποξηραμένο ή τουρσί. Τα μανιτάρια Boletus μαγειρεύονται ως επί το πλείστον ολόκληρα, αν και επιτρέπεται να τα κόβουμε σε μέρη για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος.
Πρέπει να βράσετε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
- Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά. Μόλις βράσει, προσθέστε μανιτάρια και αλάτι για γεύση.
- Χρειάζονται 15 λεπτά για να μαγειρέψετε 300 γραμμάρια μεσαίου μεγέθους μανιταριών. Όταν μαγειρεύονται, θα σκοτεινιάσουν και θα μαλακώσουν ελαφρώς.
- 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τοποθετούνται καρυκεύματα στο ζωμό για να δώσουν στο πιάτο μια πιο έντονη γεύση.
Η προσθήκη κρασιού όταν βράζουμε μανιτάρια είναι απαραίτητη εάν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας ή στιφάδο βοείου κρέατος. Το κρασί συμβάλλει στο γεγονός ότι τα συστατικά αποκαλύπτουν το άρωμά τους πολύ ισχυρότερο, το οποίο δεν μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας λάδι ή ζωμό.
Για σούπα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να βράσουν, αλλά μετά το μαγείρεμα το καπέλο αποδεικνύεται πυκνό και ξηρό και το σπογγώδες στρώμα γίνεται βλεννογόνο. Επομένως, πρώτα εμποτίζονται με νερό για να αποκαταστήσουν την πλαστικότητα του καρποφόρου σώματος και στη συνέχεια συνθλίβονται για να κάνουν τη μάζα του μανιταριού ομοιόμορφη στη σύνθεση.
Τα μανιτάρια προ-εμποτίζονται για 2 ώρες για να αποκαταστήσουν την υφή τους και στη συνέχεια βράζονται στο ίδιο νερό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο και στη συνέχεια βράστε άλλες 2 ώρες. Για να μην χάσουν χρώμα τα μανιτάρια, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στο νερό. κιτρικό οξύ.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια κάνουν το ζωμό πολύ αρωματικό, γι 'αυτό συνιστάται αργότερα να μαγειρεύετε σούπα από αυτό. Τα φρέσκα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το κιτρικό οξύ μπορεί επίσης να προστεθεί για να διατηρήσει το χρώμα. Μανιτάρια που έχουν καταψυχθεί, βράστε για 10 λεπτά.
Πριν το τηγάνισμα
Το μαγείρεμα κατεψυγμένων μανιταριών πριν το τηγάνισμα δεν είναι απαραίτητο. Το τηγάνισμα ολόκληρων μανιταριών διαρκεί κατά μέσο όρο 15 λεπτά, και εάν τεμαχιστούν, ο χρόνος τηγανίσματος μειώθηκε στο μισό.
Για να κάνετε τα μανιτάρια νόστιμα, πρέπει να λάβετε υπόψη πολλούς κανόνες μαγειρέματος:
- Το Boletus περιέχει περισσότερο από 50% νερό και θα ξεχωρίζει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Στα λευκά, αντί να μαγειρεύουν, βάλτε τα σε μια μεγάλη φωτιά. Αυτό θα βοηθήσει να εξατμιστεί γρήγορα το απελευθερούμενο υγρό. Μπορεί επίσης να στραγγιστεί και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων.
- Τώρα χρειάζεστε λίπος. Πάντα προσπαθήστε να το χρησιμοποιείτε ελάχιστα. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να κολυμπούν σε αυτό.
- Μην ανακατεύετε ποτέ τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν! Τα μανιτάρια boletus θα χρειαστούν 5 έως 15 λεπτά για να ροδίσουν. Εξαρτάται από το βάρος των μανιταριών, το μέγεθος της κατσαρόλας και την ένταση της θέρμανσης.
- Χρησιμοποιήστε ένα παχύ αντικολλητικό τηγάνι για να τα σοτάρετε καλά. Αυτό θα τους επιτρέψει να απολαύσουν το άρωμα.
Μέχρι να είναι έτοιμο
Η τεχνολογία μαγειρέματος έως ότου είναι έτοιμη περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Πλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Κόψτε τα σε κομμάτια.
- Ρίξτε αρκετό λάδι στο ταψί για να καλύψετε πλήρως το κάτω μέρος.
- Βάλτε το πιάτο στη φωτιά. Ζεσταίνετε το λάδι και μειώστε τη φλόγα στο μέσο.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν.
- Μόλις ο όγκος των μανιταριών μειωθεί κατά 2 φορές, και οι άκρες τους σκουριάσουν - το μαγείρεμα τελείωσε.
Σημαντικό! Το ακατέργαστο boletus και το μυκήλιο αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία λόγω των τοξινών που μπορεί να περιέχονται σε αυτά. Οι τοξίνες προκαλούν βλάβη στα ερυθρά αιμοσφαίρια, ερεθισμό του γαστρεντερικού σωλήνα και αλλεργικές αντιδράσεις.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι
Τόσο τα ξηρά όσο και τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια στρειδιών, διαλύονται εύκολα, γίνονται πολύ μαλακά αν προσθέσετε σάλτσα, ζωμό ή λάδι.
Όπως τα chanterelles, τα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα την υγρασία και αυτό πρέπει να το θυμόμαστε κατά το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε φρέσκα: ένα καπέλο χρησιμοποιείται για να φτιάξετε ζωμό ή σούπα και τα πόδια τηγανίζονται.
Για να προετοιμάσετε φρέσκια αρωματική σούπα θα χρειαστείτε:
- αποξηραμένα μανιτάρια - 250 g;
- νερό - 8 ποτήρια
- κρεμμύδι (μεσαίο) - 1 τεμ.
- βούτυρο - 50 g;
- σέλινο - 40 g;
- καρότα (μέσος όρος) - 1 τεμ.
- φρέσκα μανιτάρια - 200 g;
- ντομάτες - 1 τεμ.
- μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 0,5 κουτ.
- πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε δοχείο νερού για 15 λεπτά.
- Σε τηγάνι ή στιφάδο, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει (περίπου 10 λεπτά).
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο, καρότα, σκόρδο στο κρεμμύδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει (περίπου 5 λεπτά).
- Σουρώστε το υγρό από τα μανιτάρια. Προσθέστε τα σε σοταρισμένα λαχανικά. Αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τα υπόλοιπα 6 ποτήρια νερό και το υγρό στο οποίο βρέθηκαν τα μανιτάρια. Βράζουμε τα υλικά με καπάκι για 30 λεπτά.
- Ρίξτε ένα ποτήρι λαχανικά από τη σούπα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 200 ml ζωμού ή ζεστό νερό και αλέστε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών πίσω στο τηγάνι. Αυτό θα κάνει τη σούπα πιο πλούσια.
- Προσθέστε μαϊντανό, άνηθο και αλάτι για γεύση και σιγοβράστε για λίγα ακόμη λεπτά.
Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι οι σούπες με μαϊντανό μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα λίγο πριν το σερβίρετε σε ένα πιάτο, παρά σε ένα τηγάνι.
Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 30 cm και τα μεμονωμένα δείγματα ζυγίζουν έως και 2,7 kg.
Τα μανιτάρια τους αρέσουν πολλές νοικοκυρές: δεν είναι μόνο θρεπτικά, αλλά και αρωματικά. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όταν μαγειρεύετε διάφορα πιάτα. Αυτό όχι μόνο θα προσθέσει ποικιλία στη διατροφή, αλλά θα το συμπληρώσει και με βιταμίνες και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες.