Το ψεύτικο λευκό μανιτάρι διαφέρει από τα άλλα σε μια εξαιρετικά πικρή γεύση, αλλά μοιάζει με την εμφάνισή τους: ένα παχύ πόδι και ένα καφέ καπέλο, που το κάνει να μοιάζει με μια ποικιλία από boletus. Και τα δύο είναι ευρέως διαδεδομένα σε δάση κωνοφόρων με όξινο εύφορο έδαφος. Σχετικά με τον τρόπο διάκρισης του ψευδούς από τον πραγματικό boletus, εάν είναι δυνατόν να τα μαγειρέψετε και να τα φάτε, διαβάστε περαιτέρω στο υλικό.
Περιγραφή
Εάν συλλέγετε μανιτάρια για μαγείρεμα, θα πρέπει να μάθετε πώς διαφέρουν από άλλα παρόμοια μανιτάρια. Η τυχαία συμπερίληψη ψευδούς boletus ή των ομολόγων τους στα τρόφιμα μπορεί να το καταστήσει βρώσιμο και μερικές φορές επικίνδυνο.
Το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι (Tylopilus felleus) περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Γάλλο μυκολόγο Pierre Bulliers το 1788. Στην αρχή του δόθηκε το όνομα Boletus felleus. Ανατέθηκε στο ίδιο γένος με τον πραγματικό boletus. Αλλά αργότερα απομονώθηκε σε ένα ξεχωριστό - Tylopilus. Και τώρα είναι ο μόνος εκπρόσωπος αυτού του γένους που μεγαλώνει στην Ευρώπη.
Ξέρεις Το Tylopilus felleus δοκιμάστηκε για αντικαρκινικές και αντιβιοτικές ιδιότητες και έδειξε θετικό αποτέλεσμα, οπότε ο μύκητας χρησιμοποιείται ως μέρος ορισμένων φαρμάκων.
Το Tylopilus felleus αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Βρίσκεται συχνά κάτω από οξιά και βελανιδιά. Το ψεύτικο λευκό μεγαλώνει σε ξεχωριστές ομάδες ή μόνο του. Εμφανίζεται στα μέσα του καλοκαιριού και συνεχίζει να καρποφορεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Η περιγραφή του μύκητα περιέχει τα κύρια εξωτερικά σημάδια με τα οποία μπορεί να αναγνωριστεί στο δάσος. Αλλά είναι καλύτερο να εστιάσετε στη γεύση, αφού τα βρώσιμα λευκά δεν είναι ποτέ πικρά.
Ξέρεις Το καφέ δίχτυ πόδι είναι ο λόγος που το μη βρώσιμο Tylopilus felleus είναι λάθος για το βρώσιμο Boletus edulis. Αν και το τελευταίο είναι πιο φωτεινό.
Τα κύρια χαρακτηριστικά του διπλού:
- Ένα καπέλο. Η διάμετρος είναι 5-13 cm, μερικές φορές φτάνει τα 18 cm. Έχει κυρτό σχήμα, αλλά γίνεται ευρέως κυρτή ή σχεδόν επίπεδη όταν γερνά. Οι άκρες λειαίνονται, χωρίζονται και γίνονται ελαφρώς κυματιστές. Η επιφάνεια είναι στεγνή, λεία, απαλή-δερμάτινη, μερικές φορές καλύπτεται με ρωγμές. Το χρώμα είναι καφέ, αλλά αν το μανιτάρι μεγαλώνει στον ήλιο, καίγεται και γίνεται ανοιχτό: κίτρινο, ανοιχτό καφέ, γκρι-καφέ, πρασινωπό. Όταν φτάσει στην ωριμότητα, το καπέλο αποκτά μια πιο σκοτεινή σκιά.
- Πόδι. Μακρύ - έως 10 cm, συχνά καμπύλο, παχύ, αλλά όχι πάντα. Βασικά, σημειώνεται ότι το πάχος του είναι 1,5-4 εκ. Η απόχρωση από πάνω είναι υπόλευκη ή ανοιχτό καφέ. Πτώνοντας κάτω, γίνεται ανοιχτό καφέ ή καφέ. Η επιφάνεια έχει έντονο πλέγμα με φαρδύ καφέ μάτι. Το βασικό μυκήλιο είναι λευκό.
- Πολτός. Παχύ, όχι σκληρό, συχνά ελαστικό, λευκό. Όταν το κόψιμο δεν αλλάζει χρώμα. Αλλά ορισμένες πηγές λένε ότι στο κόψιμο είναι ανοιχτό κόκκινο.
- Σωληνοειδές στρώμα. Το πρώτο λευκό, γίνεται ροζ με την πάροδο του χρόνου. Μοιάζει με σφουγγάρι. Όταν πιέζεται, αλλάζει χρώμα σε ροζ-καφέ, αλλά δεν συμβαίνει με κόκκινο. Μια τέτοια απόχρωση μπορεί να αποτελεί ένδειξη βολέτου. Οι σωλήνες είναι πυκνοί, μάλλον μικροί, μήκους έως 20 mm και καταλήγουν σε στρογγυλούς πόρους με διάμετρο 1-2 mm.
- Σκόνη σπορίων. Καφέ ροζ. Τα σπόρια είναι μικρά, ελλειψοειδή.
- Μυρίστε και δοκιμάστε. Πολύ πικρή γεύση και ουδέτερη μυρωδιά.
Άλλα ονόματα
Το όνομα "felleus" προέρχεται από το λατινικό "fel", σημαίνει "χολή" και είναι μια αναφορά σε μια συγκεκριμένη γεύση.
Το ίδιο γεγονός σημειώνεται σε μια σειρά ρωσικών λαϊκών ονομάτων αυτού του φυτού:
- μουστάρδα
- πικρό?
- μανιτάρι χοληδόχου.
Υπάρχουν άλλα, λιγότερο κοινά ονόματα: κόκκινο πικρό, πικρία.
Ευελιξία
Αν και ψευδές λευκό και όχι δηλητηριώδες, στα περισσότερα βιβλία αναφοράς ορίζεται ως μη βρώσιμο λόγω της πικρής του γεύσης. Η ίδια πικάντικη γευστικότητα το καθιστά ξηρό σε μικρές πλάκες σε ορισμένες χώρες και χρησιμοποιείται αντί για πιπέρι. Η πικρία της πικρίας δεν μπορεί να εξαλειφθεί και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εντείνεται μόνο.
Ξέρεις Το ρωσικό όνομα "Boroviks" σχηματίζεται από τον τόπο όπου αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε αφθονία - σε ένα πευκοδάσος.
Διανομή
Είναι αρκετά κοινό στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης, του Καναδά και της Ρωσίας. Το ψευδές λευκό καταγράφεται επίσης σε περιοχές της Ασίας και της Κίνας. Αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο από Ιούνιο έως Οκτώβριο ή ακόμη και Νοέμβριο. Αναπτύσσονται σε καλά στραγγιζόμενα όξινα εδάφη, τα οποία μπορεί να είναι αμμώδη, χαλίκια ή τύρφη.
Μπορούν να βρεθούν σε υγρά μέρη, βαλτώδη και όπου υπάρχουν πολλά πεσμένα φύλλα. Φρούτα σώματα επίσης αναπτύσσονται στις κοιλότητες των παλαιών δέντρων, σε παλιά κούτσουρα πεύκου ή σε πεσμένους κορμούς.Η παραγωγικότητα είναι ασταθής. Σε μερικά χρόνια, μπορεί να εμφανιστεί ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών, και σε άλλα - όχι. Συνήθως, η απόδοση εξαρτάται αναλογικά από τις βροχοπτώσεις.
Σημαντικό! Τα μανιτάρια μπορούν να επηρεαστούν από το Sepedonium ampullosporum. Η μόλυνση οδηγεί σε νέκρωση του μυκητιακού ιστού και αλλαγή χρώματος σε κίτρινο, που προκαλείται από το σχηματισμό μεγάλου αριθμού χρωματισμένων κονιδίων (ακίνητα σπόρια).
Παρόμοια μανιτάρια
Τις περισσότερες φορές, το ψεύτικο λευκό συγχέεται με τα μανιτάρια και το boletus. Αλλά οι μικρές διαφορές είναι στο μέγεθος, το χρώμα, τον τόπο ανάπτυξης.
Εάν κόψετε ένα boletus (Leccinum), τότε η σάρκα του στην περικοπή θα γίνει ροζ. Η σάρκα των ψεύτικων λευκών κοκκινίζει σε αυτήν την περίπτωση. Επιπλέον, η ανάπτυξη μουστάρδας κάτω από σημύδες δεν έχει ακόμη καταγραφεί. Το πόδι του τελευταίου είναι δικτυωτό, αλλά χωρίς τις κλίμακες που είναι εγγενείς στο Leccinum.
Η διαφορά με το πραγματικό λευκό είναι το ελαφρύτερο πόδι του λευκού. Όλες οι άλλες ποικιλίες έχουν πιο σκούρα πόδια. Ο πολτός του λευκού δεν σκουραίνει και δεν δαγκώνει ποτέ, και έχει επίσης ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Το κάτω καπέλο του χολικού μύκητα είναι ροζ, σε αντίθεση με τα μανιτάρια.
Σημαντικό! Τα καρποφόρα σώματα του Tylopilus felleus είναι πολύ ικανά να αποθηκεύουν ραδιενεργό καίσιο από μολυσμένο έδαφος.
Το μανιτάρι μανιταριών διακρίνεται από ένα χαρακτηριστικό πλέγμα στο καπέλο. Το βόριο boletus αναγνωρίζεται από το σφαιρικό σχήμα του πώματος και το κυλινδρικό πόδι του καφέ-καφέ χρώματος. Όλοι οι βρώσιμοι boletus καθορίζονται από το κάτω στρώμα του καλύμματος. Θα είναι λευκό, κιτρινωπό ή ελιά. Οποιαδήποτε άλλη σκιά είναι ένα σύμπτωμα ότι δεν είστε boletus. Δεν αξίζει να πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι για να προστατευτείτε από δηλητηρίαση. Η κατάποση φυτικών δηλητηρίων είναι επικίνδυνη, διότι δεν μπορούν όλα να εξουδετερωθούν χωρίς συνέπειες.
Το ψευδές λευκό δεν έχει υψηλή θρεπτική αξία και παρά το γεγονός ότι είναι βρώσιμο υπό όρους, δεν συνιστάται για χρήση. Συλλέξτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στο δάσος που μπορείτε σίγουρα να αναγνωρίσετε ως βρώσιμα.