Ο μύκητας του ήπατος (ή η μητρική γλώσσα) είναι ένα κόκκινο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε βελανιδιές και κάστανα. Σε μορφή, μοιάζει με μια γλώσσα. Μυρίζει κρέας κατά το τηγάνισμα. Όμως, παρά την έλλειψη ομορφιάς, έχει κάποια διατροφική αξία. Στο άρθρο θα βρείτε πληροφορίες σχετικά με το πώς μοιάζει, πού μεγαλώνει και πώς να μαγειρέψετε αυτό το μανιτάρι.

Βιολογική περιγραφή

Οι βοτανολόγοι το ονόμασαν Fistulina Hepatica - «ηπατικά», που σημαίνει «συκώτι». Με περιγραφή, μοιάζει με ένα κομμάτι κόκκινου κρέατος που προσκολλάται σε ένα κούτσουρο ή ένα δέντρο. Η μαλακή σάρκα με φλέβες όταν πιέζεται εκπέμπει χυμό που μοιάζει με αίμα. Το ηπατικό μανιτάρι είναι ασθενώς παρασιτικό στο ξύλο βελανιδιάς και σε άλλα σκληρά ξύλα. Κατά την ανάπτυξη, το καρποφόρο σώμα καταστρέφει το δέντρο, και όταν πέφτει, το κοίλο παραμένει στο σημείο πρόσδεσης. Αναπτύσσεται μόνη της ή σε μικρές ομάδες στη βάση των δέντρων, καθώς και σε κούτσουρα. Εμφανίζεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Το μανιτάρι μπορεί να αναγνωριστεί με τα ακόλουθα σημάδια:

• καπέλο - 7–20 εκ. Πλάτος, βάθος 7–14 εκ. Το σχήμα είναι ακανόνιστο, συχνά ημικυκλικό, σε σχήμα ανεμιστήρα ή καλάμι, με λοβωτό και κυματιστό άκρο. Μετά τη βροχή, η επιφάνειά της μπορεί να είναι κολλώδης, ειδικά εάν είναι νεαρό μανιτάρι. Το χρώμα του καπέλου είναι κόκκινο-συκώτι, κοκκινωπό-πορτοκαλί ή καφέ-κόκκινο.
• πόδι - απουσιάζει ή σε βρεφική και πλευρική θέση. Βαμμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το καπέλο?
• επιφάνεια πόρων - έχει σκιά από λευκό έως ανοιχτό ροζ. Η απόχρωση γίνεται κιτρινωπή και τελικά κοκκινωπή καφέ με την ηλικία. Οι σωλήνες διαχωρίζονται σαφώς. Το μήκος τους είναι έως 1,5 cm.
• σάρκα - υπόλευκο, με κοκκινωπό ρίγες, παχύ, μαλακό, υδατώδες.
• μυρωδιά και γεύση - η μυρωδιά είναι ουδέτερη. Η γεύση είναι ξινή.
• διαφορές - το μέγεθος 3-4 × 2-3 μικρά. Το σχήμα είναι σε σχήμα αμυγδάλου. Η επιφάνεια είναι λεία, κιτρινωπή.

Βίντεο: Μανιτάρι liverwort

Άλλα ονόματα

Ο μύκητας έχει πολλά συνώνυμα ονόματα. Στη λογοτεχνία της αγγλικής γλώσσας, υπάρχουν γλώσσες καστανιάς και βελανιδιάς, μπριζόλες μανιταριών και γλώσσες ταύρου.Και αυτό εξηγείται απλά: μια φωτεινή εμφάνιση προκαλεί πολλούς συσχετισμούς, οι οποίοι είναι σταθεροί σε δημοφιλή ονόματα:

• γλώσσα βοδιών
• μύκητας του ήπατος
• μητρική γλώσσα

Ο ώριμος μύκητας του ήπατος λεκιάζει βαθιά τα κόκκινα δάχτυλα, οπότε όταν το συλλέγετε, εργαστείτε με γάντια.

Διατροφική αξία

Η θρεπτική αξία του Fistulina Hepatica έγκειται στη μεγάλη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Αλλά οι ακριβείς τιμές εξαρτώνται από το έδαφος στο οποίο μεγαλώνει και με ποια ιχνοστοιχεία το έδαφος είναι κορεσμένο.

Σε κάθε περίπτωση, παραμένει ένα βιολογικά ενεργό προϊόν που έχει την ικανότητα να αναστέλλει (να σταματά) την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Λόγω του συνδυασμού της υψηλής αντικαρκινικής δραστικότητας και ενός συνόλου φυσικών ενώσεων, είναι ένας πολλά υποσχόμενος αντικαρκινικός παράγοντας που αξίζει περαιτέρω εργαστηριακή μελέτη.

Χρόνος διανομής και συλλογής

Το συκώτι συλλέγεται συνήθως στα μέσα του καλοκαιριού. Αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στο σπίτι, έτσι η Fistulina Hepatica μπορεί να αναπτυχθεί σε αγροκτήματα σε άλλες εποχές του έτους. Οι κορμοί βελανιδιάς και ένα θρεπτικό υπόστρωμα χρησιμοποιούνται για καλλιέργεια.

Ξέρεις Κανείς δεν ξέρει πόσα είδη μυκήτων υπάρχουν πραγματικά στη φύση. Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 10.000 είδη που περιγράφονται, αλλά όλοι οι μυκολόγοι συμφωνούν ότι στο φυσικό περιβάλλον υπάρχουν εκείνα που δεν περιγράφονται μέχρι στιγμής, και υπάρχουν πολλά περισσότερα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το μανιτάρι περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων, όπως κάλιο και φώσφορο. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, βιταμίνης D και ορισμένων αντιοξειδωτικών. Το τελευταίο μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου και φλεγμονωδών διεργασιών. Έχει πολλές β-γλυκάνες - ουσίες που μειώνουν τη χοληστερόλη. Το ξηρό βάρος του μανιταριού περιέχει περίπου 30% πρωτεΐνη, και αυτό είναι πολύ περισσότερο από ό, τι σε μια μπριζόλα.

Επιπλέον, αυτό είναι ένα προϊόν στο οποίο υπάρχει το πιο πλήρες σύνολο πρωτεϊνικών ενώσεων - απαραίτητα αμινοξέα. Και αυτό τον καθιστά πηγή υπερπρωτεϊνών. Περιέχει επίσης διαλυτές και αδιάλυτες ίνες. Βελτιώνουν την υγεία του εντέρου και βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης.

Σημαντικό! Η γλώσσα της αγελάδας συλλέγεται καλύτερα σε νεαρή ηλικία. Θα είναι πιο μαλακό και πιο εύκαμπτο στο μαγείρεμα.

Το ηπατικό μανιτάρι είναι απολύτως ασφαλές. Ο πολτός του θεωρήθηκε εναλλακτική λύση για το κρέας, καθώς έμοιαζε με συκώτι. Το liverwort έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η πλούσια γεύση με νότες πράσινων ντοματών και το καλό βάρος το καθιστούν ιδανικό προϊόν για το μαγείρεμα πιάτων για χορτοφάγους. Είναι ενδιαφέρον για τους γκουρμέ. Μπορούν να το μαγειρέψουν με πολλούς τρόπους: τουρσί, τηγανητό, μαγείρεμα, ενώ ψάχνουν για μια νέα και ασυνήθιστη γαστρονομική εμπειρία.

Τα μανιτάρια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε την ποσότητα οργανικών και υγιεινών τροφίμων στη διατροφή σας. Το ηπατικό μανιτάρι τρώγεται συχνά ωμό λόγω της ξινής γεύσης ενός οξαλίδας. Είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για καλοκαιρινές σαλάτες μανιταριών. Αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε ριζότο, πίτες, σούπες από αυτό ή απλά να τα τηγανίσετε για τοστ με λίγο σκόρδο. Το συκώτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή.

• Θεραπευτικές ιδιότητες:
• Ο μύκητας είναι ένας από τους λίγους των οποίων οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες είναι αποδεδειγμένες.
• Ο Ιταλός επιστήμονας Coletto απέδειξε επίσης ότι η Fistulina Hepatica έχει πολύ ισχυρή αντιβακτηριακή δράση έναντι διαφόρων παθογόνων βακτηρίων, όπως Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

Βίντεο: Περιγραφή του συνηθισμένου συκώτι

Αντενδείξεις

Το ηπατικό μανιτάρι δεν έχει αντενδείξεις και μπορεί να καταναλωθεί τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Όσον αφορά τις νεαρές γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού ή της εγκυμοσύνης, δεν υπάρχουν αρκετές αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια της κατανάλωσης μανιταριών γενικά. Επομένως, εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει το ένα ή το άλλο από αυτά, τότε είναι καλύτερα να αποφύγετε, τουλάχιστον μέχρι το μωρό να είναι έξι μηνών. Σε αυτό το σημείο, το στομάχι του θα είναι πιο άνετο με καινοτομίες στη διατροφή της μητέρας του.

Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών Β (ειδικά νιασίνης), βιταμίνης C, ασβεστίου, μετάλλων και σεληνίου. Περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά και πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες. Συλλέξτε τα ξεκινώντας από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, μαγειρέψτε, φάτε τηγανητά ή ωμά και ενισχύστε το σώμα σας χάρη στις θρεπτικές και φαρμακευτικές τους ιδιότητες.