Το Pastila είναι ένα πιάτο επιδόρπιο που είναι εύκολο και απλό να ετοιμαστεί στο σπίτι. Η πιο συνηθισμένη συνταγή για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής από μήλα. Αλλά είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια τέτοια λιχουδιά από σταφύλια και πώς να το κάνετε - διαβάστε παρακάτω.

Τι είναι η παστίλλη

Το Pastille είναι ένα επιδόρπιο με βάση πουρέ φρούτων ή μούρων, το οποίο, όταν μαγειρεύεται, συμπυκνώνεται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Αυτό είναι ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο που φτιάχτηκε για πρώτη φορά στην πόλη Kolomna γύρω στον 15ο αιώνα. Αρχικά, η παστίλια παρασκευάστηκε από προσεκτικά χτυπημένο πολτό μήλου και χωρίς ζάχαρη, επειδή η ζάχαρη στη Ρωσία μέχρι τον 19ο αιώνα ήταν σπάνιο και ακριβό προϊόν, οπότε το μέλι προστέθηκε στο επιδόρπιο.

Το αγαπημένο επιδόρπιο του πουρέ λευκού μήλου, που εφευρέθηκε στην Κολόμνα, περιείχε κτυπημένες πρωτεΐνες στη συνταγή για να δώσει στη λιχουδιά ένα ευγενές λευκό χρώμα. Η συνταγή επιδόρπιο διατηρήθηκε σε μεγάλο μυστικό μέχρι τον 18ο αιώνα, όταν κυκλοφόρησε στη μαζική παραγωγή.

Οι έμποροι της Kolomensk Shershavin και Kupriyanov ήταν οι πρώτοι προμηθευτές αυτού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής και χάρη σε αυτούς έμαθαν ακόμη και για την παστίλια στο βασιλικό δικαστήριο της Ρωσίας. Λόγω του ψησίματος ή της ξήρανσης κατά την προετοιμασία των λιχουδιών, είναι δυνατόν να διατηρηθεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών που περιέχονται στα συστατικά φρούτων και μούρων.

Εάν κάνετε μια λιχουδιά με βάση τον πολτό σταφυλιών, τότε η σύνθεσή του ανά 100 g προϊόντος θα έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 2,4 g;
• λίπη - 2,4 g;
• υδατάνθρακες - 70,8 g;
• διαιτητικές ίνες - 6,4 g;
• νερό - 9,7 g.

Ξέρεις Ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια του Ιράν είναι το πίτα. Είναι αποξηραμένο από τον ήλιο φρούτο πουρέ, γλυκό ή ξινό-γλυκό γεύση, φτιαγμένο από δαμάσκηνα ή βερίκοκα και χυμό λεμονιού. Η λιχουδιά μοιάζει με ένα λεπτό φύλλο πολύ παχιάς μαρμελάδας.

• μαγνήσιο
• ασβέστιο
• Νάτριο
• ψευδάργυρος
• ριβοφλαβίνη;
• θειαμίνη;
• παντοθενικό οξύ;
• ασκορβικό οξύ.

Η χρήση αυτού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής για το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ υψηλή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, η οποία αποτελεί μέρος του πουρέ μούρων. Η χρήση του επιδορπίου βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου και επίσης ομαλοποιεί την εργασία του καρδιακού μυός μειώνοντας τη χοληστερόλη στο αίμα.

Το επιδόρπιο συνιστάται να τρώτε μετά από μακρά φαρμακευτική αγωγή, για να αποκαταστήσετε την ανοσία του σώματος. Λόγω της περιεκτικότητας σε πηκτίνη, το παστίλι βοηθά στην αποβολή τοξινών από το σώμα. Και το ασπράδι ως μέρος των λιχουδιών έχει ευεργετική επίδραση στο μυϊκό σύστημα και στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος.

• Αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος:
• σακχαρώδης διαβήτης, στον οποίο απαγορεύονται αυστηρά τα προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων των παστίλια ·
• αλλεργικές αντιδράσεις σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του επιδορπίου.
• τερηδόνα τερηδόνας.

Ποιες ποικιλίες είναι οι καλύτερες για παστίλιες

Για να φτιάξετε ένα σταφύλι, πρέπει να επιλέξετε γλυκά μούρα.

Για την παρασκευή επιδόρπιο, αυτές οι ποικιλίες είναι εξαιρετικές:

Πώς να μαγειρέψετε παστίλια στο σπίτι

Για να μαγειρέψετε την παστίλια στο σπίτι, πρέπει να παρατηρήσετε ξεκάθαρα την ακολουθία των ενεργειών και τις αναλογίες των συστατικών.

Η ακολουθία των ενεργειών κατά την προετοιμασία ενός γλυκού:

1. Πάρτε 1 κιλό σταφύλι, για παράδειγμα Isabella, και ψιλοκόψτε το.
2. Μαγειρέψτε τα θρυμματισμένα σταφύλια με την προσθήκη 30 g αμύλου και 50 g ζάχαρης.
3. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και στεγνώστε στο φούρνο.
4. Φτιάξτε ένα επιδόρπιο υπέροχα και σερβίρετε.

Διαβάστε πιο λεπτομερείς οδηγίες μαγειρέματος παρακάτω.

Βίντεο: Παστίλι σταφυλιών

Συλλογή και προετοιμασία σταφυλιών

Οι επιλεγμένες συστάδες για την κατασκευή παστίλ πρέπει να πλένονται καλά. Τα σταφύλια πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά από το τσαμπί, να ταξινομούνται και να απορρίπτονται αμέσως τα σάπια και κατεστραμμένα μούρα. Τα μούρα που συλλέχθηκαν πρέπει να πλυθούν ξανά και να αφεθούν για να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε όλα τα μούρα μέσω ενός μύλου κρέατος ή να αλέσετε με ένα μπλέντερ, σκουπίστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε μικρά οστά και δέρμα.

Βρασμός

Η προκύπτουσα μάζα πουρέ από τα μούρα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας τη διάτρηση, για 2 ώρες. Είναι απαραίτητο στο τέλος του βρασμού, να παραμείνουν στο δοχείο μόνο οι μισές πουρέ πατάτας.

Όταν βράζει, προσθέστε αμέσως ζάχαρη και άμυλο. Το άμυλο τοποθετείται σε ποσότητα 30 g ανά 1 λίτρο πουρέ σταφυλιών. Το προ-άμυλο πρέπει να αναμιγνύεται σε 100 ml κρύου νερού και χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα σε βραστές πουρέ πατάτας. Η ζάχαρη προστίθεται σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Σημαντικό! Όταν εγχύεται το άμυλο, η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.

Ξήρανση

Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσετε την παστίλια σταφυλιών:

• στο φούρνο
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Στο φούρνο

Βήμα προς βήμα οδηγίες για την ξήρανση του επιδόρπιου στο φούρνο:

1. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή.
2. Απλώστε την περγαμηνή με βούτυρο σε ποσότητα 10 g.
3. Με λεπτό στρώμα 3 mm, διανείμετε τις βραστές πουρέ πατάτας σε περγαμηνή.
4. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο που θερμαίνεται στους + 100 ° С για 6 ώρες.
5. Κατά την ξήρανση, είναι απαραίτητο να αφήσετε την πόρτα στο φούρνο μισά για 2-3 cm.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Οδηγίες στεγνώματος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Τοποθετήστε ειδικές παλέτες στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο με περγαμηνή.
2. Λάδι περγαμηνή με βούτυρο σε ποσότητα 10 g.
3. Απλώστε μια βραστή μάζα σταφυλιών σε μια παλέτα με στρώση 4 mm.
4. Τοποθετήστε στη συσκευή και στεγνώστε στους + 65 ° C για 10 ώρες.

Γλυκά

Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δημιουργία καλούδια μετά την πλήρη προετοιμασία του.

Έτοιμο επιδόρπιο:

• δεν κολλάει στα χέρια.
• έχει γίνει πιο σκοτεινή σκιά.
• εύκολα αποσπώμενο από περγαμηνή.

Διαχωρίζοντας τη ζαχαροπλαστική από την περγαμηνή, πρέπει να προσδιορίσετε το σχήμα της.

Μπορείτε να εφαρμόσετε διάφορες μεθόδους σχηματισμού:

• κομμένα σε λεπτές κορδέλες.
• ρολό σε ρολά?
• δίνουν σχήμα σε μια σπείρα.

Μετά το σχηματισμό της παστίλιας, αμέσως πριν το σερβίρετε μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Οι παστίλιες σταφυλιών κατασκευάζονται από φυσικά συστατικά, επομένως η διάρκεια ζωής είναι μικρή - μόνο 30 ημέρες σε θερμοκρασία + 13 ° C έως + 15 ° C. Κατά την αποθήκευση, η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 60%. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός, καλά αεριζόμενος.

Είναι καλύτερα να βάζετε τα έτοιμα γλυκά σε γυάλινο βάζο ή κουτί από χαρτόνι - και στις δύο περιπτώσεις, το κάτω μέρος του δοχείου πρέπει να είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή και στη συνέχεια να απλώνεται το επιδόρπιο. Εάν υπάρχει πολλή παστίλ, αξίζει να την απλώσετε σε στρώσεις, καθένα από τα οποία χωρίζεται επίσης με περγαμηνή.

Σημαντικό! Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε την παστίλ σε μια πλαστική σακούλα, διαφορετικά θα γίνει κολλώδης και άχρηστη.

Το προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο, αλλά μόνο αν μαγειρευτεί σωστά - πρέπει να είναι στεγνό. Εάν το επιδόρπιο περιέχει υπερβολική υγρασία, θα σχηματιστεί συμπύκνωση σε αυτό, το οποίο θα οδηγήσει σε μαλάκωμα της δομής της γλυκύτητας - αυτό είναι ένδειξη βλάβης στο προϊόν.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την παστίλ στον καταψύκτη για 12 μήνες. Για να ξεπαγώσει σωστά ένα προϊόν, πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες και στη συνέχεια να το σερβίρει στο τραπέζι. Το σταφύλι σταφυλιών είναι ένα αγαπημένο προϊόν ζαχαροπλαστικής, διάσημο για την υπέροχη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η προετοιμασία και η αποθήκευση αυτής της λιχουδιάς δεν είναι δύσκολη και οποιαδήποτε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να το κάνει.