Οι ξηροί καρποί είναι αποθήκη θρεπτικών ουσιών και βιταμινών και είναι επίσης πλούσιοι σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Για να αυξήσετε την ωφέλιμη αξία αυτού του προϊόντος, συνηθίζεται να το εμποτίζετε σε νερό για αρκετές ώρες. Σχετικά με το γιατί, πόσο και πώς να το κάνουμε σωστά, αργότερα στο άρθρο.
Γιατί να μουλιάσετε τα καρύδια στο νερό
Όλοι οι τύποι ξηρών καρπών, συμπεριλαμβανομένων των κάσιους, περιέχουν αρκετά μεγάλο ποσοστό φυτικού οξέος. Από μόνο του, είναι ένα από τα μέσα προστασίας για τα φυτά: τα ζώα και τα πουλιά δεν αγγίζουν τους καρπούς που περιέχουν αυτό το οξύ και μπορούν να ωριμάσουν κανονικά. Αλλά το φυτικό οξύ έχει την ακόλουθη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα - επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία αφομοίωσης των τροφίμων.
Μέχρι τη στιγμή της πλήρους ωρίμανσης, ο πυρήνας των ανακαρδιοειδών περιέχει σχετικά μικρή φυτίνη, αλλά η τακτική κατανάλωση ακατέργαστων ξηρών καρπών στα τρόφιμα θα οδηγήσει αναγκαστικά στη συσσώρευση ουσιών στο σώμα. Αργά ή γρήγορα, αυτό μπορεί να εκδηλωθεί ως πεπτικά προβλήματα.
Το νερό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσει το καρύδι είναι ένας αναστολέας που αποτρέπει τα ένζυμα στα οποία διασπά το φυτικό οξύ. Έτσι, τα καρύδια χωνεύονται πολύ καλύτερα. Το προ-εμποτισμένο κάσιους στο νερό συμβάλλει επίσης στην ταχεία διείσδυση ευεργετικών στοιχείων και βιταμινών στο ανθρώπινο αίμα, που σημαίνει την απορρόφησή τους.Ξέρεις Το μούσκεμα των ανακαρδιοειδών είναι πολύ βολικό από τεχνική άποψη: μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα καρύδια και υπό την επίδραση του νερού αρχίζει να ξεφλουδίζει από μόνη της. Επιπλέον, όσο πιο ζεστό είναι το νερό, τόσο πιο γρήγορα γίνεται αυτή η διαδικασία και τόσο πιο εύκολο είναι να καθαρίσετε το παξιμάδι.
Πολλοί διατροφολόγοι επίσης δεν συνιστούν να τρώτε συχνά καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Το ανακαρδιοειδές ανακαρδιοειδές μοιάζει πολύ με το αμαρέτο στη γεύση και το άρωμα και μοιάζει με το αμυγδαλωτό σε απαλότητα. Το τηγανητό προϊόν όχι μόνο δεν έχει τέτοια γεύση, αλλά βλάπτει και την ανθρώπινη υγεία. Κατά το τηγάνισμα, οι τανίνες και η φυτίνη αντιδρούν με έλαια και οξειδώνονται σταδιακά. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι αφού τρώει ακόμη και μια χούφτα κάσιους τηγανητό, ένα άτομο θα αισθανθεί σοβαρή βαρύτητα και δυσφορία στην κοιλιά.
Σημαντικό! Οι ειδικοί δεν συνιστούν την κατανάλωση περισσότερων από 300 g ξηρών καρπών την ημέρα, επειδή περιέχουν υψηλό ποσοστό λίπους. Για εκείνους που χάνουν βάρος, ο κανόνας κατά μέσο όρο δεν υπερβαίνει τα 30-50 g των δυτικών ανακαρδίων.
Πώς να χαζέψω
Η διαδικασία εμποτισμού ξηρών καρπών είναι αρκετά απλή:
- Είναι απαραίτητο να γεμίσετε το μπολ με κάσιους με ζεστό νερό, ώστε να καλύπτονται όλα τα φρούτα. Συνιστάται η στάθμη του νερού να είναι 4-5 cm πάνω από τα καρύδια.
- Τώρα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι στη δεξαμενή και να αναμίξετε το περιεχόμενο έτσι ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα στο νερό. Σύμφωνα με τη συνταγή, για 4 γεμάτα ποτήρια ξηρών καρπών, αρκεί μια κουταλιά της σούπας αλάτι (με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μουλιάσετε φουντούκια, σπόρους και όσπρια).
Η προσθήκη αλατιού σε νερό με ξηρούς καρπούς γίνεται αντιληπτή από τους ειδικούς, καθώς αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της σκόνης και των τανινών που συσσωρεύονται στην επιφάνεια. Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι πολλές πηγές περιέχουν πληροφορίες σχετικά με τη χρησιμότητα των τανινών. Λειτουργούν ως αντισηπτικά και αντιφλεγμονώδη στοιχεία.
Αλλά η χρήση τους πρέπει να είναι εξαιρετικά περιορισμένη εάν ένα άτομο έχει προβλήματα με τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, για παράδειγμα, πάσχει από δυσκοιλιότητα. Είναι επίσης τανίνες που δίνουν δυσάρεστη πικρία κατά την κατανάλωση ξηρών καρπών. Το μούσκεμα των ανακαρδιοειδών με αλάτι θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημα.
Πόσο καιρό διατηρείται στο νερό
Πολλοί άνθρωποι μουλιάζουν όλα τα καρύδια, ανεξάρτητα από τον τύπο, για σχεδόν μια μέρα, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να επιτευχθεί σίγουρα. Αυτό είναι απολύτως περιττό: εάν τα αμύγδαλα πρέπει πραγματικά να διατηρηθούν στο νερό για έως και 12 ώρες, τότε για τα κάσιους αυτός ο κανόνας είναι μισός. Για να μεγιστοποιήσετε το αποτέλεσμα σε 6 ώρες, τοποθετήστε το μπολ με καρύδια γεμάτα με νερό σε δροσερό σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο.
Στέγνωμα μετά το μούλιασμα
Μετά από 6 ώρες, ρίξτε κάσιους σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε τα με κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτό θα αφαιρέσει εντελώς τα υπολείμματα σκόνης και επιβλαβών ουσιών που έχουν κατακαθίσει σε ένα μπολ με νερό. Μετά το πλύσιμο, τα καρύδια πρέπει να απλώνονται σε χαρτί ή σε συνηθισμένη πετσέτα για να αφαιρείται η υπολειπόμενη υγρασία.
Για να είστε σίγουροι για το αποτέλεσμα στεγνώματος, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή που ονομάζεται αφυγραντήρας. Απλά πρέπει να βάλετε τα παξιμάδια στο δίσκο και να ενεργοποιήσετε τη συσκευή σε θερμοκρασία 65 ° C. Το μαγείρεμα των ανακαρδιοειδών με αυτόν τον τρόπο κοστίζει 12 ώρες, οπότε θα γίνουν τραγανό και θα παραμείνει φρέσκο στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν δεν υπάρχει αφυγραντήρας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για ξήρανση. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να βάλετε τα παξιμάδια σε ειδικό δίσκο ή τηγάνι και, στη συνέχεια, να ρυθμίσετε τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Η ξήρανση των ξηρών καρπών διαρκεί 2-3 ώρες, μετά τις οποίες ελέγξτε την ετοιμότητα και, εάν είναι απαραίτητο, συνεχίστε το μαγείρεμα.Τα αποξηραμένα καρύδια πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο, έτσι ώστε η υγρασία και οι οσμές να μην μπαίνουν μέσα.Ξέρεις Πολλοί ειδικοί επιμένουν στις ευεργετικές ιδιότητες του ροζ Ιμαλαΐων και του θαλασσινού αλατιού: περιέχουν μεγάλο αριθμό ορυκτών στοιχείων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μούσκεμα των ξηρών καρπών, είναι πολύ χρήσιμο να προσθέσετε μόνο τέτοιους τύπους στο νερό και όχι το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο στεγνώματος με την περίπτωση μαρέγκας μαγειρέματος: ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα του φούρνου. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος για τα κάσιους μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς, αλλά δεν θα καεί. Μπορείτε να φάτε ξηρούς καρπούς χωρίς αφυδρογόνωση, αλλά ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο για μια ημέρα.
Σημαντικό! Μην αγοράζετε ξηρούς καρπούς εάν πωλούνται σε διαφανή συσκευασία. Η έκθεση στο ηλιακό φως επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος.
Γιατί το κάσιους σκοτεινιάζει μετά το μούλιασμα
Μερικές φορές μετά από μια μακρά μούσκεμα των ανακαρδιοειδών, εμφανίζεται μια δυσάρεστη κατάσταση: ο πυρήνας έχει καταφέρει να σκουραίνει και μερικές φορές καλύπτεται ακόμη και με μαύρες κουκκίδες. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:
- Οι ξηροί καρποί ήταν εμποτισμένοι για πολύ καιρό - εάν αποφασίστηκε να αφήσετε τους σπόρους στο νερό για περισσότερο από 6 ώρες, για παράδειγμα, μια νύχτα, τότε πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές. Εάν δεν γίνει αυτό, τα κάσιους θα αρχίσουν απλώς να καλύπτονται με επίστρωση και να σκουραίνουν.
- Τα κάσιους ήταν αρχικά παλιά ή άρχισαν να χειροτερεύουν - τέτοια φρούτα είναι μάλλον ξηρά, έχουν σκοτεινές κουκίδες σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Οι ξηροί καρποί δεν ξηράνθηκαν καλά μετά το μούλιασμα και άρχισαν να επιδεινώνονται υπό την επίδραση της υγρασίας.
Προκειμένου να αποφευχθεί το σκοτάδι του καρυδιού μετά το μούλιασμα, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή των προϊόντων στο κατάστημα. Τα κάσιους καλυμμένα με σκοτεινά σημεία και φουσκάλες δεν πρέπει να βρίσκονται στο καλάθι αγορών. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι οι καρποί προσβάλλονται από μυκητιακή νόσο. Δεν συνιστάται η αγορά ξηρών καρπών με ίχνη πλάκας στην επιφάνεια, καθώς και στριμμένα δείγματα με έντονη λιπαρή μεμβράνη.
Για να αποφύγετε την καταστροφή των ανακαρδιοειδών στο ψυγείο, θα πρέπει να ελέγχετε τη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος. Τα κάσιους μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για ένα χρόνο και στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.
Αποδεικνύεται ότι το μούσκεμα των ξηρών καρπών πριν από το φαγητό δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά και απαραίτητο. Αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση της υγείας, καθώς και θρέφει το σώμα με τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων στοιχείων.