Το τουρσί καλαμπόκι είναι ένα εξαιρετικό γλυκόπικρο πιάτο για ένα γιορτινό και απλό τραπέζι. Ο καλύτερος τρόπος για τη συγκομιδή για το χειμώνα είναι το τουρσί. Απλοί, αλλά γευστικοί τύποι κενών θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Ιδιότητες τουρσί καλαμποκιού
Το καλαμπόκι είναι κοινό στα ασιατικά και ανατολίτικα πιάτα. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη διατροφή και στις παιδικές τροφές.
Μεταξύ των ευεργετικών ιδιοτήτων, οι πιο σημαντικές είναι οι ακόλουθες:
- διαιτητική - χρησιμοποιείται σε δίαιτες για απώλεια βάρους.
- αντιοξειδωτικό - καθυστερεί τη διαδικασία γήρανσης του σώματος.
- φαγητό - έχει υψηλή θρεπτική αξία, καθώς και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 g του προϊόντος είναι μόνο 26 θερμίδες. χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Όφελος
Το νεαρό καλαμπόκι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι υγιές. Αυτοί οι κίτρινοι κόκκοι παρέχουν τη λειτουργία πολλών εσωτερικών συστημάτων του σώματος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που εμπλέκονται στη δημιουργία κυττάρων, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα και άλλες παθολογίες. Είναι μια καλή πηγή ινών και βιταμίνης C.
- Χρήσιμα χαρακτηριστικά του τουρσί:
- συμβάλλει στην ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος λόγω της μεγάλης ποσότητας ινών.
- Χωνεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο σας επιτρέπει να αισθάνεστε πιο γεμάτοι περισσότερο.
- ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες.
- βελτιώνει την όραση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή.
- καθυστερεί τη διαδικασία γήρανσης λόγω αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων.
- βελτιώνει την υφή του δέρματος, βοηθώντας στην απομάκρυνση της ακμής.
- ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος, η οποία βελτιώνει τη διατροφή των ριζών των μαλλιών και διασφαλίζει την ανάπτυξή τους.
- αποτρέπει την αναιμία.
Βλάβη και αντενδείξεις
Οι ζουμεροί γλυκοί κίτρινοι κόκκοι, φυσικά, είναι χρήσιμοι, και τα πλεονεκτήματά τους είναι αναμφισβήτητα, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα του νομίσματος. Δεν μπορούν όλοι να τα φάνε και όχι πάντα.
- Το καλαμπόκι είναι επιβλαβές ή αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- την παρουσία αλλεργιών: εξάνθημα στο δέρμα, πρήξιμο της βλεννογόνου μεμβράνης, έμετος μετά τη χρήση του.
- υπάρχει κίνδυνος ανεπάρκειας βιταμινών (πελλάγρα) με μεγάλη ποσότητα καταναλωθέντος προϊόντος.
- η παρουσία σακχαρώδους διαβήτη: το προϊόν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα.
Ένα υψηλό ποσοστό αμύλου μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και μετεωρισμό. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καλαμποκιού μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία. Το προϊόν περιέχει υψηλές ποσότητες ζάχαρης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε φθορά των δοντιών. Ένα τέτοιο πρόβλημα σπάνια εμφανίζεται, αλλά πρέπει να προσέχετε την στοματική υγιεινή μετά την κατανάλωση δημητριακών.
Σχεδόν όλες οι παρενέργειες της κατανάλωσης καλαμποκιού προέρχονται από υπερβολική χρήση. Για να αποφύγετε προβλήματα, απλώς ελέγξτε τα μεγέθη των μερίδων.Σημαντικό! Το καλαμπόκι είναι ένα δυνητικά «κακό» προϊόν για όσους έχουν προβλήματα στο έντερο. Περιέχει προλαμίνες, μια κατηγορία πρωτεϊνών που ο οργανισμός δεν μπορεί να διασπάσει σωστά.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε καλαμπόκι
Όταν αγοράζετε καλαμπόκι, επιλέξτε ίσια, γεμάτα αυτιά χρυσού χωρίς ζημιά. Ποτέ μην αγοράζετε σπάδικες με το φλοιό που έχει αφαιρεθεί που ήταν στον ήλιο όλη την ημέρα. Το ίδιο ισχύει και για τους σπάδικες με αποχρωματισμένους φλοιούς. Αυτό το σύμβολο δείχνει τη σταθερή ηλικία τους.
Πριν το μαγείρεμα, φυλάξτε το προϊόν στο ψυγείο χωρίς να αφαιρέσετε τα φύλλα. Προσπαθήστε να διασφαλίσετε ότι δεν θα παρέλθουν περισσότερο από 2 ημέρες μεταξύ αγοράς και αποθηκευτικού χώρου. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε σπάδικες σε μια πλαστική σακούλα. Αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Πριν από τη χρήση, το προϊόν καθαρίζεται από φλοιούς και στίγματα. Για τη συγκομιδή χρησιμοποιούνται σπάδικες ή δημητριακά ολικής αλέσεως. Στη δεύτερη περίπτωση, τα αυτιά είναι βραστά για να αφαιρέσουν το σιτάρι. Μεγάλα κεφάλια λάχανου μπορούν να κοπούν σε διάφορα μέρη. Επιπλέον, τα πολύ μικρά αυτιά τουρσί.Ξέρεις Οι πρώτοι Μεξικανοί άρχισαν να καλλιεργούν καλαμπόκι 6000–10.000 χρόνια πριν. Αργότερα, οι φυλές αμερικανών ιθαγενών δίδαξαν στους λευκούς αποίκους πώς να φτιάξουν αυτούς τους νόστιμους κόκκους, συμπεριλαμβανομένου του ποπ κορν. Ήταν οι Ινδοί που άρχισαν να τρώνε δημητριακά ποπ κορν για πρωινό με γάλα και γλυκό σιρόπι.
Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί καλαμποκιού στο σπάδικα στο σπίτι
Το καλαμπόκι είναι ένα από τα δημητριακά που μπορούν να παρασκευαστούν και να καταναλωθούν με πολλούς τρόπους. Παρασκευάζεται στη συνήθη γέμιση μαρινάδας, καθώς και σε διάφορες σάλτσες. Στο τραπέζι, το προϊόν σερβίρεται συχνότερα με ρύζι, κρεμμύδι ή τσίλι.
Απλή συνταγή
Η απλούστερη μαρινάδα αποτελείται από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Και ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος είναι η αποστείρωση των πρώτων υλών μαζί με τη μαρινάδα.
Συστατικά για βάζα 3 L:
- 5-7 αυτιά
- 30 g αλάτι (1 κουταλιά της σούπας)
- 60 g ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια);
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξίδι.
Σημαντικό! Η ζάχαρη στο καλαμπόκι μετατρέπεται γρήγορα σε άμυλο σε θερμοκρασίες πάνω από + 25 ° C, οπότε πρέπει να το μαγειρέψετε εντός 1-2 ημερών μετά τη συγκομιδή.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίστε τους σπάδικες φλοιών και στίγματος (τρίχες στο κεφάλι του λάχανου).
- Πλύντε τα.
- Πλύνετε τα δοχεία για συντήρηση σε ζεστό νερό.
- Τοποθετήστε τους σπάδικες σε έτοιμα δοχεία στους ώμους.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι σε κάθε δοχείο.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι 9%.
- Ρίχνουμε βραστό νερό.
- Τοποθετήστε ένα μικρό τραπεζομάντιλο στο τηγάνι για αποστείρωση, τοποθετήστε ένα βάζο και ρίξτε νερό.
- Κάλυμμα.
- Αποστειρώστε μετά το βρασμό για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
- Αφαιρέστε από τον αποστειρωτή.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια.
- Αφήστε να κρυώσει.
Βίντεο: Τουρσί καλαμποκιού στο σπάδικα
Χωρίς αποστείρωση
Η μέθοδος παρασκευής καλαμποκιού χωρίς αποστείρωση είναι να ρίχνουμε μαρινάδα με τον ίδιο τρόπο όπως και για άλλα λαχανικά.
Συστατικά για βάζα 3 L:
- 5-7 αυτιά
- 30 g αλάτι.
- 60 g ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξίδι
- 1 φύλλο δάφνης.
- Ξεφλουδίστε τα σπάδικα φλοιών και στίγματος και πλύνετε.
- Ξεπλύνετε τα δοχεία και αποστειρώστε.
- Βράζουμε τους σπάδικες σε επαρκή ποσότητα νερού για 40 λεπτά (πρέπει να καλύπτει πλήρως το καλαμπόκι).
- Βάλτε τα σε βάζα στους ώμους.
- Ρίχνουμε το καλαμπόκι με τον υπάρχον ζωμό, προσθέτουμε δάφνη και αφήνουμε να κρυώσει.
- Στραγγίστε το ψυγμένο ζωμό στο ταψί.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι ανά δεξαμενή.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι 9% σε ένα βάζο.
- Βράστε και ξαναγεμίστε τους σπάδικες με μαρινάρισμα.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια.
- Αφήστε να κρυώσει.
Γλυκό
Για την παρασκευή γλυκού καλαμποκιού, επιλέγονται κεφαλές ωρίμανσης γάλακτος. Για να επιλέξετε, πατήστε το δάχτυλό σας στο σιτάρι. Εάν ο χυμός εκκρίνεται, αυτό είναι ένα αυτί καλαμποκιού που είναι εξαιρετικό για τη διατήρηση.
Συστατικά
- 1 κιλό σπόρων
- 60 g αλάτι (2 κουταλιές της σούπας)
- 180 g ζάχαρης (6 κουταλιές της σούπας. Κουταλιές της σούπας).
Ξέρεις Το καλαμπόκι δεν τρώγεται μόνο. Μεταξύ των 3.500 εφαρμογών της υπάρχουν είδη εκτός τροφής: σαπούνι, αντιδιαβρωτικοί παράγοντες, πυροτεχνήματα, χρώματα, βαφές, ασπιρίνη, αντιβιοτικά, κόλλα, απορρυπαντικά ρούχων και ακόμη και πλαστικά.
Μαγειρική:
- Ξεφλουδίσουμε και ξεπλύνετε.
- Βάλτε τα σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό και βράστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει στο ζωμό για 10-15 λεπτά.
- Βγάλτε τους σπάδικες, κόψτε τους κόκκους σε ένα μπολ με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε καθαρό νερό και βράστε για 1 ώρα.
- Τα μέρη της κεφαλής που επιπλέουν στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθούν με ένα κουτάλι.
- Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια.
- Ρίξτε κόκκους σε έτοιμα δοχεία.
- Ρίχνουμε ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
- Αποστειρώστε και τυλίξτε το καπάκι.
- Αφήστε να κρυώσει.
Με λαχανικά
Κατά την προετοιμασία τουρσί καλαμποκιού με λαχανικά, ο κατάλογος των συστατικών και η ποσότητα τους μπορεί να διαφέρουν. Εξαρτάται από την ατομική γεύση ή τα χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας. Αλλά το σχήμα μαγειρέματος θα είναι το ίδιο.
Συστατικά
- 1 αυτί
- 1 κολοκύθια;
- 1 καρότο
- 1 ρίζα σέλινου
- αρκετές ταξιανθίες κουνουπιδιών.
- 2 πιπεριές
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι ξύδι
- αλεσμένο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
- Ξεφλουδίστε τους σπάδικες, το φλοιό και πλύνετε.
- Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό για να καλύψετε το καλαμπόκι και βράστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει στο ζωμό για 10-15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τις προετοιμασμένες κεφαλές λάχανου και κόψτε τους κόκκους σε ένα μπολ με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Πλύνετε και αποστειρώστε το δοχείο, προετοιμάστε τα καπάκια.
- Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά.
- Ανακατέψτε τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων, για να τα κατανείμετε ομοιόμορφα.
- Βάλτε τη μάζα λαχανικών σε βάζα.
- Ένα αφέψημα καλαμποκιού για χρήση στην προετοιμασία της μαρινάδας, προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
- Βράζουμε το μείγμα.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά με μαρινάδα.
- Αποστειρώστε τις προδιαμορφώσεις για 40 λεπτά.
- Περάστε τα κουτιά.
Χρήσιμες συμβουλές για μαγείρεμα και φαγητό
Η επιλογή του καλαμποκιού για κονσερβοποίηση και οι μέθοδοι για την παρασκευή του έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά, φροντίστε να τα λάβετε υπόψη.
Κατά την προετοιμασία των σπαδίκων, λάβετε υπόψη ότι:
- τα αυτιά πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό νερό - ώστε να είναι καλύτερα βρασμένα.
- ψύξη - μόνο με αέρα, καθώς βελτιώνει τη γεύση.
- Μην ξεπλύνετε το τελικό προϊόν με κρύο νερό, διαφορετικά χάνει τη γεύση του.
- όταν βράζει, το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα αυτιά.
- αλάτι δεν προστίθεται κατά τη διάρκεια του βρασμού - θα κάνει τους κόκκους σκληρούς.