Ο φασιανός μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ο βασιλιάς ενός υδατικού συστήματος γλυκού νερού, καθώς και ένα από τα κύρια είδη της οικογένειας κυπρίνων. Αυτός ο εκπρόσωπος της πανίδας του ποταμού φτάνει σε εντυπωσιακό μέγεθος και βάρος και τα πιάτα που βασίζονται σε αυτό διακρίνονται από την εκπληκτική και μοναδική γεύση τους. Ωστόσο, δεν είναι σε θέση κάθε σεφ να το μαγειρεύει σωστά, διατηρώντας τη ζουμερότητα και τονίζοντας τη γλυκιά επίγευση του πολτού. Το άρθρο βήμα προς βήμα εξετάζει τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα ψαριών, καθώς και τη λίστα και την ποσότητα των προϊόντων που είναι απαραίτητα για αυτά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να κάνετε τα πιάτα που παρασκευάζονται από σαζάν ευχαριστημένα με μια πληθώρα γευστικών αισθήσεων, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η φρεσκάδα των ψαριών. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει μια ελαφριά, διακριτική μυρωδιά και το φιλέτο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά ελαστικό και να ανακάμπτει αμέσως μετά το πάτημα.
Σημαντικό! Φροντίστε να εγκαταλείψετε τον εντερικό κυπρίνο, και ειδικά με τα αφαιρεμένα πτερύγια και το κεφάλι. Πολύ συχνά, τα μπαγιάτικα ψάρια με διάρκεια ζωής λήγουν υπόκεινται σε τέτοια επεξεργασία.
Πρέπει επίσης να κοιτάξετε τα βράγχια: τα φρέσκα ψάρια έχουν πάντα μια πλούσια ροζ-κόκκινη απόχρωση. Τα υπόλοιπα συστατικά έχουν παρόμοιες απαιτήσεις: πρέπει να είναι φρέσκα. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται η χρήση προϊόντων χωρίς σημάδια βλάβης από παράσιτα ή μύκητες.
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι, πρέπει να ολοκληρώσετε την ακόλουθη προετοιμασία των συστατικών:
- Τα ψάρια πρέπει να πλένονται καλά, απαλλαγμένο από κλίμακες και κοκκώδη. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά η σάρκα θα γίνει δυσάρεστη πικρία.
- Λάμπεις κυπρίνος Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και μετά κόψτε τα πτερύγια στο σφάγιο και, εάν είναι απαραίτητο, το κεφάλι.
- Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή πρέπει να ξεφλουδίζονται, πλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό και μετά στεγνώστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.
Φούρνος ψημένες συνταγές στο φούρνο
Στο μαγείρεμα, είναι γνωστοί δεκάδες διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος σαζάν: μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί, να ψηθεί σε φέτες ή ολόκληρο στο φούρνο και μπορείτε επίσης να φτιάξετε κέικ ψαριών από αυτό. Ωστόσο, πολλές συνταγές δεν επιτρέπουν να κάνετε ένα πραγματικά γκουρμέ μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο από τον συνηθισμένο πολτό ψαριών. Επομένως, τα ακόλουθα περιγράφουν τις αρχές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία μόνο των πιο νόστιμων και με τις περισσότερες βαθμολογίες, οι οποίες μπορούν να εκπλήξουν ακόμη και τον πιο εξελιγμένο επισκέπτη.
Κοινός κυπρίνος γεμιστός με λαχανικά
1290 λεπτά
κόκκινο πιπέρι
1 τεμ
πιπεριά κίτρινο
1 τεμ
ένα μείγμα άνηθου και μαϊντανού
1 μάτσο
οποιοδήποτε μπαχαρικό για ψάρι
2 κουτ
αλάτι και μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τις πατάτες κατά μήκος σε 4-6 μέρη και στη συνέχεια σε ξεχωριστό δοχείο, αλάτι, πιπέρι και γράσο με μια μερίδα φυτικού ελαίου.
- Κόψτε αρκετά δαχτυλίδια από τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, αφήστε τα στην άκρη. Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρές λωρίδες.
- Κόψτε το κρεμμύδι και χωρίστε το σε δύο μέρη. Κόψτε τα χόρτα όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Ανακατέψτε ένα μέρος του κρεμμυδιού με πιπεριά και στη συνέχεια με ψιλοκομμένα βότανα. Κόψτε το μισό υπόλοιπο λεμόνι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Αλάτι και πιπέρι ο κυπρίνος για γεύση και στη συνέχεια τρίψτε καλά με μπαχαρικά για ψάρι. Πασπαλίστε το εσωτερικό του σφαγίου με χυμό λεμονιού.
- Κάνετε περικοπές στο σφάγιο από την πλάτη έως το κέντρο της κοιλιάς, κάθε 2-3 cm.
- Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι και μετά βάζετε ένα λεπτό στρώμα κρεμμυδιού, αλατίζετε ελαφρά.
- Βάλτε τα ψάρια στο μαξιλάρι κρεμμυδιού και μετά γεμίστε το με λαχανικά. Βάλτε το υπόλοιπο μείγμα σε ένα ταψί, γύρω από το σφάγιο και μετά καλύψτε το με πατάτες.
- Τοποθετήστε τους μισούς δακτυλίους λεμονιού στα κομμάτια του ψαριού και, στη συνέχεια, διακοσμήστε το πιάτο με δαχτυλίδια πιπεριού στην κορυφή.
- Τοποθετήστε το τηγάνι με λαχανικά και ψάρια στο φούρνο προθερμασμένο στους + 170 ° C. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.
Συνταγή βίντεο
Κοινός κυπρίνος γεμιστός με λαχανικάΞέρεις Ο μεγαλύτερος κυπρίνος στον κόσμο πιάστηκε κοντά στο Ταγκανρόγκ (Ρωσία), στις αρχές του εικοστού αιώνα. Ένας ντόπιος ψαράς κατάφερε να πάρει ένα άτομο βάρους 45 κιλών.
Γεμισμένο φαγόπυρο
1090 λεπτά
ηλιέλαιο
100 ml
αλάτι και μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα μανιτάρια σε μεγάλους κύβους και το κρεμμύδι σε μικρά. Τρίψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.
- Τηγανίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι, προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτό και ροδίζουμε το μείγμα μέχρι να ροδίσουν. Στείλτε τα καρότα στο τηγάνι, τα τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό και στη συνέχεια τοποθετήστε το σκόρδο πουρέ μέσα από το πιεστήριο.
- Βυθίστε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά, συνδυάστε τα με βούτυρο. Αφού λιώσει, προσθέστε φαγόπυρο στα λαχανικά.
- Αλάτι και πιπέρι το μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Στον κυπρίνο, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και μετά τα εσωτερικά. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το δέρμα στο στομάχι να παραμένει άθικτο.
- Γεμίστε τα ψάρια με φαγόπυρο και κιμά και μετά ράψτε τις άκρες του σφαγίου με νήμα μαγειρέματος. Στη συνέχεια αλάτι καλά στο εξωτερικό του κυπρίνου.
- Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, λαδώστε το με φυτικό λάδι.
- Μεταφέρετε τον γεμιστό κυπρίνο σε ένα ταψί, απλώστε τον με ξινή κρέμα και τυλίξτε τον με αλουμινόχαρτο.
- Βάζουμε τα ψάρια στο φούρνο, θερμαίνουμε στους + 200 ° C, για περίπου 50-60 λεπτά.
Συνταγή βίντεο
Γεμισμένο φαγόπυροΣημαντικό! Για να επιτευχθεί η βέλτιστη θερμική επεξεργασία, το φύλλο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος με μια θαμπή πλευρά. Μόνο η γυαλιστερή επιφάνεια του υλικού μπορεί να διατηρήσει τη θερμότητα που συσσωρεύεται από τα προϊόντα.
Κινέζικη γλυκόξινη σάλτσα
845 λεπτά
ηλιέλαιο
150 ml
άμυλο πατάτας
75 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Και στις δύο πλευρές του ψαριού, κάντε κοψίματα ματιών σε βάθος έως 5 mm.
- Τρίψτε το τζίντζερ, κόψτε το σκόρδο σε δαχτυλίδια και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Αλάτι και παρασκευάστε τα ψάρια σε άμυλο και στη συνέχεια τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Σκουπίστε το τηγανητό κυπρίνο από το υπόλοιπο λάδι με χαρτοπετσέτες.
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε τζίντζερ και σκόρδο στο τηγάνι.
- Βυθίστε τα λαχανικά για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια στείλτε το κέτσαπ, το κρασί, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βράστε.
- Προσθέστε ένα μείγμα νερού και υπολειπόμενου αμύλου στο τηγάνι. Είναι απαραίτητο να χύσετε το υγρό αργά, ανακατεύοντας σταδιακά τα πάντα. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει αργά, γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
- Ρίξτε το σάλτσα σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο.
Φέτες σε σάλτσα σόγιας
645 λεπτά
άνηθο και μαϊντανό
0,5 δοκάρια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Διαχωρίστε το κεφάλι από το σφάγιο και μετά κόψτε το σε διάφορα κομμάτια.
- Τρίψτε το σκόρδο μέσα σε ένα πιεστήριο, συνδυάστε το με σάλτσα σόγιας και ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για ψάρι.
- Βυθίστε τα ψάρια στη μαρινάδα για 10-15 λεπτά.
- Βάλτε κάθε κομμάτι σφαγίου στο φύλλο, γεμίστε το με μισή κουταλιά της σούπας μαρινάδα και ολοκληρώστε με ψιλοκομμένα χόρτα.
- Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους + 200 ° C (πρέπει να μαγειρέψετε τον κυπρίνο για περίπου 30 λεπτά).
Ξέρεις Στην Αυστραλία, ο κυπρίνος θεωρείται διεισδυτικό είδος (παράσιτο). Η επίδρασή του στο οικοσύστημα έγινε τόσο καταστροφικό που ο αριθμός των ψαριών στην κύρια αρτηρία γλυκού νερού της χώρας (ποταμός Murray) έφτασε το 80% του συνολικού αριθμού διαφορετικών ειδών.
Με κολοκυθάκια
1245 λεπτά
- βούτυρο 300 g
σέλινο και μαϊντανό
για γεύση
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χωρίστε τα ψάρια σε μερίδες, αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια ψύξτε τα για 40 λεπτά.
- Φτιάξτε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα αυγά και τα μισά χόρτα, λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα. Στη συνέχεια, προσθέστε μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι στο μείγμα, ανακατέψτε καλά τα υλικά.
- Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα υπόλοιπα χόρτα. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δάφνη, μια πρέζα αλάτι και κομμάτια κυπρίνου σε αυτά.
- Ρίχνουμε λαχανικά και ψάρια με καθαρό νερό, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- Ενώ το ψάρι μαγειρεύει, κόβουμε τα κολοκύθια σε ένα μικρό κύβο, αλατίζουμε, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν.
Ο ψημένος κυπρίνος στο φούρνο είναι ένα από τα λίγα εύχρηστα, αλλά εξαιρετικά νόστιμα πιάτα. Μπορεί να δημιουργηθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε κουζίνα με ένα ελάχιστο σύνολο δεξιοτήτων, καθώς και συστατικά. Ωστόσο, έτσι ώστε το ψάρι να μην απογοητεύει και να απολαμβάνει την εξαιρετική του γεύση, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά του και ιδιαίτερα στη φρεσκάδα.